Tvarohová srvátka - kedy a ako použiť na cesto

Môžete mi prosím povedať, či môžete vo všetkých receptoch nahradiť vodu srvátkou?

Môžete mi prosím povedať, či môžete vo všetkých receptoch nahradiť vodu srvátkou?

Zamyslime sa spolu.

Čo je srvátka (pokiaľ ide o srvátku)?

Toto je tekutá časť mlieka, z ktorej boli úplne alebo čiastočne odstránené bielkovinové a tukové zložky.

Čo zostalo?
Cukry, vitamíny rozpustné vo vode a minerálne soli. Ak je srvátka fermentovaná, potom sa väčšina cukrov prevedie na organické kyseliny.

Na základe toho ho možno pridať do ľubovoľného pečiva namiesto vody. Stojí za to znížiť množstvo pridanej soli. A mali by ste očakávať, že chlieb môže byť mierne (alebo nie ľahko) kyslý.

Srvátka je všeobecne veľmi užitočná.

Srvátka je všeobecne veľmi užitočná.

môžem vložiť svojich 5 centov?
okrem výhod - je tiež veľmi chutné robiť palacinky na srvátke. Neporovnávajte s palacinkami s mliekom. Tak nežné, že RRRR RRRR. A koláčové cesto.
A ešte jedna vec: v lete sa pri príprave domáceho tvarohu pre veľké množstvo detí nachádza podľa toho veľa srvátky, ktorú nemáme čas „zaregistrovať“. Moja mama iba naleje nepoužitú srvátku do plastových fliaš - a hlboko zmrazenú. Keď deti odídu, mama pripravuje palacinky a koláče s rozmrazenou srvátkou až do budúceho leta.
Pravda, asi si treba uvedomiť, že naše mlieko je čerstvé, od kravy.

[nerob to]

Môžete mi prosím povedať, či môžete vo všetkých receptoch nahradiť vodu srvátkou?

No, dám si do rubľa štyridsať, nerob to 100% srvátkové cesto na koláče a biele (biele), ktoré sa majú vyprážať na panvici - cesto sa ukáže tiež jemné, zriedime ho mliekom, kefírom alebo vodou. Už som to prepichol.

A nahradenie vody / mlieka srvátkou nebude mať vplyv na kysnutie cesta? Naozaj chcem urobiť chlieb zdravší!

A nahradenie vody / mlieka srvátkou nebude mať vplyv na kysnutie cesta? Naozaj chcem urobiť chlieb zdravší!

Fugaska odporúča pomer vody alebo mlieka / srvátky 50:50. Na srvátku, chlieb a len cesto pozoruhodne stúpajte, chlieb je ľahší a mäkší.

A nahradenie vody / mlieka srvátkou nebude mať vplyv na kysnutie cesta? Naozaj chcem urobiť chlieb zdravší!

Vyskúšal by som, keby som mal sérum))

To, čo napísala Mačka, je veľmi pravdivé pre „pražiace“ cesto. Takéto jemné cesto je problematické otočiť na panvici.
A chlieb ho nebudeš smažiť na oleji a obrátiť ho v HP.

Ak je to strašidelné, skúste to na začiatok zriediť vodou v pomere 50/50 (alebo bez ohľadu na lekársky predpis).

Takéto jemné cesto je problematické otočiť na panvici.

Nie, obráti sa pozoruhodne, iba absorbuje všetku vlhkosť z náplne a ukáže sa, akoby trochu vlhký, a to sa trochu líši od toho, čo očakávate od vyprážaných koláčov.

Nie, obráti sa pozoruhodne, iba absorbuje všetku vlhkosť z náplne a ukáže sa, akoby trochu vlhký, a to sa trochu líši od toho, čo očakávate od vyprážaných koláčov.

Páni) a na palacinkách sa srvátka prejavuje inak.
Sú také bacuľaté a jemné, že sa zle pohne a palacinka sa len zlomí špachtľou. Keď som prvýkrát piekla palacinky na srvátke, spomenula som si na všetky podložky, ktoré som poznala, až kým som nenaplnila ruku.
Výsledok však stále stojí za to.

