Piškótový sedliacky chlieb v pekárni

[Kava]

Kava dakujem. Takže zajtra to urobím. Čerstvé droždie dnes kúpilo „LUX“ - cesto sa nám rútilo priamo pred oči

Pampushechka, recepty z návodu dlho nepoužívam. No, neviem už pokusom a omylom, že som dospel k určitému vývoju. Aby ste si mohli zvoliť vlastný chlieb, musíte vyskúšať veľa receptov a možno prísť s vlastným.

Pampushechka, recepty z návodu dlho nepoužívam. No, neviem už pokusom a omylom, že som dospel k určitému vývoju. Aby ste si mohli zvoliť vlastný chlieb, musíte vyskúšať veľa receptov a možno prísť s vlastným.

No .. nie s mojím talentom .. Keby len zopakoval niekoho iného a nepokazil sa

Tu je môj chlieb priamo z rúry - vynikajúci výsledok

Tu je môj chlieb priamo z rúry

Krása-ach-ach ...

Kavočka, ešte raz mám otázku.
Už po jedenástykrát sa pri pečení stane toto: od prvých minút miesenia je žemľa slušná, cesto sa obidva krát dobre zdvihne, ale pred samotným pečením za pár minút spadne (stane sa to dokonca na stenách vedro) ... v dôsledku toho nízky chlieb so zlomenou strechou, nie úplne upečený, hoci môžete jesť .. Tekutá žemľa alebo nejaký iný dôvod?

[Pampushka]

Pampushka, súdiac podľa popisu - chlebový prípravok je banánový kyslík. : - \ Čo ak zvolíte kratší program? Dospel som k optimálnemu časovému cyklu: hnetenie 30 minút, kynutie - 1 hodina, hnetenie, formovanie, 2. kynutie - 40 minút, pečenie - 45 minút (pečieme v rúre maximálne 15 minút a 30 minút pri 180 *). rúre v HP, môžete najskôr spustiť program cesta (30 min. miesenie a 1 hod. kysnutie), miesenie, cesto nechať dvakrát kysnúť a potom program pečenia (1 hod.).

orech, aký pekný! y) Pokli v sklenenom kastróle? A navrch to, čo namazali - taká lesklá kupola

[Kava]

Kava - Pečiem v takom kotlíku s päťlitrovým vekom „Neva-metal“ PETROGRAND, je to také ťažké, že na vrch posypem trochou vody, zatvorím veko na 15 minút pri 250 *, potom otvorím a pečiem do mäkka, po vytvarovaní v tomto kotlíku vyrastie cesto podľa vášho receptu takmer až na vrchol. Potom namažte olivovým olejom

Kastról - čo potrebujete! A dnes mi je tiež horúco z rúry

Odpovedzte, prosím, Kava, v mnohých receptoch používate francúzske kysnuté cesto, ale je tenké alebo husté?

a napriek tomu som tento chlieb upiekla v pekárničke, ALE cesto som nedávala do chladničky, ale hneď po 1 hodine som ho premiesila, keď sa to zvýšilo o 2 krát, pridala trochu hrozienok a lyžičku mletej kávy, výsledok je vynikajúci, hladký a chutný, vo všeobecnosti SUPER

[Pampushka]

Pampushka, súdiac podľa popisu - chlebový prípravok je banánový kyslík. : - \ Čo ak zvolíte kratší program? Dospel som k optimálnemu časovému cyklu: miesenie 30 minút, kynutie - 1 hodina, hnetenie, formovanie, 2. kynutie - 40 minút, pečenie - 45 minút (pečiem v rúre maximálne 15 minút a 30 minút pri 180 *) Ak rúru v HP, môžete najskôr spustiť program cesta (30 min. miesenie a 1 hod. kysnutie), hnetenie, cesto nechať dvakrát kysnúť a potom program pečenia (1 hod.).

