Tekvicový chlieb v pekárni

Tekvicový chlieb v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Voda	1,3 šálky (320 ml)
Tekvica (na strúhadle)	0,7 šálky - (170 ml)
Pšeničná múka	4,3 šálky - (650 g)
Soľ	2 lyžičky
Cukor	3 lyžice. lyžice (vždy dávam 2 lyžice)
Sušené mlieko (niekedy ho nahradím plnotučným mliekom na polovicu vodou)	3 lyžice. lyžice
Maslo	2 lyžice. lyžice - (30 gr)
Vanilkový cukor (nikdy ho nekladiem, pretože ho robím ako STOLNÝ chlieb)	1,5 lyžičky
Kvasinky	2 lyžičky
Tekvicové semiačka (pražené)	0,5 šálky - (120 ml)

Metóda varenia

• Dnes bola tekvica šťavnatá, alebo som dal možno viac (180 gr),
• musel pridať tri polievkové lyžice. lyžice (so šmýkačkou) múky - mala som 60 gr. Do tejto doby som nesledoval ani kolobok.
• Tentokrát som semienka pridal aj priamo do vody (aby sa teflón toľko neškrabal ...).
• Signálom pridáme semiačka. Recept hovorí o ruskom režime varenia.
• A zvládol som aj francúzštinu, aj Basic - výsledok je rovnako dobrý.
• Tiež vám pripomeniem, že osobne v tomto recepte znižujem cukor,
• a vanilkovy cukor nie je vobec postel.

Program varenia:

Francúzsky režim.

Poznámka

Jeden z mojich obľúbených receptov na chlieb.
Vždy sa snaží dostať z vedra.
Farba je slnečná žltá, strih je štruktúrovaný a farebný.
Vôňa je veľmi dobrá. chutný!
Vždy to funguje.

Podobné recepty

Tekvicový chlieb (Lika)

Kysnutý tekvicový chlieb (Tamboréna)

Kysnutý tekvicový chlieb (rúra) (AXIOMA)

[alyona]

alyona , dobrý večer. Vidím, že si stále vo fóre a prosím o radu. Dnes som sa pokúsila prvýkrát upiecť tekvicový chlieb a ... úplný šok. Chlieb dobre stúpal, ale po začiatku pečenia spadol a napriek predĺženiu času pečenia o 10 minút. a potom sa pečenie v rúre ešte nepečie, zostalo lepkavé ako plastelína a už išlo do koša. Pečený recept:
250 ml tekutiny (80 mlieka + 170 vody), pohár tekvice (250 gramov), nastrúhaný na jemnom strúhadle, 1,5 lyžičky. suchý droždie, 1 polievková lyžica. lyžica medu, 1 polievková lyžica. lyžicu olív. olej, 1 lyžička. soľ, najskôr dajte 600 g múky, potom pridajte celkovo ďalších 50 - 60 gramov.

Moja otázka znie: čo by mala byť tekvicová žemľa? To isté ako obyčajný chlieb alebo iný? Bolo to pre mňa príliš lepkavé.
Nerozumiem ničomu, čo sa deje, ale taký chlieb naozaj chcem.

Doprava je vyčerpaná, takže zatiaľ:
klasická žemľa, ako pšeničné cesto, zjavne ste mali veľa tekutiny, možno veľa tekvice a je šťavnatá. Do správnej žemle bolo potrebné pridať múku.

Veľa štastia.

[alyona]

alyona Ďakujem pekne za odpoveď. Zaviedol ma jeden z receptov, ktorý som našla na internete (nie ten, ktorý som zvykla piecť), pretože sa v ňom uvádzalo, že „Cesto musí byť veľmi, veľmi lepivé“. Nevedel som, ako by to malo byť v prípade tekvice, veril som, že sa mi nepodarilo dosiahnuť normálny stav koloboku. Pravda, stále mám podozrenie na múku, keďže som si kúpil ďalší („Amina“ v 5-kilogramovom vrecku, možno ho piekli s týmto?) A teraz, keď som už po neúspechu s tekvicou dodal bežný biely chlieb , potom, čo som musel pridať viac múky do svojej obvyklej rýchlosti miesenia, pretože cesto bolo nalepené na vedre a nechcelo sa mi zhromaždiť sa v krásnej žemli. Uvidím, čo sa nakoniec stane.

