Darnitskij chlieb s "večným" kváskom v pekárni

Darnitskij chlieb s "večným" kváskom v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražná múka	150 g
Kvásk	8 čl. l.
Pšeničná múka	250 g
Kvasový koncentrát	1,5 lyžice. l.
Soľ	1,5 lyžičky.
Teplá voda	220 ml
hnedý cukor	1,5 lyžice. l.
Olivový olej	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• V teplej vode rozmiešame cukor a maslo.
• Všetko vložíme do rúry presne v tomto poradí a dáme na miesenie ako na halušky (10-20 minút), vyzeráme, aby bolo všetko dobre premiešané.
• Potom sme nasadili program „raž“ (mám ho 3 hodiny 30 minút.)

Podobné recepty

Darnitský klasický chlieb (pekárnička) (djania)

Darnytsia chlieb pre manžela (pekárnička) (Gaša)

Darnitskij chlieb s kefírovým kváskom (v KhP) (fugaska)

Nebudem vytvárať novú Temku, zverejním ju sem, ak vám to neprekáža, najmä preto, že mám aj „Darnitskij“ založený na fugaskej na základe francúzskeho kysnutého cesta, aj keď už asi francúzsky nie je, keďže sa napájam vodou + ražná múka, skladuje sa pri izbovej teplote.
Recept:
ražný kvások - 200 gr. (stúpanie a zväčšovanie objemu)
voda - 200 gr.
ražná múka - 100 gr.
pšeničná múka - 100 gr.
Pridal som vodu do štartovacej kultúry, všetko dobre prešľahám vidličkou, kým sa štartovacia kultúra nerozpustí a nevytvorí sa pena, pridal som múku, vymiešal som dohladka, nechal som (po zakrytí dýchacím obrúskom) 2 hodiny pri izbovej teplote (po prvá hodina, zmiešané, aby sa zistila konzistencia, vyskúšalo sa to na chuti, aby sa zistilo, či je alebo nie je kyslosť, nebolo).
Po 2 hodinách som celú hmotu vyložil do HP, pridal
mlieko - 75 ml. (Mám rada strúhanku s prídavkom mlieka, všeobecne čistú pšenicu, mám rada mlieko s prídavkom rasce).
pšeničná múka - 300 gr.
soľ - 1 lyžička.
A spustil dávku
na konci várky som pridala 1 polievkovú lyžičku. l. slnečnicový olej.
Po miesení som vybral cesto z HP (mäkké, ale nie lepkavé), 10-15 minút som ho stále mal, potom som vyformoval chlieb a vložil do vedra do HP na kyprenie. Rozišli sa 2 hodiny.
Áno, zabudol som povedať, že táto technológia bola požičaná od MISH, za čo jej patrí veľká vďaka.
Stalo sa toto:


Chuť, aróma sú úžasné. Vzdušná drvina, jemne pórovitá sieťovina, chrumkavá kôrka To je šťastie pekára! Je pravda, že strecha trochu „trpela“. Neviem, možno vám skúsení roztlieskavači povedia, aký je dôvod, mám podozrenie, že bolo potrebné robiť korektúry dlhšie, len tento okamih nestíham - linka je príliš tenká
Polovicu som už zjedol, zajtra budem asi piecť rovnako.

No, druhé je takmer rovnaké, len s rascou + malými odchýlkami predĺžilo čas prvého cesta.
Všetko je v poriadku, ale opäť strecha „utrpela“. Nerozumiem ničomu.
Nabudúce sa pokúsim predĺžiť čas záverečnej kontroly, ak to nie je potrebné zo dňa na deň.
Tu je fotka
Toto je to z tej krásnej stránky

A toto je medzera na druhej strane

Táto menšia vada nijako neovplyvnila kvalitu chuti, chuť je vynikajúca. Je pravda, že naozaj chcem túto vadu odstrániť.
Bude fungovať!

Mám otázku k Irine, prosím, povedzte mi, koľko gramov bude 8 lyžíc kvasu? Mám večný kvások 1: 1 vodu a ražnú múku, je dosť hustý a v lyžici môžete brať rôzne množstvá. A chlieb je veľmi krásny, chcem ho skúsiť upiecť.