Tiež mám podozrenie, že to peroxidy.Obávam sa, že sa to na zrýchlenom nepečie, dal som to na 5 alebo 6 hodín, je to trochu vidieť. Určite skúsim tvoju radu. 30minútová dávka nie je veľa? Dievčatá okamžite píšu, že je to 10 minút pred hlavným programom. Pred slovami „Ak je rúra na pečenie“ - urobte formovanie ručne? Nerozumiem celkom tým procesom, ako majú fungovať. Ihneď to musíte vyskúšať v spoločnosti HP

Kastról - čo potrebujete! A dnes mi je tiež horúco z rúry

Páni čo

prosím odpovedz, Kava, v mnohých receptoch používaš francúzske kysnuté cesto, ale je tenké alebo husté?

Tekutá francúzština (pomer vody a múky 1: 1)

Tiež mám podozrenie, že to peroxidy.Obávam sa, že na zrýchlenom sa nepečie, dal som to na 5 alebo 6 hodín, je to trochu vidieť. Určite skúsim tvoju radu. 30minútová dávka nie je veľa? Dievčatá okamžite píšu, že je to 10 minút pred hlavným programom. Pred slovami „Ak je rúra na pečenie“ - urobte formovanie ručne? Nerozumiem celkom tým procesom, ako majú fungovať. Ihneď to musíte vyskúšať v spoločnosti HP

Pšeničný ražný chlieb obsahuje viac pšeničnej múky a obsahuje lepok, ktorý je potrebné vyvinúť (dobre miesiť, aby bola chlieb vzdušná, vláknitá atď.), Preto je 30 minút miesenia normálne. Ak máte samostatný program na miesenie a samostatný program na pečenie v KhP, nemusí vás viazať program francúzskeho alebo iného chleba. Vytvorte dávku v HP, nechajte ju vyjsť, pokrčte ju (vyberte ju z vedra a znova vytvorte drdol, čím sa uvoľní prebytočný oxid uhličitý) a opatrne dajte drdol späť do vedra. Nechajte znova 2-2,5 krát dorásť a spustite program pečenia.

Tekutá francúzština (pomer vody a múky 1: 1)
Ak máte samostatný program na miesenie a samostatný program na pečenie v KhP, nemusí vás viazať program francúzskeho alebo iného chleba. Vytvorte dávku v HP, nechajte ju vyjsť, pokrčte ju (vyberte ju z vedra a znova vytvorte drdol, čím sa uvoľní prebytočný oxid uhličitý) a opatrne dajte drdol späť do vedra. Nechajte znova 2-2,5 krát dorásť a spustite program pečenia.

Existujú nejaké ... ale neskúšal som to tak použiť, myslel som si, že počas kontroly si HP udržuje aspoň nejakú malú teplotu a cesto je v byte chladné .. asi sa mýlim, robí nezohrieva sa, keď chlieb stúpa?

V režime „cesto“ sa najskôr vykoná miesenie a potom cesto kysne (asi hodinu). V tejto dobe sa teng zahreje na teplý stav. Zhora poskytuje kryt HP relatívnu tesnosť (určite bez prievanu). To je dosť.

V režime „cesto“ sa najskôr vykoná miesenie a potom cesto kysne (asi hodinu).

Kavochka, tento recept som začala odznova (kým sa nedostanem k viac-menej slušnému výsledku, upečiem ho).
Mám niekoľko režimov cesta, ale keďže hovoríte „okamžite miesiť“, potom ide iba o režim „Pizza cesto“ na maximálne 45 minút, všetky ostatné sú dlhé (s ohrievaním, korekciou 1,5 - 2 hodiny). Teraz na pizzu a miesenie, že?

