Sarijogli palov

🔗

Pilaf v ghí ...

Všeobecne povedané nič ... len toľko, čo nového tu nepoviem. Dám pár technologických rád, ale vyjadrím svoj vlastný názor.
Na začiatok tradične o produktoch.
Zelenina.

🔗

Štandardná sada pre pilafa. Cibuľa, mrkva a cesnak.

Cibuľu olúpte, nakrájajte na pol krúžky. Hrúbka asi päť milimetrov. Cesnak zľahka ošúpte, zbavte prebytočnej plevy a očistite koreňové ohorky.

🔗

Mrkvu očistíme, nakrájame na pásiky. Alebo kocky, ak je pre niekoho pohodlnejšie to tak nazvať.

🔗

Mäso.
Jahňacie rebrá takto nakrájame. Nebudú pre nás nadbytoční. Toto ti hovorím naisto.

🔗

A tentokrát dužinu nakrájame na stredne veľké kúsky. Aby pohodlne zapadol do úst a ... slovom také, aby bol okamžite pripravený na použitie.

🔗

Obrázok:
Tentoraz devzira. Prejdite dobre, sú tam kamienky a potom opláchnite. Opláchnite veľmi dobre. Toto sa nebudem unavovať opakovaním. Dobre umytá ryža je kľúčom k úspechu pri varení pilafu. Povedal by som, že prvá a hlavná podmienka.

🔗

Ryžu nikdy nenamáčam, ale tu som ju zaliala vriacou vodou. Na urýchlenie procesu. Áno ... mimochodom, pár slov o vriacej vode. V procese varenia pilafu je vždy potrebné a je veľmi užitočné ho mať, ako sa hovorí, po ruke. Najpohodlnejšie je rozpáliť samovar, nechať ho stáť vedľa ..., odfrkne si.

🔗

Samovarské palivové drevo prekvapilo? A skrútené z hoblín. A dobre horia a dávajú dostatok tepla.

🔗

Korenie a korenie.
Soľ, samozrejme. Toto je jasné.
Barberry. Veľmi ho milujem v pilafoch, takže nikdy neľutujem. A radím ti.

🔗

Zira. Bez nej nie je pilaf pilaf. Jahňacie, ryžové a kmínové je najvhodnejšia kombinácia chutí a vôní - ubezpečujem vás.

🔗

No, a zmes pre pilaf. Existujú všetky druhy bylín a papriky. Veľa všetkého. Nepamätám si. Ale používam ho pravidelne. Neškodí.

🔗

A nakoniec kvôli tomu, čo sa to všetko začalo. Roztopené maslo. Toto maslo je pripravené z pôvodného ... mlieka, 🔗, a potom to takpovediac prišlo 🔗 na taký úžasný aromatický a lahodný produkt.

🔗

Všetko sa zdá byť. Myslím, že všetky produkty boli pripravené a môžete začať proces.
Plov bez kotla ... nie, vo všeobecnosti to môže byť .... ALE!!! Ak je tam kotol, tak prečo sa obmedzovať a robiť ťažkosti.

🔗

Zapálime. Pod kotlom. Som závislý na použití tohto druhu plechovky s horákom. Veľmi pohodlné a rýchle.

🔗

Kazan držím na ulici bez toho, aby som ho čímkoľvek zakrýval. Kazaň je stále dosť mladá a z dlhého (a čo môžete urobiť - bol to Petrovský príspevok) prestoja, ktorý sa na nej vytvoril, vidíte, aká hanba?

🔗

Ale nie je tam nič hrozné. Striekal trochu vody, trochu ju zohrial, štrbinovou lyžicou ju premiešal pozdĺž dna a stien a potom ju pretrel čistou handričkou. A všetko obchodné.

🔗

A ... zahriatie malého kotlíka. Zdôrazňujem - bez zahrievania, a to mierneho zahriatia, natrieme rozpustené maslové kúsky. Malý na prvú návštevu. Štyridsaťpäťdesiat gramov.

🔗

A my to roztopíme. Roztopíme sa presne. Uvidíte, nie je tam žiadna biela pena. Čo to znamená? To znamená, že nie som lenivý človek !!! Keď som to urobila, dobre som sa umyla a vytlačila to isté maslo. Postupom som odstránila takmer všetko cmar.

🔗

Tu. Roztopil olej. Trochu zahriaty.

🔗

A ... v prvom rade spustíme rebrá do kotla.

🔗

Pridajte trochu kmínu a samozrejme trochu posolte.

