Ako získať kyslý chlieb?

Milujem chlieb s kysnutosťou .. Pečiem pšenicu-raž na večnom kvásku, ale po kyslosti prakticky nie je ani náznak.
Zatiaľ čo ak kupujete v obchode, napríklad Darnitsky, potom sa chuťovo nápadne líši.
Zloženie: ražná múka, pšeničná múka, voda, soľ, cukor, rastlinný olej, kvások na ražnej múke. Chlieb dobre stúpa, ale na konci je strecha plochá, čo sa javí ako normálne pre ražný chlieb.
Čo musíte urobiť, aby ste si zaobstarali kyslý chlieb?

Plochá strecha nie je normálna pre žiaden chlieb vrátane pšenice a raže. Strecha by mala byť mierne, ale vypuklá.

Pre kyslosť chleba používajte ražný mliečny kvások, najmä v ranom štádiu zrelosti, takže chlebu dodá kyslú chuť.

Na fóre nájdete tento kvások v sekcii Kváskový chlieb, podsekcia Kváskový kvások.

Veľa štastia!

Existuje taký výpočet pre štartovacie kultúry raže:

- ak chcete chlieb s neutrálnou chuťou, potom by mal byť podiel kvásku a múky približne 1: 2

- ak chcete kyslé pečivo, potom by mal byť podiel kvásku 1: 1 alebo viac.