Pšenično-ražný chlieb s ražným kváskom.

[2]

Pšenično-ražný chlieb s ražným kváskom.

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Proporcie v zátvorkách sú pre 2 veľké bochníky chleba.
Zrelé ražné kysnuté cesto	400 g (530)
ražná múka	200 g (270)
Pšeničná múka	600 g (800)
Soľ	20 g (24)
Voda	460 ml (600)

Metóda varenia

• Vypracujte vláčne cesto zo všetkej múky, vykysnutého cesta, soli a vody, zakryte ho a nechajte 20-30 minút odpočívať.
  
• Opäť premiešame a vytvarujeme 1 alebo 2 bochníky.
  
• Položte na pomúčený plech vystlaný pergamenom, alebo do košov na cesto, alebo do formy, zakryte a odložte na 2-3 hodiny na teplé miesto, cesto by sa malo zvýšiť o 2 krát.
  
• Rúru predhrejte na 250 ° C.
  
• Na chlebe urobte 3-4 zárezy a podlejte vodou. Pečieme v pare 10 minút pri 250 ° a 40-60 minút pri 200 ° C.
  
• Chlieb je hotový, ak znie ako prázdny, keď klepnete na dno.
  
• Chlieb posypeme vodou a ochladíme na mriežke.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• V tomto vlákne sa zobrazuje fotoreportáž na základe proporcií pre 2 bochníky:
  
• 
  
• 
  
• Dobrú chuť!
  

Poznámka

Zdroj: 🔗

Aký krásny chlieb máte: kvety: Pri pohľade na to som začal s ražným kváskom (polotovarom), dnes mesiac práve rastie, ako povedali dievčatá: A váš chlieb je pre mňa vhodný, pretože moja rodina nie ako chlieb s prísadami, ale mám otázku - kde miesite cesto? Bojím sa, aby si moja bavlna neporadila s takým množstvom múky

[orech]

Pekný deň, orech!
Cesto na tento chlieb vypracujem v kombajne Bosh MUM 8400.

Vo vašej pekárni vyskúšajte tieto pomery cesta:

300 gr. zrelé ražné kysnuté cesto
150 gr. ražná múka
450 gr. pšeničná múka
15 gr. soľ
340 ml. voda


Testované mnou v pekárni Panasonic SD 255 v režime „Cesto“ 24. januára tohto roku! Pečenie v rúre V reze vpravo môžete vidieť stopu teplotnej sondy.

Ďakujem za odpoveď. Mám kombajn Boshevsky MUM 4756, ale prvýkrát vyskúšam použitie rúry na pečenie, iba „cesto“ vydrží 2,20 - plne ho používam alebo ho miesim „knedľami“ 20 minút, potom odpočívajte 15 -20 minút. a znova miešajte 5-10 minút. a dalej je to dokazovanie?

[orech]

orech , učiť vedca je len kaziť!


Cesto základného receptu s prídavkom sladu.

Dnes moje ražné kysnuté cesto dozrelo a ja som upiekla prvý chlieb s kysnutým cestom bez droždia - výsledok je inšpiratívny: :) Hnetenie som urobila v bavlnke, a zvyšok s rukoväťami Na hárku chlieb vyrástol 2 krát za 1 hodinu 15 minút , Vykonal som test prstom a poslal som do rúry s parou, ale strecha mierne praskla

Snažil som sa chlieb úplne vytlačiť po stranách - okamžite sa narovnal
Ďakujem spoločnosti AXIOMA za pomoc a podporu

Dobrú noc všetkým!
Ošúpanú ražnú múku som preosiala cez jemné sitko - a dostala som sa skoro zasiate raž! A dvakrát kŕmil ražným kváskom.
Tu je výsledok.
Zber po vyvŕtaní na pergamene:

Rez:

Na vašich chleboch neobvykle krásny vzor, ​​som pekár začiatočník, ani si neviem predstaviť, ako sa to robí! Môžete ukázať, ako sa to deje? Naozaj sa chcem učiť, budem veľmi vďačný.

