Torta Slavyanka s chalvou (nie GOST, ale z tých čias)

Torta Slavyanka s chalvou (nie GOST, ale z tých čias)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Klasický keksík
Kuracie vajce	4 veci
Kryštálový cukor	120 g
Pšeničná múka	120 g
Krém
Žĺtok	2 ks vajcia С2 alebo 1 ks vajec С0 (20 gr)
Voda	20 g
Celé kondenzované mlieko s cukrom	120 g
Maslo (82,5% tuku)	200 g
Slnečnica chalva	100 g
Sirup na namáčanie sušienok
Kryštálový cukor	100 g
Voda	110 g
Aromatický alkohol (koňak, silné víno)	2 lyžice. l.
Dekorácie
Slnečnicové semená olúpané a pražené	2 lyžice. l.
Inventarizácia
Tvar 20 cm

Metóda varenia

• S nápadom na tortu prišiel kolega v práci. Ja osobne som tento koláč ešte neskúšal a nevidel som ho ani vo varení. Možno som to však videl, ale aj v sovietskych časoch boli sušienkové koláče mojou poslednou voľbou, „pretože už nie je nič viac“. V zbierke receptov taký koláč nie je. Išiel som na internet, pretože sa ukázalo, že existujú ľudia, ktorí sú nostalgickí po „Slavianke“ a aktívne ponúkajú svoje vlastné recepty. Podľa mňa obyčajná piškóta, ktorá má však len jednu nuansu: krém s chalvou. Keďže preprava ide z miesta na miesto, rozhodol som sa nájsť aspoň nejaké stopy po výrobcoch koláčov a našiel som v závode Dobryninského (tu je na fotografii).
• 
• Z popisu na webovej stránke závodu: "Vrstvy klasického sušienky sú namočené v kréme so slnečnicovou chalvou a kondenzovaným mliekom. Koláč je zdobený maslovým krémom." Zloženie: „Maslo, vaječný bielok, slnečnicová chalva (slnečnicové jadro, cukor, extrakt zo sladkého drievka), kondenzované mlieko s cukrom, vaječný žĺtok, bavlnená múka, kryštálový cukor, biela cukrovinková poleva (cukor, náhrada kakaového masla, suché mliečne výrobky, sójový lecitín) emulgátor), príchute vanilínu a citrónu “
• Po preštudovaní návrhov receptov na webe a po prečítaní zloženia koláča u Dobryninského som dospel k záveru, že v koláči bol ako plnka - halva použitý pražský krém iba namiesto kakaa. Internetová komunita používa takhinny, ale ja Dobryninskému viac dôverujem a vzal som si slnečnicu.
• Tentokrát som postup nefotil, pretože všetko sa mi zdalo jednoduché a zrozumiteľné.
• Klasický keksík variť (kliknutím na odkaz nájdete fotografiu, ako vyrobiť sušienku) 4 - 8 hodín pred zostavením torty. Sušienka musí byť udržiavaná s prístupom vzduchu, stačí ju zakryť uterákom.
• Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Žĺtky vyšľahajte s 1/3 cukru v nadýchanom viskóznom kréme. Bielky vyšľahajte do nadýchaného stavu, pridajte cukor a šľahajte do hladka a lesku. Bielky a žĺtky jemne zmiešame a preosejeme do nich múku. Múku miešajte "zavinovačkou" pohybmi od stredu k okraju, kým sa hrudky nerozpustia. Nalejte do formy pokrytej kruhom pergamenu a pečte pri teplote 200 ° C 25-30 minút. Po vychladnutí vyberte sušienku z formy a otočte ju na mriežku s vekom nadol.
