Celozrnný chlieb ľahkej pšenice od Petera Reinharta

[***]

Celozrnný chlieb ľahkej pšenice od Petera Reinharta

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
suché droždie (bezpečný okamih)	1,5 lyžičky
pšeničná múka, prémiová alebo 1s	320 g
celozrnná pšeničná múka	190 g
voda	280 g + 30 g pri miesení
kryštálový cukor	21 g
soľ	11 g
sušené mlieko	28 g
maslo	28 g

Metóda varenia

• Múku zmiešame s droždím, pridáme soľ, cukor, sušené mlieko. Zalejeme teplou (37-40 ° C) vodou, pridáme zmäknuté maslo. Môže to trvať trochu viac alebo menej vody, v závislosti od obsahu vlhkosti v múke, takže do cesta je možné okamžite pridať 270 g vody a zvyšok vody pridať počas miesenia.
• Perník by mal byť mäkký, prvých 5-7 minút miesenia trochu lepkavý. Na konci miesenia vás cesto prestane držať na rukách, stane sa elastické a nerozmazáva sa po dne vedra pekárne alebo misky kombajnu.
• Cesto necháme kysnúť jeden a pol až dve hodiny pri teplote 24-28C stupňov***, po hodine kysnutia cesto vypracujeme.
• Zapekaciu misu (11x28 cm) vymastíme rastlinným olejom.
• Stôl poprášime múkou, vyložíme cesto a vyvaľkáme ho na vrstvu hrubú 7-8 mm, šírka vrstvy cesta sa rovná dĺžke pekáča. Cesto zabalíme do rolády a vložíme do formy švom nadol.
• Vložte pekáč do veľkého plastového vrecka (alebo zakryte potravinovou fóliou), kynutí - 60-90 minút pri izbovej teplote (trvalo mi to 60 minút), objem cesta by mal mať minimálne dvojnásobný objem.
• Pečte chlieb v rúre predhriatej na 230 ° C (prúdenie 210 ° C) prvých 8 - 9 minút, potom pri teplote 200 ° C (prúdenie 180 ° C) stupňov - 20 minút, potom chlieb pripravte na teplotu 190 ° C (prúdenie). 170 ° C). Celková doba pečenia závisí od rúry, u mňa to bolo 45 minút.
• Hotový chlieb dajte na mriežku a nechajte ho jeden a pol až dve hodiny odpočívať.
• 
• 
• Chlieb sa ukáže ako voňavý a mäkký, s jasnou kôrkou, dobre skladovaný. Skvelé na hrianky a sendviče.
• Zamilovala som si ho natoľko, že som ho piekla celý týždeň takmer každý deň. Skús to!
• ***Cesto je možné dať na 10-12 hodín do chladničky na kysnutie. V takom prípade bude kus cesta vyžadovať minimálne dve hodiny kysnutia.

Čas na prípravu:

4 hodiny

Program varenia:

rúra

Poznámka

Našla som recept od Anny: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Prestavba na menší bochník (pre formu 12x23cm):
suché droždie (bezpečný okamih) - 1,25 lyžičky
pšeničná múka, prémiová alebo 1 s - 260 g
celozrnná pšeničná múka - 150 g
voda - 210-230 g
kryštálový cukor - 17 g
soľ - 9 g
sušené mlieko - 22 g
maslo - 22 g

Podobné recepty

Celozrnný chlieb zo studeného cesta (Sonadora)

Celozrnný jogurtový chlieb s jablkom (Sonadora)

Celozrnný chlieb (Twist)

[Admin]

Admin, Tanya!
Recept bol uverejnený v nesprávnej časti. Ako ho môžem presunúť do „celozrnného chleba“?

[Admin]

Admin, Tanya!
Recept bol uverejnený v nesprávnej časti. Ako ho môžem presunúť do „celozrnného chleba“?

Myakish GORGEOUS - BRAVO!

Už nemusíte plakať, dojatý

[Tanechka]

Tanechka, Ďakujem ti veľmi pekne!

Nádherný chlieb! Táto čipka je plná otvorov
Marisha, cesto sa pri kysnutí veľmi neroztečie? Naozaj to chcem piecť nie vo forme, ale na ohnisku.

[Anyut]

Anyut, ak dáte iba korektúru v košíku. Cesto pred zasadením do rúry je také jemné, že je strašidelné dýchať.

Ano dakujem. Potom to nebudem riskovať. Skúsim najskôr v uniforme, a potom uvidím.

Aké páperie!

Už sa to stalo dobrým znamením: ak dám cesto a budem piecť ďalší vopred vybraný chlieb, tak sa od Mariny objaví nový recept.
Ale momentálne nie. Marish, vziať správu:

Je úžasne aromatická, veľmi jemná, chrumkavá a neuveriteľne lahodná!
Ďakujem

PS pridala som aj 3 kopčeky pšeničných otrúb.