🔗

A za stáleho miešania restujeme rebierka.

🔗

Tu sú výsledky. Schválne som ich sušil, aby boli chrumkavé. Odleteli sme s treskom. Po pôste je mäso práve to, čo potrebujete!

🔗

A ja, ktorý som do kotla pridal ďalších sto gramov masla, som nalial cibuľu.

🔗

A znova za stáleho miešania som ho zjemnil ..., mierne pozlátil.

🔗

A vložil mäso do kotla. Jahňatá dužina nakrájaná na stredne veľké kúsky.

🔗

Za stáleho miešania pomocou štrbinovej lyžice to začalo smažiť. Tu je potrebné vysloviť všeobecnú poznámku.Všetky procesy prebiehajú na miernom ohni. Náš olej však nie je rastlinný a nemal by sa prehrievať. Aby ste nepokazili chuť a farbu.

🔗

Tu by bolo vhodné nasypať lyžicu zmesi pilafu so soľou.

🔗

A za stáleho miešania pokračujeme v smažení.

🔗

To je na tomto štáte. Kôra na vrchu, ale vo vnútri je takmer surová šťavnatosť. A kôra, myslíte si, sa ukázala byť veľmi jemná.

🔗

A do kotla posielame mrkvu.

🔗

Navrch ju mierne zohrejeme a premiešame.

🔗

A potom zalejeme prevarenou vodou a opäť pridáme lyžicu zmesi a čučoriedku.

🔗

Cesnak v kotlíku. A ponorte to.

🔗

Pripomínam, že celý proces sa nekoná v miernom ohni.

🔗

A asi hodinu varíme zirvak. Bez miešania. Akonáhle „mrkva prinesie nohy“,

🔗

vyberte cesnak. Určite to vyskúšajte na soľ. Zirvak by mal byť mierne solený.

🔗

A štrbinovou lyžicou veľmi opatrne rozotrieme ryžu na vrch. Rovnomerná vrstva.

🔗

A potom opatrne cez štrbinovú lyžicu nalejte vodu. Opakujem, uvarený, to je lepšie len vriaca voda.

🔗

Koľko vody naliať? Tu veľa závisí od druhu ryže. Pre devzira potrebujete viac. Je to tvrdšie a voda, podľa toho to bude pri parení trvať veľa. Ale je lepšie nedoplniť ako preplniť. Prsty zamerajte na dva a pol, tri.

🔗

V procese varenia ryže je neškodné vyzbrojiť sa takouto palicou. Vrstvy prepichnite a nechajte aromatické pary a kvapaliny uniknúť zdola.

🔗

To sa okamžite vytvorí v dierach.

🔗

Hneď ako sa voda vstrebe, nezabudnite čučoriedku znovu posypať. A skús to. Ryža by mala byť asi tri štvrtiny uvarená. Ak nie, dolejeme vodu. Ale buď opatrný. Je lepšie pridať párkrát, ako ho raz naliať.

🔗

Hneď ako je ryža uvarená, za rovnaké tri štvrtiny ju zozbierajte zo strany na stranu takouto šmýkačkou.

🔗

Najlepšie je potom túto sklíčko pevne zakryť nejakou miskou.

🔗

A vrchnú časť položte na kotol. Lepšie prísnejšie.

🔗

A ... na uhlíkoch, maximálne na sviečke ... nechajte kotol ďalšiu pol hodinu.

🔗

Nech sa páči. Zložili veko a miešali sa do kopca.

🔗

A potom, po dobrom premiešaní, položte ju ... na vhodné jedlo.

🔗

To je všetko.
Takže.
Technologické nuansy. Je azda jediný a hlavný. Teplo pod kotlom by malo byť podpriemerné, najmä počas praženia. Aby sa nespálil olej. Vyprážame veľmi delikátne.
Chuťové vnemy. Vec je samozrejme čisto subjektívna, ale !!! Verím, že pilaf získava mimoriadnu harmóniu v rozpustenom masle. Niečo opustí ... mmm ... dobre, nech je v chuti ostrosť a ostrosť. Jedným slovom, opakujem, sa objaví práve harmonická kombinácia chutí. Veľmi sme si užívali. To isté vám prajeme.
Angela pre vás pri jedle!

Nádherné! Vôňa je taká ...
Spoznávam vaše recepty podľa vône!
Dakujem za ne velmi pekne!

Ivanych, toto je fotoreportáž, skôr fotoromán, ďakujem pekne !!!