Namáčanie mäsa

[Cigán]

Cigán neustále spomína, že máčí mäso. Takže sedím a premýšľam, možno by som to mal namočiť ... Aj keď sa ukázalo, že mäso je namočené, pretože je nasiaknuté Rómom, nejako to dopadne bezdôvodne ...
Rád by som počul ďalšie názory ...

Viem, že nie je namočené všetko mäso, ale iba to, ktoré dlho bežalo, napríklad lesom alebo prériou, napríklad diviak, zajac, los a koza, je veľkým milovníkom behu v tej istej dedine a tiež samec ošípanej - mäso je také páchnuce, ak zabudnú včas niečo vypiť

Ach, áno, knyr je mužské prasa, ach a páchnuce ... stvorenie. a králika a kozie mäso musím namočiť, hoci nemám rád ani to namočené kozie mäso.

Moja matka namočila akékoľvek mäso do vody, aby, ako povedala, z toho „vytiekla krv.“ Zdalo sa jej to lepšie. A hru iba namočím.

voda vytiahne všetku špinu .. vaše telo je tiež žiaduce niekedy nasiaknuť

A moja mama máča mäso. Kedysi, keď mama žila na dedine a sama chovala ošípané a nemáčala lýtka, pretože všetko je včas upravené, všetko je vystrihnuté a teraz, keď nakupuje mäso na trhu, všetko nasiakne, hlavne keď bude variť alebo fajčiť huspeninu alebo klobásu, myslím tým vo veľkých dávkach.

Mäso na huspeninu alebo želé je potrebné dôkladne namočiť a umyť, potom sa huspenina ukáže priehľadná a chutnejšia, inak bude zakalená a bez výraznejšej mäsovej chuti.

Mäso sa odporúča umývať vo vode pri izbovej teplote, nemalo by sa v ňom však nechať.

Mäso, ktoré nie je možné ihneď uvariť, by sa nemalo umyť, pretože sa v takom prípade rýchlejšie kazí.

Na rozmrazenie mrazeného mäsa ho musíte opláchnuť studenou vodou, potom vložiť do čistej misky a zakryť viečkom.

Existuje ďalší názor na dlhé namáčanie mäsa - ak je mäso dlhšiu dobu vo vode, naruší sa rovnováha a do mäsa môžu preniknúť mikróby s vodou.

Nemá zmysel namáčať čerstvé dusené mäso, stačí opláchnuť vo vode.

Mäso je spravidla namočené, o jeho čerstvosti si nie ste istí.

Mäso je spravidla namočené, o jeho čerstvosti si nie ste istí.

obvykle si nie som istý ohľaduplnosťou k životnému prostrediu .. Kupujem iba čerstvé mäso, chladené.

Ak je kura nabité antibiotikami, potom nevadí, ak ho nenamočíte, nemôžete ho z mäsa vytiahnuť, nevylučujú sa týmto spôsobom.

Pokoj vám pekárom!
všetko, čo sa hýbe, čo žije, bude vaše jedlo
len nejedz mäso s jej dušou a jej krvou
Budem vyžadovať a tvoja krv to bude vyžadovať od každého zvieraťa

Genesis, kapitola 9

Správca nemôže zaručiť, že to pomôže na 100% .. ako sa hovorí za to, čo som kúpil, potom predám. V telke nám to poradila naša pani zamestnankyňa laboratória .. Z tejto akcie to určite nebude horšie, áno, a tiež mäso, ale moja duša je pokojnejšia

A mne, moskovskej dievčine ksati, sa už dlho odporúča, aby pred pečením šunky, teda vareného bravčového mäsa, aspoň na jednu noc namočili do povrazu - 1 pohár soli a 1 pohár octu na 1 liter vody, ale ak je kus veľký, tak pridám viac, ale nemeňte pomery soli a octu. Tento recept používam už viac ako 10 rokov a výsledok je vždy pôsobivý. Mäso skutočne mení svoju štruktúru, je mäkšie a pečie sa rýchlejšie.
A matka tohto dievčaťa pracovala ako učiteľka práce, preto k tejto problematike pristúpila nielen teoreticky.

V slanom náleve je to brutálne slané riešenie.

Na internete som našiel: „Rapa je voda minerálnych (soľných) jazier, ústia riek alebo umelých nádrží, čo je nasýtený soľný roztok (soľanka).“

Sladina, kam ste išli do slaného nálevu: DRopa je roztok s veľkým množstvom soli, sám som do toho viackrát namočil veľké kusy mäsa na pečenie, ukázalo sa to nie zlé.

