Foie gras a figy creme brulee

Foie gras a figy creme brulee

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
foie gras	80-100 g
žĺtky	2 ks
smotana 33% tuku	150 ml
čerstvé figy	2-3 ks
koňak	3-4 kávy l
hnedý cukor na posypanie	1 lyžička
soľ korenie	ochutnať

Metóda varenia

• 
• 1. Foie gras nakrájajte na malé kocky, zabaľte pevne do fólie a vložte na 7-10 minút do vodného kúpeľa - pečeň by mala iba mierne meniť farbu, ale nemala by sa roztopiť.
• 2. Smotanu privedieme k varu, odstavíme ju z ohňa, pridáme kúsky foie gras a miešame ich metličkou, kým sa úplne nerozpustia. Mierne vychladnúť.
• 
• 3. Polovicu fíg nakrájame na kocky a dáme na dno pekáča. Do každej formy nalejte lyžicu koňaku.
• 
• 4. Žĺtky vyšľaháme metličkou so soľou a korením. Spojte s krémovou zmesou a nalejte do foriem. Vložte do rúry na vodný kúpeľ na 30 minút. Nádobu, v ktorej sa má crème brulee piecť, musíte naplniť veľmi horúcou vodou, a to až do približne polovice výšky foriem.
• 
• 5. Hotový creme brulee vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Potom na vrch rozložíme plátky zvyšných fíg, ktoré mierne posypeme hnedým cukrom, potom pomocou špeciálneho horáka skaramelizujeme cukor do zlatista alebo ho umiestnime pod veľmi rozpálený gril najviac na minútu.
• 

Miska je určená pre

3-4 porcie

Čas na prípravu:

asi 1 hodinu

Program varenia:

rúra

Poznámka

Pri skladaní novoročného jedálnička sa snažím vyberať jedlá, pri ktorých netreba venovať veľa času príprave. Toto predjedlo sa pripravuje rýchlo a ľahko. Môže sa variť deň vopred tak, že pred podávaním urobíte iba karamelovú kôrku, čo trvá presne päť minút.
V decembri nie sú vždy k dispozícii čerstvé figy. Preto varím s našimi obvyklými trhancami. Je lepšie nalievať také figy koňakom vopred - 2-3 hodiny pred začiatkom varenia.
Varte s láskou a dobrou chuťou!

[Marína]

Marína, zaujímavý recept, vďaka!

Poviem vám, kde sme kúpili foie gras?

[Admin]

Admin,
Tatyan, je na predaj v našom supermarkete, ale stojí to akosi nehumánne

[Admin]

Admin,
Tatyan, je na predaj v našom supermarkete, ale stojí to akosi nehumánne

Pôjdem, pozriem sa do Spare, asi to máme. O ľudskosti - v Paríži čerstvo uvarené foie gras ani zďaleka ľudsky nestojí za to, čo som si nedal ani na „ošetrenie“, ropucha ustavične žila vo mne

[Admin]

Admin,
Skúsili ste to? v čom sa líši od ostatných foie grey pečeň?

Twist,
S takýmito steakami nepredávame foie gras. Ale tiež musím vyskúšať

[Táňa]

Táňa, v supermarketoch „Silpo“ neustále predávame. V Ivanofrankivskej oblasti je podnik, ktorý sa zaoberá chovom husí a dodáva na trh foie gras. Predáva sa nie zmrzlina, v tepelnom obale s krátkou trvanlivosťou - vo forme steakov a celá (z jednej husi). Celá váži viac ako kilogram a steaky sú 200 - 300 gramov.

[Twist]

Twist, vynikajúci recept!
Raz som urobil diétnu úpravu z francúzskej knihy, pre „ľudskosť“ som si namiesto foie gras vzal kuraciu pečeň
Ale neboli tam žiadne figy. S figami - určite chutnejšie !!!

[Admin]

Admin,
Skúsili ste to? v čom sa líši od ostatných foie grey pečeň?

