Pečenie v DeLonghi BDM 125S

[Užitočné rady a pomoc pri pečení chleba]

Ak máte problémy s pečením chleba v pekárni, pozrite si časť
Užitočné rady a pomoc pri pečení chleba.
Študujte, prosím
POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE, venovať osobitnú pozornosť K pravidlu kolobok

Ak máte akékoľvek otázky alebo problémy, vitajte v tomto vlákne !!!

Pamätajte, že VŠETKY RECEPTY na výrobu chleba v pekárni sú vhodné pre VŠETKY MODELY pekárenských strojov. Je tu časť pre začiatočníkov „Najjednoduchší biely chlieb“

Moderátor
Som hrdým majiteľom dlhej 125 s od tejto nedele (25.02).
Počas tejto doby sa toho veľa neurobilo. Najprv sme sa dostali na zimnicu (granáty boli nesprávneho systému). Kvôli tomu, čo prvá „palacinka“ vyšla ako tehla.
Po preštudovaní tohto webu sme pochopili chyby a vzali sme ich na vedomie. Z najlepších je to košíček (história nezachovala fotografie tohto zázraku, pretože sa zjedol veľmi rýchlo). A francúzsky chlieb (750 g, všetky predvolené nastavenia) - pozri prílohu. Celkový dojem je najpozitívnejší.
Od smutných. To je nedostatok pokynov v ruštine. Súprava obsahovala pokyny v zvláštnych európskych jazykoch (angličtina tam nebola). Obchod ponúkol výtlačok v miestnom dialekte - rozhorčene odmietnutý. Ľahko však našiel to, čo hľadal
Plánujeme navštíviť veľkoobchodnú základňu na plnenie rôznymi druhmi múky a iných kvasníc, aby sme aj naďalej zvládli pekárske umenie.

Dodatočne.
Z nepochopiteľného tohto času varenia. Čítal som tu o Panasovi a Hitachi. Majú napríklad čas na varenie francúzskeho chleba ~ 6 hodín. Mám 3 hodiny 20 minút. A v turbo režime (neskúšal som to) je to ešte rýchlejšie. Čo spôsobilo tento rozdiel? Môj produkt je vynikajúci.

[Exhumer]

Exhumer
príchod na veľkoobchodnú základňu na plnenie rôznymi druhmi múky a iných kvasníc, aby ste mohli naďalej ovládať pekárske umenie.

- Jedna užitočná rada: neberte si veľmi veľký veľkoobchod s dlhým skladovaním - múka môže vyschnúť (chlieb sa ukáže ako „nie taký“), droždie by sa malo brať v malom kontajneri (balení), otvorené, nepoužité veľké balenie sa nakoniec o 4 mesiace zhorší (ak sa uchováva aj v chladničke).

[1]

Dodatočne.
Z nepochopiteľného tohto času varenia. Čítal som tu o Panasovi a Hitachi. Majú napríklad čas na varenie francúzskeho chleba ~ 6 hodín. Mám 3 hodiny 20 minút. A v turbo režime (neskúšal som to) je to ešte rýchlejšie. Čo spôsobilo tento rozdiel? Môj produkt je vynikajúci.

- Rozdiel v čase:
1 Panas je plný stroj, to znamená, že môžete dávať suroviny s rôznymi teplotami - spočiatku ich c / n stále vyrovná t`C.
2 Klasický francúzsky chlieb sa vyrába bez cukru, čo znamená, že trvá viac času, kým sa nechá „kysnúť“ (cukor je iná vec).

Takže celkom nedávno, na rodinnej rade, sa rozhodlo o kúpe chleba. Keď som svoju ženu vyzbrojil pomocou Google, poslal som ju na internet. V tomto procese sa ukázalo, že na otvorenom priestranstve bývalej cisárne Panas všetkých zdaňoval. V zásade sa nimi riadili. Hľadané s dávkovačom. Ale v našich Palestínach to nie je také jednoduché. K dispozícii sú Clathronics a ďalšie lyže, jednoduché aj Panasonic. Náhodne sa dostal k otvoreniu miestnej Domácej techniky. Tam, kde boli v skutočnosti objavené Delongi 125s. Keďže o tejto spoločnosti nie je veľa známych, nákup sa odložil a štúdium tejto problematiky pokračovalo na internete. Vo výsledku sa rozhodli vziať to, čo sa stalo na druhý deň.
Rozhodli sa, že začnú s vykorisťovaním niečím jednoduchým, teda klasickým chlebom. Ale nevzali droždie, ktoré bolo potrebné, ale to, čo bolo (bezpečná dávka). Vo výsledku sme dostali tehlu, ale jedlú. Po získaní správnych zimomriavok všetko zapadlo. Prvé dojmy boli v skutočnosti zapísané toto vlákno fórum.
Správa je jednoduchá a intuitívna, znalosť cudzích jazykov je vyžadovaná minimálna.
Pozitívne je, že podľa môjho názoru je to, že zariadenie je jasne orientované na Európu (pokyny a škatuľa sú v nezrozumiteľných jazykoch). To znamená, že by nemala existovať žiadna lokálna zalipushnoy lokalizácia.
Z nepochopiteľného je to to, že nôž je prilepený / upečený k svojej osi a nemožno ho odstrániť (v žiadnom prípade ho nechcem odstrániť hrubou silou). V zásade mi to neprekáža, ale spôsobuje to pochopiteľné zmätenie.
Od zvedavcov je to hlasný a ostrý zvuk otvárania automatu
Momentálne sú dojmy najpozitívnejšie. Po hardvérovej stránke bude niečo nové - napíšem to sem.

