Piškótový sedliacky chlieb v pekárni

[Pampushka]

Pampushka, Išiel som tŕnistým cestom od chleba so suchým droždím v HP po kváskový chlieb v rúre. Je tu jediný záver - suchú rúru už nebudem používať. Teraz nepečiem v KhP, iba hnetiem. Takže máte všetko pred sebou, najskôr sa dobre naučte jednu vec, potom druhú atď. Najlepšie je nepriateľ dobrého. Ak by ste kysnuté cesto stále nezvládli, skúste piecť s cestom. Uisťujem, že nebudete ľutovať. Málokto začal s kváskom prvýkrát a dokonca aj chlieb okamžite vyšiel dokonalý. A ak niečo - opýtajte sa, všetky naše dievčatá sú priateľské a pripravené pomôcť takmer kedykoľvek počas dňa

Rozumiem A čo to znamená „Teraz nepečiem v HP, iba ho hnetiem“ To znamená, že používam HP v režime cesta? a to všetko s mokrými kvasnicami?

Kava, mám otázku. Mokré (pravdepodobne živé) droždie je už mesiac v chladničke. Aká je trvanlivosť takýchto kvasníc a aký je najlepší spôsob, ako sa nimi vyhnúť pokazeniu chleba?

Ako vyzerajú a vonia? Samozrejme, mesiac je dosť dlhý, ale ... Ak sú len trochu veterné, potom odrežte okraje a skúste to použiť, a ak skvapalnili a úprimne zapáchali, v koši nie sú žiadne možnosti.

Rozumiem A čo to znamená „Teraz nepečiem v HP, iba ho hnetiem“ To znamená, že používam HP v režime cesta? a to všetko s mokrými kvasnicami?

Áno, chápem to dobre

Ako vyzerajú a vonia? Samozrejme, mesiac je dosť dlhý, ale ... Ak sú len trochu veterné, potom odrežte okraje a skúste to použiť, a ak skvapalnili a úprimne zapáchali, v koši nie sú žiadne možnosti.

Pevný, zhora voniaci po ničom zlom, kde je obal zabalený, mierne zvetraný. Teraz som odchádzal z práce, išiel do všetkých obchodov, všade len suché droždie. Zajtra bude na trhu. Už sa snažím všetko dodržiavať, aby som pri svojich problémoch s HP vylúčil aspoň nedbanlivosť a nezodpovednosť.

ak sa droždie rozpadne prstami, potom je to celkom živé a normálne. Chovám ich v olejovej komore mesiac a pol, hlavné je nechytiť kvások, ktorý pôjde znova do chladničky ...

ak sa droždie rozpadne prstami, potom je to celkom živé a normálne. Chovám ich v olejovej komore mesiac a pol, hlavné je nechytiť kvások, ktorý pôjde znova do chladničky ...

rozumel. poďakovať

a kvasinky sa dajú testovať. Vezmite porciu receptu z droždia, pridajte pár lyžíc vody, štipku cukru a lyžicu múky. Taká tenká kaša sa ukáže. Nechajte pôsobiť 15 minút - ak to buble, začalo sa dvíhať s klobúkom - droždie je živé!

a kvasinky sa dajú testovať. Vezmite porciu receptu na droždie, pridajte pár lyžíc vody, štipku cukru a lyžicu múky. Taká tenká kaša sa ukáže. Nechajte pôsobiť 15 minút - ak to buble, začalo sa dvíhať s klobúkom - droždie je živé!

Poďakovať. Teraz to idem skontrolovať. Ďakujem, dievčatá, za odpoveď, inak som s HP sama, chce sa mi plakať ...

Ale, ale! Plač nizzyayaya! ; -D Chlieb treba robiť pozitívne!

Ale, ale! Plač nizzyayaya! ; -D Chlieb treba robiť pozitívne!

zakaždým, keď sa chystám piecť, dúfam, že v to najlepšie, ale vyjde to „ako vždy“

Dúfate v najlepšie, ale naladíte sa a očakávate ... Prilákame nielen to, čo chceme najviac, ale aj to, čo najviac nechceme alebo bojíme sa.

Dúfam v najlepšie, ale nalaďte sa a očakávajte ...Prilákame nielen to, čo chceme najviac, ale aj to, čo najviac nechceme alebo bojíme sa.