[alyona]

alyona, Stále sa neviem upokojiť ohľadom tekvicového chleba, teraz chcem urobiť druhý pokus podľa tvojho receptu, až teraz uvažujem o znížení množstva kvásku na 1,5 lyžičky. a viac: 320 ml tekutiny nebude trochu moc?, prezrela som si iné recepty, používa sa tam oveľa menej tekutiny, vzhľadom na moju včerajšiu smutnú skúsenosť sa už dnes bojím všetko pokaziť.Tekvicu som nasekal na mixéri a „pokropil“ som ju v mikrovlnke, bol som príliš lenivý na to, aby som ju nastrúhal. Všeobecne platí, že som opäť niekde stiahnutá od receptu, myslíte si, že moje zmeny v množstve droždia a spôsobe varenia tekvice neovplyvnia konečný výsledok?

Val, myslím si, že je lepšie neodčítať vodu, ale uvariť 2 - 3
Čl. lyžice múky prisypať na žemľu, ak je na stenách rozmazaná.
Pretože ak vypnete vodu a drdol je príliš tesný,
potom bude mať kachle po prvé zbytočné zaťaženie a po druhé je pre kolobok ťažšie prijímať vodu, keď je už zmiešaná - nemôžete odhadnúť množstvo vody a nebude dostatok času na plnohodnotné miesenie.
A musíte program spustiť od začiatku.

Je tiež dôležité v tekvicovom chlebe - pridať tekvicu okamžite, a nie na signál, pretože obsahuje veľa vlhkosti.
A tento recept sa snažíte úplne dodržať prvýkrát a potom, ak vám niečo nevyhovuje (napríklad množstvo droždia), zmeňte to podľa svojho uváženia. A porovnajte tieto dva výsledky.

Ešte raz veľa šťastia!

Val,
Používam múku „Dnepromlyn“, ktorú vyrába Dnepropetrovsk.
Múka je vždy vynikajúcej kvality a je pre mňa dostupná.

Možno vaša múka „pláva“, alebo je v múke len toľko vlhkosti, a preto taký výsledok?
Skúste múku vymeniť.
To je samozrejme pravda, ak sa vždy budete držať receptu, ale výsledok nie je spokojný.

[alyona]

alyona, ďakujem pekne za podrobnú odpoveď. Iba som naložil všetky ingrediencie do vedra, okrem droždia, a išiel k počítaču, či ste dostali odpoveď. Urobím to ako mi poradíte, ale múku som dávala inak ako včera, pretože, ako som včera písala, naozaj, aj na obvyklú pšenicu "plávala". Šiel som do rúry, o výsledku budem referovať.

[alyona]

alyona, ďakujem pekne za recept. Včera priniesli tekvice z dače. Išiel som priamo k počítaču, aby som vyhľadal recepty na tekvicový chlieb, a ten tvoj v tom okamihu akosi vzbudil najväčšiu dôveru. Výsledok oprávňoval nádeje a sebadôveru. Chlieb sa ukázal byť veľmi vysoký, tesne nad vedierkom (hoci je určený pre 1,5 kg). Pravda, hotový bochník som nevážil, ale pripadalo mi to ako vytiahnutých 900 gramov (podľa plánu). Tekvica sa nerozpustila v chlebe, ale zostali malé oranžové lupienky a spolu so semiačkami a na pozadí žltkastej drviny boli súčasťou veľmi chutného zloženia! A aróma !!!!

Lisard,
Dúfam, že sa vám páčil nielen vzhľad a aróma, ale aj chuť, tak ako mne.
Robili ste všetko podľa receptu? Museli ste sa prispôsobiť alebo to vyšlo samo? Pridali ste vanilín?, (Vždy som sa zaobišiel bez neho).
U mňa, keď všetko zmeriam presne, sa to ukáže automaticky.

Výška tohto chleba je vždy príjemná.
Dobrú chuť.
A ďakujem za recept, nie mne, ale skôr LG.

