Chlieb iba na ražnej múke (napríklad vestfálska) (autor Kosh)

Chlieb iba na ražnej múke (napríklad vestfálska) (autor Kosh)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Olúpaná ražná múka	400 g
Voda	260 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	2 lyžice. l.
Suché droždie	2 lyžičky
Ražný slad (uvarte 80 ml vriacej vody a po vychladnutí pridajte do vedra)	4 lyžice. l.
Extra-R	1 polievková lyžica. l.
Slnečnicové semienka (pridať priamo do vedra)	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Režim je ražný, použil som bežnú špachtľu, nie na ražný chlieb.
• 

Poznámka

Chlieb vyrobený iba z ražnej múky sa samozrejme ukázal ako nízky, hustý a akoby bol vo vnútri vlhký. Ale stále nie veľmi podobný vestfálčine. Vestfálčina je hustejšia a ťažšia, prakticky bez pórov. A kôrka môjho chleba bola hustá a chrumkavá, čo sa mi tiež veľmi nepáčilo. A napriek tomu to dopadlo dosť nevýrazne, chcem byť trochu slanší.

Podobné recepty

Ražný chlieb s kysnutou mladinou na ceste (dirigent)

Chlieb vyrobený z ražnej múky s kefírovým kváskom (v KhP). (fugaska)

Ražný chlieb 100% z olúpanej a naočkovanej múky v HP. (Arka)

Režim je ražný, použil som bežnú špachtľu, nie na ražný chlieb.

Je lepšie dať špachtľu na raž, ak existuje, neovplyvňuje to miesenie a motor je ľahší.

Dávka je ovplyvnená. Pri miesení lopatkou zostáva v rohoch múka od raže. Chlieb si dávam vždy na noc, takže ho neovládam.
Tento recept na malý bochník si myslím, že motor zvládne bez problémov.

[Elena Bo]

Elena Bo
Ďakujem za recept!
Tento chlieb som dal v sobotu. Iba v recepte pridaný olivový olej 2 lyžice. l.
Vôbec som sa zabudol pozrieť na dávku ...
Keď som to pochopil .. bol zabitý malou veľkosťou ..
Keď vychladol, skúsil som to, bolo to vynikajúce ...
A potom svitlo na recepte na malý bochník
Chlieb chutil aj môjmu manželovi. A dieťa ho zabalilo slaninou)))
Takže ešte raz ĎAKUJEM !!!!

Elena myslím, že to skúsim a hneď mám otázku 80 ml vriacej vody na slad je v cene 260 ml alebo je to navyše? A ako dlho ho pečiete?

Tento recept som ešte nepiekla. Len idem. Musim sa spytat lira70. A čas je 60 minút. pečené v žitnom režime, ako píše Kosha.

tanya1962
chlieb sa mi nedrobil .. foto tu, v reze
🔗
80 ml sladu nie je súčasťou 260 ml vody !!!
Polejete slnečnicový olej stále rovnako ... nie je v recepte ...
to znamená, že celkový údaj o vode 80 plus 260 sa rovná -340. ale ja som sa neriesila podľa miesenia, takže neviem povedať, či to stačí, ale chlieb je normálny a nebude nadýchaný - jedna ražná múka ...

Piekla na programe RYE, a nie osobitne na programe Pečenie.

Elena Bo
ďakujem tiež, pretože ten odkaz na originál nefunguje ...

lira70 tak som hovoril o kupovanom prírodnom, ale mám rád ražný hutný a nie nadýchaný a v akom režime si ho piekol.

lira70 pozrela na fotku chleba a nie je taký hustý, moja raž sa ukáže hustejšia, ale nepridávam žiadne prísady ako Extra M, panifarín atď.

[tanya1962]

tanya1962
Napísal som, na program chleba RYE v Panasonicu.
tak potom čo robíš?
meyan s mojim vlastnym kvasom zatial nefunguje, tak sa netrapim a dam tie co som kupil)))

lira70 možno som to správne neuviedol, aký dlhý je program Rye v Panasonicu, mám Clathronic a raž pečiem hlavne na hlavnom programe 3 hodiny. A do raže pridám kefírový kvások od Admina alebo len kefír s minerálkou.

tanya1962
Ražný program celkovo 3 hodiny 30 minút
ak je to potrebné pre operácie (dobre, je tam miesenie, korekcia, potom neskôr napíšem z domu)

Žitný program:
Miesenie - 10 min.
Výstup 1h 35 min. (bez vrások)
Pečenie 1h.

lira70, vynikajúci chlieb. Aj to dám zajtra, ale s Agramom na kyslosť.