Nie, neskúšal som to. Nie je na predaj so sendvičmi. A aby som to mohol vyskúšať v obchode v Paríži, musel som si kúpiť malé balenie a vyskúšať to za stolom tu v obchode - ropucha ma však priškrtila k balíčku, ale nemôžem sa rátať ako chamtivá

Počkám si tu na pečeň, zrazu ich prinesú spolu so žabími stehnami, sú tu na predaj

Marína, idem sa pozrieť, čo je nové, a hrdosť ma berie za našu, za teba! Všetko na obdiv! Ste takí skvelí!
Koniec koncov, meno koho Hosh vystraší, a ty si vzal a ukázal, aké je to jednoduché!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Dievčatá, teší ma, že recept je zaujímavý!

, v našom supermarkete sa predáva, ale stojí to akosi nehumánne

Steak, ktorý som si kúpil, ma stál 36 gramov. - Naozaj neviem, koľko je to v rubľoch. Polovica ešte zostáva - uvarím inak.

Skúsili ste to? v čom sa líši od ostatných pečene pečene šedej?

Chutí odlišne od všetkých druhov pečene a veľmi.

[Arochka]

Arochka, poďakovať! Skutočne si ma strápnil

[Steak, ktorý som si kúpil, ma stál 36 gramov. - Naozaj neviem, koľko je to v rubľoch. Polovica ešte zostáva - uvarím inak.Chutí odlišne od všetkých druhov pečene a veľmi.]

Steak, ktorý som si kúpil, ma stál 36 gramov. - Naozaj neviem, koľko je to v rubľoch. Polovica ešte zostáva - uvarím inak.
Chutí odlišne od všetkých druhov pečene a veľmi.

Marish je veľmi zaujímavý recept a len pre zaujímavosť ho chcem vyskúšať. V ktorom obchode predávate také malé porcie foie gras ...

[Lena,]

Lena, Žiješ v Kyjeve, pochopil som to správne?
Pozrite sa na „Silpo“ na Kontraktovaya, na druhej strane, kde je „kaviareň“. K dispozícii je takmer celý sortiment - foie gras, husacie stehná a husacie prsia. Továrenské balenie, všetky nápisy sú v ukrajinčine (videl som tam importované, ale za úplne iné peniaze).
Nepredpokladám, že poviem, že je tam každý deň všetko - ale doručenie je pravidelné. V Záporožie - raz týždenne. Pravdepodobne robíte to isté.

[Twist]

Twistaké potešenie! Aké vynikajúce! Pokým tam budú figy, skúsim s nami hľadať aspoň nejaké foie gras.
A ak budú čerstvé figy zmrazené, bude to veľmi trpieť?

[Lena,]

Lena, Žiješ v Kyjeve, pochopil som to správne?
Pozrite sa na „Silpo“ na Kontraktovaya, na druhej strane, kde je „kaviareň“. K dispozícii je takmer celý sortiment - foie gras, husacie stehná a husacie prsia. Továrenské balenie, všetky nápisy sú v ukrajinčine (videl som tam importované, ale za úplne iné peniaze).
Nepredpokladám, že poviem, že je tam každý deň všetko - ale doručenie je pravidelné. V Záporožie - raz týždenne. Pravdepodobne robíte to isté.

Ďakujem, prídem sa pozrieť, čo tam je

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Veľmi pekne ďakujem za toto hodnotenie!

A ak budú čerstvé figy zmrazené, bude to veľmi trpieť?

Frozen je pre tento recept v poriadku. Lepšie je len vziať husté, mierne nezrelé ovocie (zrelé, obávam sa, že „plávam“) a ihneď nakrájať na polkrúžky hrubé asi 0,5 cm a potom zmraziť.

Ďakujem, prídem sa pozrieť, čo tam je

Lena, veľa štastia!

Skúsim to zamraziť. A budem u nás hľadať foie gras. Kedysi dávno som uvidel zmrazené celé. Môžete ísť na dovolenku, raz za rok

Súhlasím. Na dovolenke chcete niečo „také“. Nech je to len trochu.