Neviem v gramoch, ale s istotou môžem povedať, ktoré lyžice, ktoré do nej vložíte, sa aj tak vydaria, hlavné je dodržať poradie záložky! Piekla som mnohokrát a lyžice sú zakaždým iné a tiež som si uvedomila, čím je kvások hustejší, tým lepšie!
Veľa štastia!
Chlieb je veľmi chutný!
Radím všetkým!

[irina55]

irina55, dakujem za recept.
Dnes som si podľa tohto receptu veľmi pripravila chlieb. Len bolo veľa vody - strecha sa trochu zrútila.
Ale chutné. Je pravda, že som veľmi nerozumel režimu „raž“ (po miesení bolo potrebné vytiahnuť špachtľu alebo o hodinu neskôr by sa kachle znova miesili) a piecť trochu inak:
hnetenie - „knedľa“, potom sa preplo na „bezlepkové“. tam, bez vyrovnávania, miesenie po dobu 15 minút, potom kysnutie po dobu 60 minút. potom vypol kachle a čakal ďalších 30 minút. Hneď ako sa dvakrát zdvihla (nakoniec mi to trvalo 1 hodinu 30 minút) - dala som ju na 1 hodinu na pečenie.
Skontroloval som to zápalkou, ukázalo sa, že je vlhko a pridal ďalších 10 minút.
Všeobecne platí, že nabudúce bude potrebné buď vodu zredukovať, alebo múku zvýšiť o pár polievkových lyžíc. Mám večné kysnuté cesto (aj keď ho niekedy kŕmim aj fermentovanými mliečnymi výrobkami, ak sú v chladničke staré) a tentokrát sa ukázalo, že je veľmi husté.
tu je taký pekný muž:

pravda sa ukázala ako pórovitá. Stále som nedokázal pochopiť, prečo závisia póry. V mojom kysnutom ceste sú niekedy malé, niekedy veľmi veľké.

Ahoj!
Veľmi šťastný!
Čo sa týka režimu, po miesení nasadím režim „žita“, nevyťahujem lopatku a dávam pozor, aby na stenách nezostala múka. Chlieb sa najskôr obháji, potom znova vymiesi, potom znovu obháji a upečie.
Na úkor vody - môžete ju bezpečne znížiť o 10 - 20 ml, najmä ak sú droždie trochu husté.
Na úkor pórovitosti to tiež neviem, hoci čierna je vždy jemne pórovitá a biela veľkopórovitá!

Dievčatá, pomôžte prosím !!! Chcem ešte začať piecť chlieb s kváskom, ale nemôžem nájsť vysvetlenie úplného začiatku: tu sa kvások pestuje už 3 dni - vložte ho do chladničky - za deň ho vyberiem a čo Robím s tým? Koho kŕmiť, koho zdieľať a ako začať piecť? Na webe nájdem iba to, ako pestovať, ako skladovať, ako piecť, ale ako ŠTART: zahriať alebo čo robiť? Pomoc!!!

Štartér kŕmim večer, ak pečiem ráno alebo ráno, ak popoludní. Keď je kysnuté cesto hotové, odoberie sa potrebné množstvo do chleba, zvyšok sa odstráni až do ďalšieho kŕmenia

[Angelinka,]

Angelinka, rúra musí byť tesne predtým, ako ju vložíte do chladničky.
Tu ti vyrástol kvások. naposledy vystúpila na vrchol, teraz vezmeme potrebné množstvo chleba a zvyšok (zvyčajne 1 - 2 polievkové lyžice. l.) sa odošle do chladničky na uskladnenie. Iba je potrebné skladovať ho na „najteplejšej poličke“. Mám túto poličku na dverách hore, býva tam 10 stupňov.
Až nabudúce musíte pred pečením chleba kysnúť vopred a nakŕmiť ho. Tu je každý kŕmený inak:
niekto sa večer kŕmi, a ráno pečie chlieb, ale ja sa živím odporúčaním Admin... To znamená, že 2 - 3 dni pred očakávaným pečením vykysnem kvások a 2 - 3 krát ho nakŕmim.