[soľanka]

Soľanka je soľanka .... silná koncentrácia soli .. takzvané jazerá, ústia riek, teda aj soľanka .. Prečo som to nepovedal?
Tu v Dahle, v slovníku „ROPA - dobre. Or soľanka perm. strmá soľanka, slaná maternica, z ktorej sa varí soľ; tečúca voda v slaných jazerách. ““

Tanya, som si vedomá, čo je soľanka z jazier atď. Pila som ju v Kuyalniku, ale nebudeme v nej namáčať mäso (drahá), ale namáčať ju v roztoku kuchynskej soli, ľudia to volajú ropa, mal som na mysli

Jedle ... cítim sa okrúhle ..... no, lahn, chcem povedať, že ropa a soľanka sú jedno a to isté, takže sa im hovorí slané jazero a soľná soľanka. A nie je chyba, cez A toto slovo sa hovorí alebo cez O. Už som priniesol Daliu ...

A mne, mossitskému dievčaťu ksati, už dlho odporúčam, aby som pred pečením šunky, teda vareného bravčového mäsa, aspoň na noc namočil do povrazu 1 pohár soli a 1 pohár octu na 1 liter vody,

Nevidím zmysel namáčať mäso do povrazu. Okrem toho pridajte ocot.
V octovom roztoku bolo mäso nasiaknuté pachom. Teraz sa však šawarma vyrába z takéhoto mäsa.
Prečo sa odporúča mäso soliť na konci varenia? Aby mäso nepustilo šťavu. A v takom prípade to sami namočíme. A čo z tohto mäsa zostane?

Mimochodom, Rapa - voda ústia riek, soľných jazier a umelých nádrží, čo je nasýtený roztok.
Bol som v Slavjansku a plával som v jazere soľankou.

• Máčanie mäsa alebo iných bielkovinových výrobkov pred varením zlepšuje ich chuť a skracuje čas
varenie, ale nerobí jedlo užitočnejším alebo škodlivejším, pretože väčšina octu sa počas procesu varenia odparí. Tak teda
grilovanie alebo grilované mäso z marinovania nezíska nijaké špeciálne liečivé vlastnosti, ale nestratí svoju vlastnú výživovú hodnotu. Namočenie do octu je teda čisto gastronomické spracovanie produktu.
• Konzervovanie zeleniny v marináde nám dáva slané jedlo s pikantnou sviežou chuťou, ale sú potrebné veľké dávky octu
pre také kulinárske spracovanie sú škodlivé: preto by sa nakladané jedlá mali jesť trochu - a vždy ako príloha
spolu s ostatnou zeleninou (varenou, dusenou alebo vyprážanou).

Marat Vesnitsky, odborník na výživu
Zdroj: „Pre zdravie! Jednoduché, chutné, zdravé

Vynikajúce mäso, žiadne surové šťavy z neho nevytekajú. Keď robím fotku na Paske.

Tu je moje mäso po napustení v lane - pohár soli a nie plný pohár octu na liter a pol vody (bol namočený na 8 hodín, nie menej)



Šunka bola veľká 3,8 kg, nezmestila sa do žiadnych rukávov na pečenie, preto bola zabalená do fólie a ukázala sa ako veľmi jemná a šťavnatá !!!

Dievčatá! Mäso nemusíte dlho namáčať - stačí, aby z neho zostali všetky šťavy. Toto sa nevzťahuje na znásilnenie (ako sa hovorí na Ukrajine) a všetky druhy marinád. Pred pečením si sám namočím veľký kus mäsa (napríklad krkovičku) do chrumkavej soľanky s korením - prevarím vodu so soľou a so všetkými druhmi byliniek-korenia, pridám pár lyžíc octu a ochladím ju pod vekom . rukáv. Čo sa týka rôsolovitého mäsa, ako mi navrhla jedna veľmi dobrá hosteska, po uvarení umyjem vodu, všetko opláchnem v miske a znova ju naplním čerstvou vodou, privediem k varu a opakujem. Môžete tiež vypustiť 3 krát - iba bezprostredne po prevarení. Budete prekvapení, aké priehľadné bude želé! A samozrejme, veľmi malé svetlo - nasadil som rozdeľovač

Čo sa týka rôsolovitého mäsa, ako mi navrhla jedna veľmi dobrá hosteska, po uvarení umyjem vodu, všetko opláchnem v miske a znova ju naplním čerstvou vodou, privediem k varu a opakujem. Môžete tiež vypustiť 3 krát - iba bezprostredne po prevarení.Budete prekvapení, aké priehľadné bude želé! A samozrejme, veľmi malé svetlo - nasadil som rozdeľovač

a potom čo pridať želatínu alebo sa sama zmrazí?