A moja otázka je, čo sa pečie s parou. Ako to usporiadať v konvenčnej peci?

A moja otázka je, čo sa pečie s parou. Ako to usporiadať v konvenčnej peci?

Pozrite sa, ako to Peter Reinhart robí:

[Koláč]

A moja otázka je, čo sa pečie s parou. Ako to usporiadať v konvenčnej peci?

Ahoj, Koláč a afnsvjul .
Tu nájdete užitočné informácie pre vás.
🔗

Ďakujem za recept. Chlieb zaujal svojou jednoduchosťou a nádhernými fotografiami:
Toto bol môj prvý kváskový chlieb.A jednoducho to urobte - bol to môj prvý chlieb.
Keďže som začiatočník, musím objasniť niektoré body.
Cesto dala na nový „večný“ kvások od Luky (štvrtý deň veku). Kysnuté cesto sa správalo slušne a predvídateľne tak, ako je to popísané v recepte.
Miesil som v miske špachtľou (teda rukami), keďže sa mi celý objem nezmestil do kombajnu (nehádal som, čo sa dá miesiť mixérom)
Cesto sa rýchlo nazbieralo do hrudky, bolo lepkavé, ale celkom tvarovateľné.
Vytvorila dva malé bochníky a na doske pod uterákom ich nechala na pergamene.
Po niečo vyše 2 hodinách, keď chlieb dobre dopadol, vložila ho do rúry s parou. ALE! Mám max t v rúre 230C.
Piekla na mriežke na pergamene.
Po 15 minútach som to znížil na 200C.
Minúty čiernobiele 40 dostali chlieb.
Chlieb sa zdá byť upečený, ALE! drobček sa ukázal ako nejaký mokrý a lepkavý.
Vôňa bola úžasná! Chutí .... podľa mňa bez chuti, ale mojej domácnosti sa to veľmi páčilo. Požiadajte o ďalšie.
A nastal problém pri odtrhávaní pergamenu od chleba, chlieb zostal bez spodnej kôry.
A ovplyvňuje konvekcia v rúre aj výsledok? Kôra v mojom chlebe je drsná.
A ďalšia otázka: pečiete na pare iba prvých 10 minút? a potom paru alebo cely cas pecenia odstavit parou?
Ospravedlňujem sa za toľko bukoffov, ale píšem podrobne, pretože je potrebné pochopiť, kde som urobil chybu. Poďakovať.

Dobrý deň, prosím povedzte mi. Po rozriedení kysnutého cesta a miesení cesta neposielate cesto na kysnutie, ale rovno ho pečiete? a kedy to ma zmysel?

Zdá sa, že chlieb je upečený, ALE! drobček sa ukázal ako nejaký mokrý a lepkavý.

Dostal som teda mokrého drobca, aj keď inak mi chlieb veľmi chutil, vždy by som ho upiekol, keby som vlhkosť odstránil. Piekla som zo semennej ražnej múky v pekárni, na plechoch z ciabatty, nemám rúru. Mám ale podozrenie, že dôvod je iný.

Aj taký chlieb som robila. Recept som rozpolila, cesto som zamiesila v pekárni, upiekla v rúre. K receptu je pár komentárov. Moja vlastná múka vyžaduje menej vody, a tak som musel počas procesu miesenia pridať múku. Asi 70-100 gramov. A rovnako sa ukázalo, že cesto bolo mokré a lepkavé. Trochu som si vytrpel formovanie. Z hľadiska času pečenia sa tiež ukázalo nie celkom ako v recepte. Piekla som 10 minút s parou na 230 (mám horúcu rúru a nastavenie 250 všetko sa pečie príliš rýchlo) a 15 minút na 200-175. Vo výsledku som mal takmer spálenú kôru. Myslím si, že čas by sa mal celkovo znížiť na 20 minút. Aj keď vezmeme do úvahy polovicu hmotnosti receptu, je to stále veľmi odlišné od uvedeného času. Pri odchode z rúry som chlieb hojne pokropil vodou, pretože bol príliš dubový. Vďaka tomu všetko dobre dopadlo. Chcel som sa sťažovať na nedostatok arómy, ale chlieb cez noc dosiahol požadovaný stav a voňal.
Ďakujem za recept. Skvelý chlieb. Musíte to vyskúšať na dlhom kvasení a experimentovať s prísadami.