Všetko je jasné ... Takýto chlieb teda nebudem piecť. Nepredávame štartovacie kultúry a je lenivé motať sa okolo.

Caprice napríklad budem piecť bez akéhokoľvek kysnutia, len to bude hustejšie, to je všetko.

O oleji:
Áno! Môže a malo by byť pridané! Polievková lyžica masla nikdy nepokazila ani jeden chlieb.

O tekutine:
Keď som ho robil (chlieb), zdal sa mi trochu vlhkejší, ako bolo potrebné, ale nemám možnosť korigovať „koloboky“, pretože chlieb som vždy dával na noc. Ľudia! Ak nastavíte vodu smerom nadol, potom sa podeľte o svoje skúsenosti, prosím!

[Kosha]

Kosha

A napriek tomu ďakujem za recept!
V ďalšom. akonáhle sa pokúsim začať s opravou, na taký recept by sa nemalo zabúdať !!! (no, mne to každopádne vyhovuje!) tak nahlásim, čo a ako to dopadne, dúfam, že nebudem jediný )))

lira70, vynikajúci chlieb. Aj to dám zajtra, ale s Agramom na kyslosť.

Elena Bo!
Zdá sa mi, že recept má bližšie k krémovej čiernej. Biely agram sa zvyčajne do krémeša nepridáva ... S chlebom Extra-R je vôňou a chuťou podobný Borodinu, ale neviem, čo sa s agramom stane ...
Ak pečiete, povedzte nám, ako ste to urobili?

Pozrel som si na etikete zloženie Westphalian, maslo nie je súčasťou zloženia chleba, takže sa asi toľko drobí, pretože maslo dodáva cestu pružnosť. Ale aj tak to skúsim bez oleja, je zaujímavé vidieť výsledok.

Rozhodol som sa ukázať, aký chlieb som dostal - hoci len v rezne.

Vypracoval som cesto v rúre a vložil som ho na 4 hodiny do rúry na t = 50 C, ale chlieb trochu stúpol, ale chutilo mi.

Elena Bo!
Zdá sa mi, že recept má bližšie k krémovej čiernej. Biely agram sa zvyčajne do krémeša nepridáva ... S chlebom Extra-R je vôňou a chuťou podobný Borodinu, ale neviem, čo sa s agramom stane ...
Ak pečiete, povedzte nám, ako ste to urobili?

Pečený. Dal som 2 lyžice. l. panifarín a 1 st. l. agram, rastlinný olej 2 lyžice. l .. Ukázalo sa, že je to pórovitý, lesklý drobček, ktorý sa nedrobil (ako trochu gumený). Úžasný, vynikajúci chlieb. Trochu sladké.
Nabudúce pridám ešte 1/2 lyžice. l. cukor a hrozienka - budú Maryinsky (veľmi podobné).
Je mi ľúto, ale toto je posledný kúsok
🔗

Ja som to tiež urobila, môj manžel nejedol. Bol v rozpakoch z procesu varenia, respektíve z hnedej žemle - príliš často sa pozeral do sporáka))) Ale v práci sa rozpadli „naraz“ a požiadali o viac))) Myslím, že teraz by si nemal dovoliť manželovi do kuchyne .... Jediný pozmeňovací návrh je nabudúce, keď dám viac semiačok))) Ďakujem za recept !!!

Na základe tohto receptu:
droždie - 2 lyžičky
lúpaná ražná múka - 400 gr
soľ - 1,5 lyžičky.
cukor - 3 lyžice. l.
Kvasinový mladinový koncentrát 40g.
Agram 1 lyžička
Panifarin 2 lyžice. l.
Voda - 360 ml.
Hrozienka na konci dávky.

Sladký chlieb s hrozienkami.

Program na pizzu (pomôže múke prekážať). Stúpať Pečenie 1h 10 min - 1h 20 min pripravenosť na hodinky.

