Veľkonočný koláč na žĺtkoch

[Príprava:]

Veľkonočný koláč na žĺtkoch

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
Múka	3 kg
Kvasinky	180 g
Žĺtky	33 ks
Cukor	1200 g
Maslo rozpustené vo vodnom kúpeli	900 g
Bravčová masť	1 polievková lyžica. l.
Mlieko	1 l
Rum	50 - 100 ml
Hrozienka	800 g
Šafran	1 lyžička
Zest	z 1 pomaranča a 1 citrónu
Vanilka	na hrote noža alebo 1 špajdle
Muškátový oriešok, nasekaný	1 ks

Metóda varenia

• Príprava:
• 1. Rozdrobte droždie a hojne ich posypte cukrom. Nechajte to takto, kým sa droždie neroztopí (asi 30 minút) a nezačne sa proces kvasenia.
• 2. Prilejeme polovicu mlieka a múky do hustej kyslej smotany a necháme 1 hodinu kysnúť.
• 3. Prilejeme druhú polovicu mlieka, rumu a všetkých ostatných surovín, okrem 1/2 z celkového množstva múky, kôry a hrozienok. Poriadne premiešame a necháme cez noc kysnúť pri teplote 22 až 30 stupňov. Časom to bude trvať 8 až 12 hodín, mali by sa objaviť prvé príznaky spadnutia cesta.
• Ráno vyhoďte všetkých z domu a pokračujte.
• 4. Pridajte zvyšnú múku, kôru do cesta a vypracujte. Je vhodné miesiť rukami, miesiť dlho, kým cesto nezačne zaostávať za rukami. Nechajte prísť 1,5 - 2 hodiny.
• 5. Vmiešajte hrozienka. Aby sa hrozienka rovnomerne vmiešali do cesta, môžete ho zľahka rozdrviť múkou.
• 6. Cesto rozdelíme na formy (1/3 formy). Daj odstup.
• Pečieme na 170 stupňov asi 50-60 minút.
• Hotové veľkonočné koláče dajte na bok a rolujte 30 minút zo strany na stranu, aby neboli žiadne hrčky, kým úplne nevychladnú.
• Vrchy vychladnutých koláčov obložíme bielkami, vyšľahanými s cukrom a ozdobíme farebným cukrom.

Miska je určená pre

20 - 24 ks

Čas na prípravu:

24 hodín

Poznámka

Novozákonná Veľká noc je najdôležitejším kresťanským sviatkom. V Rusku sa mu hovorilo Veľký deň, sviatok sviatkov, kráľ dní.
Veľká noc je tiež historicky prvým kresťanským sviatkom, o ktorom sa hovorí v apoštolských listoch.

... na túto dovolenku si pamätám veľmi dobre od detstva. Dom bol vždy plný sviatočných prác. Bolo urobené generálne upratovanie, prvýkrát po zime boli vypraté všetky okná, vypraté záclony a záclony.
Takéto prípravné prípravy veľmi dobre popisuje román „V lese“ od PI Melnikova-Pečerského: „Všade šťastie, o akom sa vám ani nesnívalo ... Ikony a ikonové žiarovky horia ako teplo, všetko sa zametá, upratuje, čistí, lavice sú pokryté kobercami, na dlhom stole prikrytom damaškovým obrusom sú porcelánové riady s červenými vajíčkami, so snehobielymi veľkonočnými a bujnými veľkonočnými koláčmi ... V miešačke sa všetko podarilo tiež, pirohy neboli pripálené, kuracie juha so šafranom sa uvarilo prekvapivo, hovädzie mäso z hovädzieho mäsa s husacími prúžkami vyšlo pod slaným vynikajúcim, ale nakladané morčacie a lieskové tetrovy na citróny a krstný otec Nikitishna by snáď neboli lepšie uvarili. “