[1]

- Rozdiel v čase:
1 Panas je plný stroj, to znamená, že môžete dávať suroviny s rôznymi teplotami - spočiatku ich c / n stále vyrovná t`C.
2 Klasický francúzsky chlieb sa vyrába bez cukru, čo znamená, že trvá viac času, kým sa nechá „kysnúť“ (cukor je iná vec).

1. Áno, chápem. V predĺženiach sa tento režim nazýva INTEGRÁLNE a začína 30-minútovým predhriatím surovín. Toto je ale režim pre celozrnné pečivo.
2. Áno, recept s cukrom.

[Exhumer]

Exhumer
Delšie sa tomu hovorí INTEGRALE a začína sa 30-minútovým predhriatím ingrediencií. Toto je ale režim pre celozrnné pečivo.

- Taký - taký - ale to nie. V Panase to trvá od 30 minút do 1 hodiny, od 30 do 50 minút, od 1 hodiny do 1 hodiny 30 minút, 15 minút, od 55 minút. do 1 hodiny 15 min. - atď. v závislosti od konkrétneho receptu a prostredia t`C - automaticky.

[Exhumer]

Exhumer
Delšie sa tomu hovorí INTEGRALE a začína sa 30-minútovým predhriatím ingrediencií. Toto je ale režim pre celozrnné pečivo.

- Taký - taký - ale to nie. V Panase to trvá od 30 minút do 1 hodiny, od 30 do 50 minút, od 1 hodiny do 1 hodiny 30 minút, 15 minút, od 55 minút. do 1 hodiny 15 min. - atď. v závislosti od konkrétneho receptu a prostredia t`C - automaticky.

Áno, systém je flexibilnejší. Ďakujem za objasnenie.

Plánujeme navštíviť veľkoobchodnú základňu na plnenie rôznymi druhmi múky a iných kvasiniek, aby sme mohli naďalej ovládať pekárske umenie.

Blahoželáme vám k nákupu a veľa šťastia pri ovládaní jednotky.
Pred týždňom som bol v Odese a išiel do obchodov hľadať prísady, ktoré sa ešte nenašli. Nie je tam žiadny lepok ani celozrnná múka (ako v Kyjeve). Poviem vám len toľko, že v „Tavri“ na Korolevovej ulici je ražná múka v baleniach po 1 kg. a 2 kg., a tiež ovsená múka balená po 2 kg. Aj na trhu v Kyjeve sa nachádza suché mlieko podľa hmotnosti. Zdá sa, že všetko, nič iné sa nenašlo. Nie je teda potrebné ísť do veľkoobchodného skladu týchto výrobkov.

Som hrdým majiteľom dlhej 125 s od tejto nedele (25.02).

Skúšali ste práve miesiť cesto?
Čítam tu pokyny a jednoducho nemôžem pochopiť: fázy každého programu sú vysvetlené tam, takže jednoduché miesenie cesta má zvláštny program, najskôr je miesenie 18 minút, potom je zvýšenie 2-krát po dobu 52 minút. bez následného miesenia cesta a kto urobí posledné miesenie, myslím, perami? Nie je to jasné.

To znamená, že sa ukazuje, že Delongy nie je úplný automat? A dostať v tomto prípade francúzsky chlieb bez cukru bude v rovnakom čase ako Panas? Ak menej, je to dobré? A väčšia flexibilita spoločnosti Panas pri zahrievaní - aké dôležité je to? Gennadii, ako skúsený pekár, čo si myslíš?

Zdá sa, že som pochopil, čo Gennadii myslel - Delongy má 12 predinštalovaných programov, na základe ktorých si môžete do pamäte kachlí naprogramovať 8 svojich vlastných, + vytvoriť nový program, kedykoľvek chcete, zjavne získať výsledok empiricky ... A Panas teda pečie iba pre programy do neho zapojené?

A Panas teda pečie iba podľa programov do toho všitých?

áno, v Panase nemôžete meniť / vytvárať programy
a podla mna je to jeho minus

Hmmm ... Niekde zmizol kuriér z môjho Delongee.

No, dobre, dobre, sme tu a čakáme na výsledky pečenia, ale jeho kuriér je preč
A modely 075 od 125 sa líšia iba veľkosťou, alebo niečím iným?