Chcem teda niekoho prilákať Panasonikom 207 z môjho mesta

prosím, povedzte mi, keď pečiem chlieb v pekárni, vždy sa mi urobí drsná kôrka, čo je potrebné urobiť, keď kachle dokončia prácu, mám Panasonic

Dúfam v to najlepšie

kava, onoho víkendu som 2 dni rolovala okolo HP a upiekla 4 koláče Ksentia Lopes s miernymi odchýlkami v recepte. Dopadlo to dosť dobre, ale všetky koláče sú suché a rozpadajú sa, najmä na druhý deň. Môžete mi povedať, čo pridať? A ďakujem za radu prejsť na živé droždie. Dostal som nádej, aspoň niečo na pečenie výletu

Prečítala som si všetko o tomto úžasnom chlebe. Nemôžem sa skamarátiť s Darnitskym z fugasky, problém je s padajúcou strechou. Na radu člena fóra chcem vyskúšať tento recept.
- Môžete mi prosím povedať, koľko sladu treba dať na tmavú farbu? Musím o toto množstvo znížiť múku?
-Môžem upiecť obyčajný pšeničný chlieb na cesto? A je potrebné zmeniť zloženie cesta na takýto chlieb.
Prepáč za naivné otázky, ale cesto v HP som nikdy neriešil.

Aksinka, podľa tohto receptu si samozrejme môžete upiecť úplne biely chlieb (autor ho označil za sedliacky práve kvôli prítomnosti ražnej múky), akýkoľvek chlieb môže a dokonca môže byť lepšie upiecť do cesta. Zloženie cesta bude rovnaké, len budete musieť vysledovať čas zrenia - ražná múka kvasí inak ako biela

Tento recept často používam v lete a tiež tento https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
a VŽDY dostanem Darnitsky podľa tohto receptu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html, všetky Admin recepty sú overené na gram a vždy vyjdú, mimochodom, Admin má aj pikantný chlieb, pozri galériu chleba od Admin

[rinishek]

vždy sa prejaví tvrdá kôrka, čo je potrebné urobiť, keď sú kachle hotové

V procese pečenia striekam z rozprašovača. A hotový čerstvo upečený chlieb vždy prikryjem utierkou a je so mnou trošku zaparený. Koláče z rúry dokonca prikryjem vlhkou utierkou (mám rada jemné). Keď je chlieb uložený v plastovom vrecku, je tiež dusený a kôra je mäkšia.

kava, onoho víkendu som 2 dni rolovala okolo HP a upiekla 4 koláče Ksentia Lopes s miernymi odchýlkami v recepte. Dopadlo to dosť dobre, ale všetky koláče sú suché a rozpadajú sa, najmä na druhý deň. Môžete mi povedať, čo pridať?

Pečené v rúre? Ak je to tak, mohli jednoducho prehnať (niekedy tým zhreším). Menej sa rozpadá, ak pridáte aspoň 50 g kysnutého cesta.

- Môžete mi prosím povedať, koľko sladu treba dať na tmavú farbu? Musím o toto množstvo znížiť múku?
-Môžem upiecť obyčajný pšeničný chlieb na cesto? A je potrebné zmeniť zloženie cesta na takýto chlieb.

Po prvé, veľa závisí od samotného sladu (niekedy je tmavý, niekedy červenkastý), ale myslím, že pre tmavý 2 lyžice. l. malo by stačiť. Múku neznižujem, ale vždy sa riadim žemľou. Keďže teraz pečiem hlavne v rúre, nechávam žemľu, aby bola dostatočne mäkká s miernou stopou na spodku (potom drobenka vyjde vzdušnejšia a nie upchatá).

Môžete samozrejme použiť aj obyčajnú pšeničnú múku, cesto stačí začať na pšeničnej múke (nemusíte nič meniť, majte však na pamäti, že ražná múka je zvyčajne hygroskopickejšia a cesto na pšeničnej múke môže dopadnúť tenšie. V takom prípade drdol korigujte už počas miesenia.

rinishek, ďakujem za starostlivosť o Temku

Kaťuša, ale toto je môj drahý a obľúbený recept! a chcem, aby viac ľudí pieklo podľa tvojho receptu - je to proste úžasné!
preto sa neplazím od Temky

Pečené v rúre? Ak je to tak, mohli jednoducho prehnať (niekedy tým zhreším). Menej sa rozpadá, ak pridáte aspoň 50 g kysnutého cesta.

