Po diskusii na tému „Likér v mikrovlnnej rúre“, ktorú začala spoločnosť KORATA, som poslal e-mail zastupiteľským kanceláriám výrobcov mikrovlnných rúrok. Položil som otázku: Chcem variť likér v mikrovlnke. Je možné ohriať vodku. Z pol tucta výrobcov odpovedalo zatiaľ z dvoch. Podstata odpovedí je nasledovná: "... neodporúčame to. Vodka je etanolový roztok, ktorého výpary sú horľavé. Pravidlá pre prevádzku elektrických inštalácií umožňujú ohrievanie týchto látok iba na profesionálnych zariadeniach iných ako pre domácnosť." ktorý má príslušné osvedčenie ... “
Takéto riadky v týchto „Pravidlách ...“ si nepamätám, ale napriek tomu majú pravdu.
SO: NEODPORÚČAM POUŽÍVAŤ MIKROVLNU NA OHREV VODKY alebo iných alkoholických nápojov. To je nebezpečné. Ale na prípravu sirupov - bude sa vám hodiť tak akurát.
Jeden z výrobcov zaslal aj kopu receptov na likéry. Tu sú:
ZÁKLADY TEÓRIE LIKÉROV
Likér je spravidla stredne silný sladký alkoholický nápoj so zvláštnou jemnou arómou. Likéry sa pripravujú obohatením ovocných a bobuľových nálevov pomocou tradičného korenia vo forme esencií a éterických olejov. Na alkoholizáciu sa používa purifikovaný alkohol, pravdepodobne s vysokou koncentráciou 75–96. Technológia na prípravu likérov zahŕňa lúhovanie alkoholu s rastlinnými surovinami a koreninami, cedenie a filtrovanie nálevov, prípravu cukrového sirupu, sladenie, usadzovanie a odstraňovanie sedimentov. Príprava likérov doma sa môže uskutočniť dvoma spôsobmi: extrakciou šťavy z bobúľ a ovocia, po ktorej nasleduje pridanie vodky a cukru; nalievaním vodky na ovocie a bobule. Esencie obsiahnuté v likérii je možné vyrobiť nezávisle za použitia ovocia, bobúľ, bylín. Rastliny (kultivované aj divoké) sa sušia v tieni a drvia sa na takzvanú rastlinnú múku - muras. Muras sa zaleje alkoholom a lúhuje sa 2 - 3 týždne, pre 1 diel muras 5 - 10 dielov alkoholu. U niektorých rastlín sa používa extrakcia arómy pomocou infúzií a odvarov. Anýz, rasca, mäta, palina, hloh, harmanček, řebříček, divoká ruža, borovica, lipa, jedľa, majoránka, borievka, ľubovník bodkovaný, klinčeky, kardamón, škorica, muškátový oriešok, nové korenie a čierne korenie, vanilka, badián , citrónová a pomarančová kôra atď.
Malinový likér
1 kg malín, 1 kg cukru, 1 l alkoholu, 1 l vody.
Maliny sa miesia, zalejú alkoholom a trvajú na tom, aby sa za občasného pretrepávania trvali 15 dní. Sirup sa varí z cukru a vody, odvápni sa, ochladí sa na 30 - 40 ° C a naleje sa do nálevu, premieša sa a trvá na tom ďalšie 2 týždne. Filtrované, fľaškové a zapečatené.
Jahodový likér (starý recept)
Vytrieďte čerstvé jahody, nalejte do fľaše, zalejte alkoholom tak, aby to zakryla, dajte na dva dni na teplé miesto do tieňa, potom sceďte.Zalejeme jahodami tromi pohármi vody, necháme ich 2-3 dni odstáť a 2 - 3 krát povaríme v 2,4 kg cukru. Týmto sirupom zriedte štvrtinu vedra jahodového alkoholu.
Punčový likér
Vezmeme 800 g cukru, kôru z 5 citrónov a jedného pomaranča nakrájame na malé kúsky, vytlačíme z nich šťavu, zalejeme cukrom 1 pohárom vriacej vody, dvakrát povaríme, ochladíme, do tejto zalejeme vytlačenou šťavou z citrónov a pomarančov. sirup, dajte tam cukor, nechajte ho úplne roztopiť. Potom nalejte 1 fľašu rumu, 2 poháre sherry a 2 poháre kvalitnej vodky. Keď je to dobre zmiešané, preceďte cez štvornásobný obrúsok tak, aby bol výluh úplne čistý. Nalejte do fliaš, korkujte, podľa potreby rozdrvte, nalejte tento likér do pohárov a dochuťte vriacou vodou alebo čajom.
Český orechový likér
30-40 mladých zelených orechov, 1 liter alkoholu, kúsok škorice a 3-4 klinčeky, 0,5-0,6 litra 20-30% cukrového sirupu.
