Univerzálne nelepivé uvoľnenie formy

Kukurica nebude fungovať, v prvom príspevku sa píše o tom, že je lepšie brať najemno zomletú múku.
Práve som urobil zmes masla a kukuričnej múky, ukázalo sa to zrnité.
Teraz som v procese varenia (zmiešal som kokosový olej s pšeničnou múkou, chladím ho).
Poďme sa pozrieť čo sa stalo :)))

Ukázalo sa, že to bola mastnota v konzistencii ako majonéza, pravdepodobne to v chladničke zhustne.
Pečila chlieb v podobe severského riadu, keď začala kontrolovať pripravenosť, napichla drevenú palicu a spolu s chlebom ju vytiahla, on sa ani neodrazil, ale vyskočil!

Všetko toto mazanie chcem urobiť. Povedz mi, teraz som po upečení rozpustil tuk z husi. Môže sa tento tuk použiť na prípravu tohto tuku

Ak sa nebojíte vône pečenej husi (je to pravdepodobne s korením), môžete.

Takže je pre mňa rozhodovanie rovnaké: ak to bude fungovať, nebude to fungovať.Myslel som si, že to niekto možno urobil s husacím tukom. Ďakujem, Tusya Tasya

No pôjde tuk s cesnakom pod sušienku? Nie. A pod chlebom to môže byť dokonca. Ak je hus bez korenia (to je čistý husací tuk), potom lubrikant pôjde dokonca aj pod pečivo.

[Albina]

Albina, Husací tuk je dokonca veľmi vhodný, ak je z husí vyňatý a rozpustený špeciálne na mazanie, vo vnútri husi je veľa tuku. A ak ste práve varili hus a chcete použiť tuk, ktorý zostal na plechu na pečenie, je to zlý nápad. Zdá sa mi

[mary_kyiv]

mary_kyiv,
Priniesol som vám OBROVSKÉ poďakovanie. Špeciálne poďakovanie za vysvetlenie, veľmi zaujímavé a veľmi užitočné! Predtým som sa pokúsil vyrobiť takúto zmes z iných tukov a olejov a po vašich vysvetleniach som pochopil, prečo to nefunguje

Pripravila som zmes gi masla. Používam ho často, v zásade ako všetci ostatní: mastnotu na pečenie. Nedávno som napiekla vafle v starom sovietskom elektrickom žehličke na vafle, stala sa lepkavou. Vzala som dcérinu štetec na kreslenie s prírodnými štetinami a rýchlo som toto mazivo naliala, takže zakaždým. Pečené nádherné oblátky, bez problémov
A tiež mi panvica zostarla, tiež sa začala lepiť, pred použitím som ju premastil

Najčastejšie nanášam lubrikant iba rukami: vytiahol som ho z chladničky, prstami trochu nabral a rozmazal do formy, ak bolo treba, zopakoval som to. Páči sa mi to viac a rýchlejšie.A radšej som mala kefu na vlasy, silikón dáva ďalšiu vrstvu.

Všeobecne sa mi veľmi páči, používam ho podľa potreby.

Ešte raz ďakujem!!!

[mary_kyiv]

mary_kyivdakujem za recept

Ďakujem pekne za recept, vynikajúci, nič sa nelepí, ale pri skladovaní v chladničke z nejakého dôvodu plesnivie, neviem prečo, skladujem v sklenenej nádobe s uzavretým plastovým vekom, možno potrebujete veko s otvormi?

Zloženie výrobkov je také, že môžu pri dlhodobom skladovaní vytvárať plesne a nemá nič spoločné s plechovkou.
Množstvo maziva upravte na rýchle použitie. Alebo tuk uložte do mrazničky. Môžete tiež naplniť tác na kocky ľadu a zmraziť ho, potom podľa potreby používať vždy jednu kocku, kocku rozmraziť a uchovávať v chladničke.

[Admin]

Admin,
Ďakujem Tatiana, urobila som práve to.