🔗 🔗 🔗 🔗




Kto nevyskúšal chlieb podľa tohto receptu, vrelo odporúčam

Dakujem za recept,
Dostal som tento recept:

Chlieb iba na modifikácii ražnej múky (vestfálskeho typu)

Instantné droždie ZIKO - 2 lyžičky

lúpaná ražná múka - 400 gr

soľ - 1,5 lyžičky.

hnedý cukor - 2 lyžice l.

jačmenný slad "Soleks" - 4 lyžice. l. (varte 80 ml vriacej vody a po vychladnutí pridajte do vedra)

Anifarín - 2 lyžice. l.

Suchý zlepšovač kysnutého cesta na urýchlenie výroby ražno-pšeničného chleba.
Zložky: pražená ražná múka, lecitín, kyselina citrónová, škrob, fosforečnan vápenatý.
Dávkovanie: 1,5 - 2,0% hmotnostných ražnej múky.

Viedenské korenie 1 lyžička

Olivový olej 2 lyžice l.

Voda - 260 ml. + 2 lyžice. l.

Semená slnečnice - 2 lyžice. lyžice (pridať priamo do vedra)

Režim - raž, vložte lopatku na ražný chlieb.
Chcem ukázať, čo sa stalo

Opäť som to ja
Recept je rovnaký + lieskové orechy.sušené slivky, sušené marhule (zaspali skoro) na pizze je dávka dlhšia a intenzívnejšia, takže veľké kúsky sušených marhúľ a sušených sliviek nie sú viditeľné.
Metóda pečenia je rovnaká ako metóda Eleny Bo v režime pizze, kysnutie (nechala som to 1 hodinu a 20 minút) len v pekárni a potom pečenie 1 hodinu a 15 minút. Zdá sa mi, že táto metóda je lepšia, chlieb sa ukázal o 1,5 cm -2 cm vyšší

Tento chlieb je konečne hotový!

Na celozrnnom režime som to skúšal dvakrát, ale neustále som musel pridávať múku - bolo tam absolútne tekuté cesto. A po druhom miesení v tomto režime sa cesto mierne zdvihlo.

Pretože HP nemá ražný režim, včera som sa o to pokúsil:
1. miesili a čakali, kým cesto nezačne kysnúť ako obvykle
2. potom vypnite HP a nechajte cesto kysnúť (celkovo to vyšlo 1,5 hodiny)
3. dáme piecť na 1 hodinu a 20 minút.

A všetko sa podarilo! Chlieb je upečený, strieška je hore. Len múka musela ešte pridať asi 3 lyžice. Možno márne? Vždy sa bojím, že sa veľmi riedke cesto nebude piecť - bolo to raz také. A zle sa mieša - klobása sa visí, drží sa na jednej strane vedra a neodchádza.

Nedávno som tento chlieb upiekla, len mi teraz nevyšla žemľa a pridala som múku, cesto sa rozložilo po vedre a chlieb sa ukázal škaredý, ale chutný a špachtle v ňom zostala

Mám HP Moulinex HBB a žiadny režim Rye, mám Basic, francúzsku buchtu (mimochodom, v čom je jej zvláštnosť?), Borodino chlieb atď. Ktorý si mám zvoliť? A nemám Extra-R (Panifarina a kol., Ktorý Moskovčania často odporúčajú), neviem, kde ho v Odese kúpiť. Čo radíš?

Tento chlieb som piekla včera. Všeobecne platí, že všetko je také, ako je popísané na fóre: nie je nijako skvelé, pokiaľ ide o výšku, a je dobre „stlačené“ a chutné! Ale! Pri pohľade na fotografie tohto chleba je jeho farba nádherná hnedá, podobne ako ukrajinská (a pripomína ju vkusom). Ale pre mňa sa ukázalo, že je to veľmi hnedé! Ako Borodinský. Aj keď som robil všetko podľa receptu. Zdá sa mi, že 4 lyžice sladu sú veľa. Alebo je môj slad zlý. Vo všeobecnosti sotva presvedčila svojho manžela, aby to skúsil, kategoricky odmietol jesť „tohto Borodinského“. A keď ho ochutnal, povedal, že farba je zlá, ale chlieb je dobrý!