S najväčšou pravdepodobnosťou iba vo veľkosti. Nemá zmysel vyrábať pre druhý model ďalšie „mozgy“ - a sú len dva. Vedro, možno menšie ...

Mýlil som sa, pre zaujímavosť som sa teraz pozrel na inštrukciu k 075. Nemôžete v nej programovať, môžete spustiť iba jeden z 12 programov.
No je to tak, stojí to oveľa menej.

a znovu si prečítam pokyny pri hľadaní možností programovania a myslím si, že ľudia sú šikovní, vedia si sami naprogramovať pekárničku, ale nie je mi to dané, už som pochyboval, že by som chlieb vôbec mohol piecť
Čo môžem urobiť, taký veľký pekárnička (125) nie je porovnateľná s veľkosťou mojej kuchyne

Jediný rozdiel: model 125 je o 25 cm širší a 5 cm vyšší. Ak sa 075 hodí do kuchyne, potom by sa teoreticky mala zmestiť tá staršia.

[serg]

serg
To znamená, že sa ukazuje, že Delongy nie je úplný automat?

- dopadne to takto.
Panas - Dal som všetko, čo som potreboval - zapol som to - išiel som spať - ráno som vstal - dostal som hotový výrobok (ak som chcel, tak s plnidlom (plnidlami) v SD 253).
Nie je automatické - všetko, čo treba zložiť (hoci nie - nie je osud položiť všetko!) - zapol - začal cez okno pozerať, ako sa chová cesto - oprava receptu (pridať múku alebo pridať vodu) - zazvoní zvonček (ak ste chceli chlieb s plnkou) potom otvorím veko, zaspím ich a cez okno sledujem, ako sa cesto hodí (dostávam sa vysoko) - a to je celé v noci, ale kedy spať? poobede, v praci?

To znamená, že podľa môjho názoru sa SD 253 z nejakého dôvodu nazýva automatická pekáreň.

Zoychik
áno, v Panas Sad nemôžete meniť / vytvárať programy
a podla mna je to jeho minus

- a podľa mňa je najlepší nepriateľ dobra, aj keď samozrejme každému vlastnému.
Potrebujem dostávať zaručene kvalitný a chutný produkt každý deň, každé ráno - v skutočnosti som preto zaplatil peniaze za automatickú pekáreň (nie za pekárničku). Ľudia sú samozrejme všetci odlišní - niekomu to vždy nestačí a dokonca mám veľa tých programov, ktoré už existujú, najmä preto, že niektoré som buď nepoužil vôbec, alebo som ich použil 1 - 2 krát.

[Gennadii]

Gennadii, ale pre mňa je okamih státia ingrediencií hodinu v Panase nadbytočný, niekedy môžete ihneď miesiť
napríklad v talianskom chlebe - všetko sa tam berie pri izbovej teplote ..
teraz, ak bolo možné zmeniť programy, navyše k existujúcim - áno
a "automatickosť" kachlí z toho nikam nepôjde ..

Nie, Gennadii, nie je to tak. Pokyny som si prečítal znova (mimochodom, Delongy sa nazýva aj „automatická pekáreň“). Čo máme: 1. „Zariadenie je programovateľné a plne automatické minipekáreň, ktorá ... v priebehu niekoľkých hodín ...“
2. Predinštalovaných 6 programov špeciálne na pečenie chleba, + 8 programov je možné uložiť do pamäte ako „obľúbené recepty“, spolu 14 programov na pečenie iba chleba v plnom stroji. Áno, zatiaľ čo je program v prevádzke, môžete do procesu zasahovať jeho zmenou, čo je pre stroj dodatočné pohodlie.
3. „Pečenie: prístroj automaticky upravuje čas pečenia, aby bol chlieb vždy vynikajúcej kvality!“
4. Funkcia odloženého štartu do 15:00 potvrdzuje prítomnosť plne automatického stroja v rúre: „... ráno sa zobudíte z vône čerstvo upečeného chleba a môžete tiež nechať zapnutú rúru bez dozoru a vybavovať si záležitosti mimo domu. ““
5. Automat je automatický.
Kto je teda „flexibilný“, je iná otázka ...

takže medzera - je to tak, že sa tam cesto dostane a upečie
inak vaše miešadlo zostane v chlebe .. a tak - upečie sa vám tesne do vedra
potom ho na 5 minút namočte do wildflower - a všetko dobre dopadne

Blahoželáme vám k nákupu a veľa šťastia pri ovládaní jednotky.

Poďakovať!

Pred týždňom som bol v Odese a išiel do obchodov hľadať prísady, ktoré sa ešte nenašli. Nie je tam žiadny lepok ani celozrnná múka (ako v Kyjeve). Poviem vám len toľko, že v „Tavri“ na Korolevovej ulici je ražná múka v baleniach po 1 kg. a 2 kg., a tiež ovsená múka balená po 2 kg.Aj na trhu v Kyjeve sa nachádza suché mlieko podľa hmotnosti. Zdá sa, že všetko, nič iné sa nenašlo. Nie je teda potrebné ísť do veľkoobchodného skladu týchto výrobkov.