Toto mazivo som teraz vyrobil, ale mám ho veľmi tekuté! Múka pridala ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. l. ale na nič to ... Dal som to do chladničky, uvidím, čo sa stane. Vytvára hliník ako tekutina rozmazaná, neviem, či chlieb vyskočí alebo nie.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Som späť k vám
Toto mazivo sa mi veľmi páčilo, vaša verzia „PRED“, s ktorou sme sa stretli, je pre mňa NAJLEPŠIA !!!
POĎAKOVAŤ !!!

Všetko premazávam a na všetko! Formy: cín, sklo, keramika ...
Plechy na pečenie, podložky na pečenie a dokonca niekedy aj papier na pečenie (ak je z nich pečenie zle odstránené bez mazania).
Na akýkoľvek kastról, akékoľvek pečivo, na chlieb v plechovkách ... Na palacinky v tenkej vaflovej žehličke

A potom bam: „Alergia na pšenicu“

A váš obľúbený tuk na pšeničnú múku

Dlho som nebol naštvaný
Vyrobené a teraz budú možnosti bez lepku, dokonca aj možnosti

Bezlepkové viacúčelové nepriľnavé mazivo

Biely tuk :

65 gramov - tuhý jedlý kokosový olej / tuk
55 g - ryžová múka
55 g - rafinovaný slnečnicový olej

Ja som mala taký kokosový olej

Žltý tuk :

75 g - ghee
35 g - kukuričná múka
55 g - rafinovaný slnečnicový olej

Ja používam hotové Guy Butter

Trochu na testovanie. Dopadlo to výborne!

Mastnota na kokosovom tuku nadýchala lepšie a tuk bol tvrdší ako ghí. Myslím si, že preto to porazilo lepšie.
Ak si pamätáte, potom zle vyšľahanú majonézu treba vychladiť a potom bude dobre šľahať.
Tentokrát som sa ponáhľal a dal som podšľahaný do pohárov, ale nabudúce sa to určite pokúsim dodatočne schladiť

[Pás]

Pás, je kokosový olej jedlý kokosový olej?!

[Katerina]

KaterinaÁno, je to jedlý olej. Hovorím tomu však tuk, pretože kokosový olej sa predáva tekutý a tuhý. Tu mám bielu tuhú látku

Také mám
Kokos
Ghee

Dievčatá, strašidlá hovoria aj o kokosovom oleji. Preto ak existujú zdravotné problémy, pochybnosti ... je lepšie byť s ním opatrný

[Tatyana]

Tatyana, vďaka V tomto recepte je jednorazové použitie kokosového oleja minimálne, pretože mazivo sa nanáša v tenkej vrstve.
Používam za studena lisovaný olej.
Spôsob získavania ropy sa odráža v názve: EXTRA panenský - chladný primárny spin.

Dnes som si urobila takú masť na ghee. Ukázalo sa to ako tekutá kyslá smotana. Nalial som ho do odkladacej nádoby a neprenášal som ho, takú konzistenciu som dostal. Odložíme do chladničky stuhnúť. Keď to použijem na mazanie, napíšem, či je účinné.

Hlásim sa ako som sľúbil. Upečený základ pre rôsolovaný koláč. S nepriľnavým tukom koláč len „vyletel“ z formy. Tento lubrikant určite použijem.

[Pás]