[Manechka]

Manechka - drobček nie je len SKVELÝ, je to všeobecne - meditatívno-hypnotický čo !!!

[Anyuta]

Anyuta! Chlieb je proste dokonalý! Obyčajný, červený a drobkový ...!
Ďakujem pekne za dôveru a takúto krásu!

Arochka, Julifer! Dievčatá, ďakujem!

on všeobecne - meditatívno-hypnotický čo !!!

Pozerá a hovorí: „Zjedz ma!“

[Ľahký pšeničný chlieb (Peter Reinhart),]

Ahoj marina.
Váš chlieb je nádherný, ale poviem vám, opísaná technológia varenia nezodpovedá originálu Ľahký pšeničný chlieb (Peter Reinhart), a to: voda sa používa pri izbovej teplote, kvasenie cesta a kysnutie tiež pri izbovej teplote
teplotu, pečieme pri 350 ° F alebo takmer 180 ° C 45 minút.
Zdroj:
s. 160

[Manyash]

Manyash, skvelý chlieb! Povedzte mi, chutí to inak s predĺženým kvasením v chladničke a konvenčnou technológiou ??

[Sergey]

Ahoj, Sergey! Ja, bohužiaľ, túto knihu nemám, našiel som ju na nete (zdroj je uvedený v poznámke). V recepte som napísal, že kysnutie a kysnutie pri izbovej teplote, to je len to, že tento chlieb je tiež skvelý, keď je za studena vykvasené cesto v chladničke (niekedy je tento spôsob prípravy cesta veľmi pohodlný a prináša dobrý výsledok). Ale teplota pečenia - áno, nechutila mi hrubá spodná kôrka, ktorá sa ukázala pri pečení tohto chleba na 180C stupňov, tak som ho potom piekla s parou na vyššej teplote.

Ksyusha, na chuť nie, ale textúra je mierne odlišná, akoby ste namiesto prémiovej múky použili prvý stupeň.

.... je to tak, že tento chlieb je tiež skvelý, keď sa studené cesto kvasí v chladničke (niekedy je tento spôsob prípravy cesta veľmi pohodlný a prináša dobrý výsledok).

S týmto chlebom som ešte neexperimentoval, ale s ostatnými, najmä s malým množstvom droždia, predĺžené kvasenie cesta v rôznych teplotných režimoch skutočne obohacuje chuť a arómu chleba. Tento chlieb pre mňa zatiaľ dopadol takto (tvar je príliš malý)

[Sergey]

Sergey, skvelý chlieb! Otvory jedna k jednej!

Mariša, ešte raz upiekla tvoj chlieb. Tentokrát so studeným kvasením. Všetky ingrediencie boli rovnaké ako minule. Ale cesto sa zdalo silnejšie, pri konečnej kontrole sa veľmi zdvihlo nad formu. Drobček je veľmi perforovaný, páperový. Táto možnosť sa mi páčila viac.

Ďakujem

[Anya]

Anyaaký fešák! Drobček je proste páperový! Ďakujem mnohokrát!

Táto možnosť sa mi páčila viac

Áno, aj mne sa tento chlieb veľmi páči „z chladničky“. Som rád, že aj vy!

PS Ivy, prosím, že odpovedám tak neskoro.

Vyskúšal som aj tento chlieb - ukázal sa vynikajúci a jemný! Poďakovať! Pečenie bez formy. Skúsenosti s takýmito chlebmi stále nie sú dostatočné, takže drobček dopadne takto ...

[Svetochka]

Takže! Opäť sa ohovárate!
Svetochka, drobenka je vynikajúca, ako samotný chlieb! A „taký“, pretože chlieb je kozub, sa neobmedzoval tuhými rámami.

[Imelo,]

Možno ... kým budem študovať! Ale bez sĺz na základni! Do pekla podľa rady Imelo, najskôr vo veľkom hrubostennom kastróle so zatvoreným vekom, potom ho otvoril.

A ako ste to upiekli, pokropili vodou? Ešte som to neurobil v kastróle.

[Imelo]

A ako ste to upiekli, pokropili vodou? Ešte som to neurobil v kastróle.

Nie, natrela som to navrch mliekom a je to! Uzavrel som veko a vložil do rúry! V nejakom poslednom recepte Imelo napísala ako sa jej darilo.

[toto]

Mariša, chlieb je úžasný !!! Strih je super!
Chcem to tiež, iba to je situácia - pred odchodom potrebujem priložiť pol balenia otrúb, a múku som už použil, nechcem otvárať nové balenie - nestihnem použiť to. Myslíte si, že to vyjde taká krása z múky 1 alebo prémiových + otrúb?
Ako môžem najlepšie počítať toto recept?

[Nádej]

Nádej, Piekla som s otrubami toto chlieb, tiež sa ukáže, že je dosť ľahký. Namiesto piva si môžete vziať sýtenú nesolenú vodu alebo dokonca čistú vodu a namiesto rastlinného oleja - maslo.

