Jahňacie s vyprážaným dule v kotlíku

🔗

Natrafila som tu na zaujímavý recept. Vlad Piskunov o ňom povedal vo svojom LiveJournal s odvolaním sa na svojho strýka Dudnduka. Kto by si chcel prečítať - choďte sem. 🔗

Takže výrobky.

🔗

Mäso nakrájame na skutočné jahňacie rebrá, takpovediac obchodné kúsky, a zbytky v podobe akýchkoľvek ... sa budú tiež hodiť.

🔗

Mrkvu nakrájame na tenké prúžky. Je tenký. Toto nie je pilaf pre vás.

🔗

Korenie ...

🔗

... aj slamky. Nie hrubé.

🔗

Dule. Každú nakrájame na štyri časti a potom opäť každý kúsok na polovicu. Odstrániť
jadrá a semená.

🔗

A na naplnenie vývaru nakrájame jeden ayvish a takto.

🔗

Korenie a korenie. Na trhu som požiadal predajcu o najrôznejšie korenie, korenie, korenie,
urob mi zmes pre jahňacinu a dule. Zároveň dodal - „No, niečo pre typ dymu ...“. Pozornosť a úctivé porozumenie problému som narazil na zľavu a navyše lyžicu niečoho voňavého a chutného.

🔗

Ale aj tak som si dal extra kmín. Jahňacie a kmín sú neoddeliteľnými spoločníkmi v kotlíku.

🔗

Cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky.

🔗

Dal som si suché víno.

🔗

A k tomu pridal cukor. Pretože nebolo chuti na sladké.

🔗

Trochu olivového oleja.

🔗

Poviem pár slov o druhom kotlíku. Nalejte tam „len“ vodu. A vložili sme všetko to mäso, o ktorom sa hovorilo, v tom zmysle - „bude tiež užitočné“.

🔗

Takže bude vývar. Varí sa to? Odstraňuje sa pena ...

🔗

... Zakryte viečkom. Urobíme oheň, aby náš budúci vývar mierne bublal. A nič viac.
A necháme hodinu alebo pol povariť.
A cez tieto tie dule, ktoré sú nakrájané na menšie kúsky, vložíme vývar do kotla so zvyškami (prečo s „zvyškami“ to vyjasníme neskôr).

🔗

A varíme ďalšiu hodinu na veľmi malom ohni. Až kým dule nezmäkne a nebude vyživovaná našim hustým a bohatým baraním mäsom ... aby bol chutný.

Maslo. Zeleninové. Nalejte do kotla.

🔗

Zahrejeme. Aby sme pochopili daný okamih
pripravenosť oleja a odstránenie prípadných cudzích pachov a chutí - do oleja hodíme štvrtinu cibule (keďže jej je málo - oleja).

🔗

A čakáme, kým sa cibuľa, ako sa hovorí, zomelie. Len čo ona, cibuľa, dospela do tohto stavu, vyhodíme ju.

🔗

A na tomto oleji osmažte dule. V tejto chvíli som pridal dezertnú lyžicu koreňov - korenia - korenia. Pre vytvorenie chuti a arómy. Viete, fungovalo to!
Takže - orestujte, alebo lepšie povedané, orestujte dule.

🔗

Bez fanatizmu, ale asi do tohto stavu. Vôňa stojí za to !!! Utekajte z domu. Vonku bolo dobre. Výsledok sme odložili bokom. Zatiaľ.

🔗

A mäso vložíme do masla.

🔗

A smažiť. Vyprážame, nie tam dusíme, alebo…. Štipka kmínu a ďalšia lyžica korenia - korenie neľutujte. Cítiť výsledok ... odpovedám. Smažte, potom smažte ... až kým sa nevytvorí kôra. Ale v žiadnom prípade nie k pripravenosti. Niečo také.

🔗

A potom je tu cibuľa, nakrájaná na tenké polkrúžky.

🔗

A za stáleho miešania restujeme, kým cibuľa nie je zlatistá.
Ale!!! Len to nesušte !!!

🔗

Ďalej je mrkva. Aj tu ho za stáleho miešania musíte uhasiť na desať minút.

🔗

Aby trochu zmäkla a bola namočená v mäsovej šťave. Takže tak, ako sa hovorí, mrkva zavesí nohy.

🔗

A potom pridajte korenie. Na to vám stačí maximálne päť minút.

🔗

Keď uvidíte tento obrázok v kotlíku:

🔗

Nalejte do kotla pohár vína.

🔗

A dusíme pätnásť dvadsať minút. Kým neostane polovica vína. Alebo menej.

🔗

A teraz nadišiel čas spomenúť si na úplne druhý kotol. S vývarom.
Týmto vývarom naplňte mäso a všetko ostatné. Aby bolo mäso skryté vo vývare.

🔗

A uhasíme ho nie pri veľmi vysokej horúčave. Asi pol hodiny. Alebo až do okamihu, keď objem kvapaliny poklesne do stavu, z ktorého skutočne začali hasiť.

🔗

Tu. A keď nadišiel čas ...

🔗

... potom rozložíme náš smažený dule na to, čo vidíš vyššie.

🔗

Tesne zatvorte veko a znížte oheň. Uhlíky necháme. A my chradneme. Veľmi, ako sa uvádza v pôvodnom zdroji, delikátne.
Z času na čas skontrolujte stupeň pripravenosti dule vidličkou alebo zahrotenou tyčou.

🔗

Keď sa dule skutočne ľahko prepichne, bude všetko pripravené. Stačí využiť okamih. Aby sa dule nerozpadlo.
No ...

🔗

Jedzte pre svoje zdravie.
A prepáčte, nedostal som výslednú fotografiu. Dvojka nie a táto zjavne zlyhala. Na duplikáty nebol čas ....

🔗

🔗

A toto je varené jahňacie s dule ... alebo varené baranie s jahňacím ...? Ale chutné! Neverte mi? Skontrolovať to !!!

🔗

Angela ti pri jedle !!!

Nie recept, ale pieseň!
Iba človek zamilovaný na východ môže písať ako vy, od srdca.
Ako vás chápem, je nemožné nezamilovať sa do orientálnej kuchyne!