Nakoniec som sa rozhodol pripraviť a vyskúšať toto mazivo. Podnietila ma k tomu moja stará sovietska hliníková tortová forma, v ktorej som nepečila tisíc rokov a v najlepších časoch sa ju tortové cesto snažilo držať. Ležala dlho opustená a strašidelná, a tak som sa rozhodol dať jej šancu pomocou tohto čarovného lubrikantu. Predtým som formu varil hodinu vo vode s octom, aby uhlík zmäkol a opotreboval sa, a vzhľad sa stal celkom slušný - čistý, taký „vintage“, myslel som si, že sa dokonca vyčistil až príliš dobre, teraz sa ešte lepšie nalepí trenchant!
Mazanie bolo urobené panenským kokosovým olejom EXTRA, mám síce veľa ghí, ale viac sa mi páči príchuť kokosového oleja a podľa mňa je lepšia pre cupcakes. Najmä preto Pás, testované a schválené. Spočiatku bol tuk skutočne veľmi silno šľahaný, slabý mixér škrípal, potom sa akoby začalo šľahať a vyzeralo to ako hutný krém, ale zrazu šup! a zrazu sa nejako stala tekutá ako želé. Dokonca ma to rozladilo.Naliala som to do nádoby a odložila do chladničky. Čítal som, že pre mnohých to tiež nebolo husté a stále funguje dobre. Na druhý deň som skontroloval - zhustol, rukou natrela formu, upiekla čokoládovú tortu. Nechala ma stáť asi 10 minút vo forme a on vyletel ako roztomilý !!! Urrah !!!!
Veľká vďaka za taký úžasný recept!

A som vďačný! Nebičovalo to na hustú hmotu, ale funguje to výborne. Mnoho problémov bolo vyriešených týmto mazivom. Staré formy na chlieb tiež ležali, nepoužil som ho kvôli problémom s pretrepávaním. A teraz odletia, len na ceste.

[Yuliya K.]

Yuliya K., Uraaaa

s kokosovým olejom EXTRA panenský, ...Najmä preto, že Thalia testovala a schválila.

Julia, všeobecne, autor píše, že je lepšie použiť už rozpustený olej, ale nemal som žiadne problémy. Tiež sa mi veľmi páči.Pečiem dokonca piecť keksík, kde je potrebné mastiť a vysypať múkou, len ho týmto tukom vymastím Áno, mastím všetko SKVELÝ recept!
DAKUJEM autorovi !!!

a zrazu sa to stalo tekutým

Myslím, že sa oteplilo, takže sa stalo tekutým.

Šľaháme, aby sme zmes nasýtili vzduchom a tento vzduch sa udržiava v chladenom oleji, zatiaľ čo olej drží. A keď sa zahreje / uvoľní, potom sa ďalším šľahaním vyrazí vzduch späť, ako z obyčajnej tekutiny.

Chladené šľahané maslo rovnomerne rozloží múku a drží. Na teplom oleji sa jednoducho postupne usadí na dne. Myslím si.
To znamená, že ak zmes opäť ochladíte, môžete ju stále poraziť ako majonézu

Myslím, že sa oteplilo, takže sa stalo tekutým

Áno, s najväčšou pravdepodobnosťou to tak bolo - noha mixéra bola od námahy zohriata!

ak zmes opäť ochladíte, stále ju môžete poraziť ako majonézu

Áno, už ju nebudem mučiť! Toto zvážim nabudúce! Najdôležitejšie je, čo funguje !! Forma je po upečení taká čistá, len pohľad pre boľavé oči!

autor všeobecne píše, že je lepšie použiť už roztopený olej

Môže to, samozrejme, byť pri veľmi vysokých teplotách, to má význam, ale pre sušienkové muffiny to nie je dôležité.

Mám nádobu s lecitínovým mazivom. Toto je monštrum, poviem vám. Nikde sa nič nedrží. Na výrobu som použila múku a olej (univerzálna). Došlo k prepichnutiu. Zriedka, ale boli. S lecitínom ani jeden. Aj na plechu s tenkým, sotva viditeľným filmom sa rozmazávate - všetko odskočí naraz. Samotné mazivo počas pečenia stmavne (v tom zmysle, že tento film je mastný na plechu na pečenie, kde nie je pokrytý produktom) a jednoducho sa zotrie vlhkou handričkou. Myslel som, že sa to upečie (upečie) - neskôr to upratať. Banka sa už míňa, čoskoro budem miešať ďalšiu.

Ďalšiu čoskoro zmiešam.

Nataša, kde kúpiť lecitín v lekárni?

Nataša, kde kúpiť lecitín v lekárni?