A stále potrebujem, ako v prípade „Väzeň z Kaukazu“ - prípitok v troch exemplároch. Celkovo robím niečo špeciálne nielen pre seba, ale aj pre svoju matku a svokru. Preto ma volajú „mama“. „Mama príde a prinesie niečo chutné.“

No kto chcel Orgán komisára husacia pečeň?



KACHNA JAČENOVÁ Plátky „PRIPRAVENÉ NA SMAŽENIE“ 350 GR

Výrobca: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Kód dodávateľa:
Hmotnosť: 350 ml / g.
Cena: 2 250 rubľov.

Alebo je tam zamrznutý

Výrobca: Francúzsko
Článok: 565
Hmotnosť: 1 000 ml / g.
Cena: 3 150 RUB

všetky malé -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Takže máme také niečo ... Cena, samozrejme, Ale môžete nakúpiť, aby ste kúpili nejakú priateľku nalopopam

Steak, ktorý som si kúpil, ma stál 36 gramov. - Naozaj neviem, koľko je to v rubľoch.

S našimi peniazmi - takmer 3 kopejky, 154 rubľov. Alebo 5,5 jazdy metrom. Foie gras vôbec neťahá ... a vo všeobecnosti neťahá za nič. Takéto ceny bohužiaľ nemáme ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Takže máme také niečo ... Cena, samozrejme, Ale môžete nakúpiť, aby ste kúpili nejakú priateľku nalopopam

Nie, musíte si nájsť priateľa, ktorý chová husi.
Napokon, trhy predávajú husi? Ponúknite im kŕmenie husí ...čo ich má v takýchto prípadoch kŕmiť? Kukurica ... alebo ... neviem ...
A potom kúpiť .... jednu pečeň.

Mám napätie s takými priateľmi. Videl som v televízii, ako sa tieto husi kŕmia - hrôza! Otvoria zobáky, nasilu ich naplnia kukuricou a držia ich za hlavu, kým všetko zlyhá ...

🔗
Dievčatá, máme tiež nesmierne vysokú cenu za dovoz. Aj keď cena za produkt domáceho výrobcu (ako už bolo spomenuté vyššie, ide o Ivanofrankivskú oblasť), nie je na naše pomery nízka - 241 gr. na kg. Pre porovnanie, kilogram dobrého hovädzieho mäsa dnes stojí 50 - 55 gramov. Tu som zaplatil takmer 37 gramov za 150 g. Celá pečeň z jednej husi vytiahne najmenej 1,2 - 1,3 kg - pred kúpou si to dobre premyslite. Ale taký malý kúsok na dovolenku je celkom.
Dlho som premýšľal, či tento recept vystaviť, vzhľadom na špecifickosť hlavnej ingrediencie. Ale napriek tomu sa chopila šance.

Marisha, aká si skvelá kamarátka - úžasný novoročný recept !!!
Zaradil som to do svojho novoročného jedálnička.
Cena samozrejme nie je vôbec „humánna“, ale novoročná dovolenka stojí za to!
Ďakujem, Marishka!

Takže si predplatíme foie gras z Kyjeva. Môj syn miluje cestovanie a prinesie mi najrôznejšie dobroty. Dám mu smer na Nový rok

[Marišik]

Marišik, a ďakujem za takéto posúdenie receptu !!!

Zaradil som to do svojho novoročného jedálnička.

Naozaj v to dúfam. čo máš rád!

[Irina]

Citát
Takže budeme písať foie gras z Kyjeva

IrinaMyslím si, že je to celkom možné.

Pre každý prípad som figy zmrazil. A zistil som, že tento rok máme novoročné prázdniny v práci od 27. decembra. Môžem sa sám, ak si prajem, vrátiť späť na NG.

Ponúknite im kŕmenie husí .... čo ich má v takýchto prípadoch kŕmiť? Kukurica ... alebo ... neviem ...