kava, ja nie bum-bum v pečení v rúre .. (dobre dopadne iba keksík) ..všetko, na čo sa pýtam, je HP

[Pampushka]

Pampushka , Zmiatli ma 4 veľkonočné koláče. * JOKINGLY * Bohužiaľ som to nepečie podľa tvojho receptu, takže nemôžem nič povedať. Ale zvláštnosťou pečenia je, že sa drobí ... Tiež som si všimol, že viac sa drobí na suchom droždí. Ale to, čo som povedal o kvase, stále platí

Piškótový sedliacky chlieb

a v mojom Panasonicu 207 už 6 hodín francúzsky

Viem, že to má Raisin. Existuje určitý druh vyrovnania teploty atď. Trochu predĺžený proces kysnutia, ale na cesto je to dobré

Viem, že to má Raisin. Existuje určitý druh vyrovnania teploty atď. Trochu predĺžený proces kysnutia, ale na cesto je to dobré

kava, teraz som sa rozhodol pripraviť cesto podľa tohto receptu, ale namiesto 150g ražnej múky som dal 150g nedozretého ražného kvásku. cesto, kým sa to nepokazí ako obvykle).
Ako teraz môžem spočítať vodu v recepte?

No .. z môjho nápadu nič nebolo ... voda sa odlúpla a nič sa nezdvihla .. Položila som to na sporák, zapla som malý plyn, pridala som múku 1 polievkovú lyžičku - cesto sa začalo hýbať, ale nie je to tak? Pôjdem to vyhodiť a znova všetko vykvasím

Pampushka, nenechaj sa uraziť prúdom, ale z nie veľmi kvalitných zdrojov kvalitný produkt nezískaš.
Do chleba nie je potrebné používať nezrelé (a možno dokonca zdraviu škodlivé) kysnuté cesto

skúste to urobiť podľa receptu - uisťujem vás, že výsledok sa vám bude páčiť a nebudete musieť robiť zbytočné gestá

[Pampushka]

Pampushka, vezmime všetko v poriadku. Kvas by mal byť silný a aktívny. Mám skúsenosti s pestovaním štartovacích kultúr a môžem s istotou povedať, že tretí deň to ešte nie je produkt pripravený na použitie. Skôr ako na 5. alebo dokonca 7. deň a ani potom pri zjavnej aktivite (keď sa 4 hodiny po kŕmení droždie zvýši 2 - 2,5-krát) by som to neriskoval. Toto je prvá vec.

Po druhé, chcete, aby všetko naraz vyšlo (je to chvályhodné, ale nie vždy možné).

Skúste sa najskôr s kváskom spriateliť (toto je prvý krok ku kysnutiu). A paralelne sa snažte pestovať kvas. Neponáhľajte sa miešať všetko na jednej kope. Cesto je v podstate to isté kysnuté cesto (len droždie v ňom bude vyrobené vo výrobe, nie divoké).

PS. Stratifikácia nastáva pri peroxidácii produktu. Ak použijete kysnuté cesto, tak dajte kysnuté cesto na jedno kysnuté cesto, a keď droždie, tak prečo potom kysnuté cesto?

Predtým, ako sa pustíte do experimentov a niečo zmeníte, dajte si do rúk jednu stokrát vyskúšanú metódu a recept. Iba pri dôslednom dodržiavaní jedného receptu môžete analyzovať a pochopiť, v ktorej fáze sa chyba vyskytne, a eliminovať ju.

Pampushka, nenechaj sa uraziť prúdom, ale z nie veľmi kvalitných zdrojov kvalitný produkt nezískaš.
Do chleba nie je potrebné používať nezrelé (a možno dokonca zdraviu škodlivé) kysnuté cesto

skúste to urobiť podľa receptu - uisťujem vás, že výsledok sa vám bude páčiť a nebudete musieť robiť zbytočné gestá

A prečo je nedozretý kvas nekvalitný, pretože nemôže zdvihnúť cesto, takže droždie je na rovnakom mieste .. a prečo je nebezpečný? .. fíha ... ťažká veda ..
Vyskúšal som to. Vymiesime to, dáme do chladničky. Po 3 hodinách sa všetko zdvihlo a usadilo. Teraz neviem, čo mám robiť, musím to vydržať do večera, a to je ďalších 5 hodín ..