Teoreticky áno, ale zdá sa, že je to v granulách, ktoré neviem rozpustiť. Kúpil som od spoločnosti, ktorá predáva všetky druhy vecí pre cukrovinky (výroba). Plechovka bola taká slušná veľkosť, ale obal tejto konkrétnej spoločnosti. Sami si zrejme kupujú niekde inde vo veľmi veľkých baleniach. Je tam prášok. Pektín im, mimochodom, vzal aj plechovku.

Môže to, samozrejme, byť pri veľmi vysokých teplotách, to má význam, ale pre sušienkové muffiny to nie je dôležité.

Áno, Yul, a vidím to tak

Mám nádobu s lecitínovým mazivom.

Nataša, ako si pripravíš zmes? aj s múkou a šľahačom ??
Raz som niekde vo svojich internetových krajinách videl, ale niečo som si vtedy nekúpil

[Pás]

Pás,

Nie, nemám múku (ako !!))). Vyrobené podľa Ludinho receptu (v prvom príspevku v komentároch) z jej LJ. Zdalo sa, že má niekoľko variácií, ale význam je rovnaký: lecitín a olej. Niekde som zachránil jej príspevok od LJ, akoby bol dlhší ...

Našiel !! Vykopal som všetky poznámky a našiel som ich. Ludov recept, ale v prvom príspevku som nevidel presne moju verziu s ghee (kópia od Ludy):

3) Najuniverzálnejší prostriedok na všetko, aj na pridanie do cesta, ak potrebujete múku alebo cesto upraviť na lecitín (3 g zloženia = 1 g lecitínu, v recepte zvyčajne 0,5 - 1 kg múky), toto je zloženie Manuela Friedmana:

2 diely oleja alebo tuku
1 diel lecitínu
Zmiešať.

Je dobré miešať lecitín v teplom stave, pretože to zvyšuje jeho tekutosť. Bežný lecitín je strašne viskózny. Takže olej, dokonca aj rastlinný, spolu s lecitínom je lepšie mierne zahriať na 40 - 50 ° C v mikrovlnnej rúre alebo v hrnci.

Moja obľúbená zmes je ghí s cukrovinkovým lecitínom. Vpravo na fotografii je stan s teplou zmesou 200 g roztaveného a 100 g lecitínu.

2 diely oleja alebo tuku
1 diel lecitínu
Zmiešať.

Absolútne súhlasím s Chuchelkou.Toto nie je zmes - ale zázrak. Stojí v chladničke - dokonca ho dávam do foriem na chlieb, niekedy dokonca natriem Savarin na koláč. Perfektne všetko havaruje!

A tiež s ním formujem ražné cesto.

[Natul]

Našiel !! Vykopal som všetky poznámky a našiel som ich. Ludov recept, ale v prvom príspevku som nevidel presne moju verziu s ghee (kópia od Ludy):

3) Najuniverzálnejší prostriedok na všetko, aj na pridanie do cesta, ak potrebujete múku alebo cesto upraviť na lecitín (3 g zloženia = 1 g lecitínu, v recepte zvyčajne 0,5 - 1 kg múky), toto je zloženie Manuela Friedmana:

2 diely oleja alebo tuku
1 diel lecitínu
Zmiešať.

Je dobré miešať lecitín v teplom stave, pretože to zvyšuje jeho tekutosť. Bežný lecitín je strašne viskózny. Takže olej, dokonca aj rastlinný, spolu s lecitínom je lepšie mierne zahriať na 40 - 50 ° C v mikrovlnnej rúre alebo v hrnci.

Moja obľúbená zmes je ghí s cukrovinkovým lecitínom. Vpravo na fotografii je stan s teplou zmesou 200 g roztaveného a 100 g lecitínu.

Poďakovať, Natul !

A ak nepoužívam maslo a tuky,
čo sa dá nahradiť?

[Markusy]

Markusy, môžete pripraviť zmes z rastlinného oleja a lecitín.

2 diely oleja alebo tuku
1 diel lecitínu
Zmiešať.