S veľkoobchodnou základňou som to odmietol, samozrejme bol myslený výlet do miestneho metra. Proti očakávaniam nie je na výber. Z tých užitočných sa tam našiel hnedý cukor (z nejakého dôvodu nie je v značkách). Neexistuje ani melasa. Iba prémiová múka. Musíme sa dostať do Tavrie pre ražnú múku - dieťa vyžaduje čierny chlieb

Skúšali ste práve miesiť cesto?

Zatiaľ nie, ale v blízkej budúcnosti sa chceme pokúsiť miesiť cesto na pizzu.

Čítam tu pokyny a jednoducho nemôžem pochopiť: fázy každého programu sú vysvetlené tam, takže jednoduché miesenie cesta má zvláštny program, najskôr je miesenie 18 minút, potom je zvýšenie 2-krát po dobu 52 minút. bez následného miesenia cesta a kto urobí posledné miesenie, myslím, perami? Nie je to jasné.

Hm ... niečomu nerozumiem. Pokyny popisujú dva preddefinované programy na miesenie: 11 (rezance) a 12 (pizza). Pre rezance dve hnetenia: 3 min a 20 min. Na pizzu sa pripravuje cesto (37 a 50 minút) a vykosťovanie. Pokiaľ dobre rozumiem, nemusíte nič miešať rukami, program fungoval - vytiahnite cesto a použite ho podľa určenia.

áno, v Panase nemôžete meniť / vytvárať programy
a podla mna je to jeho minus

Mínus určite.

Pokiaľ dobre rozumiem, nemusíte nič miešať rukami, program fungoval - vytiahnite cesto a použite ho podľa určenia.

Áno, presne v modeli 125 (už sa pozerám na pokyny) s týmto je všetko v poriadku, ale v 075 - nie tak celkom, podľa pokynov stále neexistuje žiadne konečné vykosťovanie. Nechcem všetko 075yu, chcem 125yu, ale kam to dať

Kto je teda „flexibilný“, je iná otázka ...

Súhlasím. Je to vo svetle skutočnosti, že do programu Panas nemôžete zadávať svoje programy. V predĺženiach môžete pre svoj program nastaviť čas predohrevu na 0 - 99 minút. Okrem toho je možné zasiahnuť do aktuálnej fázy varenia a upraviť jej čas.

inak vaše miešadlo zostane v chlebe .. a tak - upečie sa vám tesne do vedra
potom ho na 5 minút namočte do wildflower - a všetko dobre dopadne

Áno, nôž zostáva vo vedre. Čo je nepochybne pohodlné.
Skúšal som namočiť s vodou 5 a 15 minút - bezvýsledne. Teraz si myslím, že bolo naozaj potrebné pomazať nápravu trochou oleja.

Ďalšou nepochopiteľnou je zvyšková doba ohrevu. Pokyny odporúčajú nechať chlieb v rúre po uplynutí 15-20 minút. Potom vyberte a nechajte 15 minút vo vedre.
Konám podľa pokynov. Niekedy však vo vedre zostáva kondenzácia. A nemôžem pochopiť, na čom to môže závisieť a ako je to vôbec zlé.

A v Delonghi sa dajú do automatického dávkovača pridávať iba suché prísady? Ako pridáte zvyšok, najmä syr?

P. 53 pokynov - identifikácia a odstránenie chýb: "Chlieb nie je krájaný rovnomerne, má viskóznu konzistenciu." Dôvod: „Chlieb sa krája ihneď po upečení (nevytieklo z neho potrebné množstvo kondenzácie).“ Takže kondenzácia je normálna.

Zdá sa, že tradičným spôsobom, ako v iných modeloch: zdvihnite veko a nalejte syr do cesta.

A v Delonghi sa dajú do automatického dávkovača pridávať iba suché prísady? Ako pridáte zvyšok, najmä syr?

Zatiaľ sme neexperimentovali s prísadami, ale v pokynoch sa hovorí, že do „Zásobníka na orechy a sušené ovocie“ je potrebné pridať „strúhaný parmezán“. Teoreticky by teda malo všetko fungovať.

Je zaujímavé, že sa to tam neroztopí a nelepí sa na dávkovač? V Panase, ako to chápem, je to presne tak, ale pýtam sa ako, pretože keďže je tu dávkovač, asi to nedáva signál o prezentácii orechov, ako v tých pekárňach, ktoré ho nemajú , to znamená náhodne skončiť s odhadom približne prezentačného času?

Niečo, čo som nevidel svoj príspevok, bolo práve odoslané. Dávkovač funguje „asi 8 minút pred koncom druhej dávky cesta“. Tj.teplota v rúre by v tejto chvíli nemala byť vysoká, syr by sa nemal topiť.

Zdá sa, že tradičným spôsobom, ako v iných modeloch: zdvihnite veko a nalejte syr do cesta.