Orechy mliečnej voskovej zrelosti nakrájajte na 4 časti, preložte do fľaše, pridajte alkohol, pridajte klinčeky a škoricu, korok a nechajte mesiac pôsobiť. Po tom, vypustite alkohol, prefiltrujte, rozrieďte podľa chuti cukrovým sirupom.
Oranžový likér
Kôra z 5 pomarančov, 2 fliaš vodky, 400 g cukru.
Pomarančovú kôru nakrájajte najemno, nalejte do fľaše, zalejte vodkou a odložte na teplé miesto (blízko radiátora) alebo, ak je alkohol pripravovaný v lete, na okno. Fľaša by tu mala stáť tri týždne. Potom sa vylúhovaná vodka filtruje. Sirup sa pripravuje v miskách z cukru a pohárov tinktúry. Keď vrie, trochu sa ochladí a naleje sa zvyšok nalievanej vodky. Potom sa likér vo fľaši nastaví na varenie po dobu 2 týždňov. Hotový likér sa plní do fliaš a dobre uzatvorený na chladnom mieste.
Kávový likér
2 fľaše vodky, 50 g prírodnej kávy, 250 g cukru.
Mletá káva sa naleje do pohára s vodou a privedie sa k varu. Bujón sa uchováva jeden deň v tesne uzavretej nádobe. Precedíme do veľkej nádoby, pridáme vodku, pridáme cukor, zahrievame, kým sa cukor nerozpustí. Potom sa roztok prefiltruje cez tenkú tkaninu, kým nie je úplne priehľadný. Alkohol sa uchováva vo fľašiach niekoľko dní, potom získa väčšiu arómu, môžete ho však podať na stôl a ihneď po príprave.
Čerešňový likér
3 kg čerešní, 2 kg cukru, 2 fľaše vodky.
Nalejte zrelé višne bez kôstok do fľaše. Pridajte hrsť zlomených čerešňových kôstok pre lepšiu chuť. Milovník korenia dokáže rozdrviť škoricu a pomarančovú kôru. Na vrch sa naleje 1 kg cukru a do fľaše sa naleje 1 fľaša vodky. Zmes sa uchováva 6 týždňov. Potom sa čerešňový likér prefiltruje a pridá sa k nemu ďalší 1 kg cukru a 1 fľaša vodky. Mierne zahrejeme, aby sa cukor rozpustil. Čerešňa sa potom prefiltruje cez gázu alebo vlnenú látku, až kým nebude úplne priehľadná, a naleje sa do fliaš, ktoré musia byť pevne uzatvorené.
Brusnicový likér
4 poháre brusníc, 500 g cukru, 0,75 litra vody.
Brusnice dôkladne rozdrvte, môžete preskočiť cez mlynček na mäso, naliať vodku do hrnca, nechať 3-4 dni, tesne uzavrieť misku s vekom. Potom preceďte do iného hrnca cez gázu preloženú cez niekoľko vrstiev, pridajte cukor a zapaľte, ale neuvarte. Stiahneme z tepla, namočíme klinčeky a kardamón zabalený do gázy na päť minút v likéri. Potom nalejte do fliaš cez lievik pokrytý gázou. Každé prefiltrovanie zvyšuje čistotu výluhu. Skladujte na chladnom mieste.
Pivný likér
1 fľaša piva, 500 g cukru, 4 čajové lyžičky instantnej kávy (môžete si vziať mletú kávu), 1 fľaša vodky, štipka vanilínu.
Nalejte pivo do hrnca, pridajte cukor, kávu, korenie, zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, zalejte vodkou, premiešajte a odstavte z ohňa. Preceďte cez gázu, ak bola káva prírodná, a fľašu. Môže sa podávať okamžite, ale je lepšie nechať ho deň lúhovať.
Jahodový likér
3 kg jahôd, 2 kg cukru, 2 fľaše vodky, 2 poháre vody.
Nalejte jahody do fľaše so širokým hrdlom, nalejte vodku na teplé miesto na 4 dni alebo na slnečný parapet.Potom vylejte nalievanú vodku cez lievik s gázovým filtrom do inej fľaše a nalejte 2 poháre vody do jahôd, nechajte ju 3 dni lúhovať, potom zmes nalejte do misy, pridajte cukor a varte sirup, určite odstráňte penu. Potom nalejte vylúhovanú vodku do misky so sirupom, ochlaďte, nalejte do veľkej fľaše, nechajte ju niekoľko dní usadiť a prelejte ju cez gázu. Fľaše dobre uzavrite. Malo by sa pamätať na to, že doma je najspoľahlivejším spôsobom tesného utesnenia natrieť korok a hlavu voskom.
Mliečny likér
1 fľaša vodky, 170 ml smotany, 2 žĺtky, 10 lyžičiek cukru.
