Piškótový sedliacky chlieb v pekárni

Eh-I-I .. ... A stále neviem, čo je to hrubostenný guláš a ako chlieb nehorí pri 240 ° C

.. je to liatinový hrniec, je to kotol, je to gosyatnitsa ... Na toto a hrubostenný, aby nehorel, ale bol upečený. Pečiem tiež maximálne 15 minút pod pokrievkou (240 *), potom pokrievku odoberiem, nastriekam a pečiem ďalších 30 minút pri 180 *. Potom je kôrka tenká a chrumkavá.

[kava,]

kava, a dnes mám taký chlieb. Trochu hrboľatá strecha, ale veľmi chutná a aromatická.

Pri tejto príležitosti som musel do tohto chleba odrezať malý kúsok slaniny. A to na raňajky ...

V recepte som nahradil 50 g ražnej múky pohánkou a raž celozrnnou ražou. V takom prípade bolo potrebné do cesta pridať vodu a zredukovať ju na samotné cesto.

[Luysia]

Luysia, pre tvoje zdravie! Ani ja si nemôžem odoprieť potešenie odrezať zlatohnedú kôrku z čerstvo upečeného chleba a chrumkať so slaninou, alebo maslom alebo s domácou majonézou (aj keď je už v noci hlboko)

Nedávno mám suchú múku, tiež pridám trochu viac vody. Celé zrno by malo byť vynikajúce (tiež si ju vážim)

.. je to železný hrniec, je to kotol, je to husacie dievča ...

Rozumiem

Hmm, celozrnná múka ... dámy, včera som kúpila 1 kg za dve zelené peniaze

Hmm, celozrnná múka ... dámy, včera som kúpila 1 kg za dve zelené peniaze

Mám to lacné

Aha, Admin sa smeje a ja plačem. Najzábavnejšie je, že som pšenicu vzal v zime od svojej matky - na zomletie na klíčenie a sú v nej odpadky, semená buriny - budete mučení, aby ste to vyriešili. Mne stačí, že takmer každý deň prechádzam pohánkou za 2,5 dolára ...

prečo je to také drahé? Alebo ste si kúpili nejakú špeciálnu múku?
a aký druh papiera?
v našich supermarketoch je mlynská múka c / s TM Zhmenka - veľmi, veľmi dobrá, tiež určite nie lacná, nepamätám si presne, ale hrivna 13-15

a kupujem pšenicu na trhu

(Ach !!!, napadla myšlienka - možno do chleba pridať yachk namiesto c / z múky)

Tu sme včera praskli celozrnné palacinky s ražnou múkou https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0ako lahodné vám nemôžem povedať, že mozog spadol z emócií

a dnes sa piekol chlieb „a la village“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0 , tiež prízemná polovica

A teraz si myslím, a prečo tak zriedka pečiem z tejto múky spolu so ražou
Tiež by som si mal objednať pár vriec múky

Už dlho pečiem tmavý chlieb a la mix: trochu celozrnného, ​​ražného, ​​kukuričného, ​​2 odrody, 250-300 gramov najvyššieho, 200 gramov kysnutého cesta, sladu, trochu lepku ... Chlieb je vynikajúci!
A múka c \ s je "Zhmenka" za 16 UAH za kg, raž za 10 To bolo za 12 UAH na inom mieste, tak dávno.

No čo ste si potom kúpili? za 2 zelené kúsky papiera?

Kúpil som si, kam ísť Niečo = Mám problém s operou už tretí deň, nenechaj to tak

Nakoniec som si kúpil slušné droždie a upiekol ľudský chlieb. A potom v poslednej dobe vzniká dojem, že sa tam niečo pridáva (buď dlhšie ležať, alebo len otráviť ľudí), ale na druhý alebo tretí deň začnú také kvasinky v strede vlhnúť a zapáchať. Už som vyskúšal všelijaké droždie a zmenil som múku, ba aj vodu. Začalo to príchodom leta, a tak ho spájam s teplotnými podmienkami skladovania. Obchod už nemá vo zvyku jesť ...: červená: Zdá sa, že to dobre dopadlo - vyskúšam, ako sa budem správať v najbližších dňoch.

[kava]

kava, takže to nie je droždie, ale tyčinka v múke! Typické znaky

[himichka]

himichka, Duc Už som vymenil všetky rôzne múky - a výsledok je rovnaký. A svokra má ten istý príbeh. Teraz neviem, akú múku si vziať. Už som si objednal donesenie pár kg z Talianska (ale ani to nie je možné)

A tiež som piekla chlieb v rúre v slanom náleve a môj drobček vyšiel mokrý a po 4 dňoch splesnivel

Tento chlieb pečiem veľmi často, ďakujem za recept!
Spočiatku som robil všetko striktne podľa receptu, len od prvého som musel niekde pridávať tekutinu do 150 ml. Teraz som začal meniť múku, za posledné, dnešné cesto, som ho dal na celozrnnú pšenicu (150g) a raž (50g). A nemám živé droždie: cray: kvôli tomu používam suché, včera som si kúpil nové - „Voronežské“, s ktorými som sa stretol prvýkrát a hneď som sa ich rozhodol vyskúšať, dobre zdvihli cesto a chlieb vyzerá nádherne, štruktúru ukážem neskôr, teraz sa ochladzuje ...