[palacinky na srvátke Pamätal som si všetky podložky, ktoré som poznal, až kým som sa nedostal do ruky]

Páni) a na palacinkách sa srvátka prejavuje inak.
Sú také bacuľaté a jemné, že sa zle pohne a palacinka sa len zlomí špachtľou. Keď som piekla prvý krát palacinky na srvátke Pamätal som si všetky podložky, ktoré som poznal, až kým som sa nedostal do ruky.
Výsledok však stále stojí za to.

Rovnako iba ja často pečiem palacinky a „prevratom“ sa pokúsia pohnúť „nabok“. A pečiem palacinky, ako povedala moja stará mama, „sas mliekom “(1,5%) a pridajte 1/3 srvátky, tiež to nie je zlé

A nahradenie vody / mlieka srvátkou nebude mať vplyv na kysnutie cesta? Naozaj chcem urobiť chlieb zdravší!

Prezrite si môj recept a fotografiu rožky, ktorú som upiekla v rúre a úplne nahradila vodu a mlieko tvarohovou srvátkou. Chlieb je hodný.
Recept na chlieb "Palyanitsa od správcu"

Napiekla chlieb so srvátkou. sa ukázal vysoký mäkký nežný. dlho nezasychá.

Pečiem často so srvátkou, veľmi mi chutí. Biely chlieb je bohatší, ražný je lepší a nadýchanejší. Teraz ho mám vždy v chladničke. Kúpim obchod

Správca Položte mi otázku potom, čo tvaroh zostane srvátka v chladničke (nie v mrazničke), môže sa používať týždeň alebo sa zhoršila?

Správca Položte mi otázku potom, čo tvaroh zostane srvátka v chladničke (nie v mrazničke), môže sa používať týždeň alebo sa zhoršila?

Ak nie je žiadny zápach, potom je to zdravé, pretože toto je už fermentovaný mliečny výrobok a nie čerstvý čerstvý. Mám ho v chladničke týždeň a viac a nič.
Moju pozíciu už asi poznáte - pri chlebe je všetko lepšie „staré“, so skúsenosťami so skladovaním.

A povedz mi, prosím, nemôžem na to prísť.
Skutočnosť, že srvátku je dobré použiť na ražnú múku, je pochopiteľná, aj pre pšeničnú múku áno, ale čo košíčky? Veľkonočné koláče?
dodá sladkému produktu zbytočnú kyslosť?

A povedz mi, prosím, nemôžem na to prísť.
Skutočnosť, že srvátku je dobré použiť na ražnú múku, je pochopiteľná, aj pre pšeničnú múku áno, ale čo košíčky? Veľkonočné koláče?
dodá sladkému produktu zbytočnú kyslosť?

Nechutilo vám pšeničné pečivo po pridaní so srvátkou kyslo?
Domáca srvátka, najmä tvaroh, nikdy nie je kyslá, má iba mierne kyslú chuť. Momentálne pijem srvátku bez prísad a dokonca jemnú podľa chuti.

preto sa mi zdá, že môžeš pridať, iba dáva cesto vzdušnosť, lepšiu ako mlieko. Ja by som dodal.

Pridajte asi palacinky.
Ak sa so mnou rozbijú, urobím ich o niečo hrubšie, ako je potrebné, a potom dolejem vriacou vodou pre požadovanú konzistenciu a aktívne zasahujem
... Budú to pudinkové palacinky, ktoré sa nebudú trhať, pretože bielkoviny z múky sa akoby chytia.
Moji domáci ľudia majú radi veľmi tenké palacinky. Na palacinky pridávam olej, orestujem na teflóne, na palacinky.