Pred pečením 1-3 hodiny kŕmim svoju štartovaciu kultúru; Vyberiem z chladničky, nakŕmim, potom na teplé miesto, aby sa bubliny objavili a zapiekli, zvyšky sú späť v chladničke!

Dievčatá, pomôžte prosím !!! Chcem ešte začať piecť chlieb s kváskom, ale nemôžem nájsť vysvetlenie úplného začiatku: tu sa kvások pestuje už 3 dni - vložte ho do chladničky - za deň ho vyberiem a čo Robím s tým? Koho kŕmiť, koho zdieľať a ako začať piecť? Na webe nájdem iba to, ako pestovať, ako skladovať, ako piecť, ale ako ŠTART: zahriať alebo čo robiť? Pomoc!!!

Tu je úplne zreteľne natočené video o kvásku

Po miesení som vybral cesto z HP (mäkké, ale nie lepivé), 10-15 minút som ho stále mal, potom som sformoval chlieb a dal som ho na kyprenie do vedra v HP. Rozišli sa 2 hodiny.

No a čo ďalej. Na podnikanie.
Aký program používa rúra na pečenie?
Nie úplne nejako ...

No a čo ďalej. Na podnikanie.
Aký program používa rúra na pečenie?
Nie úplne nejako ...

Mám v HP program na pečenie, dám ho na 50 minút, zvolím farbu kôrky.

[Panasonic SD-255]

Mám sporák Panasonic SD-255... Chcem sa podeliť o veľmi chutný recept na čierny (Darnitsa) chlieb:
Potrebovať
ražná múka 150 gr.
kysnuté cesto 8 lyžíc. l.
pšeničná múka 250 gr.
kvasný koncentrát 1,5 lyžice. l. (je možné nepridávať, dodáva tmavší odtieň)
soľ 1,5 lyžičky
teplá voda 220 ml, zmiešaná s 1,5 lyžice. l. hnedý cukor a 2 lyžice. l. olivový olej
Všetko vložíme do rúry presne v tomto poradí a dáme na miesenie ako na knedle (10-20 minút), vyzeráme, aby bolo všetko dobre premiešané.
Potom sme nasadili program „raž“ (mám ho 3 hodiny 30 minút.)

Myslíte si, že môžete nahradiť hnedý cukor bielym?
Už ste tento chlieb upiekli?
Boli tam praskliny ako na fotke?
Alebo ste niečo zmenili v recepte, aby ste predišli prasklinám?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Nebudem irina55, ale odpoviem:
samozrejme!
Tento chlieb pečiem veľmi často a namiesto hnedého cukru som dal viac sladu a medu a obyčajného cukru a použil som aj iný rastlinný olej, chlieb je vždy veľmi chutný. Až keď som prepisoval recept, zmiešal som ražnú a pšeničnú múku, nakoniec mi pribudla ražná múka. Keď som zbadal chybu, skúsil som ju upiecť správne, ale všetkým sa nám páčila možnosť, keď 150g pšenice a 250g raže. Praskliny na raži sú bežnejšie ako na pšenici - to sú vlastnosti múky a v bavlne je ich kontrola ťažšia ako v rúre. Trhliny nám ale nebránia jesť ju veľmi rýchlo :)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Nebudem irina55, ale odpoviem:
samozrejme!
Tento chlieb pečiem veľmi často a namiesto hnedého cukru som dal viac sladu a medu a obyčajného cukru a použil som aj iný rastlinný olej, chlieb je vždy veľmi chutný. Až keď som prepisoval recept, zmiešal som ražnú a pšeničnú múku, nakoniec mi pribudla ražná múka. Keď som zbadal chybu, skúsil som ju upiecť správne, ale všetkým sa nám páčila možnosť, keď 150g pšenice a 250g raže. Praskliny na raži sú bežnejšie ako na pšenici - to sú vlastnosti múky a v bavlne je ich kontrola ťažšia ako v rúre. Trhliny nám ale nebránia jesť ju veľmi rýchlo :)