Veľkonočné koláče sú samostatným rozhovorom. Začnime tým, že v Odese, neviem z akého dôvodu, sa pečivo volá Veľká noc. Každá žena v domácnosti má samozrejme svoj vlastný recept, často zdedený po matke, babke, svokre, svokre priateľa atď. V mojom prípade pôvodný zdroj od svokry zákon kolegu, ktorý sa stratil, bol obnovený z pamäti doplnkami a zmenami ...
Ale všetky tieto recepty spája vážnosť, s akou prebieha proces varenia: slávnostná čistota v dome a úplné ticho. Spravidla sú z bytu vylúčené všetky tvory schopné vydávať zvuky, ako napríklad kričiace deti, klepajúce manžely, štekajúce psy; zdroje možného prievanu sú eliminované, pec je zapnutá a ....... začína proces pripomínajúci istý druh posvätnej akcie.
Čo je najprekvapivejšie, keď sme toľko rokov žili v krajine, ktorá zabudla na Boha, na podkortexovej úrovni, vedeli sme, že je to nevyhnutné, ani len netušiac prečo ...

Podobné recepty

Veľkonočný koláč na veveričkách (Tasha)

Veľkonočný koláč (missX)

Veľkonočná torta Baba Gali (Vinochek)

krásny rez, ale príprava trvá tak dlho, ale ako sledovať cesto, aby nevykyslo a neutieklo? Aj moja babka dlho stojí, ale celý ten čas ma knokautuje.

Violochka, problém je práve naopak - vždy nemám dostatok času na dobré vstanie, pretože pečiem na Zelený štvrtok, musím utekať do služby a cesto pomaly stúpa. Tento rok UFO kvôli urýchleniu - vyhrialo kuchyňu
Plus je, že sa v okolí netancuje - obliekam si ho na noc a je to. Prvýkrát som sa bál, že utečie, v noci som vstával, ale márne - všetko je v poriadku.
Hlavnou vecou je nevynechať okamih, keď začne padať.

V kuchyni mám rúru a ohrievače ako samozrejmosť - zohrejem jogurt, potom cesto)) keď cesto dám, dobre zohrejem kuchyňu - až o 35 stupňov, možno preto veľmi rýchlo stúpa, a bez toho sa bojím zapojiť sa do kvasiniek a baktérií

Mám maximálne 29 stupňov ... nech sa snažím akokoľvek ...

Zapnem rúru a nechám otvorené dvere, na opačnú stranu položím stoličku, na ňu - panvicu s cestom, cesto je vhodné na 15-20 minút, cesto je asi 40 (zvýšenie o 2,5-3 krát) , a zavriem dvere do kuchyne. Teplo nie je skutočné, ale iba 4 hodiny a hotové výrobky sú už na stole, aby vydržali nepríjemnosti.
A čo robíš s bielkovinami?

Bohužiaľ mám štúdiovú kuchyňu a proto-pitie je nereálne ...

Zmrazím veveričky, potom z nich vyrábam keksy a iné cukrovinky. Zmrazím 3 kusy vo vrecku.

KRISTUS JE RISEN MILÝ.
Nakoniec som našiel recept, ktorý je aspoň trochu podobný nášmu, dnes už rodinnému koláču „Danilovsky“. Som veľmi vďačný tým ľuďom, prostredníctvom ktorých sa k nám recept dostal.
Popíšem to tak, ako to je, iba v zátvorkách sú moje tohtoročné zmeny.

Za starých čias hovorili: Aby bol koláč dobrý, je potrebné do neho trikrát udrieť, aby cesto dobre zaostávalo za rukami.

