Torta „B-Caraibe“

[BISCUIT JOCOND:]

Torta „B-Caraibe“

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: japonský

Zloženie
BISCUIT JOCOND:
mandľová múka	100 g
práškového cukru	100 g
múka	90 g
žĺtky	80 g (90 ml)
bielkoviny	60 g (60 ml)
bielkoviny	200 g (200 ml)
cukor	120 g
------------------------
SIRUP PRE IMPREGNÁCIU:
cukor	35 g
voda	25 g
rum	30 g
-----------------------
KONFIT CENTRA ARELSIN:
cukor	50 g
voda	50 g
oranžová (kôra)	1 ks.
-----------------------
ČOKOLÁDOVÝ ORANŽOVÝ KRÉM TOFU:
krém 35%	250 g
tmavá čokoláda	100 g
mliečna čokoláda	50 g
pomarančová kôra Confit	25 g
pomarančová kôra (čerstvá)	1/2 ks
----------------------
BANÁNOVÁ MOUSSE:
banánové pyré (vyrobené zo zrelých banánov)	250 g (2,5 ks)
citrónová šťava	12 g
želatína	5 g
cukor (podľa chuti)	20 g
rum	5 g
---------------------
VANILKOVÝ Šľahačkový krém:
krém 35%	266 g
cukor	26 g
vanilka (vanilkový extrakt)	1 pod
--------------------
DEKORAČNÁ VRSTVA:
tmavá čokoláda	35 g
zeleninový olej	4 g
neutrálna glazúra	100 - 150 g
-------------------------

Metóda varenia

• B-Caraibe - koláče od japonskej šéfkuchárky Hidemi Sugino z knihy Le Goût Authentique Retrouve, v japončine vyzerá názov knihy 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 の 菓子 [単 行 本]….. Ale!!! A všetok text je samozrejme v japončine. Existuje ďalšia kniha dezertov, je preložená do angličtiny, ale recepty a popisy sú zhustené a recepty sú jednoduché.
• Zloženie torty B-Caraibe (v doslovnom preklade - banány z Karibiku): tri vrstvy krému s vanilkovým odtieňom, s príchuťou banánov a čokoládovej oranžovej; tieto krémy sa kombinujú s tromi vrstvami sušienky Dacquoise. Páčila sa mi jemná harmónia chutí.
• Keksík Gioconda
• Pripravte si plechy na pečenie (sú potrebné 2 kusy), vyložte ich papierom na pečenie. Môj plech na pečenie je 41x32. Rúru predhrejeme na 200C.
• 1) Preosejte mandľovú múku, práškový cukor + 60 g bielkovín + žĺtky. Šľaháme metličkou, kým sa zmes 5 minút nespojí.
• 
• 2) Bielky vyšľahajte, postupne pridávajte cukor, až kým nebude pevný.
• 
• 3) Stierkou trochu vmiešame vyšľahané bielko do mandľovej zmesi. Pridajte zvyšok bielkovín a znova jemne premiešajte, až kým nebude hladký.
• 
• 4) Múku preosejeme na hmotu 3). Miešajte silikónovou stierkou.
• 
• Cesto rozotrieme na rovnomernú vrstvu 0,7 cm.
• 
• Dostal som jeden hárok a takmer polovicu druhého. To je dosť na to, aby ste hotový sušienku nakrájali na 3 vrstvy o rozmere 27x18. Veľkosť rámu si môžete zvoliť sami.
• Pečieme 180 * 8-10 minút. Sušienka by mala byť mäkká a vláčna, svetlozlatej farby, hrubá 0,8 cm. Plech so sušienkou otočíme a ochladíme na mriežke. Vyberte papier. Vyrežte tri rovnaké obdĺžniky.
• 
• Impregnačný sirup
• Cukor + voda. Varte. Schladiť. Pridajte rum.
• Oranžová kôra Confit
• Odstráňte kôru z oranžovej bez bielej vrstvy. Zalejeme studenou vodou + cukrom. Varte na miernom ohni až do priehľadnosti a koncentrácie sirupu 113-115 * С. Sirup scedíme cez sitko.
• 
• Čokoládovo-oranžový tofu krém
• Čokoládu rozpustíme v parnom kúpeli, pridáme šupku a šupku z Confit.
• 
• Studenú smotanu šľahajte až do dosiahnutia rovnomerného vrcholu (misky vložte a predtým vyšľahajte v chladničke). Pridajte roztopenú čokoládu a opatrne miešajte špachtľou.
• 
• Banánová pena
• Želatínu rozpustíme podľa návodu. Prášková instantná želatína sa pridá do určitého množstva vriacej vody a súčasne sa intenzívne mieša, kým sa nerozpustí.
• Banány nakrájajte na veľké kúsky + citrónová šťava. Purée.
• Pridajte cukor, premiešajte a položte na malý oheň. Privedieme k varu a pridáme napučanú želatínu. Ochlaďte a pridajte rum.
• 
• Vanilková šľahačka
• Pridaný vanilkový extrakt niekoľko hodín pred šľahačkou. Studenú smotanu vyšľahajte s cukrom, kým nedosiahnete rovnomerný vrchol (vložte riad a predtým ho vyšľahajte v chladničke).
• 
• Dekoračná vrstva
• Po zostavení koláča, po zmrazení. Roztopte čokoládu na vodnom kúpeli + rastlinný olej, premiešajte.Pripravte si plochý umelecký štetec široký 3 cm. Štetec ponorte do čokolády a rýchlymi krátkymi ťahmi naneste na povrch torty.
• Zahrejte glazúru na 35-40 * С. Musí byť tekutý.
• Glazúru jemne, ale rýchlo nalejte do stredu a nechajte ju rovnomerne a nezávisle sa rozotierať. Koláč môžete jemne nakloniť do požadovaného smeru. Glazúrna vrstva nie je hrubšia ako 0,2 cm. Odložíme na 1 hodinu do chladničky.
• zhromaždenie
• Potrebujeme rám-rám s rozmermi 27x18. Vložte na acetátovú fóliu (alebo zakryte potravinovou fóliou).
• - Vanilková šľahačka, s vrstvou 0,8 cm.
• - Keksíkový koláč Gioconda pórovitou stranou nahor, nasýtiť sirupom so štetcom.
• 
• - Banánová pena, s vrstvou 0,8 cm.
• - Keksíkový koláč Gioconda pórovitou stranou nahor, nasýtiť sirupom so štetcom.
• - Čokoládovo oranžový tofu krém , s vrstvou 0,8 cm.
• 
• - Keksíkový koláč Gioconda pórovitou stranou nahor, nasýtiť sirupom so štetcom. V mrazničke 3 hodiny.
• Vyberte koláč z mrazničky. Otočte, vyberte z formy (vyrežte nožom z formy). Odstráňte acetátový film.
• Naneste dekoratívny náter... V chladničke 1 hodinu.
• Pripravte si z hôr hlboký džbán s vodou a položte tam dlhý nôž. Obrúsok (utrieť nôž). Horúcim suchým nožom odrežte okraje pevnými pohybmi, aby boli viditeľné rovnomerné vrstvy. Nakrájajte tiež na porcie, nôž zakaždým ponorte do horúcej vody a utrite dosucha. Preložíme na podnos. A môžete slúžiť.
• Výška torty je 5 cm.