Na všeobecnú kopu informácií.
Na druhý deň som pripravila môj obľúbený maslový koláč, malú porciu z 300 g múky (Baisad v 5 kg krabici).
Spravidla sa vyrába do stredu vedra.
Vedro som už začal nakladať, keď som zistil, že doma nie je mlieko. V chladničke sa „našiel“ domáci jogurt. Išiel namiesto mlieka. Taký vysoký chlieb som ešte nezvládol ani s 500 gramami múky. Horná časť dosadala na veko pekárne! 99% vzduchu!
Skúste teda vodu a mlieko nahradiť srvátkou a jogurtom.

Nedávno tiež pripravujem na jogurte všetok chlieb spolu so srvátkou, chlieb stúpa citeľne vyššie.

Znalci fermentovaných mliečnych výrobkov a nie veľmi fermentovaných mliečnych výrobkov, pomôžte mi na to! Chcel som kúpiť srvátku (prvýkrát ju pridať do ražného chleba pre nádheru), ale ako vždy, podľa zákona podlosti tam nebola, ale predavačka mi ponúkla cmar (hovorí to dobre v cesto) a pozrel na mňa tak úpenlivo, že som to oľutoval a kúpil (prinieslo sa to prvýkrát a nikto si ho neberie).Tu na fóre som čítal, že srvátka a cmar sú rôzne veci. Chutí sviežo, z normalizovaného mlieka, nič iné nie je uvedené (o akýchkoľvek baktériách). Ako to, čo sa dá použiť - napríklad mlieko alebo čo?

Toto som už čítal, ale píšu tam, že je to kvasené
„V obchode sa teraz predáva cmar vyrobený zo špeciálnych kultúr baktérií pridávaných do nízkotučného mlieka, ktoré premieňajú prírodný mliečny cukor na kyselinu, čo vedie k vzniku hustejšieho mlieka s korenistou príchuťou.“...
"Cmar je tradičná prísada do írskeho sódového chleba a často sa používa do muffinov. Kyselina reaguje s práškom do pečiva a sódou bikarbónou a uvoľňuje sa oxid uhličitý, ktorý chlieb stúpa a stáva sa nadýchaným. Cmar robí tortilly, koláče a palacinky veľmi jemnými." môže byť tiež pridaný do studených polievok a šalátových dresingov a môže ľahko nahradiť mastnú kyslú smotanu. “
A ten môj nie je kyslý a nevyzerá ako jogurt alebo tekutá kyslá smotana. Vyzerá ako obyčajné mlieko a chutí rovnako. Je nepravdepodobné, že bude reagovať so sódou (napríklad na írsky chlieb)

To, či vaše cmar bude reagovať so sódou bikarbónou, stojí za to vyskúšať. Pokiaľ viem, cmar je to, čo zostane po kysnutí kyslej smotany po vyšľahaní masla, to znamená odtučnený fermentovaný mliečny výrobok s mierne kyslou chuťou. A to, čo formujú v továrňach a predávajú nám, je ďalšia otázka.

a začal som piecť všetok chlieb na jednej srvátke. Našťastie je toho veľa, každý týždeň po spracovaní zostáva 6 litrov domáceho mlieka na tvaroh. Chlieb mi veľmi chutí. Nekysľuje. Salón sa nestane. Svieža a vzdušná. Sérum z času na čas používam celkom čerstvé, stále teplé. Nevšimol som si rozdielu s tým, ktorý stál niekoľko dní v chladničke.

[krém]

„V minulosti sa cmar nazývalo tekutinou, ktorá po nej zostala krém stužené maslo. “
Krém, nie kyslá smotana. Prečo by to malo byť spočiatku kyslé? Môžete si to vykysnúť doma?

Ja sama zbieram smotanu z domáceho mlieka, tie mi v teple vykysnú, zhustnú. Potom vyšľahám maslo. To je z vlastnej skúsenosti. V továrni sa maslo vyrába z čerstvej smotany. Pokúste sa jedlo kysnúť teplé, ak chcete mať kyslú chuť. Hoci dnes formujú mliečne výrobky z čohokoľvek chcú, len nie z mlieka. Veľa štastia!