Úžasný správny tvar srdca. Skvelý výsledok, bravo !!

Úžasný správny tvar srdca. Skvelý výsledok, bravo !!

Poďakovať! Je veľmi príjemné získať pozitívne hodnotenie od znalého človeka

[Krylovič]

Krylovič!

Váš chlieb sa ukázal byť neobvykle krásny!
Ďakujeme za pečenie a zdieľanie vašej techniky a vo výsledku aj za také nádherné fotografie!
Vyjadrím svoj predpoklad, že taký Chlieb nenechá nikoho ľahostajným!
Prajem ti úspech!

AXIOMA, ďakujeme za vašu priazeň!
Tento chlieb som včera upiekla znova (prepáč, že sa to nedá pomenovať). Neponáhľal sa a čakal deň, aby si po upečení ľahol, aby nabral silu. Robil som všetko rovnako ako minule, ale ihrisko bolo 45 minút s nižšími teplotami. Chlieb sa ukázal byť výrazne aromatickejší a štruktúra omrvinky je ešte príjemnejšia (menej vlhká a nadýchanejšia / pevnejšia). Kôra je tiež chutnejšia vzhľadom, ale najmä chuťou. Aj keď možno som len vyňuchal. Alebo sa možno dostávam k nuansám
Je tiež zaujímavé sledovať, ako udržuje sviežosť.
fotografie nie sú potrebné. Chlieb je rovnaký ako predtým

Ďakujem pekne za recept.
Minulý týždeň som sa rozhodol pestovať kvások (večný od Luca). A keď už to bolo možné použiť, zvolila som tento recept, keďže je najjednoduchší v ingredienciách (bez korenia, bez sladu, ktorý som dnes mohla dostať iba ja).
Rozdiel je iba v tom, že sa piekol v pekárni, v manuálnom režime. Po miesení cesta stálo asi 4,5 hodiny.
Stalo sa toto.

Môžete mi prosím povedať, či je rúra na pečenie xp, nebude tam veľa ingrediencií, ak si zoberieme čísla, ktoré nie sú uvedené v zátvorkách?

[Pyllada]

Pyllada !
Prvý príspevok a TAKÝ chlieb! Chvályhodné! 🔗

Drobček nemá obdoby!
Vyšli ste z prvej výšky, otvárajú sa vám nové príležitosti a to je úžasné!
Talent!!!!!!!!!!!

Povedzte mi, prosím, ak je rúra na pečenie xp, bude tam veľa prísad, ak vezmeme čísla, ktoré nie sú uvedené v zátvorkách?

LESENA, bude tam veľa ingrediencií.
Pokúste sa tieto čísla vydeliť dva!
Verím, že váš HP (vo svojom profile ste neuviedli značku HP?) Si poradí s cestom v množstve 0,5 kg múky.

[LESENA]

LESENA, bude tam veľa ingrediencií.
Pokúste sa tieto čísla vydeliť dva!
Verím, že váš HP (vo svojom profile ste neuviedli značku HP?) Si poradí s cestom v množstve 0,5 kg múky.

To nefunguje, že niečo v mojom profile zvoliť môj hp. Mám Moulinex 2000. Môžete mi prosím povedať, aký program môžete použiť na pečenie chleba na mulici? Alebo odporúčate miesiť rukami?