Tento chlieb som piekla včera. Všeobecne platí, že všetko je také, ako je popísané na fóre: nie je nijako skvelé, pokiaľ ide o výšku, a je dobre „stlačené“ a chutné! Ale! Pri pohľade na fotografie tohto chleba je jeho farba nádherná hnedá, podobne ako ukrajinská (a pripomína ju vkusom). Ale pre mňa sa ukázalo, že je to veľmi hnedé! Ako Borodinský. Aj keď som robil všetko podľa receptu. Myslím si, že 4 polievkové lyžice sladu sú veľa. Alebo je môj slad zlý. Vo všeobecnosti sotva presvedčila svojho manžela, aby to skúsil, kategoricky odmietol jesť „tohto Borodinského“. A keď ho ochutnal, povedal, že farba je zlá, ale chlieb je dobrý!

chlieb je vynikajúci, ale oooooooooooooo tmavý !! asi veľa sladu

Dakujem za recept,
Dostal som tento recept:
Chlieb iba na modifikácii ražnej múky (vestfálskeho typu)
Anifarín - 2 lyžice. l.

Nie je veľa Anifarin 2 polievkové lyžice? Na základe napísaného by mali byť 3 1,5 - 2% hmotnosti múky. Máme 400 gr. múka, respektíve Anifarin 6-8 gr. A v jednej polievkovej lyžici 15g ... Možno 2 čajové lyžičky?

kúpil HP kvôli ražnému chlebu ... chcem kyslý !!!! vyrobené podľa receptu - vynikajúce !!!! ale nie kyslý (((((poraďte mi, aby som to pridal ... chcem to ako dieťa - taký kyslý, aby mi stisli lícne kosti)))

[TU]

Kysnuté cesto dodáva chlebu požadovanú kyslosť. Recepty na kváskový ražný chlieb TU
A všetko o kvase sa dá prečítať TU

[Elena Bo]

Sladký chlieb s hrozienkami.

droždie - 2 lyžičky
lúpaná ražná múka - 400 gr
soľ - 1,5 lyžičky.
cukor - 3 lyžice. l.
Kvasinový mladinový koncentrát 40g.
Agram 1 lyžička
Panifarin 2 lyžice. l.
Voda - 360 ml.
Hrozienka na konci dávky.

Elena Bo
Lenochka, ďakujem pekne! Nádherný chlieb sa ukázal!

Na taký recept som pripravila chlieb

droždie - 2 lyžičky
lúpaná ražná múka - 400 gr
soľ - 1,5 lyžičky.
ražný slad - 4 lyžice l.(varte 80 ml vriacej vody a po vychladnutí pridajte do vedra)
cukor - 3 lyžice. l. (nahradené 25g maltózovou melasou)
Agram 1 lyžička
Panifarin 2 lyžice. l.
Voda - 260 ml.

A ukázalo sa, že pichľavý ježko. ))



Vo vnútri je vlhko, dosť nízko, ale deťom sa to veľmi páčilo. Večer má necelú štvrtinu ..)

ukážem vám, ako môj chlieb podľa tohto receptu dopadol, ale s úpravami.

piekli niekoľkokrát, ako sa tu píše - chlieb je len zázrak, taký „drsný“ (hustý, s tvrdou kôrkou) a, ako sa chlap vyjadril, „prvotný“! ibaže sme nepridali Agram, neviem, kde ho hľadať - a nechcem žiadnu chémiu.

a včera sa rozhodli pridať namiesto vody kefír (z vrecúšok), takže chlieb pre istotu stúpol o štvrtinu viac! aj keď som pri tom musel pridať trochu vody, 2 lyžice. a namiesto cukru davam aj med. pre experiment sa rozhodli dať do cesta sušenú cibuľu.

chlieb je proste super, pečený v noci a ráno ťa pobláznil vôňami!

Škoda, že sa autor na webe tak dlho neobjavuje. Recept je úžasný !!
Dnes pečená v rúre bola vôňa - úchvatná !!!! Na moje prekvapenie chlieb stúpal rýchlejšie ako v C / P, aj keď tam nie je pšeničná múka ...
Bohužiaľ to nemôžem odfotiť, ale zjavne vášeň pre ražný chlieb pretrváva .... nabudúce to skúsim spočítať pre 500 g múky, pre väčšiu formu. Ďakujem Elena Bo !!!!

Každý má taký krásny chlieb. Už som to dávno nepiekla. Ale mne sa to tak veľmi páči!

Ach, Helen sa objavila na stránke !!!!! Rád počujem!!!!

Včera som piekla tento recept. Len namiesto vody (260 ml) som použil sérum (niekde na internete som čítal o výraznom zlepšení chuti ražného chleba pri výmene vody za srvátku) a znížil som panifarín na 2 čajové lyžičky. Na mojej SUPRE, ktorej chýba režim Rye, vyšlo všetko skvele. Chlieb je vynikajúci a krásny. Ďakujeme za skvelý recept!