Je to tiež možnosť

Dávkovač funguje „asi 8 minút pred koncom druhej dávky cesta“. To znamená, že teplota v rúre by v tejto chvíli nemala byť vysoká, syr by sa nemal topiť.

Presne tak.

Áno, nôž zostáva vo vedre. Čo je nepochybne pohodlné.
Skúšal som namočiť s vodou 5 a 15 minút - bezvýsledne. Teraz si myslím, že bolo naozaj potrebné pomazať nápravu trochou oleja.

dobre, nechaj to vo vedre, pretože to nenasiakne
a potom budete mučení, aby ste vybrali bochník ..

určite dajte tvrdý syr! Skúšal som s Goudom, takže teplota potrebná na kysnutie cesta stačila na to, aby sa roztopil a zalepil dávkovač .. nedokázal otvoriť essnu, a keď sa chlieb začal piecť, na vrch kvapkal syr
zvyšky bolo treba utrieť z automatu a obliecť do butier

určite dajte tvrdý syr!

Teraz som si znovu prečítal pokyny. Napríklad strúhaný parmezán by sa mal pridať cez dávkovač, ale mozzarela, v inom recepte, okamžite do vedra s ostatnými prísadami. Aj keď je na mysli mozzarella vo fáze miesenia a zdvíhania zjavne nadbytočná. A pravdepodobne ho budete musieť pridať neskôr.

p.s. Máte krásny chlieb!

Ďalšou nepochopiteľnou je zvyšková doba ohrevu. Pokyny odporúčajú nechať chlieb v rúre po uplynutí 15-20 minút. Potom vyberte a nechajte 15 minút vo vedre.
Konám podľa pokynov. Niekedy však vo vedre zostáva kondenzácia. A nemôžem pochopiť, na čom to môže závisieť a ako je to vôbec zlé.

Neviem, čo je napísané v pokynoch, ale môžem povedať, že viem z vlastnej skúsenosti.
Po upečení áno, nechajte chlieb v pekárni 10-15 minút. Ale keď vytiahnete formu z rúry, ihneď z nej vyberte chlieb a položte ho na dosku, teda na rošt (v prípade dosky ho musíte pravidelne posúvať).
V každom prípade sa vytvorí kondenzácia, je to normálny proces, len buď zostane vo forme, ak tam chlebík stojí príliš dlho, alebo sa odparí na vzduchu.

a o mixéri. Musíte to dostať. čo to do pekla je - „nechaj to zostať“? Musí byť voľne odstránený, takže musí byť. Namočte, vyberte, dôkladne vydrhnite tyč a otvor v mixéri. Osušíme, potrieme suchou handričkou, obrúskom.
Ďalej nemusí byť mixér z chleba vyberaný, je pokrytý teflónom, takže bezpečne vypadne sám. Tiež nie je potrebné mazať olejom, pretože potom nemusí pomôcť namočenie.
len zakaždým, akonáhle je chlieb upečený, všetko zomelieme, skontrolujeme tyč a miešadlo, či nie sú omrvené alebo pripálené, a dôkladne ich očistíme.

a o mixéri. Musíte to dostať

Niečo nie je nasiaknuté. A nie je čo vyberať

No, tu sa pripájam k pekárskemu klubu. Zároveň som sa dostal do skupiny majiteľov DeLonghi BDM 125S.

Hneď musím priznať, že „pečeniu“ som sa naposledy venoval v detstve, asi pred tridsiatimi rokmi. Aj vtedy sa všetky moje skúsenosti obmedzovali iba na sušienky a hotové muffinové zmesi.

Teraz o tom, ako bolo všetko teraz.

Prvou skúsenosťou bol košíček podľa receptu z popisu - ten s kakaom:

150 ml mlieka
1 celé vajce + 1 žĺtok
60 g zmäkčeného masla
250g múky
1 štipku soli
12g sušeného pekárskeho droždia
100g cukru
40g kakaa zmiešame s cukrom

Výsledok spôsobil smútok - cesto len mierne stúpalo, a to iba počas procesu pečenia. Výsledkom bolo, že v strede hotového koláča bola čepeľ! V súlade s tým sa koláč ukázal byť veľmi hustý. Ale to nevadí. Aj tak ho nikto nejedol - chuť kakaa bola iba prehnane koncentrovaná!
Následná porovnávacia analýza receptu s ostatnými (z internetu, z iných pecí, ...) ukázala, že 40g kakaa je OBROVSKÉ množstvo. Myslím si, že v recepte je chyba.Okrem toho na tomto fóre už bolo napísané, že kakao má veľmi silný vplyv na „klíčenie“ kvasiniek. Áno, možno bude kľúčovým faktorom skutočnosť, že som použil ruský kvások „Rýchlo účinkujúci super kvas“ od spoločnosti „Interpekar“ LLC (s nápisom „Domáca kuchyňa“ v pravom hornom rohu).