Ja ho dnes pečiem druhýkrát.
Prvýkrát s ofinou, nie striktne podľa receptu - dala som 610 gramov múky, zabudla som dať semiačka. Strúhaná tekvica na hrubom strúhadle.
Dnes som ho natrela na stredný. Žemľa je trochu lepkavá, trochu som ju posypala múkou, aby sa zliezla zo steny. Chlieb je takmer proti poháru. Bude pripravený čoskoro

[alyona]

alyona, Urobila som všetko podľa receptu (málokedy som od receptu ustúpila prvýkrát). Jedinou otázkou bolo množstvo samotnej tekvice: 0,7 šálky je dobré, ale môžete ju vložiť do šálky rôznymi spôsobmi: môžete ju tesne naplniť alebo ľahko načrtnúť. Ale keďže 170g už bolo natretých (ja Takže Okamžite som to pochopil), potom som si celé toto množstvo natlačil do pohára, aby som upokojil svoje svedomie, a zároveň som sa snažil získať asi 0,7 objemu. A - ach, zázrak, všetko sa podarilo! A tak som mal úplne pokojné svedomie - počas procesu miesenia som pridal pár lyžíc múky. Ale to nepovažujem za odchýlku od receptu.
A na úkor vkusu - máte pravdu: úžasné!

Keira, páčila sa ti chuť?
A semiačka mu dodajú pikantnú chuť. Zdá sa mi to so semenami
by malo byť chutnejšie, nepekala som bez semiačok.

jašterica, gratulujem k vynikajúcemu chlebu.
Prvýkrát som tekvicu bez podbíjania nalial na požadovanú značku.
Perník bol super utiahnutý. Chlieb vyšiel vynikajúco.
A do tejto som na fotografii pridala tekvicu 180 gramov, čo je viac objemu ako v recepte. Navyše bola tekvica šťavnatá. Perník muž trochu rozmazal po stenách a ja som pridal 3 lyžice. lyžice (so šmýkačkou) múky.Výsledok, ako vždy, potešil.

Opakujem - recept je bezproblémový, ak sa budete receptu držať presne. Ak ustupujete, dávajte pozor na kolobok (kolobok je ako obyčajný pšeničný)

Dnes som bol zapojený do nového koláča a nebol čas ísť za drdolom.
Tekvica dala 165 gramov - oveľa viac ako je norma.
Videl som, že cesto je riedke, pridal som 80 gramov múky.
Ďalšie úpravy som už nerobil.
Výsledkom bolo, že cesto pred pečením vyzeralo ako cesto.
A tentoraz nestihla premastiť strechu.
Všeobecne nechávam všetko ísť samo.
Tu je výsledok. Prekvapilo ma, že pri takom polotekutom koloboku sa dvíhala aj strecha.
Tekvicové semiačka sú preč - pridávané pod slnkom ...

No, veľmi povýšenecký recept.

[NB!]

Dlho som mal HP LG a mnohokrát som piekol chlieb podľa tohto receptu. Chlieb je VEĽMI chutný a aromatický.
Teraz pečiem v Panasonicu SD255.

Včera som piekla podľa tohto receptu:

• Suché droždie - 1,5 lyžičky.
• Pšeničná múka ~ 420-430 gramov
• Cukor - 2 lyžice. l.
• Hrubá morská soľ - 1 lyžička
• Tekvica (malé kúsky) ~ 3/4 šálky (pohár - 310 ml)
• Margarín - 50 gr
• Tekvicové semiačka (pražené) ~ 75 gramov
• Voda - 260 ml

Režim - základný, veľkosť - malý, kôra - stredný.
NB! Niektoré prísady sú uvedené približne, pretože tekvica sa nevážila - dajte ju „na oko“, semiačka - nasypala som pol 130 gramového vrecka, odmerala som múku podľa hmotnosti - 400 gramov, ale v procese miesenia cesta sa ukázal ako tekutý (v závislosti od šťavnatosti tekvice), preto som musel pridať múku.

Na konci pečenia sa chlieb opieral o veko pekárne. Vôňa a chuť tohto chleba je vynikajúca. Nestihol som sa odfotiť - zjedli to.

P.S. Ak si ale k tomuto chlebíku pripravíte aj tekvicovú polievku, môžete konečne odletieť!
P.P.S. Skúšala som piecť aj bez semiačok. Podľa môjho názoru sa to ukáže ako menej zaujímavé.