• Varte sušienkový blotterový sirup. Nalejte vodu do cukru, priveďte do varu a po uvarení niekoľko minút povarte, odstráňte penu, ochlaďte na 20 ° C, preceďte a zalejte alkoholom.
• Krém "Praha" sa od Charlotte líši technológiou prípravy. GOST hovorí: "Zmes vaječných žĺtkov zmiešaných s vodou v pomere 1: 1 a kondenzovaným mliekom sa varí vo vodnom kúpeli na krémovú konzistenciu. Potom sa ochladí a postupne, v niekoľkých krokoch, zavádza do vopred zmäkčeného masla. na šľahacom stroji. Na konci šľahania pridáme kakaový prášok a vanilín. Čas šľahania 20 minút. “
• V preklade do kuchynského jazyka to znamená nasledovné. Olej odstráňte z chladničky jednu hodinu pred prípravou krému.Pridajte do vaječných žĺtkov vodu a veľmi dôkladne premiešajte, alebo je lepšie prepasírovať cez sitko. A do zmesi žĺtkov s vodou možno pridať iba kondenzované mlieko. Za stáleho miešania privedieme vo vodnom kúpeli k varu a varíme do zhustnutia. Ak sa v sirupe vytvorili hrudky, preceďte ich cez sitko. Ochlaďte na izbovú teplotu. Maslo a sirup by mali mať rovnakú teplotu. Maslo vyšľahajte do bielka a nadýchané. Pridajte sirup v malých dávkach bez toho, aby ste prestali šľahať. Jeden vrchovatý kopček krému si odložte na ozdobu.
• Chlávku vidličkou dôkladne premiešame a na konci šľahania pridáme krém, kým nebude rovnomerne rozložený. Ak zostanú nejaké hrudky, uviaznu v tipoch na zdobenie torty.
• Predtým, ako som začal miesiť chalvu na kréme, požiadal som Irinu Chadeevovú o radu „koľko“ a „ako“. Odpovedala, že si nie je istá úspechom, pretože chalva je v podstate cukor, ktorý sa s najväčšou pravdepodobnosťou rozpustí v oleji. Napriek tomu som do krému primiešala chalvu.
• Zostavenie torty.
• Odrežte "veko" od sušienky, vyčistite boky a dno (môžete to urobiť pomocou jemného strúhadla na zeleninu). V takom prípade nebudú na reze sušienky viditeľné vyprážané „kôrky“. Odrezky nasekajte na drobky a osmažte ich v rúre (ja však používam bežnú panvicu a varnú dosku). Na posypanie bokov koláča sú potrebné drobky.
• Sušienku opatrne rozdeľte na tri vrstvy.
• Prvú kôru položte na misu a namočte s tretím máčacím sirupom. Naneste vrstvu krému. To isté zopakujte aj s druhým koláčom. Tretí koláč dáme na tanier, sirup jemne navlhčíme zo strany, s ktorou bude ležať na druhom koláči. Na rezanie použite dosku na krájanie. Rozložíme posledný koláč.
• Vrch a boky torty natrieme zvyšným krémom (lyžicu alebo dve necháme na hranici, chalva krém dobre drží tvar), posypeme boky torty strúhankou.
• Ozdobte podľa ľubovôle, posypte praženými semiačkami. Napísala som, že pred pridaním chalvy do krému si treba odložiť lyžicu na ozdobu. V zásade sa to dá vynechať. Ale chcela som listy a bála som sa, že z krému s chalvou nebudú hladké a tenké.
• Na mojej fotografii torta väčšej veľkosti a hmotnosti ako tá, ktorá sa získa z uvedených surovín. Urobil som to na dvojnásobnú sadzbu produktov a použil som formu d = 24 cm.
• 
• Nakrájajte
• 