Môžete dať kompletný recept na ten chlieb
čo ti ide v pekárni úplne dobre?
Ja viem piecť iba francúzštinu.
Rúru nepoužívam.
Vyhovujú mi všetky jemné recepty
bez vytiahnutia cesta z rúry.
Váš Darnitsky chlieb na fotografii má plochú strechu.
Je to vždy tak alebo náhodou?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, recept je určite možný, aj keď je takmer rovnaký :)
100g pšeničnej múky
kysnuté cesto asi 400 g (100%) (mal som „večné“, neukladané v chladničke, pravidelne kŕmené, aby som neprekyslil)
300gr olúpanej ražnej múky
soľ 1,5 lyžičky l.
teplá voda 200ml
1,5 st. l. cukor (niekedy nahradený kvassom alebo medom)
2. l. pestujú oleje (zvyčajne beriem nerafinovanú slnečnicu alebo ľanové semienko).
na dne vedra proso. múka, potom kysnuté cesto, potom ražná múka a voda (s cukrom v nej zriedeným), maslo.
Zapnem režim „Bez lepku“, okamžite sa začne miesiť, miesiť 15 minút. Počas miesenia sa snažím žemľu ovládať, ak je suchá, môžete doliať vodu. Ale zvyčajne stačí 200ml. po miesení ho nechám zohriať v rovnakom režime, ale veko nezatváram, ale hore ho utiahnem fóliou, aby som sledoval stúpanie. po 55 minútach program zastavím, pretože pečenie bude tam a na zvyšovanie chleba nie je dostatok času. A čakám asi ďalších 30 minút-1 hodinu, kým sa dvakrát zdvihnem. Keď som vstal, odstránim film, zatvorím veko a vložím ho na 1 hodinu do režimu „pečenie“. Na konci programu to nedostanem hneď, ale nechám to 10 minút v horúcej bavlne, aby som to získal.

Pokiaľ ide o strechu: v ražnom chlebe sa strecha v zásade nezvyšuje s kupolou a najčastejšie zostáva plochá.

Nebudem vytvárať novú temku, zverejním ju sem, ak vám to neprekáža, najmä preto, že na francúzskom kvásku mám aj „Darnitskiy“ podľa fugasky

tak som to skoro urobila podľa tohto receptu, vyšlo mi to veľmi chutne

Karolina7, som veľmi rada, že sa ti páčilo.
Teraz mám problém s ražnou múkou - žiadna kvalitná múka.
Pečiem preto pšenicu. A tak chceš žito ...

Karolina7, som veľmi rada, že sa ti páčilo.
Teraz mám problém s ražnou múkou - žiadna kvalitná múka.
Pečiem preto pšenicu. A tak chceš žito ...

Ako vás chápem sám: nyam: veľmi sa mi to páči ....

Chlieb som opäť upiekla, zmenila receptúru.
Francúzske kysnuté cesto - 250 gr.
mliečna srvátka (domáca) - 150 gr.
ražná múka - 100 gr.
pšeničná múka - 190 gr.
soľ - 1,5 lyžičky.
slnečnicový olej - 1,5 lyžice. l.
kmín - 1,5 lyžičky.
slnečnicové semienko posypať na vrch.

Miesenie bez soli, oleja, rasce, kvasenie - 1 hod., Kysnutie asi 3 hodiny, pečenie v HP 50 min.

Ukázalo sa, že je malý (600 g), voňavý, vzdušný s chrumkavou kôrkou


to je celé, ukázalo sa to rovnomerné, pretože je málo cesta, ale v mojom HP je vedro veľké a cesto som rovnomerne vyrovnal, všeobecne spočiatku nevychádzalo do výšky, ale do šírky

tu je môj recept: 320 gr. múka 1 stupeň
50gr. lúpaná ražná múka
100 g kvások
420 g voda
40 g. Sahara
40 g. droždie
90gr. soľ
vábiaci chlieb dopadá úžasne.

tu je môj recept: 320 gr. múka 1 stupeň
50gr. lúpaná ražná múka
100 g kvások
420 g voda
40 g. Sahara
40 g. droždie
90gr. soľ
môj chlieb je úžasný.

Niečo, čo som cítil nepríjemne. : - \ Je toto množstvo soli?
Nie je tam príliš veľa tekutiny? Kvások, cukor?