[Pampushechka]

Na programe Pizza miesim iba 15 minút, akonáhle je na obrazovke 30 minút. Okamžite vypnem sporák a nechám cesto vyjsť takmer po okraj vedra, potom na pár sekúnd znova zapnem pizzu (vykostím) a znova nechám kysnúť a potom opäť zapnem pečenie 60 minút. Chlieb
Pampushechka Tento chlieb sa snažíte pripraviť v rúre - je to jednoduchšie, rýchlejšie a oveľa chutnejšie a vždy s vynikajúcim výsledkom

[Pampushechka]

Na programe Pizza miesim iba 15 minút, akonáhle je na obrazovke 30 minút. Okamžite vypnem sporák a nechám cesto vyjsť takmer po okraj vedra, potom na pár sekúnd znova zapnem pizzu (vykostím) a znova nechám kysnúť a potom opäť zapnem pečenie na 60 minút. Chlieb
Pampushechka Tento chlieb sa snažíte pripraviť v rúre - je to jednoduchšie, rýchlejšie a oveľa chutnejšie a vždy s vynikajúcim výsledkom

Dievčatá, tu sa ponáhľali z kuchyne - ako sa ľudia bez problémov pečú?
Miesený. Drdol je okamžite slušný, zatiaľ čo sa lúčil, podozrivo sa plazil. Nedotýkajte sa. uvidíme, čo ďalej. Cesto sa perfektne zdvihlo, myslím si, dobre, že je čas ho vytiahnuť a urobiť s ním niečo rukami. Ledva som to zoškrabal z HP, keď celá táto krása padla
Postupne som pridával 50 g múky, vymiesený rukami, opäť slušná žemľa. Keď som nožom trhal cesto z rúk, porezal som sa a pri ošetrovaní rany nemôžem odlepiť drdol od stola.Opäť som si to dal na 5 minút na miesenie a bežím k vám .. čo teraz? malá húževnatá žemľa .. počkať, kým sa opäť zdvihne a zapnúť režim pečenia na 60 minút?
Matica, neviem si poradiť ani s HP, ale asi vypálim chatu s rúrou

Takže nerozumiem, prečo to vytiahnuť rukami. Poď a pečieme

Takže nerozumiem, prečo to vytiahnuť rukami. Poď a pečieme

No, chcel som urobiť tak, ako mi povedal Kavochka: „Nechaj ma prísť, vyraziť päsťou (vybrať ju z vedra a znovu sformovať drdol, uvoľniť prebytočný oxid uhličitý) a opatrne dať drdol späť do vedra. Nechaj ho vyrásť 2 Znova - 2,5-krát a spustite program pečenia. “

Je jasné: DA je výsledok, čo to je, už sa upečte

ach, Pampusya, len ma desíš ... toľko pohybov tela, hrôza
Ale nemáte program ako hlavný chlieb, alebo si jednoducho niečo také včas vyberiete. Skúste piecť úplne na HP, bez toho aby ste sa dotkli alebo prilepili.
Panas sú dobré kachle, pozrite sa na tých, ktorí cesto piekli v Panase.
Program „Mulinex“ je „hlavný“
5 min - miesenie
5 min - odpočinok
20 min - hlavná várka
40 minút - 1. stúpanie
5 sek. - vráska

30 minút - 2. stúpanie
vráska

50 - 60 minút - posledný 3. výstup
pekárenské výrobky

Je jasné: DA je výsledok, čo to je, už sa upečte

Áno, ďakujem dievčatá, pečené. Výhľad je uspokojivý (ale trochu ľahký a pod strechou trhliny), je ťažký na váhu, chuť je jedlá, ale ako vždy sa málo pečie. Myslela som veľa vody, nie je upečená, teraz neviem, čo si mám myslieť - žemľa bola dokonca tvrdá

ach, Pampusya, len ma desíš ... toľko pohybov tela, hrôza

Ďakujem, rinishek pobavený, alebo dokonca plač.
Je tam skrátený. Neohrabané rukoväte iba
Už som tu všetkých nadchla, takže nemôžem zle piecť - už vám všetkým musím dať magarych v podobe receptu

Pampusik, čoskoro prepadneš zúfalstvu, ruky sú normálne, skúsenosti jednoducho nestačia, ale okamžite si vzal špongiu. Špongia nie je taká ťažká, ale má bližšie k „plstenému“ chlebu, treba ho cítiť, rozumieť mu. Cesto by nemalo peroxidovať - ​​tu by ste sa mali spoliehať iba na odmerku a svoje pocity. Cesto môže koniec koncov trvať 4 hodiny, alebo možno aj 10 - teplota, množstvo droždia, nálada, vlhkosť múky - všetko ovplyvňuje

A tiež mám dojem, že vaša múka je mokrá alebo pláva

prečo mokrý drobček? Nerozumiem, je napätie v sieti normálne?