Vodku zmiešame so smotanou, pridáme žĺtky, cukor, štipku vanilkového cukru, dobre premiešame, nalejeme do fľaše a necháme aspoň týždeň odstáť.
Mätový likér
4 vetvičky mäty sa nalejú do fľaše so širokými ústami s 2 fľaškami vodky, pevne uzavrú zátkou a nechajú sa 2 týždne lúhovať. Potom sa vodka prefiltruje, pridá sa 200 g cukru, zahreje sa na oheň, aby sa cukor rozpustil, ochladí sa a plní do fliaš.
Malinový likér (skoré zrenie)
3 kg malín, 500 cukru, 2 fľaše vodky.
Nalejte šťavnaté maliny do fľaše, nalejte vodku a vložte na 4 dni na slnečné okno alebo do blízkosti sporáka, ak je likér pripravený vo vašom vlastnom alebo vidieckom dome. Po tom, vypustite vodku, preceďte bobule cez niekoľko vrstiev gázy alebo plátna. Nalejte cukor do misy, zalejte ju pohárom vylúhovanej vodky a varte sirup, priveďte zmes do varu. Potom oheň odstavte a do nalievaného sirupu postupne prilievajte zvyšok napustenej vodky. Znovu preceďte a nalejte do veľkej fľaše. Mal by byť tesne uzavretý a umiestnený na teplom mieste po dobu 2 týždňov. Potom je možné likér nalievať do fliaš na dlhodobé skladovanie. Je žiaduce pokryť uzáver fľaše voskom.
Ružový likér
Na 1 kg ružových lístkov - 1 liter vodky, 2 kg cukru a 800 ml vody, potravinárske farbivo.
Zhromaždite čerstvo odkvitnuté ružové púčiky, odrežte biele špičky a vložte ich do fľaše, zalejte vodkou tak, aby sotva zakryla okvetné lístky. Dajte na tri dni na slnko, potom sceďte. tento postup opakujte trikrát. Kmeň. Pre farbu pridajte potravinárske farbivo. Nálev zriedime sirupom z vody a cukru, v pomere 1: 1, nalejeme do fliaš a korku.
Likér „Aroma“
Granulovaný cukor - podľa vkusu, cukrový sirup - 1 l, ružový džem - 1 kg, šťava z 1 citróna, vodka 0,5 l, biele víno - 750 ml.
Pripravte si cukrový sirup, ktorý by nemal byť veľmi hustý a nie veľmi riedky, pridajte ružový džem a dajte zapáliť. Varte, kým sirup úplne nezhustne. Vytlačte citrónovú šťavu do shiro a dvakrát povarte. Po vychladnutí polejte sirup vodkou a jednou fľašou bieleho vína. Nechajte pôsobiť dlho. Podľa chuti dochutíme cukrom. Nalejte do fliaš, korkujte a skladujte v piesku.
Rowan likér
Cukorový sirup - 1 liter, horský popol - 1 kg, vodka - 2 litre, korenie (klinčeky, škorica a citrónová kôra) - voliteľné.
Naplňte fľašu horským popolom, zalejte studeným cukrovým sirupom, vodkou a uzavrite korkovou zátkou. Vložte fľašu na teplé miesto a nechajte pôsobiť tri týždne. Pripravený likér a fľašu prefiltrujte.
Cukorový likér
Granulovaný cukor - 2,5 kg, korenie alebo bobule a ovocné esencie - podľa vkusu, vodka - 2,5 litra, voda - 1,25.
Pripravte sirup z vody a cukru, odvápnite. Keď sirup vychladne, zalejte ho mierne za stáleho miešania vodkou, ochutenou trochou korenia alebo bobúľ, ovocnými esenciami, potom preceďte a odložte na niekoľko týždňov na teplé miesto, aby sa výluh nalial. Opatrne scedíme do fliaš. Pripravený lieh je možné ihneď skonzumovať.
Ostružinový likér
2 kg černice, 1 l vodky, 1 kg cukru, 0,7 l vody.
Zrelé, umyté a sušené černice nalejte do fľaše, zalejte vodkou, udržujte na teplom mieste alebo na slnku 1, 5 mesiacov, preceďte a zmiešajte s cukrovým sirupom vyrobeným z vody a cukru. Brániť, filtrovať, fľašu, korok.
Jablkový likér (hruška)
1,5 kg jabĺk (hrušiek), 1,5 litra alkoholu, 2-3 ks. mandle (1 horká) ½ čajovej lyžičky škorice, 5-6 klinčekov, 1 kg cukru, 1,5 litra vody.
Olúpané a najemno nakrájané jablká (hrušky) sa nalejú do fľaše, zalejú sa alkoholom, pridajú sa drvené mandle, škorica, klinčeky, trvajú na tom, že sa trvajú 10 dní, každý deň sa pretrepávajú. Lúh sa filtruje, plní do fliaš a uzavrie. Likér zreje do 4–6 mesiacov.