V ďalších prípravách som začal používať rýchlo pôsobiace droždie Dr.Oetker.

Ďalším pokusom bolo upiecť francúzsky chlieb, opäť podľa receptu z popisu.
Bohužiaľ, opäť som nedostal to, čo som čakal. Nie, samozrejme, dostal som chlieb, ale nepredstavoval som si to celkom tak. Zjedli to, na rozdiel od košíčka, ale mal som z toho nejaké sťažnosti:

• - štruktúra cesta nebola vôbec rovnaká ako v obchodných bagetách, pripomínala skôr sitkový chlieb;
• - vrch sa ukázal VEĽMI bledý a to aj napriek tomu, že na konci pečenia (režim stredného praženia) som pridal ďalších 5 minút. Boky a spodok sa javili ako normálne, pokiaľ ide o tvrdosť aj farbu;
• - vo vnútri sa bochník trochu rozpadne - akoby nebol upečený, hoci sa zdá, že je upečený, aby chutil normálne;
• - chuť je veľmi nevýrazná - nabudúce si myslím, že zvýšim množstvo soli o 1,5-2 krát. Je pravda, že sa obávam, že to môže výrazne ovplyvniť prácu droždia. Skrátka treba vyskúšať.

Teraz som sa rozhodol skúsiť upiecť chlieb (750 g) podľa klasického receptu uvedeného v popise:

Voda 315 ml
Rastlinný olej 1 polievková lyžica. l.
Soľ 1 1/2 lyžičky - Dal som 2 lyžičky.
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Múka 600 g (3 3/4 šálky)
Kvasinky 1 1 / 2h. l.
plus, pridaný nasekaný cesnak (jeden stredný strúčik)

Výsledok sa zdá byť lepší. Aspoň mi chutila chuť. Aj tak však nie som veľmi šťastný.
Najskôr po skončení hlavnej dávky zostali niektoré zo zložiek po okrajoch misky vo forme prášku. Postup som musel pozastaviť a cesto ručne „pridať“. Potom som program reštartoval odstránením prvej dávky a znížením času druhej z 20 na 5 minút. To je samozrejme úplný neporiadok.
Po druhé, vrch je opäť bledý. Navyše opäť na konci pečenia pridal ďalších 10 minút, ale aj tak to veľmi nepomohlo.
Po tretie, opäť sa mi štruktúra veľmi nepáčila. Možno by taká určite mala byť? To znamená, že nemáte skúsenosti.

Tu je fotka výsledného chleba:
🔗 🔗

Môže vám niekto zo skúsených pekárov povedať, prečo môže byť vrchol taký bledý?

Samozrejme chápem, že nie vždy a nie všetko vyjde naraz, ale zvyčajne pomoc skúsených ľudí proces učenia urýchli.

P.S.
Teraz ma napadlo, že som vo všetkých prípadoch používal jodidovanú soľ. Po prvé, podľa názoru domácností je menej slaný, po druhé tvrdia, že nie je vhodný na solenie. Takže možno to nie je dobré ani na pečenie? Zajtra si idem kúpiť obyčajný.

No, tu sa pripájam k pekárskemu klubu. Zároveň som sa dostal do skupiny majiteľov DeLonghi BDM 125S.

Výsledky mojich prvých, nie veľmi úspešných pokusov, popísané v inej téme

Tu si všimnem niektoré vlastnosti x / n, ktoré sa v popisoch neodrazili. Pri výbere som chcel vedieť o týchto vlastnostiach. Možno im niekto pomôže pri výbere.

Takže:

• Zostavený celkom dobre, zatiaľ som nezaznamenal žiadne nedostatky.
  Čepeľ je vyrobená z kovu.
• Kontajner vyrobený z relatívne tenkého kovu.
  
• Povlak na lopatke a vedre je podľa mňa kvalitný.
  
• Trikrát z troch ostala lopatka v chlebe. Možno sa to časom „zvarí“
• Konštrukcia dávkovača je taká, že sa mi zdá, že dostať časť plniva za vedro nie je možné (na rozdiel od Panasonic253).
  
• V prípade produktu Panasonic 253 má veko automatu gumové tesnenie, o čom podľa popisu hovorí, že jeho kvalita radikálne ovplyvňuje činnosť kachlí. Veko reklamného automatu nemá v žiadnom prípade žiadne tesnenie. Okrem toho má niekoľko ventilačných otvorov, z ktorých počas prevádzky uniká teplý a vlhký vzduch.
  
• Popis v ruštine bol uvedený vo forme zväzku listov vytlačených na tlačiarni.
  
• Objem odmerky 240 ml. Z receptov vyplýva, že jedna odmerka obsahuje približne 160 g pšeničnej múky.Podotýkam, že v popise pre Panasonic 253 je napísané, že 150 g múky je obsiahnutých v tej istej odmerke (240 ml). Kde je pravda? Môže niekto z majiteľov váh objasniť?
  