Je dobré miešať lecitín v teplom stave, pretože to zvyšuje jeho tekutosť. Bežný lecitín je strašne viskózny. Takže olej, dokonca aj rastlinný, spolu s lecitínom je lepšie mierne zahriať na 40 - 50 ° C v mikrovlnnej rúre alebo v hrnci.

Ak používate tekutý lecitín, jednoducho ho zohrejte a premiešajte.
A ak je lecitín v prášku alebo v granulách, potom ho bude potrebné najskôr nalievať a napučať v oleji a potom zmiešať so zahrievaním, kým nebude homogénny, inak sa lecitín jednoducho usadí. Osobné skúsenosti získané minulý týždeň

Thalia, ďakujem za pomoc. Ale stále mám otázku
Čo je to lecitín? Možno sa to volá inak?
Mám veľký záujem o pečenie chleba pomocou
ražná múka, keďže manžel nemôže jesť biele pečivo.

[Volá sa LECITÍN. V hebrejčine - לציטיןV angličtine - lecitín]

čo je lecitín? Možno sa to volá inak?

Zjednodušene povedané, lecitín je derivát z oleja, častejšie zo sójového oleja.

Volá sa LECITÍN.
V hebrejčine - לציטין
V angličtine - lecitín

Zadajte ľubovoľný vyhľadávací nástroj pre obrázky a dostanete výsledky. Aspoň sa pozrite, ako vyzerá, aby ste to vedeli aspoň zhruba.

Stáva sa to v obchodoch: zdravé výrobky, pre cukrárov, pre pekárov ... možno v lekárni. Opýtajte sa v obchodoch na niečo, čo som od dnešného dňa hľadal, a tak som to napísal priamo na kúsok papiera a požiadal o zobrazenie názvu - rýchlo mi pomohli nájsť
Stáva sa to: tekutina, prášok, granule, kapsuly.

Všeobecne som s touto témou iba začal a začal som „komunikáciu“ s lecitínom. Naučil som sa správne napísať meno

Mám veľký záujem o pečenie chleba pomocou
ražná múka, keďže manžel nemôže jesť biele pečivo.

Ach, ja vôbec nepečiem raž. Toto majú poradiť iní pekári.

Mám veľký záujem o pečenie chleba pomocou
ražná múka, keďže manžel nemôže jesť biele pečivo.

Nie je jasné, čo sa presne myslí, aký druh chleba, koľko je v zložení ražná múka?
Najskôr si prečítajte tému Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)
Časť Pomoc OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

A zaobídem sa bez tanca s tamburínmi. Na uvoľnenie formy sú obyčajný rastlinný olej (mastnota štetcom) a obyčajná pšeničná múka (posypte tenkou vrstvou masla) perfektné - nikdy nesklamte

Od dnešného dňa som niečo hľadala, tak som to napísala priamo na kúsok papiera a poprosila, aby som ukázala meno - rýchlo mi pomohli nájsť
Stáva sa to: tekutina, prášok, granule, kapsuly.

Videl som ich v kapsulách, ale neodvážil som sa ich vziať. Ako ich používate na získanie lubrikantu? Niekto vie?

[Albina]

Albina, a videl som to, ale jednoducho som si to nekúpil. Lecitínové kapsuly sú určené na perorálne podanie. V tejto podobe je ako doplnok výživy.

Videl som ich v kapsulách, ale neodvážil som sa ich vziať.Ako ich používate na získanie lubrikantu? Niekto vie?

Vytriasť. Budete samozrejme mučení, ale iba to zatraste.

[Albina]

Albina, a videl som to, ale jednoducho som si to nekúpil. Lecitínové kapsuly sú určené na perorálne podanie. V tejto podobe je ako doplnok výživy.

Tak som to nekúpil.

[Albina]

AlbinaSpýtal som sa v obchode so zdravou výživou a ukázali mi celý sortiment: kapsuly a granule. Kúpila som ho v granulách, pretože ako vždy potrebujem viac včera„a tento obchod bol posledný na ceste domov. S granulami však existujú skúsenosti
V iných obchodoch som sa ešte nepýtala.