1 kg múka,
0,5 l. mlieko,
30 g. droždie (4-5 g suché)
3 ks vajcia, (1 vajce)
4 veci. žĺtok, (7 žĺtkov)
200 g. maslo,
200 g. Sahara,
(1 vrece vanilky, 100 g. Ľahké hrozienka)

1) Varenie cesta. Droždie rozpustíme v teplom mlieku (tak, aby malíček vydržal), zmiešame s múkou (polovicu vezmeme (500 g.)) Odložíme na teplé miesto (ak 36 stupňov cesto vydrží za 3 hodiny, a ak 24 stupňov, tak môže stúpať celých 6 hodín (dal som to k južnému oknu tak, aby na kontajner dopadalo slnko)).

2) Keď cesto kysne a začne samé odpadávať, pridáme zvyšnú múku (500 g.), Žĺtky, vajcia, cukor, rozpustené (ale nie horúce!) Maslo, korenie (hrozienka umyť, zalejeme vriacou vodou, aby napučali) , a vyvaľkáme múku. (zmiešaná so zvyšnou múkou, keď sa naleje do cesta) Potom bude rovnomerne rozdelená na celé cesto).

3) Cesto dobre premiešajte (čím lepšie zaostáva za rukami a stenami nádoby, tým bujnejší bujón) a nechajte znova zapadnúť.

4) Objem sa zväčší 2-3krát, naplní sa ním formy (vymastené rastlinným olejom) na polovicu a nechá sa ich zapadnúť. (Ak sa cesto nedá ihneď vložiť do rúry, je lepšie ho vložiť v čo najväčšom množstve vložiť do rúry. Cesto je lepšie miesiť. Tretí prístup cesta je veľmi rýchly. Ja som pripravila 15 koláčov po 140 g.)

5) Zaberie to celý objem - namažte hlavu vajíčkom (vajíčko som brala zvlášť) a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov. (10-20 minút, plyn pre päť horákov)

6) Koláč sa bude piecť 45 - 60 minút. (30 minút a potom sledovala farbu hlavy).

Farba bola žiarivá, naozaj som to neporovnávala s olejom, ale môžete pridať vanilín. Teraz je tu len požehnaný koláč pre drôty.
Pekáreň „Mulichka“, bohužiaľ, nedrží tempo zvyšovania koláča, takže možno bude mať niekto viac šťastia.

Je mi ľúto, že som sa dostal k svojim informáciám.

Skutočne vstal !!!!

Eva, váš recept stojí za samostatnú tému!

Podľa mňa nie je dostatok cukru - mám rád sladké koláče.Trvalo niekoľko rokov, kým som dosiahol hladinu cukru, postupne som z roka na rok zvyšoval „dávku“.

KRIST JE RISEN drahá Írka a všetci čitatelia.
Budem rád, ak si to zmeníte podľa svojho vkusu. Každý rok to trochu obmieňam.
S cukrom neexperimentujem, pretože moji rodičia nie sú mladí, hoci žijem oddelene a moja rodina je jedna. V tom roku došlo k zmene škorice - vyšla tmavá a nie žltá. Nemám rada konzistenciu v jedle, ale experimenty nie sú vždy úspešné. Moje sú už zvyknuté a zakaždým čakajú na nové. Vďaka tejto stránke je to oveľa jednoduchšie.
Nie som si istý samostatnou témou.
Vďakabohu, že existuje veľa dobrých receptov.
Kto skutočne chce nájsť recept, ten ho nájde.

opäť ťa prosím, aby si odpustil, že som sa dostal k cudzej „téme“.

[chuť na sladké]

... mám rada sladké koláče. Trvalo niekoľko rokov, kým som dosiahol hladinu cukru, postupne som z roka na rok zvyšoval „dávku“.

Aj naša rodina miluje sladké koláče, takže pečiem svoje chuť na sladké Veľkonočné koláče. Každý, kto sa pokúsi, určite požiada o recept.
A recept je I-ri-sha veľmi dobré, cukor sa dá upraviť podľa vášho vkusu. Aj ja som začala svoj recept iba so žĺtkami, ale potom mi bolo ľúto, že sa toľko bielkovín niekde pripojilo a začala som pridávať celé vajcia.