Podobné recepty

Torta „Vranové nohy“ (Merri)

Torta „Narcissus“ (najjemnejší oblak tvarohu) (Meri Klarissa)

Torta „Classic“ (sušienka a krém) (Strašiak)

[Zmeika]

Zmeika, Larisa je úžasná torta!
Ďakujeme za ďalšie majstrovské dielo!
Chcela som sa hneď spýtať na chalvu, je tvrdá, dobre zasahuje do krému, myslím, že bude ťažké ju miesiť .. alebo nie?

[Trishka]

O TOM! Toto je výborné! Potvrdzujem! Za starých čias života v Moskve som ho kúpil v kaviarni Moldavia na Preobrazhenka. Tam sa to pieklo.
Potom to urobila sama z rozmaru a iba s chalvou zo slnečnicových semiačok. So sezamovými semiačkami sa mi tiež zdá, že bude zle.

Pridané v utorok 24. januára 2017 10:46

Trishka,

Chlávu vidličkou dôkladne roztlačíme a pridáme na koniec krému, kým nebude rovnomerne rozložený. Ak zostanú nejaké hrudky, uviaznu v tipoch na zdobenie torty.

[Rita]

Rita, takže hnetieme vidličkou, treba vyskúšať ..

Ksyusha, ak je chalva čerstvá, ľahko sa v nej miesi. Len nekráčajte po mojich hrable - nepoužívajte mixér / elektrické mlyny - chalva sa okamžite „naolejuje“ a bude tam nádherný chalva olej, ktorý sa ľahko roztiahne na sendvič, nie na omrvinky.

Mimochodom, môj koláč odišiel na akciu deň po zhromaždení. Odložila som trochu krému, aby som videla, čo sa stane za deň, o dva ... Všeobecne sa mi podarilo pozrieť „za deň“, možno „za dva“ som nenašla skrýšu v chladničke. O deň neskôr začali „plávať“ tvrdé omrvinky chalvy, to znamená, že v kréme zmäkli. Neodkladajte teda použitie koláča.Ale krém stále držal tvar dobre, vyskladal som im obrubu, ale listy boli obyčajné.

Všeobecne som si uvedomil, že chalva je produkt, ktorý je treba opatrne umiestňovať ako plnivo. Druhý deň som miešal chalvu v sufle. Úprimne na mňa neurobil dojem, aj keď mám rád chalvu.

A podľa recenzií som bol trochu pažravý na sušienkovú impregnáciu. Namočte bez váhania.

Nemám rád klasický suchár - zabite ma.

[Larissa]

Larissa, krásny koláč

Poďakovať!

[Zmeika]

Zmeika, Laris pasib, vezmeme do úvahy všetko ...
A je nepravdepodobné, že taký koláč tu zostane deň alebo dva ...

[Larissa]

Larissa, s tahini chalvou by si sa ani nemal snažiť, že?

Alenka, prečo to skúsiť. Ľudia to robia s tahini práve na webe. Potom bude sezam logickejší na ozdobu, ale veľa ho nevylejete.

Alenka, prečo to skúsiť. Ľudia to robia s tahini práve na webe. Potom bude sezam logickejší na ozdobu, ale veľa ho nevylejete.

Ďakujem za recept a za rady .. o otázke domáceho koláča bolo práve rozhodnuté - môj prieberčivý pozná iba takhin halva)))
No, premyslím si to do práce, možno si vyberiem z vášho zoznamu - na všetkých urobil dojem!

Ďakujem ti veľmi pekne!

dievčatá, tyčinka chalvy je dobre vtieraná do hrubého strúhadla - ukáže sa to len z tenkej homogénnej drviny, len na strúhadlo netlačte, tyčinka sa môže zlomiť

Robím zelený chalva koláč a trením halvu

a smotana s chalvou by mala byt chutna hlavne s arašidmi, myslim

Robím zelený chalva koláč

Koláč! Koláč !! Koláč !!!

zelený koláč

[Larissa]

Nemám rád klasický suchár - zabite ma.

Larissa, ak také koláče tvoríš na nemilovanej klasike, aké sú tam tvoje najobľúbenejšie ???

Ďakujeme za ďalší skvelý klasický koláč!

Larissa, ak nie tajomstvo, akú knihu máte? „Výroba pečiva a koláčov“? A aký rok?

[Svetlenki]

Svetlenki, Mám Marchelovu knihu z roku 1975.

O sušienkach. Ako môžete povedať ... existuje súbor potravín, ktoré varím, ale nejem. To znamená, že musím iba raz skúsiť, aby som vedel, ako to chutí.

Lyubimyyyyeeee - všetko na orieškoch, pusinkách, krémeši, piesku, lístí, tvarohu, maaaaku a vtáčej čerešni. Apropo chute. Nikdy som nemal rád sovietske pieskové pečivo. Koše boli v pohode a koláče boli akosi nepochopiteľné. Osvetlenie chuti sa mi naskytlo, keď som si sám začal pripravovať krehké cesto. To znamená, že som prvýkrát urobil quiche a zmizol ... potom sa v kuchyni začali rodiť koláče.

Našla som veľmi cenný tip na krehké cesto od Iriny Chadeevy - namiesto cukru dajte práškový cukor. Pravda, prvýkrát sa mi koláčiky vyrobené na žĺtku a práškovom cukre rozpadli z jedného pohľadu na ne, potom sa mi v hlave vytvoril obraz správneho krehkého cesta a správnej hrúbky koláčov v koláčoch.