[LESENA]

To nefunguje, že niečo v mojom profile zvoliť môj hp. Mám Moulinex 2000. Môžete mi prosím povedať, aký program môžete použiť na pečenie chleba na mulici? Alebo odporúčate miesiť rukami?

LESENANo, načo miesiť rukami, ak máš taký úžasný pekárničku.
Zneužiť 🔗 skúsený pekár!

Pokúste sa nainštalovať svoj HP do svojho profilu nasledovne. 🔗
Na každej stránke v úplnej hornej časti vedľa avatara vyhľadajte výraz „profil“.
Kliknite.
Po otvorení stránky sa pozrite doľava MOJA TECHNOLÓGIA.
Kliknite.
V spodnej tabuľke Pridať zariadenie vyberte Typ zariadenia.
Je mi ľúto, že v type zariadenia je uvedený IBA pekárnička ...
V ďalšom stĺpci vyberte Moulinex a v ďalšom OW 2000.

🔗 Teraz kliknite na červenú miniatúru v pravom dolnom rohu tabuľky Pridať zariadenie.
Všetci!
🔗

Stalo!!! Ďakujem !!! len z nejakého dôvodu sa pod avatarom znova nezobrazí

[AXIOMA]

AXIOMA, Ďakujeme vám za vašu reakciu! Ona sama bola taká šťastná, keď vytiahla tento chlieb z pece. Voňavé sa ukázalo !!
A teraz experimentujem s množstvom ražnej múky, ale stále na tom musím pracovať a pracovať.

[LESENA]

LESENAzjavne treba reštartovať PC.


Pyllada, Želám vám veľa úspechov! 🔗

A ako urobiť také krásne strihy, v ktorej chvíli? Uvedomil som si to po dokazovaní, tesne pred pečením. Ale pred pečením bol môj chlieb už pokrytý prasklinami, nakrájal som ho, ale ukázalo sa, že nie tak. Nerozišli sa.
A ako dosiahnuť taký krásny tvar srdca ako na strane 1 Kryloviča?

[ze po dokazeni, tesne pred pecenim]

A ako urobiť také krásne strihy, v ktorej chvíli? Pochopil som, ze po dokazeni, tesne pred pecenim... Ale pred pečením bol môj chlieb už pokrytý prasklinami, nakrájal som ho, ale ukázalo sa, že nie tak. Nerozptýlili sa ...

Je ťažké stanoviť diagnózu bez toho, aby ste videli TK ...
Režim kontroly sa prísne nedodržiaval. Ak je cesto prepečené (peroxidované), rezne sa rýchlo rozširujú
S najväčšou pravdepodobnosťou ste mali pôvodne tesné cesto.

... A ako dosiahnuť taký krásny podformulár ako na strane 1 v Krylovič?

Na túto otázku odpovie správne sám Krylovič.

Kedy by ste teda mali chlieb krájať? Kedy to nakrájate, AXIOMA?

[stasija]

stasija!
Robím rezy je vždy po konečnom overení, tesne pred pečením. 🔗

O spôsobe kontroly pripravenosti testu je zverejnený na webových stránkach TU!

Včera som na liatinovej panvici pokrytej sklenenou panvicou upiekla prvý chlieb s chmeľovým kváskom. :) Stiahla ho po 18 minútach a na miernom ohni ho piekla ďalších 25 minút. Drobček sa ukázal ako suchý s krásnymi dierami, kôra vyšla tvrdo, zrejme bolo treba ju dostať von skoro. Podľa farby bolo ťažké sa orientovať, pretože je to s ražnou múkou a sama je piesočnatej farby. Ale dochuť sa ukázala byť trpká. : oMožno som kvások začal skôr? Dala som ho, vykyslo a po 40 hodinách začalo opadávať, o 13-tej popoludní som ho nakŕmila ražnou múkou a večer o 20 - 30 som už dala cesto, po 3 hodinách som piekla to. Skúsim ju znova nakŕmiť, inak sa bojím piecť, zrazu to bude zasa trpké.
Recept sa mi páčil, vďaka: girl_claping: skúsim to znova.