Nuž, kolegovia, presvedčili sme sa! Chystám sa tiež upiecť tento chlieb, niečo odkladám: teraz mám raž, teraz kvások ... a tekvice sú škaredé! Ktovie, dá sa to aj s kváskom? Alebo to neriskovať a tak, ako to predpisuje predpis? inak sa môj kvások ukázal ako dobrý, ale na ražnej múke. Ale chlieb je na ňom vynikajúci !!!

Nezmysel! Pokúsil som sa vyrovnať žemľu pridaním múky, ale stala sa iba redšou. Mávla rukou nad týmto cestom. Nechaj to tak.
A cesto chutí akosi kyslo. Možno s tekvicovým che

Nezmysel! Žemľu som sa pokúsila vyrovnať pridaním múky, ale len sa redla. Mávla rukou nad týmto cestom. Nechaj to tak.

Tekvica počas miesenia jednoducho vydáva šťavu, takže pocit, že sa žemľa stenčuje ... Je potrebné pridávať múku, kým nevznikne dobrá žemľa. No, alebo mierne lepkavý.

A cesto chutí akosi kyslo. Možno s tekvicovým che

Ochutnali ste tekvicu? Minulý rok sme si kúpili tekvicu zo supermarketu, ktorá sa nám veľmi páčila - sladká, červená a s melónovou arómou. Tento rok na mieste zasadili semená z tejto tekvice. Zvýšená. Veľmi chutilo! Sladká (ako dobrá mrkva) - môžete ju jesť aj surovú, šťavnatú a červenú zvnútra a zelenú zvonka! Máte tekvicu, hodinu, nie zmrazenú?

a mrazená tekvica nechutí, len sa zmení jej štruktúra a všetka voda zmizne.
vo všeobecnosti je vhodné vyskúšať to pred uložením do záložiek.

prepáčte, Moskovčania, nepozeral som sa, odkiaľ správa pochádza. v supermarkete samozrejme môže byť zmrznutá tekvica ... prišla zima ...

Včera som piekla tekvicový chlieb. Vložil som hrozienka, zabudol som však znova a hodil som ich na začiatok dávky. Vďaka tomu všetky zmizli. chlieb nebol žltý, ale hnedastý. Ale chutné! a nikto sa nepokúšal dať tekvicové pyré do ražného chleba? Ja naozaj milujem tekvicový aj ražný chlieb, ako to všetko dokombinovať?

Dieťa, myslím si, že tekvica sa nebude hrať tak dobre v žite, ako aj v pšenici.
Tu sú hrozienka v žite - to je vec!
Niečo, na čo som sa na fóre nestretol s receptom na raž s hrozienkami. Pôjdem sa pozrieť ...

No asi máš pravdu. dobre, musíte rozdeliť tekvicu a raž. ale tekvicu som uvaril na kocky, a potom som ju rozdrvil a potom dal do vedra. a potom som to prečítal pozornejšie a ukázalo sa, že sa to trie na jemnom strúhadle. musis to aj tak vyskusat. Vďaka za podporu

Pečený tekvicový chlieb. Každý, kto to skúsil, si nevedel ani len predstaviť jeho zloženie. Spýtali sa, prečo ste položili toľko vajíčok, je to vizuálne, ale chutí to ako veľkonočný koláč.
Pečený recept:
Tekvicové pyré 150 ml
voda 150 ml
vajce 1
rastový olej 50 g
soľ 1/2 ČL
cukor 4 lyžice. l.
vanilín 1 vrecúško
múka 420 g
krupica 100 g
droždie 1,5 lyžičky

Program maslového chleba. Mám Moulinex. Stále budem piecť !!!!!!!!!!!!!!

[Alinamama]

Alinamama, krásny chlieb sa ukázal!

Váš recept je iný ako autorský, toto je iný chlieb! Poďme to umiestniť na fórum v súlade so všetkými pravidlami vo vašom mene a podľa vášho receptu a VAŠE CHLIEB sa začnú počítať vo vašom profile!

Dobrý deň. Ako to môžem urobiť?

["nový recept"]

Dobrý deň. Ako to môžem urobiť?