Pampusik, čoskoro prepadneš zúfalstvu, ruky sú normálne, skúsenosti jednoducho nestačia, ale okamžite si vzal špongiu. Špongia nie je taká ťažká, ale má bližšie k „plstenému“ chlebu, treba ho cítiť, rozumieť mu. Cesto by nemalo peroxidovať - ​​tu by ste sa mali spoliehať iba na odmerku a svoje pocity. Cesto môže koniec koncov trvať 4 hodiny, alebo možno aj 10 - teplota, množstvo droždia, nálada, vlhkosť múky - všetko ovplyvňuje
A tiež mám dojem, že vaša múka je mokrá alebo pláva
prečo mokrý drobček? Nerozumiem, je napätie v sieti normálne?

rinishek, napätie je normálne a drobka nemožno nazvať mokrou. Len to nie je to isté ako v obchode. Nelepí sa, ale ani nepružuje, ako by sme chceli.
Huba som si hneď nevzala.Prenášam výrobky do KhP už takmer 2 roky, až teraz sa koláče ukázali na Veľkú noc, keď som prešla na živé droždie.
Dnes som cesto takmer nechala. Zdá sa, že neprekyslil (možno to nechápem). Vlhkosť v byte sa teraz vrátila k normálu (podľa vlhkomeru) a počas kúrenia bolo potrebné vystriekať kvety a odpojiť batérie
... Zdá sa, že som už vyskúšal všetku múku v Berdyansku, ale nevybral som si žiadnu a naďalej kupujem inú.

aha, tak si krajanka!
a nechoď na Temku!

máme najlepšiu múku - dnipromlyn, veľmi dobrá múka s vynikajúcim lepkom sa nachádza aj v súkromných mlynoch

a co nemozes robit - moze to byt este v piecke?

Môžem cesto nahradiť ražným kváskom rovnakej hmotnosti?

aha, tak si krajanka! a nechoď na Temku!
máme najlepšiu múku - dnipromlyn, veľmi dobrá múka s vynikajúcim lepkom sa nachádza aj v súkromných mlynoch
a co nemozes robit - moze to byt este v piecke?

Takže som už hľadal, hľadal som na stránke ešte krajanov, dokonca aj majiteľov 207, ako môj Panasonic, ale niečo bolo neúspešné. Možno je tu niekto z Berďanska, neviete?
Viem, že v Dnepropetrovsku je taká múka (moja kolegyňa sa tam presťahovala, nedávno získala HP Mulya a je s ňou všetko v poriadku). Niečo však v predaji nevidíme.
Možno v sporáku, ale ako to viem?

[elena_nice74]

elena_nice74, ak je kysnuté cesto 100% (pomer múka / voda - 1/1), potom samozrejme môžete.

Pampushechka, Čítal som o vašich dobrodružstvách ... Bol som rozrušený ... Chcem vám pomôcť, aby všetko klapalo. : pardon: Nabudúce sa pokúsim urobiť MC celého procesu. Možno vás vizuálna pomôcka lepšie zorientuje.

[Pampushechka]

Pampushechka, Čítal som o vašich dobrodružstvách ... Bol som rozrušený ... Chcem vám pomôcť, aby všetko klapalo. : pardon: Nabudúce sa pokúsim urobiť MC celého procesu. Možno vás vizuálna pomôcka lepšie zorientuje.

Dievčatá, nenechajte sa rozčúliť, drahá, som vám veľmi vďačná a takmer sa mi to darí (nie ako pred rokom)

[kava]

kava

Tento chlieb pečiem už trikrát a veľmi mi chutí, za čo vám ďakujem!
Narazím na toto. Hodí sa dobre, ale hneď po upečení dosť spadne a kupola sa potom zvlní. Vyskúšal som to na rôzne režimy, nevyzerá to, že by sa cesto zastavilo. Očakávam, že počas pečenia stúpne, ale opak je pravdou. Môžeš mi niečo povedať?
Naozaj chcem, aby bol chutný chlieb tiež krásny.

