Chlieb s nízkym obsahom cholesterolu (rúra na pečenie)

Chlieb s nízkym obsahom cholesterolu (rúra na pečenie)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka (mám 1c)	385 g.
Suché instantné droždie (Saf-Moment)	3d.
Soľ	5d.
Cukor	15 g.
Ghee (margarín)	5d.
Voda	225 g. + 40 g. pri miesení

Metóda varenia

• Zahrejte vodu (225 g) na 50 ° C. Pridať olej. Nalejte 160g. múka, soľ, cukor, droždie. Šľahajte vysokou rýchlosťou 2 minúty. Necháme to 10 minút, aby sa kvások namočil.
• Potom znova „chatterbox“ porazte 2 minúty pri vysokých otáčkach, pridajte zvyšnú múku (225 g) a vypracujte cesto 2 minúty pri nízkych otáčkach. Zakryjeme a dáme na 15 minút do chladničky. Teraz je pohoda, dal som to na balkón.
• Potom hnetieme, kým sa lepok nevyvinie po dobu 7-10 minút pri vysokej rýchlosti, a tak konzistenciu dotiahneme do mäkkej vody. Trvalo mi to 40g. voda. Cesto je hladké, hodvábne.
• Cesto stočte do guľky, vložte do nádoby (5L), zakryte a nechajte kysnúť 1 hodinu pri 30C.
• Potom cesto premiesime, hnetieme rukami 30 sekúnd. Zrolujte do gule (ak je to potrebné, stôl poprášte múkou), zakryte a nechajte pôsobiť 15 minút.
• Formujte chlieb. Za týmto účelom si navlhčite ruky vodou a cesto natiahnite do obdĺžnika, pričom vytlačte bubliny. Navlhčite povrch vodou, stočte do rolády, zaštipnite šev a vložte švom do nelepivej vymastenej formy.
• Nechajte kysnúť 45 až 90 minút, v závislosti od teploty kysnutia a požadovaného charakteru strúhanky. Čím viac dôkazov, tým bude drobček nadýchanejší. Obmedzil som sa na 60 minút, pretože veľkosť mojej formy mi nedovolila vydržať ďalej.
• Chlieb dobre posypte vodou a pečte v pare (prvých 20 minút) v rúre predhriatej na 200 ° C (prúdenie 180 ° C) 1 hodinu. Ak nie je možné piecť pomocou pary, mal by sa chlieb piecť pod pokrievkou (prvých 20 minút).
• 
• 
• Venované milovníkom chrumkavých drobkov a chrumkavej kôrky !!!!

Poznámka

Meno si autorka ponechala, pretože nemohla prísť s ničím originálnym. Teraz trochu k samotnému chlebu. Slová autora:

Pod najobyčajnejšie vyzerajúcim a nechutným menom (chlieb s nízkym obsahom cholesterolu) sa skrýva najchutnejší biely chlieb z kolekcie Bernarda Claytona z roku 1973. Jeho tajomstvo sa neskrýva ani tak v recepte, ani v spôsobe narábania s cestom. Pečie sa dlho pri pomerne vysokej teplote, a preto kuchyňa uprostred pečenia vonia vyprážanou kôrkou takou silnou, ktorá je taká prenikavá, že sa zdá, že o niečo viac a chlieb z nej vyjde. rúra vyhorela. Ale nie! Ovládajte sa, pečte s receptom! Ukáže sa z toho fantasticky chutný a aromatický chlieb, ktorý sa dá upiecť v dvoch verziách: s jemne pórovitými a vzdušnými. Celé tajomstvo je v priebehu kontroly pravopisu: ak necháte obrobok zväčšiť objem iba o 2 - 3 ruble a vložíte ho do rúry, získate závažný uspokojivý chlieb na sito a „pšeničný chlieb z múka v. S. “ podľa GOST. A ak dáte takmer úplnú kontrolu, získate chlieb ... na rozdiel od všetkého, s úžasne chrumkavou a aromatickou kôrkou a jemnou vzdušnou drťou.

Recept od LJ Luda 🔗, so slovami vďačnosti.

Mám tento formulár:


Forma na pečenie chleba (Aashka), výrobca Vitesse.