Tento chlieb pečiem pomerne často a ako som už povedal, cesto použijem hneď, ako sa zdvihne a začne opadávať, čo je asi 3 - 3,5 hodiny, takže môžete pokojne miesiť, pretože chlieb nie je kysnuté cesto, ale cesto - to sú dva veľké rozdiely

[Pampushka]

Pampushka, len neprepadajte panike. Čo si miesil? Cesto (200g múky + 200g vody + 10g droždia)? Počas 3-4 hodín v kuchyni stúpa pozoruhodne 2 - 3 krát. A v chladničke som nikdy nemal také záznamy.

Ak máte také reaktívne cesto v chlade, potom samozrejme nemá zmysel čakať ďalších 5 hodín. Potom, ako správne povedané orech - vymiesime chlieb a upečieme.

orech už odpovedal - teraz je teplý a cesto rýchlo dozrieva

a o kvase - koniec koncov, v nedozretom môže byť patogénna flóra - teda pleseň, ktorú vôbec nepotrebujeme. Nie nadarmo sa štartovacie kultúry pestujú niekoľko dní alebo dokonca týždňov - počas tejto doby sa dobrým baktériám a kvasinkám podarí poraziť tie „zlé“, ktoré nepotrebujeme.

Pampushka, len nepanikuj. Čo si miesil? Cesto (200g múky + 200g vody + 10g droždia)? Počas 3-4 hodín v kuchyni stúpa pozoruhodne 2 - 3 krát. A v chladničke som nikdy nemal také záznamy.

Počul som, že neprepadá panike!
Miesil som 150 g ražnej petrozavodskej múky, 50 g našej miestnej pšenice a 12 g živého droždia. Ja som ale pridal nie 200 vody, ale opäť +50 a druhý + 50 (ukázalo sa to veľmi husto - ťažko som to dokázal lyžičkou otočiť). Možno preto, že vody je 1,5-krát viac, rýchlo stúpla. Takmer okamžite som ho vložil do chladničky a odišiel (chystal som sa počkať do večera), prichádzame a na filme a stenách je stopa, čo znamená, že stúpal. Tu. Úprimne som povedal všetko.

orech už odpovedal - teraz je teplý a cesto rýchlo dozrieva

a o kvase - koniec koncov, v nedozretom môže byť patogénna flóra - teda pleseň, ktorú vôbec nepotrebujeme. Nie nadarmo sa štartovacie kultúry pestujú niekoľko dní alebo dokonca týždňov - počas tejto doby sa dobrým baktériám a kvasinkám podarí poraziť tie „zlé“, ktoré nepotrebujeme.

Aha .. tu to je ... skrátka by malo kvasiť .. pochopené .. vďaka ..

No keďže cesto je na báze ražnej (väčšinou) múky a je, ako som už písala, viac hygroskopické, cesto sa naozaj ukáže ako strmé (nie ako palacinky). To je s najväčšou pravdepodobnosťou dôvod, prečo sa všetko začalo hrať oveľa rýchlejšie. To znamená, že máte cesto z 200 g múky + 300 g vody + droždie? Potom pri miešaní tekutinu zredukujte.

Pri dlhšej fermentácii (ako som písal 9-12 hodín v chlade) prebieha proces fermentácie. Tu je to, na čo to slúži 🔗

No keďže cesto je na báze ražnej (väčšinou) múky a je, ako som už písal, viac hygroskopické, cesto sa naozaj ukáže ako strmé (nie ako palacinky). To je s najväčšou pravdepodobnosťou dôvod, prečo sa všetko začalo hrať oveľa rýchlejšie. To znamená, že máte cesto z 200 g múky + 300 g vody + droždie? Potom pri miešaní tekutinu zredukujte.

Tu. Čo som sa chcel spýtať, znížim o 100 g. A to, že sa už usadila, nie je nič, alebo jej vlastnosti už skončili?

No už zase nebudete miešať všetko novým spôsobom. Skúste na takomto cestíčku upiecť. A nabudúce to skúste urobiť presne podľa pokynov.

No už zase nebudete miešať všetko novým spôsobom. Skúste na takomto cestíčku upiecť. A nabudúce to skúste urobiť presne podľa pokynov.

Budem .. nie je to prvýkrát

dakujem velmi pekne, KAVA !!!

dakujem velmi pekne, KAVA !!!

Pripájam sa!

Dievčatá, ďakujem! Úprimne vám prajem vynikajúci chlieb! Všetko sa dá naučiť - bola by tu túžba, ale zjavne ju máte!