Urazené, pre dobrú foie gras, sú husi kŕmené vlašskými orechmi. Preto je cena vysoká.

Marina, ďakujem za recept! Obdivoval som to, bojím sa, že si to netrúfam zopakovať. A foie gras u nás nenájdete vo dne s ohňom, môžete si však zacvičiť na kuracej pečeni. A nemám horák. Spravidla sa miske nebudem posmievať!

No, to je to, ak sa predávajú za kráľovskú kuchyňu alebo v reštauráciách s michelinskými hviezdami. A zvyšok pre „masového“ labužníka kŕmia kukuricou.

No, to je to, ak sa predávajú za kráľovskú kuchyňu alebo v reštauráciách s michelinskými hviezdami. A zvyšok pre „masového“ labužníka kŕmia kukuricou.

Nie je teda jasné, prečo pečeň tak husi rastie. Z orechov sa im nakoniec vyvinie mastná dysplázia pečene a pravdepodobne sa v nich zmiešajú hormóny s kukuricou. Dievčatá, ale toto nemá nič spoločné s pokrmom! Je to tak, nahlas premýšľam, možno nemám pravdu!

Obávam sa, že sa kuracia pečeň v kréme neroztopí. Asi to treba zmiešať

Samozrejme, že sa nerozptýli, tak ho zomeliete!

No kto chcel Orgán komisára husacia pečeň?

: swoon: Vďaka, nie. Lepšie je kúpiť husu a za rovnaké peniaze ju osmažiť na jablkách. „Kolchoz je dobrovoľný.“

Diskutujeme o receptoch, nie o čestnosti výrobcov! Ak hovoríme o druhom, potom je lepšie samozrejme všetko chovať sami a chovať rovnaké husi, kurčatá, kravy, kozy atď.!

rozhodnuté, poďme na Selpo!

Marisha, tu je niekoľko zaujímavých faktov o husacej pečeni, pokiaľ ich chceš skopírovať a umiestniť pod recept: Foie Gras - foie gras - foie gras a symbol gastronomického šiku - sa považuje za vynález francúzskych kuchárov, pretože je to prívlastok luxusu a tradičného vianočného jedla vo Francúzsku. V skutočnosti Francúzi zdedili recept na toto chutné jedlo iba po Rimanoch, ktorí sa ho naučili po Židoch, a tí zas po Egypťanoch. Asi pred 4 000 rokmi si Egypťania všimli, že husi a kačice, ktoré migrujú na sever cez údolie Nílu a zastavia sa, aby si oddýchli a osviežili sa pred dlhým úletom fíg, ktorých je v týchto krajinách dostatok, majú chutnejšiu pečeň ako domáce husi.Na dosiahnutie rovnakého efektu u hydiny začali Egypťania kŕmiť husi a kačice figami, navyše to robili nasilu. Aby vtáky získali veľkú, šťavnatú, mäkkú a mastnú pečeň, museli počas niekoľkých týždňov jesť obrovské množstvo fíg. Túto technológiu prijali Židia, ktorí potom žili v Egypte. Keďže im náboženstvo zakazuje jesť bravčový tuk a maslo na vyprážanie, chovali husi týmto spôsobom tuk, nie však svoju pečeň. Až do 19. storočia bola husacia pečeň považovaná za nekóšer a židovské hydinárne ju so ziskom predávali. Od Židov prešla technológia kŕmenia hydiny na Rimanov a paštéta z husacej pečene sa stala jedným z obľúbených jedál starovekého sveta.

Foie gras z husacej pečene (oie) má rafinovanejšiu krémovú chuť a jemnejšiu konzistenciu ako z kačacej pečene (kačica), ktorá má výraznú pižmovú arómu a výraznú chuť. Debata o tom, čí pečeň je najlepšia pre foie gras, sa vedie už od čias Plínia. Dnes sa uprednostňuje kačacia pečeň, pretože jej výroba je ekonomicky výhodnejšia. Asi 90% foie gras sa dnes vyrába z kačacej pečene.