[I-ri-sha]

I-ri-sha - Ďakujem ti veľmi pekne! Toto je moja obľúbená technológia!
Rovnako rýchle varenie pri vysokej teplote poskytuje mierne odlišný výsledok.
Lepšie t nižšie, ale dlhšie

Chcem tiež povedať, že predtým nemohlo nič zatieniť môj milovaný Myasoyedovsky veľkonočný koláč z Izuminky.
Ale tento recept to zablokoval !!! Ukázalo sa to chutnejšie !!!

Ale technológia je rovnaká
iba pomery zložiek sa mierne líšia:
nie vajcia, ale žĺtky vo veľkom množstve,
a maslo o niečo menej ako cukor, a v mäsom zjedenom rovnako.

Všeobecne platí, že dobré veľkonočné koláče: od najlepších ...

[julifera, taty]

Ďakujem mnohokrát!
julifera, taty , vyskúšali ste tento recept? Som vám veľmi vďačný!

izumka! Naše recepty sú podobné, nie nadarmo sme z Odesy. Napríklad som vyrastal v nemocnici (B. Khmelnitsky)

Irisha
Iba bez šafranu a muškátového orieška som nevedel, či by sa to domov páčilo.

Nabudúce vyskúšajte muškátový oriešok. Aspoň časť veľkonočnej torty. Pamätám si túto chuť z detstva, ale uvedomil som si, že to bol muškátový oriešok (koláče pečiem takmer 20 rokov ... aká hrôza ....) pred 14 rokmi. Náhodne))))
A šafránový prášok nemá žiadnu chuť, iba farbu a príjemnú vôňu.

Viem, že šafran dáva farbu, a čo sa týka mňa, chutí trochu horkasto, mám alkoholovú tinktúru. Možno nie veľmi kvalitný
Kuracie vajcia boli iba domáce, takže farba bola nádherná.

Mimochodom, o aktivácii droždia: moja matka, ktorá potrela droždie cukrom a pridala teplé mlieko, rovnako ako ty, potom to všetko posypala zľahka múkou zo sita a keď sa múka rozptýlila na „samostatných ostrovoch“
to znamenalo, že môžete dať cesto ...

Mimochodom, o aktivácii droždia: moja matka, ktorá potrela droždie cukrom a pridala teplé mlieko, rovnako ako ty, potom to všetko jemne posypala múkou zo sita a keď sa múka rozptýlila na „samostatných ostrovoch“
to znamenalo, že môžete dať cesto ...

Zdá sa, že droždie presne pláva ...
Mimochodom, môžete. Volám sa Ira. Teší ma!!!

Tentokrát som mala aj domáce vajíčka, ale aj tak som pridala šafran. Beriem to nie v tinktúre, ale v prášku od našich priateľov s tmavou tvárou na Privoze. Sila zvyku funguje)))

Veľmi milý Ira!Moje meno je Tanya.
Nie je to prvýkrát, čo som počul, že naši priatelia majú dobré korenie,
bude musieť kúpiť tiež.
Takéto cesto mi ešte zostáva 100 - 150 gramov, na ňom som podľa krátkodobého receptu načal ďalšie cesto na pasochki, a tým sa vylepšil prípad

Tanya, vieš, kde to beriem? Oproti vchodu do starej budovy s mäsom zo strany radov kurčiat a vajec je neďaleko jeho chrámu mladý muž v strednom veku s jazvou. Veľa vie o koreninách a veľa nalieva

Ďakujem, inak Privoz navštevujem zriedka a je lepšie takéto miesta určite poznať.

Môžem vám povedať veľa takýchto miest - na ovčom syre, sušenom ovocí, mäse a podobne. Privoz je záchranca života.

Tento koláč je vynikajúci !!!! Odporúčam všetkým !!!! Tento recept sa dedí z generácie na generáciu, takže bol rokmi overený. Vyskúšajte, nebudete ľutovať !!!!