• Hrúbka materiálu: 0,8 mm
• Vysoko kvalitná uhlíková oceľ
• Veľkosť: (13 x 23 x 6 cm)

Krása! Práve som upiekla bochník kefíru, prepadli sme tomu.
Keď jeme, urobím to. Už dlho som nerobila formu, mám hliníkovú formu na pečenie.
Ďakujem za recept

[Victoria]

Victoria, poďakovať!! Dúfam, že sa vám bude páčiť!

Ani nepochybujem

[Ksyusha,]

Ksyusha, aký drobček !!!
To je všetko, dosiahol som „kondičku“ a kupujem instantné droždie. Len už niet viac sily na obdiv, budem piecť.

[Ksyusha!]

Bohyňa! Ksyusha! ako si kalibroval dirchki v drvine? Všetci sú rovnakí
Tlieskam v stoji!
KRÁSNA KRÁSA
Budem.

[Ksyusha]

Páni, áno-ach-ach-ach! Ksyusha, je potrebné vytvárať takúto krásu, dokonalosti sa medze nekladú

[Bielizeň]

Dievčatá, dobre, rozosmiali ste ma !!! Ďakujem, moji milí, za komplimenty !!

ako si kalibroval dirchki v drvine? Všetci sú rovnakí

BielizeňNo, samozrejme, nie všetci !! Fotografia ukazuje, že existujú veľké. Aby sa to nestalo, po natiahnutí cesta na vrstvu vytlačte bubliny a ostré špáradlo vypichnite zvyšné vizuálne viditeľné bubliny. V ohnutom !!

To je všetko, dosiahol som „kondičku“ a kupujem instantné droždie.

Marish, kúpiť. Viete, že milujem aj čerstvé. A potom som sa nejako tak hladko pohyboval a nevšimol som si ako !!! Ale tvoja situácia je samozrejme komplikovanejšia .. potrebuješ narco mužský kontrolný preukaz.

Olya,

Fotografia ukazuje, že existujú veľké. Aby sa to nestalo, po natiahnutí cesta na vrstvu vytlačte bubliny a ostré špáradlo vypichnite zvyšné vizuálne viditeľné bubliny. V ohnutom !!

Myslíš to vážne? Fúkate bubliny? Toto je môj milovaný, kliknem

[Omela]

Omela , chlieb je proste super! Tento chlieb som mala v pamäti už dávno. A vo všeobecnosti má Luda z livejournal.com úžasné chleby. Niektoré som vyskúšala v pekárni.

[Tata]

Tata, poďakovať! A Luda je Majster !!!

Vynikajúca majstrovská trieda na výrobu tohto chleba v spoločnosti HP Panasonic od Sergeyho !!!
Odporúčam:

Vynikajúca majstrovská trieda na výrobu tohto chleba v spoločnosti HP Panasonic od Sergeyho !!!
Odporúčam:

Skvelý chlieb. Určite to skúsim tento víkend.

Veľa štastia!

Poďakovať. Už som piekla pre jeho prispôsobenie borodinskému pekárni. Recenzia v časti „Chlieb Borodino, podľa receptúry z roku 1939“ Mierne pozmenené programy, ale veľmi chutné.

Áno, Sergej je skutočný Majster. Všetky jeho recepty sú vybrúsené !! A hlavne analyzuje svoje chyby !!! Veľmi užitočný.

[Omela]

Omela len tu som nevidel recept tohto fora, asi prehliadany. Alebo je to čerstvé? Je dobré, že existujú oznámenia o nových odpovediach

[Tata]

Tata, recept od 3. novembra. Mohli sme to vidieť. A ste prihlásený na odber „Nové recepty mesiaca“. Všetky nové recepty fóra sú zverejnené tam.

Ach, svoju správu o Borodinskom som zverejnil 19. novembra. Na začiatku dňa 2 som študoval jeho metódu. Takže prehliadla A kedy sa objavil so Sergejom? Neexistujú predplatné na nové recepty. Som na fóre nedávno. Ako to je.

A máte na mysli tento recept od Sergeja ?? Potom - toto je dnes.

Všetky nové recepty máme každý deň tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;start=0, ale ako sa prihlásiť na odber pozerám .. kedysi to niekde bolo, teraz to neviem nájsť.

Tlačidlo „Upozorniť“.