Tento chlieb som opäť upiekla. Ja som to len dala na cesto a vzala som kvások nie 200 (urobila som polovicu), ale 142 gramov. Cesto sa objavilo za 8 hodín 2 krát. Pridala som zvyšnú múku a na konci 1 ČL. l. vyrastie. oleje. Do rána som prišiel o 9 hodín. Vyšiel a veľkolepejší a jemnejší ako ten prvý. Žiadna trpká príchuť nebola. : D Po 5 dokrmovaní zmizol.

Tento chlieb som upiekla, chutil mi jednoduchý a chutný, milujem sivý chlieb, dokonca aj kysnuté cesto. Len som si nebol istý svojím kvasom, pridal som čerstvé droždie 8 gramov. Pečené v pekárni v pomeroch uvedených v odpovedi č. 2. Poďakovať!

A toto je kváskový chlieb, tiež v HP. Veľmi jednoduchý a chutný recept.

Tiež ďakujem autorovi za úžasný recept! Chlieb sa ukázal byť neporovnateľný a bol strúhankou a kôrkou. Určite sa budem opakovať. Ale pravda je taká, že môj manžel by chcel to isté, ale s viac ražnou múkou. Budem musieť experimentovať.

[orech]

Pekný deň, orech!
Cesto na tento chlieb vypracujem v kombajne Bosh MUM 8400.

Vo vašej pekárni vyskúšajte tieto pomery cesta:

300 gr. zrelé ražné kysnuté cesto
150 gr. ražná múka
450 gr. pšeničná múka
15 gr. soľ
340 ml. voda

[AXIOMA]

AXIOMA, povedzme, že bude možné pridať slad a hrdzu. maslo?

AXIOMA, povedz mi, že bude možné pridať slad a hrdzu. maslo?

Dobrý deň, neexistuje žiadny spôsob pridania sladu, keďže som konkrétne hľadala recept bez pridania miliónov ingrediencií.
Kedysi pri jednom zamestnaní pohostili damašne pečeným chlebom so samorastom kvásku - zatiaľ čo muž povedal, že do neho nedával nič okrem múky, kvásku, vody, soli a cukru. Keby len niekedy semiačka alebo rasca kvôli chuti

Tu je môj fešák



Na vrchu som trochu zalapal po dychu, ale chuť je vynikajúca. Navyše je to môj prvý kváskový chlieb.
Ďakujem za recept!

vyniesli čerstvé kysnuté cesto, dali cesto podľa tohto receptu ... ale pečenie v prvý deň nebolo možné, poslalo ho na kvasenie do chladničky ... 3 dni pečenie vo forme koláčov: veľké v zázračnom stroji a malý v princeznej
formovanie na ražných otrubách

Pridané v stredu 10. augusta 2016 06:41

rezy

Vzal 1/2 receptu. Na moju suchú múku bolo treba trochu viac vody. Chlieb nie je taký krásny ako autorský. Drobček je veľmi pórovitý, ani som to nečakala. Pekný základný recept, ďakujem!

Ďakujem za recept! upiekla polotovar od Viki na ražnom kvásku na polovicu porcie. Chcel som pridať kvapku droždia, keďže som práve urobil kvások (prvýkrát), ale zabudol som. Piekla som to presne podľa receptu. Bol som pripravený na to, že to prvýkrát nemusí fungovať. Vynikajúce!

Ďakujem za recept! toto je moja prvá skúsenosť s kváskom a chlebom), zdá sa, že to nie je také zlé, že sa budem usilovať o to najlepšie





Tiež som sa chcel spýtať, prečo každý robí podľa rovnakého receptu, ale veľa ľudí dostane ľahký chlieb? a prečo je veľa chleba posypaných múkou navrchu?