Možno preklep? nie 90, ale 9g? Pokiaľ ide o mňa, nie je úplne jasné, prečo je použitie 40 g droždia so 100 g štartovacej kultúry a 420 vody na taký počet ďalších zložiek príliš veľa

Možno preklep? nie 90, ale 9g? Pokiaľ ide o mňa, nie je úplne jasné, prečo je použitie 40 g droždia so 100 g štartovacej kultúry a 420 vody na taký počet ďalších zložiek príliš veľa

: - \ Skôr ako zlý vtip.

Piekla som podľa prvého receptu, všetko je v poriadku ... ale zjavne je kysnuté cesto mladé, pórovitosť chleba jednotná, ale samotný chlieb sa ukázal ako veľmi nízky a s roztrhanou strieškou, ale chutný a pečený perfektne . Teraz počkám na kvasenie kvasu! Ďakujem za skvelú tému a tipy

Chcem to uvariť, ale neviem, čo je to kvasný koncentrát (Predávame suchý kvas v chlebovom oddelení, však?

Chcem to uvariť, ale neviem, čo je to kvasný koncentrát (Predávame suchý kvas v chlebovom oddelení, však?

Áno, áno ... zaujíma ma aj odpoveď na túto otázku ... Odpovedzte, prosím

Už som zistil, že tekutina sa predáva v 0,5 litrových plechovkách a nazýva sa to „kvasný koncentrát“.
Pečiem taký chlieb už dlho, dá sa to aj bez sústredenia, na chuť to nemá vplyv, aspoň si to moja rodina nevšimla

[čo je „Kvass koncentrát]

prosím povedz mi , čo je „Kvass koncentrát„, IT sa predáva v zmysle názvu.
vopred, vďaka, naozaj chcem, aby sa chlieb, ktorý je užitočnejší (ako v obchode), naučil)))

[čo je „Kvass koncentrát]

prosím povedz mi , čo je „Kvass koncentrát„, IT sa predáva v zmysle názvu.
vopred, vďaka, naozaj chcem, aby sa chlieb, ktorý je užitočnejší (ako v obchode), naučil)))

Tu som vybral téglik a napísal, čo je na ňom napísané:
KVASS MORT KONCENTRÁT.
Zloženie: ražná múka, kukuričná múka, kvasený ražný slad, jačmenný slad.
Hovorím, že je to možné aj bez toho, nemá to vplyv na chuť, ale je to iba zo slov môjho manžela, sám nejem chlieb, takže nemôžem povedať nič iné. S ním alebo bez neho sa tento chlieb ukáže ako úžasný.

irina55, a tvoj recept na to, aká váha pečenia ide? V tom zmysle, že exponát - 750 alebo 1000?

Dobrý deň! Myslím, že namiesto koncentrátu kvasu môžete brať slad. Dodáva tmavú, sýtu farbu a chuť a sú z nej napísané veľa výhod!

[irina55]

irina55, upečený chlieb podľa tvojho receptu, len strecha trochu popraskala a vstal a dobre sa upiekol. Veľmi chutné, ďakujem za recept!

Stálo to dlho, asi 4 hodiny, kvások bol ešte mladý, ale aj tak zdvihol cesto (vôbec žiadne droždie). Chlieb mi chutil, budem ho piecť ešte raz.

Teraz pečiem tento chlieb, také cesto sa ukázalo ako tesné, že ani HB sa nevedelo točiť, povedz, mal ho niekto?

Teraz sa ukázalo, že chlieb, zatiaľ ho iba pečiem

[irina55]

