Scarlett SC-400. Kváskový ražno-pšeničný chlieb „Ako predtým“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
voda	100 ml
soľ	1 lyžička
zeleninový olej	1 lyžička
lúpaná ražná múka	150 ml
pšeničná múka	1 šálka
Kvásk	200 g
Kvasinky	0,5 lyžičky

Metóda varenia

Chcem uverejniť recept špeciálne pre pekárničku Scarlet, pretože keď som sa rozhodol upiecť pravý chlieb, nikde som na neho nenašiel prispôsobený recept.
O kvásku sa toho popísalo už veľa, ale napriek tomu vám chcem pripomenúť, že na získanie kvasu je potrebné stráviť niekoľko dní. Prvý chlieb sa mi podarilo upiecť na 5. deň. Prvý deň zmiešajte vodu pri izbovej teplote a ražnú múku (jedna ku jednej, napríklad 100 ml vody -100 ml ražnej múky). Dávame to do tepla napríklad na batériu, dávame však pozor, aby teplota nepresiahla 28 gramov. Počas celej doby varenia pravidelne miešajte (asi 3-krát denne). Na druhý deň kysnuté cesto podlejte ražnou múkou a teplou vodou (rovnaké množstvo ako prvý deň). Objavia sa prvé malé bublinky, zápach sa nezmení. Na tretí deň začne kvasenie, znova ho nakŕmime, keďže prvý deň môžeme zvýšiť množstvo prísady povedzme až na 200 na 200. Výsledkom je, že do konca 4 dní dobrý kvások všetko vo voľných bublinách vystúpili, znova ju nakŕmime a ráno pečieme vynikajúci čierny chlieb. Pamätajte, že štartovaciu nádobu nikdy tesne nezatvárajte! Štartér uložte do chladničky v miske na ovocie. Keď je to potrebné, vyberieme ho, nakŕmime, necháme 1,5 -3 hodiny. 200 g zvyšku odoberieme späť do chladničky až nabudúce.Ak pečiete chlieb menej ako raz týždenne, nezabudnite na kŕmenie, stojte aspoň 1 hodinu a vráťte sa do chladničky.
Čo sa týka samotného pečenia chleba, všetko je veľmi jednoduché. Položili sme výrobky v uvedenom poradí. Keď som raz dal kysnuté cesto do vody, chlieb sa vo výsledku nezvýšil a nepečie sa. Vykysnuté cesto zalejeme kváskom. Možno droždie nie je vôbec potrebné, ale aj tak sa bojím piecť bez neho. Potom sme nastavili stravovací režim (3,3 hodiny). Pri sledovaní žemle môže byť potrebné pridať trochu múky alebo vody. Všetko závisí od múky, ktorú použijete, má inú vlhkosť. Potom môžete dokonca ísť spať. Všetko by malo byť v poriadku.
Používa sa na meranie pohára a lyžice zo súpravy pre sporák. Mimochodom, je veľmi výhodné vytiahnuť špachtľu z chleba so sushi tyčinkou. Pečený v režime strednej kôrky, kto miluje, môže piecť aj tmavšie.