Miska je určená pre

20 koláčov, ↑ 5 cm

Poznámka

Neutrálna glazúra sa dá objednať. Teraz existujú také výrobky v internetových obchodoch. Môžete si ho uvariť aj sami. Možno bude niekto potrebovať recept.
Neutrálna glazúra:
250 g vody
10 g NH pektínu
265 g práškového cukru
20 g glukózového sirupu (cukrovinka, hustá, nie lekárska)
Pektín + 65 g cukru, miešajte.
Zmiešajte vodu, cukor 200 g a zohrejte na 60⁰ С + pektínový sirup. Miešajte, kým sa nerozpustí. Priveďte do varu na vysoký oheň + glukóza, opäť do varu, odstavte z plameňa. Kmeň. Môže sa skladovať v chladničke veľmi dlho.

Nataša,
Perfektné prevedenie a veľmi elegantné!

[Nataša]

Nataša, krasne pirohy!
Fotografia by však nezaškodila vystaviť viac. Zvýšiť. No nič nie je viditeľné ...
Ďalšia otázka, pretože opäť to na fotografii nie je vidieť. Ako rozrezať kôru tak, aby ste dostali také pruhy? A potom som pruhy nastrihal obyčajným nožom.

Určite si kúpte, je to dobré pre šupku - nezakrýva bielu vrstvu. To nemôžete urobiť nožom.

Ak to niekto iný nevidí, povedz mi, že to urobím ..

Uistite sa, že kupujete, dobré pre dobrú chuť - nezakrýva bielu vrstvu. To nemôžete urobiť nožom.

Kôru som teda odkrojila škrabkou na zemiaky a potom nakrájala na prúžky.
Takýto nôž je samozrejme pohodlnejší. Kde sa predáva?

V bežnom obchode s riadom som to uvidel na stojane s formami, strúhadlami atď.

[Živčik]

Živčik, Taký nôž som kúpil v Teskome. Veľmi pohodlné.

tasha74 , koláče - super!

[Živčik]

V bežnom obchode s riadom som to uvidel na stojane s formami, strúhadlami atď.

Boom vzhľad ...

Živčik, Taký nôž som kúpil v Teskome. Veľmi pohodlné.

Som Živčik. Áno .. vedieť, kde je tento Tescoma.