Husacia pečeň - foie gras Foie Gras v preklade z francúzštiny znamená „tučná pečeň“. Málokto vie, že slovo „pečeň“ vo francúzštine (a ďalších jazykoch skupiny Romance) je odvodené z latinského slova pre figy (figy). Latinský názov jedla „Jecur Ficatum“ (pečeň pochádzajúca z fíg) sa skrátil na „Ficatum“, ktoré sa vo francúzštine zmenilo na „foie“. Môžeme povedať, že dnes sa názov foie gras sám neospravedlňuje, pretože namiesto fíg sú vtáky kŕmené varenou kukuricou a dokonca aj zmesami sójových bôbov a vitamínových doplnkov.
Husy sa teda nekŕmia orechmi, ale figami.
Kúpil som si tiež pečeň v obchode so zmiešaným tovarom u mojej dcéry v Charkove -

[Lenochka]

Lenochka, Aké zaujímavé!!! Bežné klišé, podľa ktorého foie gras vnímame jednoducho ako francúzsku pochúťku, zanecháva veľa v zákulisí. Čítal som to s veľkým záujmom. Ďakujem mnohokrát!
Ale keď varíme každý deň, prakticky nemyslíme na to, že veľa jedál a výrobkov je prakticky súčasťou ľudskej histórie.

Kúpil som si aj pečeň v obchode so zmiešaným tovarom blízko mojej dcéry v Charkove

Som rád, že nákup bol úspešný!

[Lenochka]

Lenochka, Aké zaujímavé!!! Bežné klišé, podľa ktorého foie gras vnímame jednoducho ako francúzsku pochúťku, zanecháva veľa v zákulisí. Čítal som to s veľkým záujmom. Ďakujem mnohokrát!
Ale keď varíme každý deň, prakticky nemyslíme na to, že veľa jedál a výrobkov je prakticky súčasťou ľudskej histórie.
Som rád, že nákup bol úspešný!

Už zostáva málo čo skúšať

Husy sa teda nekŕmia orechmi, ale figami.

Krásna legenda.

Už zostáva málo čo skúšať

Budem držať päste. Veľa štastia!

Krásna legenda.

Možno legenda, ale skutočnosť, že sa teraz kŕmia kukuricou, je istá

Keby sa teraz husi kŕmili figami, je strašidelné si predstaviť, koľko by stál konečný produkt.

Keby sa teraz husi kŕmili figami, je strašidelné si predstaviť, koľko by stál konečný produkt.

Presne, len obdivoval obrázok

Presne tak! Alebo by mohli zahrnúť také farmy do turistických trás a zobrať peniaze na príležitosť osobne nakŕmiť husi pár fíg.

Keby sa teraz husi kŕmili figami, je strašidelné si predstaviť, koľko by stál konečný produkt.

Je to tak, že figy nemali núdzu, keď sa pôvodne také husi kŕmili.

Pre každý prípad som figy zmrazil. A zistil som, že tento rok máme novoročné prázdniny v práci od 27. decembra. Môžem sa sám, ak si prajem, vrátiť späť na NG.

Hlásim sa! Mrazenie fíg nie je dobrý nápad. Dnes som začal piecť ficattolu, rozhodol som sa vziať mrazené figy. Rozmrazilo to. Keď začala strihať, ukázalo sa, že je veľmi ochabnutý, navyše vnútro bolo hnedé a škaredé. Teraz stojí v kachle, kvapka je celá silná. Myslím si, že do Nového roka je lepšie mať zaschnuté.Zmrzlina úplne stráca svoj vzhľad. Je pravda, že chuť sa takmer nezmenila, iba niektoré nepolapiteľné tóny, ktoré sú čerstvé, zmizli.

[Irina]

Irina, Mrazené figy mám už nakrájané - na pol krúžky a na štvrtiny. Pri pečení (koláče, muffiny a pod.) Ho používam bez rozmrazovania.