• Niektoré recepty navyše označujú taký pomer hmotnosť / objem, z ktorého vychádza, že v šálke je až 170 g. Existuje len málo takýchto receptov, takže môžu obsahovať chybu.
  

Celkový dojem je stále dobrý, pokiaľ samozrejme nezvážite, že chlieb nie je celkom taký, ako som čakal.
Ak niečo, v tejto téme sa odhlásim.

Väčšina popisov je nesprávna a presahuje dokonca veľkosť balenia.
Skutočné rozmery sú nasledujúce:
Šírka (t. J. Vpredu) 43 cm
Hĺbka (t.j. bočná) 28 cm
Výška 33 cm

Ja vždy používam jodidovanú soľ. Všetko sa vždy ukáže v poriadku. Nejde o soľ. Skúste miesiť cesto namiesto vody s mliekom. Vrch bude určite drsnejší. A povrch chleba môžete tiež namazať rozšľahaným vajíčkom (môžete osobitne bielkovinou alebo žĺtkom). Toto musí byť urobené tesne pred pečením, na konci posledného kysnutia cesta. Vrch sa určite stane červeným.

No, tu sa pripájam k pekárskemu klubu. Zároveň som sa dostal do skupiny majiteľov DeLonghi BDM 125S.

Blahoželáme! Rúra je dobrá, všetko by malo vyjsť.

Hneď musím priznať, že „pečeniu“ som sa naposledy venoval v detstve, asi pred tridsiatimi rokmi.

Podobne

Prvou skúsenosťou bol košíček podľa receptu z popisu - ten s kakaom:

Toto bola moja druhá skúsenosť. Prvý bol klasický chlieb. Pretože sa použili „nesprávne“ kvasnice typu „saf-levure“, cesto sa dobre nezvýšilo a chlieb sa ukázal ako veľmi „upchatý“ a kôra bola veľmi biela.

Výsledok spôsobil smútok - cesto len mierne stúpalo, a to iba počas procesu pečenia. Výsledkom bolo, že v strede hotového koláča bola čepeľ! V súlade s tým sa koláč ukázal byť veľmi hustý.

To je hádam kvôli kvásku a kakau.

Ale to nevadí. Aj tak ho nikto nejedol - chuť kakaa bola iba prehnane koncentrovaná!
Následná porovnávacia analýza receptu s ostatnými (z internetu, z iných pecí, ...) ukázala, že 40g kakaa je OBROVSKÉ množstvo. Myslím si, že v recepte je chyba.

Myslím si, že nie je potrebné dávať kakaový prášok, ale instantné kakao ako je nesvik alebo metla (pretože sú už s cukrom, ako je popísané v recepte).

Okrem toho na tomto fóre už bolo napísané, že kakao má veľmi silný vplyv na „klíčenie“ kvasiniek.

Zdá sa, že je to tak, hoci iba jedna osoba sa tejto témy odhlásila.

V ďalších prípravách som začal používať rýchlo pôsobiace droždie Dr.Oetker.

Využívam bezpečnú chvíľu. Ale na testovanie som už vzal Watker (tu ho pochválili), pozrime sa, čo sa stane.

Ďalším pokusom bolo upiecť francúzsky chlieb, opäť podľa receptu z popisu.

Prvýkrát sa mi darilo. Okrem toho z „francúzskeho“ smeru Pts. jogurt (sladkokyslý) dopadol dobre - cesto sa ukázalo byť oveľa tenšie, ale vo výsledku bol chlieb pórovitejší. Chlieb so syrom a bylinkami sa získaval „klasickým“ smerom. Je pravda, že namiesto parmezánu použili mozzarelu a nedávali ju do dávkovača, ale pridali ju podľa zvuku otvorenia druhého na konci druhej dávky. Zároveň pridal bylinky (hotová zmes provensálskych bylín).

štruktúra cesta nebola vôbec rovnaká ako v bagetách v obchode, pripomínala skôr sitkový chlieb;

Hm ... vlastne neviem, čo je to sitkový chlieb.

vrch sa ukázal VEĽMI bledý a to aj napriek tomu, že na konci pečenia (režim stredného praženia) som pridal ďalších 5 minút. Boky a spodok sa javili ako normálne, pokiaľ ide o tvrdosť aj farbu;

Pečiem na "tmavej" kôrke a pridám ešte trochu cukru (to znamená, že len kopec z lyžice neodstraňujem). Pokiaľ farba stále nie je v poriadku, môžete pridať 5 - 10 minút (pomocou tlačidla úprav) 5 minút pred koncom pečenia (signálom).

vo vnútri sa bochník trochu rozpadne - akoby nebol upečený, hoci chutí, akoby sa piekol normálne;

Skontrolujte kvások. Toto sa stalo so mnou pri nesprávnom droždí. Cesto nezvyšovalo. Výsledkom je „upchatý“ chlieb a ľahká kôrka.

chuť je veľmi nevýrazná - nabudúce myslím, že zvýšiť množstvo soli o 1,5-2 krát. Je pravda, že sa obávam, že to môže výrazne ovplyvniť prácu droždia. Skrátka treba vyskúšať.