Dule likér
Granulovaný cukor - 2 kg, dule - 1,5 kg, klinčeky - 10 ks, škorica - 2 kusy, vodka - 2 litre, voda - 0,5 litra.
Dýň umyte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Zalejeme trochou vody a povaríme do mäkka. Šťavu preceďte cez dvakrát preložené tenké plátno a pridajte vodku, cukor, klinčeky a škoricu. Nalejte likér do fliaš a nechajte stáť na slnku 6 - 7 týždňov, potom preceďte.
Vanilkový likér
Cukorový sirup - 2,5 kg, vanilka - 45 g, škorica - 45 g, klinčeky - 3 ks, Vodka - 2,5 l, voda 1, 2 l.
Nalejte vanilku, umytú, ale nie rozdrvenú škoricu a klinčeky, vodkou a vodou, dajte na 2 týždne na slnko, potom preceďte, premiešajte s cukrovým sirupom vyrobeným zo 600 ml vody a 2,5 kg cukru.
Likér "Ananás"
Granulovaný cukor - 75 g, pomarančová alebo citrónová kôra - 60 g, vodka - 1 liter, mlieko - 1 liter.
Uvarte zmes vodky, mlieka, nadrobno nakrájanej pomarančovej kôry a vody. Varte sirup zo 750 g cukru a 400 mo vody a obe hmoty nalejte do 5 litrovej nádoby, pevne zviažte papierom, odložte na 8 dní na teplé miesto a každý deň pretrepte. Potom vložte likér na tmavé miesto na 6-8 týždňov. Po uplynutí tejto doby sa úplne očistí a stane sa použiteľným. Likér prefiltrujte a nalejte do fliaš.
Kalinový likér
Bobule kaliny bez vetvičiek - 1,5 kg, cukor - 1,2 kg, vodka - 1 l, voda 400 ml.
Bobule kaliny sa zalejú vriacou vodou, nechajú sa odkvapkať, nalejú sa do fľaše, pridajú sa 2 šálky cukru, ktoré sa uchovávajú na slnku (alebo na teplom mieste) 1 - 2 dni, pridajú sa vodky a vylúhujú sa 7 - 10 dní . Sirup sa pripraví zo zostávajúceho cukru a vody, ochladí sa na 30 - 40 ° C, naleje sa do fľaše a vylúhuje sa ďalší mesiac. Potom sa prefiltrovala, naliala do fliaš, uzavrela sa zátkou.
Smaragdový likér
2 kg zelených odrôd egreše olúpaných zo stoniek, 1 liter alkoholu, 30 mladých čerešňových listov, 1 kg cukru, 0,5 litra vody.
Nalejte egreše a čerešňové listy do fľaše, dolejte alkoholom, nechajte pôsobiť týždeň. Pripravte si cukrový sirup a nalejte ho do fľaše. Trvajte na ďalšom týždni, vypustite, fľašu, korok.
Likér s príchuťou brusníc
1 liter nádoby s brusnicami, 2 poháre malín, 2 poháre jahôd, 2 poháre cukru, 1 liter vodky.
Rozdrvte brusnice, pridajte vodku, nechajte 2-3 dni. Jahody a maliny posypeme cukrom a za deň sirup oddelíme. Vodku zmiešajte s brusnicami so sirupom, nechajte deň pôsobiť, sceďte, nalejte do fliaš. Aby bol likér hustejší, môžu byť bobule s cukrom privedené do varu a udržiavané po dobu 5-10 minút, ale nie varené. Takýto likér je možné pripraviť nie predtým zozbierané bobule vo vlastnej šťave.
Kávový likér (poľská kuchyňa)
200 g kávových zŕn, 2 g vanilky, 1 l alkoholu, 0,5 l mlieka, 0,25 l vody, 2 kg cukru.
Čerstvo upražené zrná pomeľte čo najmenšie, pridajte vanilku, zalejte alkoholom a nechajte 10 dní pretrepávať, každý deň pretrepte, zmes sceďte, pridajte trochu vody, pretrepte, nechajte stáť, sceďte, opakujte 2 - 3 krát. Pripravte roztok z vody, cukru a mlieka, môžete ho zohriať, ale nie rozvariť, vyliať do kávy nálev, premiešať, nechať 4-5 dní, prefiltrovať, fľaškovať, zalepiť.
Čokoládový likér
300 g tmavej čokolády, 1 liter vodky, 0,5 kg cukru, 1 pohár vody.
Nakrájajte čokoládu, pridajte vodku, nechajte týždeň pôsobiť a každý deň pretrepte. Pripravte sirup z cukru a vody, pridajte do čokoládového likéru, prefiltrujte, fľašu, korok.