A Chadeeva má najoptimálnejšie recepty na pečenie vtáčích čerešní. Len od nej mrnčím. Presnejšie povedané, z oboch - z Čadeevy a z vtáčej čerešne sám aktívne experimentujem s vtáčou čerešňou - pridávam bobule, čokolády atď. Mrrrrrrrrrrrrrrrrr ... .

[Larissa]

Lyubimyyyyeeee - všetko na orieškoch, pusinkách, krémeši, piesku, lístí, tvarohu, maaaaku a vtáčej čerešni.

Larissa, to je ono! môžeš nám priniesť nejakú prácu? Tak zábavné to vidieť! Výrobky s prídavkom múky z vtáčej čerešne som nikdy neskúšala.

maaaaak

Aj ja veľmi milujem mak. Konečne som našiel krabičku, ktorá mak dokonale rozomelie / rozdrví. Teraz by som chcela nájsť recept na plnenie, ako napríklad v pekárskych rolkách. Stretli ste sa s „dokonalým“ receptom na plnenie?

Je nám ľúto, že ste sa touto témou trochu zaoberali, ale ak hovoríme o vkusoch a preferenciách

Príležitostne vyložím čerešňu vtáčiu

Mak len zomeliem na mlynčeku na kávu. Ale často ho nepoužívam ako náplň, keďže už nemám záujem o bohaté pečivo, ale makové koláče v koláčoch sú žuvačky!

[Larissa]

Larissa, vložte to do plánu na budúci víkend ...

Alenka, náznak je pochopený

Apropo chute. Nikdy som nemal rád sovietske pieskové pečivo. Koše boli v pohode a koláče boli akosi nepochopiteľné. Osvetlenie chuti sa mi naskytlo, keď som si sám začal pripravovať krehké cesto. Tj.prvýkrát som urobil quiche a zmizol ... potom sa v kuchyni začali rodiť koláče.

Našla som veľmi cenný tip na krehké cesto od Iriny Chadeevy - namiesto cukru dajte práškový cukor. Pravda, prvýkrát sa mi koláčiky vyrobené na žĺtku a práškovom cukre rozpadli z jedného pohľadu na ne, potom sa mi v hlave vytvoril obraz správneho krehkého cesta a správnej hrúbky koláčov v koláčoch.

Larissa, počuješ o jemnosti krehkého cesta? nejako to pre mňa nebolo nijak zvlášť zaujímavé / nevyšlo to zo slova AT ALL ... ale tu, upiekla som najrôznejší tortový koláč))) no, taká topiaca sa sissy sa ukázala, dokonca som chcela vyskúšať Opäť Leningrad a kurabie, inak všetko chutilo inak Bolo to. ... povedz mi, ak to nie je ťažké ... o takom cestíčku rozhodne nemám obrázok)))

Alenka, podľa mojich pozorovaní, ak je cesto robené na žĺtkoch bez bielkovín a na práškovom cukre, potom sa ukáže, že sa len topí a drobí. Hneď ako vložíte cukor, je chrumkavý.

Pridané 30. januára 2017, 20:33

Prvýkrát som robila krehký koláč, koláče museli byť tenké. Urobil som to podľa pokynov Čadeevy. A cesto som vypracovala na žĺtok. Och, moje koláče sa vyliali z jedného pohľadu na ne

Odvtedy som sa poučil. Na quiche potrebujete hustejšie cesto, na koše - žiadny rozdiel, ale na koláče - podľa hrúbky koláča. Čím je koláč hrubší, tým je voľnejší, ktorý robím.

Pridané pondelok 30. januára 2017 20:38

A mám plány ... "Ivushka"

Treba si len nacvičiť kreslenie vŕb s čokoládou, inak nezačnem čo kresliť, nikto nevie uhádnuť, aký bol môj umelecký zámer

[Larissa]

Larissa, poďakovať!. Budem to mať na pamäti ...

ale veľmi sa mi páčil koláč od Assorti .. Robila som ho na prášok, na žĺtok. ... a maslo s praskom a vajcom velmi slahame, ale ked som pridala muku, tak som ju len pripravila, aby sucha muka odisla .. a radsej vo vrecku ... mala som samozrejme obavy, ale vysledok potešilo! ...
Ďakujem za tento nový pocit, že všetko môže vyjsť)))) treba len vyskúšať!