Dievčatá, ďakujem! Úprimne vám prajem vynikajúci chlieb! Všetko sa dá naučiť - bola by tu túžba, ale zjavne ju máte!

Ďakujem všetkým, ktorí odpovedali na moje otázky: ruža: práve som upiekla chlieb (s rýchlym kysnutím cesta), trochu vychladla a kúsok som odrezala - jedlý

Dajte mu tu fotku!
dobre, urobil som to - a čo je chvályhodné - tak tvrdohlavý! dobre, svoj cieľ aj tak dosiahnete! - naša najviac pekárenská kvalita

No, chvalabohu Fotky v štúdiu!

[včas]

Dajte mu tu fotku!
dobre, urobil som to - a čo je chvályhodné - tak tvrdohlavý! dobre, svoj cieľ aj tak dosiahnete! - naša najviac pekárenská kvalita

Dievčatá, veľmi pekne vám ďakujem za podporu, presnejšie za včas podpora ..
Je tam fotka (fotím všetky svoje chleby a sledujem experimenty na receptoch v Exceli), vyzerajú dobre (väčšina z nich je dobrá), vtedy sa chuťovo zhoduje so vzhľadom, zverejním fotku
Radšej ukážem kysnuté cesto (problémy sú ešte horšie ako pri chlebe)

Tu sedím druhý deň sám (nikto sa nezdal mať záujem) tento chlieb. Pri iných výrobkoch nič, ale keď to len jem, cítim buď múku alebo droždie .. nerozumiem .. ani neviem, ako to vysvetliť ..

Myslíš vôňu, chuť, textúru alebo čo? Pampushechka, keďže sa chystáš piecť nabudúce, skús si prečítať recept. Potom bude jasné, kde čo opraviť (alebo možno nebudete musieť upravovať). Veľa šťastia a taký chlieb, aby tých, ktorí to chcú vyskúšať, nebolo konca.

Myslíš vôňu, chuť, textúru alebo čo? Pampushechka, keďže sa chystáš piecť nabudúce, skús si prečítať recept. Potom bude jasné, kde čo opraviť (alebo možno nebudete musieť upravovať). Veľa šťastia a taký chlieb, aby tých, ktorí to chcú vyskúšať, nebolo konca.

Vzhľad, konzistencia, vôňa sú normálne. A neviem, ako mám vysvetliť chuť ... buď vydáva ražnú múku, alebo nie je upečená, ako vždy.
Už .. dať zabrať -2. Všetko podľa receptu však pridalo 2 lyžice sladu. Miesil som presne 10 minút na nakrájanú pizzu - guľatú žemľu, nelepí sa na steny a trochu sa drží na rukách. Zvolil som viaczrnný režim na 5 hodín. Tu. Sedím. Čakám.

No držím päste. Hovoríte, že vonia ražnou múkou, keď som ražnú múku zvykla zavádzať nie cez kysnuté cesto a nie cez cesto (ale hneď), potom sa mi tiež zdalo, že chlieb nie je celkom v poriadku. A múku som cítila osobitne v chlebe.
Ale keď kysne dostatočný čas, vôňa sa zmení.

Aj cesto teraz dávam, za hodinu ho na celú noc vytiahnem na lodžiu A zajtra ráno ho chcem skúsiť vymiesiť v bavlne, nechať kysnúť, tvarovať a po kysnutí upiecť - experiment Alebo to možno už niekto urobil

Aj cesto teraz dávam, za hodinu ho na celú noc vytiahnem na lodžiu A zajtra ráno ho chcem skúsiť vymiesiť v bavlne, nechať kysnúť, tvarovať a po kysnutí upiecť - experiment Alebo to možno už niekto urobil

Urobil som. : girl_red: Vychádza to výborne. Takmer vzdušný štartér. V poslednej polovici roka pečiem v podstate iba tento druh chleba (a všetci moji priatelia si pýtajú presne sivý chlieb)

Iba ak je múka suchšia alebo niečo iné, musí sa pridať ďalších 30 - 50 ml vody.

Ale keď kysne dostatočný čas, vôňa sa zmení.

Rozumiem, Kavočka ...
Este mam otazku
Dnes som si z našej stránky vytlačil odporúčané recepty na Panas (akési správne), sedím s ceruzkou, porovnávam ich s tými, ktoré sú priložené k môjmu HP a niečo ma trápi .. nie to isté ..