Znalci fermentovaných mliečnych výrobkov a nie veľmi fermentovaných mliečnych výrobkov, pomôžte mi na to! Chcela som si kúpiť sérum

Nerozumiem, prečo kupovať sérum? Najjednoduchším spôsobom je pripraviť si domáci mäkký tvaroh z kefíru alebo domáci syr z mlieka a zostane iba srvátka. Recepty v Temke o receptoch a tajomstvách zdravého stravovania

Či už bude vaše cmar reagovať so sódou bikarbónou, nestojí za to vyskúšať,

Zdá sa mi, že pre vernosť je lepšie brať si len prášok do pečiva. Už pridala kyselinu citrónovú, ktorá príde do styku so sódou obsiahnutou v prášku do pečiva, keď príde do styku s akoukoľvek tekutinou.

Srvátka bola nutná, aby nereagovala so sódou bikarbónou, ale aby sa zvýšila „nádhera“, mala sa pridať do ražného chleba. A nikdy som nerobil domáci tvaroh ...

Nikdy nie je neskoro začať, recepty už nemôžu byť jednoduchšie

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Vzdávam to, recept na studený tvaroh som prijal vzhľadom na veľmi silnú jednoduchosť a pravdepodobne tam k syru siahnu aj ruky. Čo však robiť s PAHTA? Zostáva ho používať v nespracovanej podobe ... Nedá sa z neho vyrobiť tvaroh?

Robia vynikajúce chleby na cmare, nejaké boli na fóre a tiež na dobrej kuchárke. Nie žito, naozaj. V jednej z rúr som v popise videl dokonca program cmarového chleba. Tento chlieb je zjavne taký populárny v zahraničí. Vyhľadajte v hornej časti stránky
A samozrejme tvaroh. neurobí

Robia vynikajúce chleby na cmare, nejaké boli na fóre a tiež na dobrej kuchárke. Nie žito, naozaj.V jednej z rúr som v popise videl dokonca program cmarového chleba. Tento chlieb je zjavne taký populárny v zahraničí. Vyhľadajte v hornej časti stránky

Áno, súdiac podľa opisu, kyslého mliečneho mlieka sa rozumie všade, a nie môjho exotického ... Zrejme stále vo vnútri ...

Prečo ho nepridáte do chleba namiesto tekutého?)))

[aynat]

aynat , Cmar si kupujem na trhu od svojej jojkárky. Najčerstvejšie cmar je absolútne jemný a keď stojí (aj v chladničke), potom začne kysnúť a nadobudne kyslú chuť a „sýtenie oxidom uhličitým“. Rovnako je to aj so sérom.
Cmar a srvátku kupujem pre budúce použitie a čerstvé nepečiem, ale počkám, kým okyslia.

Sérum zamrazím

Prečítajte si o srvátke tu:

CHARAKTERISTIKA SÉRA MLIEKA (príspevok 8)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

[Alexandre]

Ďakujem všetkým za aktívnu pomoc. Prijatá srvátka pri studenom príprave domáceho tvarohu (Alexandre Ďakujem ti veľmi pekne). Čítal som článok o srvátke (včera som hľadal niečo o cmare).
Otázka: ktorú časť vody na ražno-pšeničný chlieb je možné nahradiť srvátkou na chlieb so suchým droždím (v článku od Admin uvedené sú iba špongie a kysnuté pečivo)? Podľa receptu mám len 280 ml tekutiny (okrem rastlinného oleja) na 400 g múky (60% z nich raž + 40% pšenica). Najskôr som chcel vymeniť 200ml, ale teraz po článku si nie som istý ...

[aynat]

aynat ,

Áno, aspoň vymeniť všetku vodu - urobil som to svojho času, najmä pre 100% ražný chlieb. Alebo polovicu, ako sa vám páči.