[Natália]

Kúpil som si tieto kapsuly, ale vyzerajú to skôr ako kapsuly zo zeleniny (neviem, aký príklad mám uviesť, pretože farmaceutické prípravky kupujem len zriedka), keďže som si akosi kúpil rybí olej v kapsulách.
Natália, Myslím, koľko ich dať a koľko rastie. olej? Rastie. olej brať bez zápachu je lepší? A potom sa roztopiť priamo v hrnci z nehrdzavejúcej ocele?

[Albina]

Albina, Neviem, ako sa bude lecitín správať od kapsúl.
V každom prípade sa snažte dodržať pomer
1 diel lecitínu
2 diely oleja.
Vezmite si olej, ktorý vám nie je hnusný, aby na ňom nebol nepríjemný nepríjemný zápach a chuť.

Pridané nedeľa 16. októbra 2016 21:03

A potom sa roztopiť priamo v hrnci z nehrdzavejúcej ocele?

Zahrejte na 40-50 * C.
Zahriala som sa teplomerom

Vynikajúce mazivo! Vôbec nič sa nedrží!

[Albina]

Albina,

Nataša napísala prípad: riaďte sa receptom a vezmite si buď rafinované rastlinné maslo alebo ghí (neroztopte jednoduché maslo, ale vezmite si ghee). Tentokrát som zmiešal zeleninu a ghee bez zápachu. Ghí sa samozrejme musí najskôr roztaviť. Ghee na smrť stuhne, stuhne a mastnota je rovnaká. Tentokrát som ho teda so zeleninou prekrojil na polovicu, aby vznikla mäkšia zmes. Vyskúšam, ako sa bude správať.

Ghee stuhne na smrť

Nataša, to je pravda. Pre rodinu mojej sestry som pripravil zmes s kokosovým tukom bez pridania rastlinného oleja a samozrejme Mrzol VEĽMI tvrdo. Je to ako kameň v chladničke.

Prečo som to urobil?

Vezmem to späť a prerobím to.

[Pás]

Pás,

Neboj sa. Vyberte kúsok a ten sa roztopí na forme alebo vo vašich rukách. sa okamžite stane plastickým a rozmazaným. Stačí počkať 3 - 5 minút. A pripravte ďalšiu časť inak.

Neboj sa.

A nebudem. Sestra povedala, že už sú v poriadku

A pripravte ďalšiu časť inak.

Hneď ako si kúpim Guyovo maslo, chutí mi s ním lepšie

Ďakujem Natul!

A hovoria, že stále môžete mazať formy včelím voskom? Skúšal to niekto?

včelí vosk

Za čo? je oveľa jednoduchšie a efektívnejšie mastiť olejom a poprášiť múkou, ak ste túto zmes neurobili. ETOGES pravdepodobne budú výrobky zospodu vo vosku? Nie? Ako to je?

Teraz sa tento maz usadil v mojej chladničke. Obľúbené sovietske hliníkové formy sa stali ešte obľúbenejšími. Pravda, navrch tiež posypem múkou alebo strúhankou. Samotné košíčky vyskočia.
Mazanie sa robilo pomocou ghí. Také skvapalnené. Vay stuhol v chladničke.
Mám otázku pre dievčatá, ktoré používajú lecitínové mazivo. Lecitín je viskózny, nechutný, zle umytý z rúk. A ako mazivo zmýva formy?

A ak je lecitín v prášku alebo v granulách, potom ho bude potrebné najskôr nalievať a napučať v oleji a potom zmiešať so zahrievaním, kým nebude homogénny, inak sa lecitín jednoducho usadí. Osobné skúsenosti získané minulý týždeň

Chcem tiež vyrobiť granule s lecitínom. Videl som v lekárni Moslecitin, dúfam, že sa zmestí.
Myslím, že zmiešame zeleninu a ghí v pomere 1: 1, zohrejeme na 40 - 50 gramov a potom pridáme lecitín v granulách. Nechajte vylúhovať a potom porazte.
Správne?