[Frézia]

Frézia, rád, že sa ti chlieb páčil
A zvlnená kupola sú „triky“ ražnej múky. Tiež som kedysi dosiahol dokonalú plynulosť, ale bohužiaľ, boli to skôr výnimky z pravidla. Ale ak nie len kopcovitý, ale mierne spadnutý vrchol a ste si stopercentne istí, že nestál, potom skúste mierne znížiť vodu.

Dnes som piekla chlieb, vystavujem sľúbenú majstrovskú triedu

Takto vyzerá hotové cesto pred jeho odoslaním do cesta.



A takto vyzerá cesto na začiatku (5 minút), v strede (15 minút) a na konci (30 minút) miesenia



Po zdvihnutí (po 1 hodine)



Pokiaľ je rúra na pečenie, môžete okamžite zapnúť režim pečenia alebo ju znovu miesiť, nechať stáť a potom piecť.

A pečiem v rúre, takže následný proces vyzerá takto:
Formujte a nechajte kysnúť (40 minút)



Preložíme do pekáča, urobíme rezne a dáme piecť

Dnes som piekla chlieb, vystavujem sľúbenú majstrovskú triedu

OH Ďakujem!!!

[kava]

kava
Neustále pozerám na kontrolné koše, stále si ich nemôžem kúpiť. Ak cesto z košíka otočíte do formy, moc sa vám neusadzuje? Nemyslím si, že to môžem takto obrátiť

[TU]

Frézie, dal som svoju technológiu na dávanie cesta do formy
TU

Správca má pravdu - každý príde najlepším spôsobom na pokus a omyl. Mnoho ľudí dá už vzniknutý chlieb do rúry, potom zvýši teplotu a začne piecť.
Rada už vložené cesto dám do rúry vyhriatej na 240 *. Potom, ako povedal Admin, sa ukáže, že ide o „výbuch“ a zároveň tenkú chrumku. Presne pri tomto som sa zastavil. Navyše musíte brať do úvahy zvláštnosti rúry, takže každá žena v domácnosti prichádza k svojim osvedčeným metódam.

Katya, podarilo sa mi prečítať si môj príspevok Nechcel som, aby si vo svojej téme prebehol cez cestu, prepáč, preto som príspevok odstránil

Existuje veľa možností a každý hľadá svoju vlastnú cestu a možnosti

Tu je môj posledný chlieb v rúre.
Cesto bolo veľmi jemné, rozhodol som sa pripraviť len plochý chlieb - a to mi z neho vyšlo.
Nechcel som zverejniť recept, ale samotný princíp, čo z toho vzniklo, keď cesto explodovalo, je zaujímavý a orientačný

🔗



Vyskúšajte výbuch



Alebo taký výbuch - pšenično-ražný so sladom



Je nám ľúto, ak moje obrázky nie sú predmetom témy, môžete ich odstrániť

[Admin]

Admin - skvelý chlieb! A prečo si ho nazval plochým - naopak, je veľmi vypuklý, plný dier s vynikajúcou štruktúrou drviny.

[Admin]

Admin - skvelý chlieb! A prečo si ho nazval plochým - naopak, je veľmi vypuklý, plný dier s vynikajúcou štruktúrou drviny.

Ploché - pretože som ho chcel piecť na plocho, ako nízku ciabattu alebo foccacci alebo niečo, cesto bolo bohaté a veľmi jemné, neudržalo tvar
A cesto zabralo a vybuchlo ... super!

No zasmial som sa na mene chleba

Cesto často pripravujem tak, ako to pri miesení dopadne - a tam bude zrejmé, že je upečené - položím ho do formy, ploché alebo okrúhle na spodok - samotné cesto bude mať svoju štruktúru

A teraz cesto miesim iba v kombajne Kenwood - našiel som spôsob, ako získať vysoko kvalitné cesto - a chlieb pečiem iba v rúre.
Pekárnička odpočíva, môj zlatko!