Chladný chlieb, chutný a čo je najdôležitejšie - zdravé! Budem piecť viackrát

Marína, vynikajúci chlieb
Ďakujem! 👍

Dobrý deň, môžete tento chlieb upiecť v HP, v režime „celozrnné“? Alebo efekt nebude rovnaký?

Mysliaci chlieb! Už v záložkách! Ďakujem!

[Svetlo, dievčatá,]

Svetlo, dievčatá, poďakovať! Budem rada, ak vám chlieb chutí!

Dobrý deň, môžete tento chlieb upiecť v HP, v režime „celozrnné“? Alebo efekt nebude rovnaký?

Pečiem ho dokonca v režime Basic v pekárni (mám ho od 3-4 hodín). Chlieb je ľahký a vzdušný.

Tento chlieb sa mi veľmi páči, vždy sa ukáže ľahký a vzdušný, urobím plnú porciu, rýchlo odíde a na „Hurá!“ Ďakujem, Manechka! Tu uvádzam iba „znova mi odfúkla strecha“ - potrebujete dobrú rúru!

Ach, aký strih. Krása. : rose: Dúfam, že uspejem. Budem trénovať!

[Sveta]

Sveta, neohovárajte! Nádherný chlieb! Zdemolovaná strecha, na celý život - nevidím. A drobček je taký nežný, že si doň chcete zaboriť nos. Ďakujem veľmi pekne za takúto krásu!

Nataša, Ani nepochybujem, že sa všetko podarí. Vaše perá sú zlaté, vieme to!

Marin, pridávaš do múky lepok?

Nataša, nie, nepridávam. Beriem múku najvyššej alebo prvej triedy, často na všeobecné účely.

[Manechka]

Manechka, ďakujem!
Kúpil som si celozrnnú múku a upiekol som najskôr váš chlieb. Je pravda, že môj tvar je príliš veľký a chlieb sa ukázal ako nízky, ale veľmi chutný!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, wow, aký pekný muž. Nádherný chlieb, hnedý a vzdušný! Ďakujem veľmi pekne za zdieľanie takej krásy. Som veľmi rád, že vám chlieb chutil.

Veľmi krásny a určite lahodný chlieb! Ďakujeme za recept, označený záložkou!

Irina, ďakujem! Bol by som rád, ak by sa to hodilo.

Marish, pozri sa na môjho drobca. Niečo, čo otvory nie sú také okrúhle. Možno sa nedostal dobre? Ponáhľal som sa do práce.Páčil sa mi chlieb, vôňa mi iba zrazila Vkusnotischu z nôh. Dakujem pečiem.

[Laris]

Laris, neohovárajte, úžasný chlieb, vysoký a nadýchaný! Ak by šírenie nebolo dostatočné, došlo by k výbuchom.

Človeče, ďalší s dierou.


Čo nikto nepečie? Chutné ako.

Sakra !!! Laris, aký je dobrý! Úžasný, veľmi krásny chlieb!

Čo nikto nepečie?

Ach neviem. Na fóre je toľko receptov, že sa k tomu nemôžu dostať.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ďakujem!
Veľmi chutný chlieb pečený v pomalom sporáku, strecha je ľahká, ale to nemá vplyv na chuť!
Ďakujem pekne, tento recept bude môj obľúbený!
Domáca pekáreň miesi ďalší bochník.
Strecha nespadla, otočil som ju z multivarku

[Manechka]

Čo nikto nepečie? Chutné ako.

Niekto nepečie?
Máme pre neho najobľúbenejší stolový chlieb. Najmä ak je studené kvasenie, tak všeobecne
A ktoré z nich sú šik hrianky. Proste rozprávka!
ManechkaNikdy sa neunavujem ďakovať.

Veľmi pekný chlieb! Ďakujem autorke.

dokonalý strih, ako obrázok vtiahnutý do záložiek

Veľmi chutný a aromatický chlieb, štruktúra drobky sa mi veľmi páčila. A naozaj ľahké, vo všetkých ohľadoch)))) Ďakujeme za recept!

Ponáhľam sa autorovi poďakovať!
Dlho som chleby nepiekla a veľmi sa mi páčil tvoj recept. Len ja neustále spamujem, pridal som mletý ľan a pšeničné otruby. Nedržíme rastlinný olej, maslo. Áno, a piekla som ho menej, bála som sa, že to uschne. Piekla som na konvekcii 210 * -9 minút, potom som prešla na 170 *, stála 20 minút, vypla som ju a nechala som ju len chvíľu postáť v horúcej rúre. Bol som ako tehla, dokonca som klopal päsťou, ale vzdialil som sa pod uterák a kôrou som veľmi zmäkol.
Stalo sa toto

Prepáčte za veľa listov a ďakujem za recept !!!

[Svetlana]

Svetlana, nádherný bochník! Vyzerá to veľmi lákavo a chutne.