Pozrite sa, ako autor tohto receptu navrhol recept, a potom prejdite na začiatok sekcie Kváskový chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0, stlačte ČERVENÉ tlačidlo vpravo hore "nový recept" a vyplňte formulár.

Čo sa deje - píšte listy

úžasná schopnosť tohto chleba stúpať! Prepočítal som recept na 500 g múky a napriek tomu chlieb vyšiel z vedra!

úžasná schopnosť tohto chleba stúpať! Prepočítal som recept na 500 g múky a napriek tomu chlieb vyšiel z vedra!

A aké sú dôvody, aby sa test nezvýšil?
Múka 500 gramov, koľko si dal droždia? Pravdepodobne 1,5-1,7 lyžičky. - celkom normálne pri zdvíhaní cesta!

A aké sú dôvody, aby sa test nezvýšil?
Múka 500 gramov, koľko si dal droždia? Pravdepodobne 1,5-1,7 lyžičky. - celkom normálne pri zdvíhaní cesta!

15 g živé

15 g živé

15 gramov živých vydelíme 3 = 5 gramov suchých kvasníc, čo sa rovná 1,7 lyžičky. - to je presne to, o čom som písal vyššie, rýchlosť sušeného droždia.

Teraz sa pozrime, koľko živých kvasníc je potrebných na 500 gramov múky. Na 100 gramov potrebujete 2 gramy x 500 gramov = 10 gramov droždia. Použili ste 15 gramov.
Ako môže váš chlieb nezvyšovať s toľkými kvasnicami? Určite bude stúpať a stúpať vysoko!

Ale pozor, veľa droždia je pre cesto škodlivé, je lepšie uviesť normu.

Tento chlieb som skúsila upiecť s kysnutým cestom. A aby to bolo úplne užitočné, nahradil som časť múky celozrnnou. Kto má záujem o:
Tekvica - 140 g nahrubo nastrúhaných surových.
Celozrnná múka - 100 g
Múka / s -300 g
Kysnuté cesto - 200 g
Sérum - 150 ml
soľ 1,5 lyžičky
cukor 2,5 lyžice. l
Olej - 25 g.

Kysnutým cestom bol ražný hop. Vzal 200g a nakŕmil ju 100g celozrnnej múky + 100g vody. Čo sa stalo:
.

Ukázalo sa, že tekvica je popretkávaná, čo sa mne osobne páčilo.

[224 ml]

Prichádzam k vám so svojím tekvicovým chlebom, stalo sa toto:



Redukovaná múka, a teda zvyšok:

Voda 1,3 šálky (320 ml) (* 0,7 = 224 ml)
Tekvica (nastrúhaná) 0,7 šálky - (170 ml) (* 0,7 = 119 ml) skutočne položená 140 ml
Pšeničná múka 4,3 šálky - (650 g) (* 0,7 = 455 g) Mám 1 ročník
Soľ 2 lyžičky (* 0,7 = 1,4 lyžičky) 1,2 lyžičky
Cukor 3 lyžice. lyžice (vždy dávam 2 lyžice) (* 0,7 = 1,4 lyžice. l.)
Sušené mlieko (niekedy ho nahradím plnotučným mliekom na polovicu vodou) 3 lyžice. lyžice (1,5 lyžice. l.)
Maslo 2 lyžice lyžice - (30 g) (20 g) Dal som rastie. maslo
Vanilkový cukor (nikdy som ho nedával, pretože ho robím ako STOLNÝ chlieb) 1,5 ČL, nepridával som
Dajte droždie 2 lyžičky (1,2 lyžičky) 0,75 lyžičky (Mám možnosť s nízkym obsahom kvasníc)
Tekvicové semiačka (pražené) 0,5 šálky - (120 ml) vlašské orechy. kladivo. 50 g neboli semená

Chlieb som premiešal na Pelmeni, nastavil na časovač na 2 hodiny + Francúz. 6 hodín, výsledkom je fotografia
drdol na Pelmeni bol roztrhnutý, suchý, nechal ho taký, aký je, tekvica dala neskôr vodu naplno
chlieb je mäkký, krajkový, strúhanka nie je mokrá, po pokrčení okamžite obnoví svoj tvar, pod ním je tiež dierkovaný (!)
dlhe kvasenie sa oplati

Ďakujem za recept, všetko sa podarilo)))