Povedzte mi, čo určuje chuť srvátky? Mne to vždy chutí inak. Niekedy veľmi kyslá a niekedy úplne nevýrazná. Toto som ja o srvátke ihneď po vyrobení tvarohu a nie státie niekoľko dní. Mám rada čerstvé, ale častejšie to z nejakého dôvodu dopadne kyslo

Mne to vždy chutí inak. Niekedy veľmi kyslá a niekedy úplne nevýrazná.

Vyrábate tvaroh z mierne kyslých alebo veľmi kyslých mliečnych výrobkov?
Chuť konečného produktu - srvátky - závisí od stupňa ich kyslosti.

Vyrábam z mlieka ... Kysnuté 1,5 - 2 dni.

dobrý deň! sérum ako to chápem už zriedené. Ale kúpil som 0,5 kg vrece suchej mliečnej srvátky, demiralizovanej, a problém je, že neexistujú pokyny, ako ju riediť, v akom množstve a kde. Tu vás žiadam, aby ste mi povedali, ak niekto vie, zachráňte nováčika

Začal som pripravovať chlieb na srvátku spod môjho domáceho tvarohu - všetku vodu v receptoch, mlieko, kefír atď. Nahrádzam srvátkou - výsledok ma ohromil, nakoniec sa chlieb začal zdať vysoký, nadýchaný, vypuklý vedro a (stalo sa!) spočíva na kryte HP! - žiadne zrútené strechy, žiadne lepkavé drobky, už žiadne kurganské husté tehly, moji rodinní príslušníci mi teraz jedia chlieb 10-krát rýchlejšie, chvália ma za môj rýchly rozum, ale aj mi vynadajú, čo je príliš chutné

Vzdávam to, recept na studený tvaroh som prijal vzhľadom na veľmi silnú jednoduchosť a pravdepodobne tam k syru siahnu aj ruky. Čo však robiť s PAHTA? Zostáva ho používať v nespracovanej podobe ... Nedá sa z neho vyrobiť tvaroh?

Srvátka, ktorá je odfiltrovaná tvarohom za studena, chutí v okroshke úžasne. Odporúčam všetkým vyskúšať, kým je leto!

Ak je v dome pes, potom bude srvátka pre ňu veľmi chutným a zdravým nápojom.
Môj proste miluje.

Ak je v dome pes, potom bude srvátka pre ňu veľmi chutným a zdravým nápojom.
Môj proste miluje.

ach, skúsim liečiť mačky! a tak - iba v chlebe. Dokonca na ňom vypracujem maslové cesto (a pre pohodlie pridávam namiesto tekutého mlieka sušené mlieko)

A moje najmladšie miluje srvátkové palacinky. Obyčajné palacinky, vyrobené z vajec, mlieka a múky, zvyčajne do nich plnené. Vodu nahrádzam srvátkou (máme jedného dojiča, ktorý ju nosí zo syra, z mliečnej farmy).Vychádzajú vynikajúce palacinky. Moja ich posype strúhaným parmezánom - to je všetko, niet lepšieho jedla

Teraz je čas na srvátkovú okroshku. Môžete pridať chren (alebo horčicu), kto chce - kyslá smotana.
Robím pol na pol srvátky alebo bez tukov s nulovým kefírom a pridám strúčik cesnaku, rozomletý so soľou a všetky ostatné prísady ako pri bežnej okroshke. No robím to sám bez zemiakov. Môžeme podávať osobitne varené s kôprom.

[Alexandra:]

Alexandra: ach, aké chutné to vždy hovoríš !!! Bude to treba urobiť! A kto potrebuje túto majonézu, keď existuje taký chutný a zdravý produkt ako srvátka! Prečo sa v obchodoch hotová okroshka (jesť v práci cez obed) predáva iba s majonézou .....
Neviem, či tu niekto hovoril srvátkové knedle, ale keby niečo - ešte napíšem: najchutnejšie mäkké knedle sa získavajú so srvátkou !!! V lete s ovocím, bobuľami a kyslou smotanou - veľmi chutné !!