[Omela]

Omela môžete spochybniť tému. Vyskúšali ste múku Bobs Red Mill. Teraz som išiel na stránku jeho kancelárie, existuje veľa receptov na pekárnu.

Tlačidlo „Upozorniť“.

Vika, toto je konkrétne na túto tému a chcela som sa prihlásiť na odber všetkých nových receptov.

Vyskúšali ste múku Bobs Red Mill.

Nie, neskúšal som to. Prešla som na múku 1c., Kupujem v AUCHANE.

[Omela]

Dievčatá, myslím si, že toto tlačidlo je v profile. Všetky začiarkavacie políčka sú v upozornení a poštou
Omela a aku druhu muky kupis v Auchane. Chodím tam každý víkend a nikdy som to nevidel .. Možno je sortiment všade iný. Bývam na juhozápade.

Na paneli s nástrojmi mám nové recepty a nové správy so všetkými témami - je to pohodlné.

a aku druhu muky kupis v Auchane.

Múka pod ochrannou známkou Auchan - „Každý deň“, so zelenými pruhmi.


Stojí tam, kde je všetka múka a cukor.

Videl som to, ale myslel som si, že je to najvyšší stupeň, musím sa bližšie pozrieť. Poďakovať.
Párkrát som na križovatke kúpil múku „Nekrasovka“ 1. triedy, ale nechutilo mi.

Nie, nie najvyššie. Všeobecný účel.

Je „všeobecný účel“ 1. stupeň?
Raz som kúpil presne 1 stupeň - chlieb bol lepší ako na tomto „bežnom“, ale teraz ho už nikde nenájdem.

Vika, v zásade nie.

Ruská múka
V Rusku sa pšeničná múka člení na tri triedy - pekárska múka, múka na všeobecné použitie a tvrdá múka. GOST definujú nasledujúce triedy chlebovej múky,

Extra. Farba: biela alebo biela s krémovým odtieňom, obsah popola 0,45, obsah lepku najmenej 28%. Jedná sa o nový druh múky, nebol v sovietskych štandardoch.

Najvyššia známka.Farba: biela alebo biela s krémovým odtieňom, obsah popola 0,55, obsah lepku najmenej 28%.

Krupchatka. Farba: biela alebo krémová so žltkastým nádychom, obsah popola 0,60, obsah lepku najmenej 30%. Veľkosť zrniek múky je 0,16-0,20 mm. Táto odroda je v norme prítomná, ale pokiaľ viem, takáto múka sa v skutočnosti nevyrába. V Poľsku je podobná múka, krupczatka alebo typ 500, úplne bežná.

Prvá trieda. Farba: biela alebo biela so žltkastým nádychom, obsah popola 0,75, obsah lepku najmenej 30%.

Druhý stupeň. Farba: biela alebo biela so žltkastým alebo sivastým nádychom, obsah popola 1,25, obsah lepku najmenej 25%.

Tapeta. Farba: biela so žltkastým alebo sivastým nádychom so zreteľnými časticami zrnitých škrupín, obsah popola najviac 2,0, obsah lepku najmenej 20%.

Múka na všeobecné použitie nemá svoje vlastné názvy a je označená alfanumerickým kódom, napríklad MK 55-23, čo znamená „Múka z pšenice hrubej s 0,55% popola a 23% obsahom lepku“.

Múka z tvrdej pšenice sa delí na tri odrody, z ktorých dve, zrná a polokrehká, nie sú v skutočnosti múkou, sú to skutočne malé zrná.

Najvyššia zrnitosť. Farba: svetlo krémový so žltým odtieňom, obsah popola 0,90, obsah lepku najmenej 26%. Zrnitosť do 0,56 mm

Prvý stupeň (polokrehký). Farba: svetlo krémová, obsah popola 1,20, obsah lepku najmenej 28%. Veľkosť zrna až 0,39 mm

Druhý stupeň. Farba: krémová so žltkastým nádychom, obsah popola 1,90, obsah lepku najmenej 25%. Veľkosť zrna je 0,18-0,27 mm, to znamená, že je veľmi podobná krupici kalibru.

🔗

Vika, v zásade nie.

Múka na všeobecné použitie nemá svoje vlastné názvy a je označená alfanumerickým kódom, napríklad MK 55-23, čo znamená „Múka z pšenice hrubej s 0,55% popola a 23% obsahom lepku“.