irina55 Ďakujem pekne za recept! na ňom upiekla prvý kváskový chlieb. Prvý som priniesol raž „večný“ a váš recept mi ​​pomohol nabrať odvahu na prvé pečenie. Na základe vášho receptu som niektoré výrobky nahradil tým, čo som mal. Moja verzia je vo všeobecnosti taká:
ražná múka 150 gr
pšenica m. 300 gr
kvások 270 gr
suchý červený slad 3 lyžice. lži. varte 80 gramov vriacej vody
teplejšia ako voda 270 g (závisí od obsahu vlhkosti v múke)
cukor 2 lyžice. lži.
soľ 2 čaj. lži.
olivový olej 2 lyžice. - na konci dávky.
Slad som uvaril a nechal vychladnúť. Všetko vo vedre HP v stanovenom poradí, rozpustím soľ - cukor vo vode a nalejem na vrch. Miesenie na bezlepkovom programe 20 min. Mám HP Panasonic 2501, vedro to okamžite okamžite zahreje, takže po skončení várky iba vypnem sporák a nechám ho 3 hodiny. Počas tejto doby môj chlieb dorástol až po vrch vedra. Potom zvolím režim „pečenie“ a pečiem 1 hodinu - 1 hodinu 10 minút. Cesto sa na začiatku môže zdať trochu riedke, ale je to lepšie na kysnutie cesta. Môj domáci chlieb to má veľmi rád! Ešte raz ďakujem.

[irina55]

irina55 Ďakujem pekne za recept! na ňom upiekla prvý kváskový chlieb. Prvý som priniesol raž „večný“ a váš recept mi ​​pomohol nabrať odvahu na prvé pečenie.

povedz mi, ako robíš, aby semiačka neopadali? Potrel som sladkou a slanou vodou, väčšina z nich spadla ((

Pekné popoludnie všetkým! 10 mesiacov piekla v rúre kváskový ražný chlieb. Kôra bola veľmi chutná, ale kôra, nie kôra, ale kôra, ako tehla. Cesto miesim rukami. Potom ma zlyhania unavili, manžel kúpil pekárničku. Prvý chlieb bol vlhký a nízky. Nevedel som o vašom fóre, nepočul som o koloboku. Náhodne v sieti išiel na váš web. Ďakujem všetkým veľmi pekne za informácie. Tu je môj recept na kváskový pšenično-ražný chlieb v pekárni Gorenie. V mojej rúre nie je žiadny program z ražného chleba.
Zloženie: 60% -252 g - pšenica 1. triedy,
40% -168 g - lúpaná raž,
140 ml - domáca ražná kultúra,
244 ml - voda,
1,5 lyžičky. soľ,
1,5 lyžice. l. Sahara,
1,5 lyžice. l. slnečnicový olej.
Pomer% bol prevzatý z vášho webu; 60% -40% múky a 70% vody. Množstvo vody sa znížilo o 50 ml. pretože kvas je tekutý. A na 100% som vzal 420 g múky, z pokynov pre môj sporák.
Miesenie sa uskutočňovalo na programe č. 7 cesta - 25 minút. Potom vypla HP a nechala ho 4 hodiny. Potom som zapol program číslo 14 „pečenie“. Vytiahla vedro, je vlhké. Opäť som nastavil program číslo 14 „pečenie“, ale po 30 minútach. vypol sporák. Chlieb je dobre upečený, lahodný, ale v rúre chutí inak, ako keď ho piekala stará mama.

Je pravda, že malá strecha „trpela“

- aby sa zabránilo odfúknutiu strechy, robím na cesto rezy po vytvorení „hviezdičky alebo kríža“, potom sa cesto v rezoch roztiahne a „strecha“ zostane nedotknutá

A s kváskovým chlebom v KP to nezvládnem ... Dobré dopadlo iba raz. V zásade je múky príliš veľa, veľmi hutné ... potom je múky málo, nepečie sa .. Robila som to na cesto, cesto tak dobre rastie, ale ako pečiem, chlieb stúpa zle, maximálne 1,5 krát, aj keď nedávam veľa ražnej múky ... Rovnako ako v druhom recepte .. Moja rúra netrvá viac ako 120 .. Začala som teda opäť piecť v HP s kváskom. Počas kysnutia kvasinky niekoľkokrát stúpajú ... Stále však chcem čajovú kanvicu .. Nedávno som počas pečenia dokonca dával dovnútra teplomer, videl som, že teplota v HP je 140 .. A myslím si, dobre, ako sa dá niečo upiecť v takom tempe? ale vidím, že členovia fóra pečú s kváskom v KhP a veľmi úspešne .. Čo je s mojím chlebom?
Chcem poprosiť manžela, aby vyrobil pec na drevo na pečenie na dvore .. A tam piecť chlieb.