Z celého bravčového stehna varím želé mäso - samozrejme nasekané. Myslím kopytom. Môj chlad je dobrý, hlavné je variť ho tak, aby boli chrupavky uvarené. Niekedy pridám hovädziu stopku (stehno bez kopyta) - potom to určite zamrzne, iba ak je dobre uvarené. Mrzne veľmi chutne a dobre s hovädzím kopytom, ale je s ním veľa problémov s čistením a umývaním a som len príliš lenivý na to, aby som sa tam motal. Ak do chito bravčového želé pridáte viac mäsa, môžete hrať na istotu a pri rozliatí pridať trochu želatíny. Robím to: varené mäso spolu s kosťami vložím do cedníka, roztriedim, odstránim kosti a všetko, čo sa mi nepáči (ako hovorí môj priateľ - ekonomická gazdinka by vybuchla od chamtivosti), vložím riad, prefiltruj vývar a zohrej takmer na var, pridám, ak je to potrebné, zvlášť zriedenú želatínu, vypnem a pridám rozotretý cesnak - veľmi mi chutí, nechám chvíľu odstáť - nezakryjem to, inak sa cesnak „zadusí“ a naleje ho do hrncov na vrch mäsa. Mimochodom, tento princíp je vhodný aj pre aspik, ale potom je potrebný hovädzí vývar a ja ho predčistím pomocou bielkovín. Ak niečo nie je jasné - opýtajte sa!

A mne, moskovskej dievčine ksati, sa už dlho odporúča, aby pred pečením šunky, teda vareného bravčového mäsa, aspoň na jednu noc namočili do povrazu - 1 pohár soli a 1 pohár octu na 1 liter vody, ale ak je kus veľký, tak pridám viac, ale nemeňte pomery soli a octu. Tento recept používam už viac ako 10 rokov a výsledok je vždy pôsobivý. Mäso skutočne mení svoju štruktúru, je mäkšie a pečie sa rýchlejšie.
A matka tohto dievčaťa pracovala ako učiteľka práce, preto k tejto problematike pristúpila nielen teoreticky.

Viedla ma moja vášeň pre výskum - kúpil som si elegantný kúsok bravčového mäsa od rokmi overeného predajcu - a podarilo sa mi toto bravčové mäso namočiť - liter vody s pohárom soli a pohárom octu! Môžeme povedať, že mäso sa pokazilo!

Viedla ma moja vášeň pre výskum - kúpil som si elegantný kúsok bravčového mäsa od rokmi overeného predajcu - a podarilo sa mi toto bravčové mäso namočiť - pohár soli a pohár octu na liter vody! Môžeme povedať, že mäso sa pokazilo!

Alebo radšej?

Nechcem nikoho nijako uraziť, ale pohár octu na 1 liter vody bude trochu moc, hoci každý má iné chute! V takejto marináde by sa čas namočenia znížil na 1 - 2 hodiny.

Nechcem nikoho nijako uraziť, ale pohár octu na 1 liter vody bude trochu moc, hoci každý má iné chute! V takejto marináde by sa čas namočenia znížil na 1 - 2 hodiny.

Tento podiel je pre amatéra veľmi dobrý

Optimálne doma - aby bol ocotový roztok pri testovaní na jazyku mierne kyslý, potom bude mäso jemné a šťavnaté
A nebude mať ostrú chuť a vôňu octu a štruktúra mäsa zostane

Duc neskoro na náhlenie .... No môj, samozrejme, jedol - boli prekvapení - prečo, mama, zamilovala si sa v starobe?
Ja sám rozmrazujem hlboko zmrazené mäso (napríklad Klinsky), ktoré je neznámeho pôvodu - 2 - 3 neúplné polievkové lyžice soli na liter studenej vody. Dopadlo to celkom dobre.
A potom ma démon očaril, do večera si ma už nebude pamätať ...

Dobré mäso nielenže nenamáčam, ale ani neumývam.
Potom sa zmení chuť.
Snažím sa nebrať to zlé.

A adresa s dobrým mäsom?

Beriem na trhu kolektívnych fariem, ak mimo mesta,
alebo u ich mäsiarov na mestskej tržnici.

Rezník mi ukazuje jatočné telá, vyberám si, naznačujem, aký rez mám urobiť.
Neriskujem, že si vezmem mäso v obchode

PS - poviem ti adresu. Trh blízko stanice metra Timiryazevskaya je stále otvorený.

[mishkind]

mishkind,
Ktorý z nich je na boku železnice neďaleko Molodezhnaya? Ktorý stan? Nebudem príliš lenivý na to, aby som sa dostal z môjho Khovrina

Poznám tento trh neďaleko Timiryazevskej dobre - kde to je?

Je tam veľa mäsových stanov. Choďte sa stretnúť s mäsiarmi
hovor.
Výber mäsa z jatočného tela je výsadou tých, ktorí sú v blízkosti mäsiara)))
Zaujmite a stretnú vás na polceste.

Môj mäsiar, bývalý vedúci skladu, je jeho mäso vždy denné.
Nemôžem to zložiť))

PS- a potom, ak rozumieš mäsu a rozumieš tomu, čo a prečo potrebuješ,
vždy sa stretnete.
Takíto kupujúci sú rešpektovaní.
A kto nechápe, stáva sa to takto
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=144107.0

No nie som nijako zvláštny. Budeme musieť ignorovať

Choďte s niekým, kto vám to pomôže zistiť.

[mishkind]

mishkind,
no takych znamych nemam