[Larochka]

Larochka, naoko ušľachtilý bochník! Zdá sa mi, že aj drobček by mal byť vynikajúci! Toto je stále jeden z mojich najobľúbenejších chlebov.

Cesto zriedime, necháme 30 minút stáť teplé. - 1 hodinu, prikryjeme fóliou (urobím do nej otvory) a odložím na chladné miesto (do chladničky alebo na balkón) na noc (9-12 hodín)
Všetko rozmixujte, žemľu ovládajte a pečte v pekárni na režim francúzskeho chleba (tento program mi trvá 3 hodiny 40 minút)

Mám skúsenosti s pečením 2 týždne, zbieram skúsenosti, piekla som to prvýkrát podľa vášho receptu, ale dostala som plochú strechu chleba. Niečo nie je v poriadku, niekde som sa pokazil.

Mám otázku: keď vyberiem cesto z chladničky, malo by stáť, zohriať sa, kysnúť? alebo to môžete rovno zmiešať so zvyškom surovín

Môžete urobiť to a to. Ak je čas, tak ho nechám stáť, zahriať sa. A ak nie, rozmixujem to priamo z chladničky. Veľký rozdiel som si nevšimol.

Môžete urobiť to a to. Ak je čas, tak ho nechám stáť, zahriať sa. A ak nie, rozmixujem to priamo z chladničky. Veľký rozdiel som si nevšimol.

Hmm, a potom, prečo sa strecha ukázala plochá, som potom zhrešil, že som ju nenechal zohriať. Urobili ste všetko podľa receptu, pozreli ste sa na drdol, nedržali ste sa na rukách?

Možných je niekoľko možností: droždie nie je veľmi dobré (aktívne), múka, stála v korekcii (ja sa zameriavam na zväčšenie objemu, a to nie na chvíľu), málo tekutín (obsah vlhkosti v múke je pre každého iný) , Snažím sa udržiavať drdol mäkký (mierne lepkavý)

Vďaka za rýchlu odpoveď! skúsim

Ahojte hostesky!
Môj prvý príspevok na tomto fóre. Skúsenosti s pečením sú stále malé - 3 mesiace. Používam jednoduchý moulinex. Zatiaľ sa zdá, že všetko funguje.
Dnes som pripravila tento chlieb. Kava, ďakujem za recept! Všetko sa podarilo, vydržalo cesto 5 hodín, pretože v chladničke nebolo miesto. Do receptu som pridal 30 g vody, aj keď ich mohlo byť viac. Rodine sa páčilo, hlavne rodičom, ale prepáčte, nemal som dosť ražnej chuti.
Chcel som sa opýtať, či niekto pripravoval tento chlieb so sladom. Ak áno, aké množstvo sa pridalo, ovplyvnilo to množstvo ďalších prísad a páčil sa vám výsledok?

[Pinkie Pie]

Pinkie Pie, pekne počujem, že vám chlieb chutil. Áno, niekedy pridám slad. 1-1,5 lyžice. l. (merané od spoločnosti HP bez podložného sklíčka). Nerobím nijaké špeciálne úpravy. : girl-th: No, na lyžicu môžete hodiť menej múky. Ovplyvňuje hlavne farbu. No, trochu to dá ochutnať ... Povedal by som, že chlebový duch. Len tá veľmi ražná chuť. Nebude kysnúť, ale aróma je istá. Páči sa mi to, skúste

[Len tá veľmi ražná chuť. Nebude kysnúť, ale aróma je istá.]

Len tá veľmi ražná chuť. Nebude kysnúť, ale aróma je istá.

práve to, čo potrebujete! Ďakujem za rýchlu odpoveď!

Hurá, podarilo sa mi to!

Fotka je možno trochu krivá, ale to vôbec neovplyvnilo vlastnosti !!!

🔗
« 🔗»
Do receptu bolo pridaných 50 g vody a 1 polievková lyžica. l. koriander, a namiesto sladu (v našom meste ho poobede s ohňom nenájdete) dajte 1 ČL. kvas sladina. Chlieb stúpal takmer až k samému krytu HP (17,5 cm). Chuť a vôňa sú neopísateľné! Ooooooooo vynikajúce!
V tejto podobe som to dal do zoznamu obľúbených!
Kava, ešte raz ďakujem!