Ale táto múka má dostatočný obsah lepku, čo je dobré pre chlieb.

[Omela]

Omela Som zmätený. Nemal by mať Premium najviac lepku?

[dostatočné]

Nemal by mať Premium najviac lepku?

Áno, ale všetko je prakticky „mŕtva“ múka. Hovoril som o tom dostatočné obsah. Navyše chuť je úplne iná.

Áno, nehádam sa. Z 1 odrody je chutnejšia a zdravšia.

Ďakujem imelo.
Kde zohnať múku 1 triedy

Na „Križovatke“ som bol na „Platypuse“.

Nemáme Platypus na rázcestí a vôbec nie je Platypus.
Keď vstúpim do obchodu, ponáhľam sa k múke v nádeji ...
Veľké siete (Auchan, Metro), prečo nie sú dodávané - nerozumiem.

Dievčatá, dokonca aj na križovatke Crossroads sa predáva múka najvyššej kvality „Predportovaya“. Veľmi dobrý, obsah bielkovín 12,0 g.

[Omela]

Omela duša básnika to nevydržala a dnes sa rozhodla upiecť tento chlieb podľa Sergejových pokynov.
Som vonku. Spočiatku všetko išlo ako malo, cesto dobre stúpalo, ale intuitívne som cítil, že sa cesto zastavilo, vrch sa uvoľnil. Ale napriek tomu som sa rozhodol vydržať určený čas a v prvých minútach pečenia sa to krásne zrútilo. Nastavil som si svoj individuálny program a zjavne niekde som to prepočítal. Zajtra to skúsim znova. Nie nadarmo sa hovorí: ponáhľaj sa, smeješ sa hlupákom.

[Tata]

Tata, nič zlé!! Pozri sa, ako veľmi posral chlieb, kým sa z neho stal pekný. Uspeješ!!!

[Tata]

Spočiatku všetko išlo ako malo, cesto dobre stúpalo, ale intuitívne som cítil, že sa cesto zastavilo, vrch sa uvoľnil. Ale napriek tomu sa rozhodla vydržať vyhradený čas a v prvých minútach pečenia sa to krásne zrútilo

Tata, dnes som tento chlieb upiekla podľa Sergejových pokynov, ale droždie som nepridala vôbec, len som použila aktívne pšeničné kvások. Urobil som to iba na hlavnom programe v Panasonicu, bez akýchkoľvek ozdôb. Po poslednom hnetení som to preniesol do formy L7, urobil som korekciu na 40 (!) Minút a dal som HP na „pečenie“. Pečené 1 hodinu 20 minút. Bála som sa dlhšie, aj keď Luda trvá na tom, že to pečiem dlho, 1,5 hodiny.
Všeobecne platí, že keby som k tomu pridal droždie, potom by to podľa Sergejovej schémy určite stálo.Preto odporúčam buď znížiť množstvo droždia, alebo znížiť nátlačok. Tu je môj chlieb



Imelo, ďakujeme za vašu pozornosť takýmto receptom!

[Hlboko]

Hlboko , Ira, aký pekný muž! Výborne !!!

[Imelo]

Poďakovať, Imelo, vzhľadom na to, že som teraz bez jednej ruky (nie, ruka je na svojom mieste, nezľaknite sa, len je z nej zatiaľ malé využitie)) - takže vzhľadom na moju slabosť nie je chlieb naozaj zlý. Nepodarilo sa to ale zrolovať do role, pretože to vyžaduje technológia, myslím si, že by to bolo ešte krajšie - na čiapke sú chyby.
Takže sa budem neskôr opakovať podľa všetkých pravidiel. A recept je naozaj veľmi dobrý. Chlieb je taký vzdušný, bez tiaže. Aroma počas pečenia bola úchvatná.

Nech sa ruka uzdraví !!!

[Omela]

Omela Hlboko Ďakujem za pozornosť. Krájam si dnes ráno chlebík. Ukázalo sa to veľmi chutné s chrumkavou kôrkou. Až teraz sa strecha napumpovala. Ešte budem piecť.


P.S. Dievčatá, našla som svoju chybu. Načasovanie nie je správne. Stál pri mne ďalších 20 minút.

[Tata]

Tata, aký drobček je plný dier!