[Admin]

A teraz miesim cesto iba v kombajne Kenwood - našiel som spôsob, ako získať vysoko kvalitné cesto

Admin, ukáže sa, že cesto od HP v porovnaní s cestom zmiešaným v Kenwoode nie je úplne kvalitné? Nemám Kenwood, nemám čo porovnávať s ...

[Admin]

Admin, ukáže sa, že cesto od HP v porovnaní s cestom zmiešaným v Kenwoode nie je úplne kvalitné? Nemám Kenwood, nemám čo porovnávať s ...

Háčkovanie, vôbec nie

Miesenie cesta v rúre a v kombajne sa líši časom a miesením.
Ak je v pekárni všetko jasné, zahoďte ho, sledujte a nechajte 30 minút miesiť.

V kombajne môže miesenie prebiehať oveľa menej času, môžete pridávať múku / tekutinu v rôznych fázach procesu - a teraz musíte sledovať stav a konzistenciu pripravenosti na lepok a pružnosti cesta ... atď. ...

Toto teraz robím, robím to .... Sledujem, pamätám si, zapisujem si rôzne kombinácie a som spokojný s výsledkami!

Môj pekárnička zatiaľ odpočíva, zlatko

Existuje veľa možností a každý hľadá svoju vlastnú cestu a možnosti
Tu je môj posledný chlieb v rúre.

Žiadne slová, aká nádhera

Ah Admin, ešte raz som sa pozrel na vaše majstrovské dielo a smutne som skonštatoval, že tu stále máme zlú múku.
Viete, nie je to prvý deň, čo pečiem, a do rúk sa mi dostal aj kváskový chlieb, verte mi, múka „pláva“ a je to!
a pečiem v rúre v hrubostennom hliníkovom kastróle a je tam teplomer do rúry - drží sa tam minimálne 240 * C, ale stále musím robiť nejaké manipulácie s múkou - doslova pár lyžice múky chýbajú - a to je všetko, rozprestiera sa napriek tomu na predhriatej rúre, horúcom guláši a skladaní - miesení ...
Celkom môžem uveriť, že Pampushka kvôli múke niečo nerobí

Mám doma 2 druhy múky - prémiový dnipromlyn a 1. triedu (ktorá je mimochodom pre prvú triedu veľmi tmavá, ešte bližšie k 2. triede) zo súkromného mlyna.
Tu ich miešam na chlieb. A ak s rozmermi zájdem príliš ďaleko - trochu viac v zmesi bude podmienečne 1. stupeň - to je ono, napíš flatbread. Aj cez rozpálený guláš

Och, zvonku sa mi ťažko hodnotí ... čo skúška chýba alebo chýba
Musíte sa všetkého dotknúť a zmiešať svoje perá, upiecť a ... urobiť chybu a pochopiť

Aj keď, veľmi ľúto a strach o teba, tvoj chlieb

Správca, ďakujeme za vašu podporu

Ah Admin, ešte raz som sa pozrel na vaše majstrovské dielo a smutne som skonštatoval skutočnosť, že tu stále máme zlú múku.

Eh-I-I .. ... A stále neviem, čo je to hrubostenný guláš a ako chlieb nehorí pri 240 ° C

Och, zvonku sa mi ťažko hodnotí ...čo skúška chýba alebo chýba
Musíte sa všetkého dotknúť a zmiešať svoje perá, upiecť a ... urobiť chybu a pochopiť

Aj keď, veľmi ľúto a strach o teba, tvoj chlieb

Tak poďte k nášmu moru!

[kava]

Tak poďte k nášmu moru!

Kde to je? To tiež neviem

Príde autor témy kava, namiesto diskusie o jej chlebe sa pozrie na to, čo sa tu deje, potom príde Pekár osobne a rozptýli nás v rôznych kútoch ring-fóra

Poďme sa porozprávať o voľných témach na iné územie