Som tu s vtipnou tortou

Veľmi vydarená torta ... chutila všetkým milovníkom chalvy, ale ja sama nemám rada chalvu, takže som spočiatku veľkú extázu nezažila, ale dala som sa do toho!
Nevybočil som z receptu ...

PS. Ak si spomeniem na zostrihanú fotografiu, zajtra to odfotím ...

Och, aké milé

[Larissa]

Larissa, poďakovať!.
Tu som nezabudol)))

ach, to je nádherné!

Krása

Jeden z týchto dní urobím „Ivushku“, mal som už malinový džem. Koho zaujímal piesok?

Jeden z týchto dní urobím „Ivushku“, mal som už malinový džem. Koho zaujímal piesok

Súhlasím s vami vo všetkom!. A na krehké pečivo vrátane))))
Získajú sa neskutočne vynikajúce koláče!

[Larissa]

Larissa, ako mi mohlo ujsť ďalšie majstrovské dielo ??? Chalva torta !!! Milujem pečivo s chalvou.

Áno, s chalvou

Cez víkend sa môžem dostať na Ivushku. Krém je tam ošemetný.

maliyinovy))) Fkusnyyyy, pravdepodobne ................ ..............

[Larissa]

Larissa, ZmeikaBudem tvojím chvostom. Aby nič nezmeškalo. Je v poriadku, ak prejdeme k vám?

Nič

Nemám rád klasický suchár - zabite ma.

Veľmi zaujímavý recept, chcem uvariť, ak nájdem chalvu.
Takže možno netrpia, ale okamžite uvaria tento koláč s OWC?

Mimochodom, viete si predstaviť, že Larisa, matka môjho priateľa, ktorá sa dozvedela o mojich sklonoch, našla zbierku receptov na múku a ďalšie výrobky pre stravovanie. Naozaj som ho ešte nevidel. Ale čoskoro sa uvidíme). Bojím sa, že z rýchleho chvosta rýchlo dorastiem do konkurencie !!!

Mimochodom, viete si predstaviť, že Larisa, matka môjho priateľa, ktorá sa dozvedela o mojich sklonoch, našla zbierku receptov na múku a ďalšie výrobky pre stravovanie. Naozaj som ho ešte nevidel. Ale čoskoro sa uvidíme). Bojím sa, že z rýchleho chvosta rýchlo dorastiem do konkurencie !!!

O TOM! Je to zaujímavé

Za 4 ruky vyjdú koláčiky krajšie

Bol som tak rád, že vôbec netušíš. Presnejšie si viete predstaviť. Toľko zaujímavých vecí dopredu, som všetci v očakávaní

Kúpil som si Kengisovu knihu v dvoch vydaniach, pozrel som sa, čo sa zmenilo, čo sa pridalo. Niektoré recepty sú jednoducho majstrovské diela! Niektoré sú naostrené kvôli likvidácii ovocných plodín. Minulý rok mali rodičia Antonovky toľko pôrodov, nedá sa povedať viac. Antonovka je taká vec, že ​​nemôžete veľa jesť, a keď veľa varíte, nemôžete ani jesť. Časť z nej som spracoval na jabĺčko bez cukru na všetky druhy marshmallow / pastiliek a druhá časť je tiež pyré. Ale v tomto pyré sa varili hrušky. Je to výborné! Recept je iba z knihy. A len na varenie hrušiek - vôbec nie sú, kompót s kompótom, v jablkách - úplný úlet.

Ach, aké skvelé! Larissa, samozrejme jablká Antonovka sú špecifické). Môj manžel ich zbožňuje), a viac si ich vážim, už len kvôli tomu, že práve od nich by sa mala pripraviť Belevskaja marshmallow. Varili ste? Zatiaľ si na to netrúfam.

Belevskaya to dokázala. Som pevne presvedčený, že je absolútne nezmyselné robiť to doma čisto ekonomicky. Sušenie marshmallows spotrebuje veľa elektriny.

Nemyslel som na ent. Zjedli sme toľko elektriny, že to stačí na tonu Belevovho marshmallowa. Chcel som aspoň raz vyskúšať, či to vyjde čisto alebo nie.

Vyjde to