Ahoj Elena Bo!
Chcem piecť chlieb iba na ražnej múke (ako Vestoral). Váš recept obsahuje extra r, čím ho môžete nahradiť?
Vopred ďakujem.

.... Váš recept obsahuje extra r, čím ho môžete nahradiť?
...

Extra-r, patrí do skupiny hotových suchých štartovacích kultúr, ktorých je veľa, respektíve ho vymeňte za ktorúkoľvek z tejto skupiny. Prečítajte si témy o suchom kvase.
Z tých populárnych je napríklad Agram ľahký.

Extra-r, patrí do skupiny hotových suchých štartovacích kultúr, ktorých je veľa, respektíve ho vymeňte za ktorúkoľvek z tejto skupiny. Prečítajte si témy o suchom kvase.
Z tých populárnych je napríklad Agram ľahký.

Veľká vďaka! Ja som dnes upiekla chlieb podľa tvojho receptu! Iba pridané 1,5 lyžice. l. rastie oleje a Agram tmavé. Sám som zjedol pol bochníka - presne taký druh raže, aký som chcel.
🔗

Do pekárne na chlieb 800 v tomto recepte som na 1 stranu namiesto cukru pridal med, 2 lyžice. voňavý rast. maslo a 2 lyžičky. panifarín, ale čo je najdôležitejšie, zmenilo to čas testovacieho prístupu - je to ťažké. Miesenie - pri nízkej rýchlosti - 50 minút - pomohlo špachtľou a prístup sa nastavil na 3 hodiny na 32 stupňov, piekol sa 1 hodinu. Chlieb išiel hore a nešiel dole !!! Nastavil som nuly, ktoré sa majú použiť. Ďakujem za recept, je skvelý !!!!

ďakujem za recept, tu je môj súčet:

Ďakujem autorke, môj obľúbený čierny chlieb !!!

Chuť sa mi veľmi páčila, ale z nejakého dôvodu vôbec nestúpala a ukázalo sa, že je hutná

Urobil som to podľa receptu, ale nebol tam žiadny Extra-R. Rúra na pečenie Panas 2502, režim Žito.
Bohužiaľ som semienka hneď počas miešania šupol, nakoniec som dostal poškriabané vedro.
Pridané koriander a rasca.
Chlieb sa nezvyšoval, bol hustý, aj trochu vlhký, potom vyschol. Doma mi veľmi nechutilo, ale jedol som to s chuťou.
Nerozdrobilo sa a bolo možné ho nakrájať na tenko. Tenký kúsok klobásy a rovnaká hrúbka chleba je skvelý sendvič.
ukázal sa ako skvelý chlieb na rôzne nátierky.

Ahojte všetci !
Nedávno som kúpil pekárničku, vynikajúci pšeničný chlieb a ražno-pšeničný chlieb.
Toto je moja prvá skúsenosť s pečením ražného chleba.
momentálne sa pečie chlieb.
Mám obavy, pretože žemľa (aj keď som bola varovaná) nie je celkom ako ražná pšenica.
foto nesľubujem, ale sľubujem, že napíšem, ako sa to stalo.
Minerály ako v recepte, namiesto Extra-R sa pridala tekutá čakanka - polievková lyžica.
Všetko s príchodom!

Z, s. tu som upiekla prvý ražný chlieb podľa receptu sabzhevy.
chlieb je chutný ako mám rád - hutný. mierne mokrý.
všetko je vynikajúce, ale je tu mínus - semená saghetti poškriabali vedro - nie fatálne, ale nápadne ... až kým som neprišiel na to, ako ich pridať na samom konci dávky.

fotografia ražného chleba:



Z, N. No pre porovnanie s bielou, ktorú som varila deň predtým

Prenasledujú ma 4 lyžice sladu! 80 ml vody ich ani nenavlhčilo, nie to, že by som ich uvarila, dolial ďalších 200 ml. ale aj tak si myslím, že je to chyba, je to strašne veľa na 400 gramov múky. Odpoveď autora, sú tu skutočne polievkové lyžice?
4 stôl? lyžice sladu
2 stôl? lyžice panifarínu
1 stôl? lyžica Extra-R

Môžete použiť tento tip: Sladovňa na čierny (Borodino) chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0