Ja by som nesolila. Vyskúšajte obyčajnú kuchynskú soľ.

Najskôr po skončení hlavnej dávky zostali niektoré zo zložiek po okrajoch misky vo forme prášku.

Niečo zle. V „obilných“ režimoch to tak nebolo. Jediná vec, keď som to premiešala (iba som stlačila „pauza“ a lopatkou nabrala suroviny z rohov) - bola na košíčku.

Po tretie, opäť sa mi štruktúra veľmi nepáčila. Možno by taká určite mala byť? To znamená, že nemáte skúsenosti.

Preosievaš múku? V žiadnom prípade by sa počas merania pomocou okuliarov nemal podbíjať. Alebo je potrebné prevážiť to na váhe. V opačnom prípade získate viac múky.

[60]

• Objem odmerky 240 ml. Z receptov vyplýva, že jedna odmerka obsahuje približne 160 g pšeničnej múky. Podotýkam, že v popise pre Panasonic 253 je napísané, že 150 g múky je obsiahnutých v tej istej odmerke (240 ml). Kde je pravda? Môže niekto z majiteľov váh objasniť?
  
• Niektoré recepty navyše označujú taký pomer hmotnosť / objem, z ktorého vychádza, že v šálke je až 170 g. Existuje len málo takýchto receptov, takže môžu obsahovať chybu.
  

Stále, skôr 160 g. Aj keď v pokynoch („otázky a odpovede“, s. 55) je napísané, že 1 odmerka = 60 d) Zjavná chyba sa však nachádza v pokynoch vo všetkých ostatných jazykoch.

Tex. Domáce pekárne som používal nedávno (ale chlieb som piekol už dlho), takže ak sa vám nepáči rada, majte na pamäti, že som sa snažil pomôcť.
O košíčku. Ak chcete niečo sladké a aby nevznikli sklamania, vezmite si najskôr hotovú zmes, košíček alebo lepšie koláč. A dopadne to dobre, a ste radi.
Myslím si, že máme rovnaké alebo veľmi dobré. podobné recepty v návode.

Ďalej na chlieb. Ak pečiete s droždím, vezmite trezor, ak nie je expirovaný, dobre stúpajú.
Suchú múku, napríklad na batériu, na jeden deň. Pred dovarením preosejeme. Ukazuje sa, že chlieb s rôznymi múkami je iný, a vyššie uvedené umožňuje čiastočne priemerovať výsledok.
recepty v pokynoch však ako vždy celkom nezodpovedajú realite. Súdiac podľa obrázkov, chlieb sa ukázal byť hustý (neviem, ako to je v ruštine). To naznačuje, že je potrebných trochu menej vody, odstránil by som 50 gramov a trochu viac múky.
Ďalej na kôru by som dal 2 lyžice masla a lepšie ako orechové, z vlašských orechov alebo cédru. Kôra bude krásna, aj keď by som mal poznamenať, že v pekárni na chlieb sa ukáže nie tak krásna ako v rúre. alebo je kúrenie dosť slabé. či je potrebné sa prispôsobiť.
Stále. Včera som chlieb pripravoval úplne v pekárni, teda od nalievania surovín, až kým nebol uvarený. Môžem povedať, že som si všimol aj zlé miešanie. Nemôžem povedať, o čo ide, ale rozhodol som sa - drevenou špachtľou som všetko zamiešal do homogénnej hmoty vrátane múky zo stien a potom som znova spustil miesenie.
O soli. Zdá sa, že množstvo je celkom normálne, možno nie je trochu soli? Beriem morské plody a pomeliem ich v mažiari. veľké môžu poškodiť teflón. Bez pekárničky, obyčajný kameň za 60 kopejok 1,5 kg.
Bohužiaľ, v konkrétnych gramoch a mililitroch som zlý pomocník, pretože ako všetky recepty, očami aj hmatom. Od včera som si začal všetko poctivo zapisovať, pretože chcem automatizovať proces výroby chleba.

tiež zaznamenal nekvalitné miesenie. Nemôžem povedať, o čo ide, ale rozhodol som sa - drevenou špachtľou som všetko zamiešal do homogénnej hmoty vrátane múky zo stien a potom som znova spustil miesenie

Veľmi čudné. Spočiatku sa tiež obával, ako bude miesiť, celý čas sa díval z okna. Ale obavy boli márne. V režimoch „chleba“ sa všetko dobre mieša.

No, môžem si slobodne vybrať - pečiem kváskový chlieb, nie skutočnosť, že si Taliani mysleli, že sa tak stane.
ale napriek tomu je alarmujúci okamih, že to nie som len ja.
Prestaň! Už ste vyskúšali miesenie v režime Pizza? pretože spočiatku som sa dostal do cesty.
Rovnako by som však chcel poznať závadu stíhačky alebo farebnú slepotu pilota