Celozrnný pšeničný chlieb 50:50

Celozrnný pšeničný chlieb 50:50

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Na cesto:
celozrnná múka	250 g
voda	300 ml
chvejúci sa čerstvý	3 g
Pre skúšku:
pšeničná múka	250 g
chvejúci sa čerstvý	7 g
sirup	1 lyžička
zlato (ja som použila gaštan)	2 h l
soľ	1,5 h l
olivový olej	2 lyžice

Metóda varenia

• 1. Na cesto zriedime droždie vo vode pri izbovej teplote, spojíme s múkou a necháme pri izbovej teplote kysnúť 8-10 hodín. Hotové cesto by sa malo trikrát zväčšiť a v strede začať trochu opadávať (moje bolo hotové za 8,5 hodiny).
• 2. Na cesto votrieme končekmi prstov droždie (7g) do zvyšku múky a posolíme. Do cesta pridáme med a melasu, pridáme múku a soľ a cesto hnetieme pri strednej rýchlosti päť minút. Pridajte lyžicu oleja a ešte niekoľko minút hnette, potom pridajte druhú lyžicu oleja a do piatich minút dolejte. Cesto sa ukáže ako lepkavé a rozmazáva žemľu.
• 3. Cesto necháme 30 - 40 minút (pokiaľ sa nezdvojnásobí) kysnúť a na múkou posypanom koberci ho vytvarujeme do gule. Nechajte cez noc kysnúť v chladničke. Môžu byť vložené do kontrolného koša, do formy alebo (ak je chlieb upečený) jednoducho zakryté vhodnou miskou na vrchu).
• 4. Chlieb vyberte 30-40 minút pred pečením z chladničky. Prvých päť minút pečieme v rúre vyhriatej na 230 stupňov parou. Potom znížte teplotu na 180 ° C a chlieb pripravte (celkový čas v mojej rúre je 25 - 30 minút).

Program varenia:

rúra

Poznámka

Chlieb je veľmi, veľmi vzdušný, mäkký, s hlbokou pšeničnou príchuťou a ľahkou kyslosťou. Kôra je tenká a chrumkavá a strúhanka veľmi jemná.
Varte s láskou a dobrou chuťou!

Podobné recepty

Celozrnný chlieb zo studeného cesta (Sonadora)

Pšeničný chlieb s celozrnnou múkou (40:60) v studenom ceste a varením vlastného cukru (Twist)

Celozrnný pšeničný chlieb s oreganom (bez cukru) (Yana)

Marish, aký krásny chlieb - hubovitý!
Viem si predstaviť, aké je to vynikajúce! Beriem to do záložiek.

[Mariša]

Mariša, Skús to! Určite nebudete ľutovať!

Marish, krásny chlieb !!! Darebná štvorka !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, poďakovať! Vyžadujú tiež mäkký vzdušný chlieb. A aby ste mohli jesť celozrnné výrobky, musíte byť sofistikovaní
Bojoval som dlho a teraz je chlieb po nočnej skúške za studena konečne schválený. Teraz chcem experimentovať s ražou.

[Marish]

Marishaký chlieb!
Chcela som to hneď vyskúšať!

Marish, ak nie je melasa, pridať namiesto toho med?

[Mariša,]

Mariša, poďakovať! Ak nie je melasa, stačí si vziať med.

Ďakujem, Marish! Určite skúsim! Recept je navyše veľmi pohodlný v tom zmysle, že ráno na druhý deň si môžete upiecť chlieb.

[Marish]

Marish, Prídem za vami bez fotografie, ale s obrovským poďakovaním!
Upiekla som tento úžasný chlieb! Možno sme nikdy nejedli o zrno chutnejšie ako toto! Tenká chrumkavá kôrka, jemná a veľmi voňavá drť, s jemnou, ľahkou kyslosťou! Moji nezdraví jedáci z toho nezanechali takmer nič, a to aj napriek tomu, že zvyčajne nie je zvýhodnený celozrnný chlieb.
Ďakujem mnohokrát!!!

[Mariša,]

Mariša, veľmi, veľmi rád, že sa to vašim jedákom páčilo! Jedzte pre svoje zdravie!

Dievčatá a vy nemôžete upiecť takú krásu so suchým droždím?

[LyuLeka,]

LyuLeka, môžete vyskúšať aj na sucho. Ak vezmete v pomere, tak do cesta -1 g, do cesta -3 g. Stačí zmiešať droždie s múkou.
Možno ale bude potrebné upraviť čas kysnutia cesta a cesta - pečiem iba s čerstvým droždím a ťažko viem povedať, ako sa budú správať tie suché.

No, myslel som si niečo také, len ako zavesiť 1g Ak okom, do lyžičky. 4d - vziať na dno? Skúsim to nejako, alebo možno risknem nákup tých živých. Recept sa mi veľmi páčil

[LyuLeka]

LyuLeka, a ty, ak nie je tajomstvom, prečo nepoužiješ čerstvé droždie? Verte mi, že dávajú veľmi dobré výsledky.

Z nejakého dôvodu sa bojím. Pri suchom je všetko jednoduché, ale s týmito, neviem, pravdepodobne existujú najrôznejšie jemnosti a spôsob ich ukladania.

Marina, prosím, na mňa

, ku mne na „VY“, prosím

S radosťou!
Pri práci s čerstvým droždím neexistujú žiadne triky. Ako ich zaviesť do cesta, je nevyhnutne popísané v každom recepte. Hlavná vec je, že droždie je čerstvé. Dátum exspirácie je mesiac, dátum výroby je vždy na obale, takže si môžete zvoliť najčerstvejší. Predávané v supermarketoch a na trhoch. Kupujem si stogramové balenia, ale sú balenia po 50 g.
Skladujem v chladničke, pevne zabalený vo fólii, keďže balenie spotrebujem asi za 7-10 dní - chlieb pečiem štyrikrát týždenne + rožky, žemle atď.

Marina, ďakujem pekne za vysvetlenie. Presvedčil som, skúsim a určite sa budem hlásiť

Šťastné a chutné pečenie!

Chlieb je skvelý! Páčil sa mi hlavne postup miesenia droždia s múkou. Urobil som to tromi spôsobmi, a to ako v chladničke, tak len na kyvete 90 minút. Naposledy som to urobil úplne na celozrnnom Diamart # 2 (Hrubá celozrnná tapeta).
Hlavná vec je, že s týmto testom môžete experimentovať, ako sa vám páči. Po ochladení cesta sa ho pokúsim hlboko zmraziť pre ďalšie použitie.

[Lecs]

Lecs, vynikajúci chlieb sa ukázal! Bochníky sú také pekné! Som veľmi rád, že sa vám páčilo!

Hlavná vec je, že s týmto testom môžete experimentovať, ako sa vám páči.

Máš pravdu. Tento recept sa dá považovať za základný, dá sa však pripraviť s prísadami a je možné meniť pomer druhov múky. Berte do úvahy iba pomer tekutín.
Veľmi pekne ďakujem za takúto krásnu fotoreportáž. Šťastné experimenty a dobré pečenie!