[Tan]

Tan, máme jeho oddelenia v supermarkete. Prezrite si svoje obchody, možno ste len nedávali pozor.

Nataša, aký si skvelý chlap! S tromi deťmi som urobila také zložité koláče! Proste super !!!

Írsko, recept nie je zložitý a z bežných produktov, ktoré používame .... Podrobnejšie som popísal pre tých, ktorí sú v tomto odbore mladí. Áno, musíte opatrne robiť manipulácie. Ale nakoniec je mrazený koláč ľahko ozdobiteľný a rovnomerne rozrezaný na porcie. Vyzerá to skvele. A sú nežní !!!!
Od japonských cukrárov som už urobila tucet receptov. Rezignoval som na ich zručnosť v kombinovaní ovocia a korenia. Aj obvyklé jablká so škoricovým zvukom. Postupne sa pokúsim rozložiť také recepty .... nie sú na nich žiadne fotografie a ľudia neakceptujú holý recept - sú rozmaznané. Čakajú teda na krídlach!

A ako hotové koláče skladovať - ​​v mrazničke alebo len v chladničke? Je to v podstate zmrzlinový koláč, alebo je zmrazený len pre ľahšie tvarovanie a zdobenie?

Toto nie je zmrzlinový koláč. Môže byť mimochodom skladovaný v mrazničke, je to veľmi pohodlné. Ale predtým nechajte 30 - 40 minút stáť pri izbovej teplote.
Zmrazenie pomáha budovať kvalitu.

Aké ste chytré dievča, nemal by som trpezlivosť toto všetko uvariť ... ale uvarili ste takú mňam!

Natusik, BRAVO !!! Ste ako vždy na vrchole! Nie ... vo výške !!! SUPER!!! Aké chytré dievča ste, že zdieľate vynikajúci recept! Som rád, že opäť začínaš piecť! Natus, dal si zámerne recept do koláčov alebo urobil chybu v sekcii?
P.S. A tu sú tie fialky !!! Niet divu, že som to zozbieral !! Ako ich pocukrujete?

Recept sa mi veľmi páčil, urobím to dnes.

Ďakujem, snažil som sa, aby mi nič nechýbalo.

Ilona, ​​nie, je to brčál. : 0) Fialky vyzerajú inak, aj keď farba je rovnaká.
Ukazuje sa, že to je celá samostatná záležitosť cukrovania ... To znamená, že to máčate do bielkovín a cukru a sušenie to nie je trvácne a nie také pekné .... Musel som zvládnuť metódu (jednu z mnohých ďalších) s arabskou gumou. Vyrába fialovú ako cukríky, ktorú predávajú vo Francúzsku. Ale stále sa to dokončuje. Francúzi nijako zvlášť nezdieľajú tajomstvá tohto konkrétneho prípadu. Mám konzervy s farbou broskyne, zelené púčiky od ovocných stromov, plánujem zaútočiť na bielu akáciu, šípky, pivonky, citrónový balzam .... veľa práce, potom to nejako zaúčtujem. Práce dokončím do konca. Zatiaľ sa teda neprezrádzam.

O sekcii: CAKE-PIE. Často existuje podobný význam. Nedelený je koláč a porcie sú koláč. Toto je len taký prípad ... ale ak je pre objednávku potrebné premiestniť koláče na tému, tak mi to nebude vadiť.

Eh, nevadí mi dať taký nádherný recept z mojej sekcie, ale budem musieť, pretože názov obsahuje slovo „Pečivo“ Toto meno ste nedali, nemôžete ho napríklad zmeniť, na koláče B-Caraibe? Potom to tu zostane
Ste tam, Natus s cukrom, nepreháňajte to, chrobák zemiakový Colorado (útočíte na rastliny!), Inak nie všetky jedlé kvety sú ...

Dakujem pekne za recept !!! Hľadal som práve toto, som tu ešte začiatočník, ale už som nejaké vyskúšal a toto je presne to, čo som hľadal, vďaka

[Tasha]

Tasha, a v recepte na banánovú penu sa vyžaduje rum (a skutočne alkohol). Potrebujem tortu na detskú párty, chcem urobiť takúto vrstvu, ale prítomnosť alkoholu v torte pre deti je rozpačitá.

[Diana]

Diana, v recepte je veľmi malé množstvo rumu. Je celkom možné, že ho nepridáte do detskej torty.

Musíte si vybrať alebo nie. Alkohol pôsobí ako aromatická látka!

[sklenené sklo]

sklenené sklo, Tasha, vďaka, všetko je jasné)

Ahoj. Chcel som objasniť 260g bielkovín v sušienke? Prečo sú napísané v 2 riadkoch

treba len pozorne čítať. 60g - pridajte do zmesi, 200g - zvlášť vyšľahaný pusinky.