Ďakujem pekne za recept!

[Pinkie Pie]

Pinkie Pie, ukázal sa ušľachtilý bochník! To je to, čo potrebujete. Myslím si, že sa potešili chuťou!

niva, pečte na svoje zdravie!

[kava]

kava , ďakujem pekne za recept! Veľmi chutný chlieb sa ukázal

[nakapustina]

nakapustina, pre tvoje zdravie! Myakish - čo potrebujete! : víťazstvo: A strecha je plochá! Pekný!

[kava]

kava, ďakujem za recept na taký chutný chlieb! Pridala som slad, upiekla na kameni. Rozmery boli úžasné, je dobré, že som piekla v rúre - ťažko by sa zmestila do vedra!




Voňavý, nežný chlieb, ďakujem

[Kras-Vlas]

Kras-Vlasaký úžasný chlieb! A štruktúra drobkov je skvelá! Vynikajúci výsledok! : bravo: Ďakujem, že si použil recept. Dúfam, že ho upečiete viackrát

A ak pečiete menší bochník, musíte znížiť množstvo výrobkov v ceste a v ceste? Alebo je to možné iba v teste? Pečiem chlieb na 300 - 350 g múky, jedia sa len dvaja a chcem niečo čerstvé ...

Redukujte cesto a nechajte cesto vykysnúť zo stanoveného množstva surovín

Ďakujem pekne za rýchlu odpoveď! práve teraz pripravujem špongiu na zajtra

Prišiel som vysloviť vďaku za recept. Pečiem svoje vlastné pečenie takmer v rovnakom pomere, ale nikdy som ho nerobila piškótové. Ale márne! Chuť a aróma sú oveľa bohatšie. Vďaka, Kate.

Pnkit a jedz pre zdravie! Máte pravdu - parený chlieb (ako kváskový) je chuťovo bohatší, zostáva dlhšie mäkký a trochu pružný. Teraz som opäť prešla na francúzske kysnuté cesto - nádherný aromatický chlieb!

Dobrý deň!
Moje skúsenosti ako pekára nie sú veľké. Hneď som začala s ražnými receptami. Pečiem väčšinou na lodi (som námorník). Vyskúšané rôzne recepty. Tvárou v tvár problému zrútenej strechy z ražného chleba. Chlieb je vynikajúci, ale nie je z neho žiadny výhľad. Toto nie je dobré! Skúšal som pridať na miesenie a rozdrvené varené zemiaky a 50 gramov krupice. V zásade strecha takmer drží. Ale malá diera aj tak kazí výhľad. Som v jadre perfekcionista - potrebujem dosiahnuť najlepší výsledok!
Teraz som vyskúšala váš recept.
Cesto 200 gr. ražná múka, 1,5 lyžičky droždia Saf-moment, 250 ml. voda. Cesto stálo hodinu v kuchyni, potom 8 hodín v chladničke.
Cesto som okamžite dala do vedra z pekárne. Po 8 hodinách som do chladu pridal 300 gramov, priamo z chladničky, cesto zhora. biela múka, 2 lyžice sladového koncentrátu, 50 ml. voda, soľ, cukor, slnečnicový olej na lekársky predpis (samozrejme s výnimkou sladového koncentrátu).
Zapnuté v hlavnom režime na pekárni. Počas prvej dávky - 10 minút. všetko bolo perfektne zmiešané, dokonca sa formoval klasický drdol. Po druhom miesení ako obvykle vytiahol špachtľu, mokrými rukami dal cesto správny tvar, vložil ho do vedra a pustil sa do práce.
Druhá a posledná kyselosť cesta je 1 hod. 40 min. Presne o hodinu neskôr som pozrel do vedra - cesto už vystúpilo na úroveň okrajov vedra. Dobrý vzhľad! Prerušil som program, zapol pečenie a dal sa na podnikanie.
15 minút pred koncom pečenia som sa rozhodol pozrieť, ako je tam strecha, spadla? A v priezore a nič nevidieť! Cesto sa počas pečenia zdvihlo tak, že úplne zatvorilo priezor!
Toto som prvýkrát! V receptoch bez cesta bolo niekedy potrebné prerušiť korekciu až na hodinu, pretože cesto niekedy zle stúpalo. Ale dnes...
Polovica kôry zostala na veku. Musel som to poriadne vydrhnúť. Chlieb je studený. Podarilo sa mi stúpať takmer k viečku s množstvom múky 600 gr. Tu na 500 som sa dostal z formy.
Na túto otázku: Čo odporúčate? Znížiť množstvo múky alebo kypriaci čas?
S rešpektom,
Alexej.
Nevydržal som to, išiel som to ostrihať, vyskúšať. Tu sú výsledky ...