Rustikálny chlieb (pekárnička)

Rustikálny chlieb (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	560 g
ražná múka	130 g
Voda	405 ml
Soľ	2 lyžičky
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Droždie suchého typu	2 lyžičky

Metóda varenia

• Lyžice - Štandardné odmerné lyžice dodávané so všetkými modelmi pekárov
• Režim - „francúzsky chlieb“, celková doba varenia - 3 hodiny 39 minút, ak je to potrebné, po signáli môžete pridať orechy, kôpor atď., Atď.

Poznámka

Takýto recept môžem navrhnúť (pozri vyššie). Prvýkrát som to pochopil správne (viď foto). Lahodné ...

Podobné recepty

Rustikálny chlieb so semiačkami (Alexandra)

Chlieb „Dedina“ (Twist)

Rustikálny chlieb s musli a srvátkou (Alexandra)

Hmm .... Vďaka tomuto receptu som dnes mala noc „pôžitkov a pôžitkov“. Teda, nastavujem si budík každé 3 hodiny. A skontroloval som, či mi cesto neuniklo. Videl som v kuchyni obrázky ohňa: cesto uniká k výhrevnému telesu, všetko sa vznieti, plameň sa šíri k závesom ...

V Panase som skrátka zabudol všetko v stanovenom množstve. A zapol som francúzsky 6-hodinový režim. Na noc. A potom prechladla od hrôzy: veľa muky - fíha! A program je dlhý, utečie! (Podrobný popis nájdete vyššie.)

Všeobecne som dostal skvelý chlieb! Stálo to za moju bezsennú noc! Nemal som sa trápiť. Ukázalo sa - pod pokrievkou. Šedá farba. Mierne kyslé. Nikdy by som nehádal, že ražná múka dáva takú konzistenciu a chuť. Jeho chuť vôbec nie je cítiť. Každý zjedol obrovský bochník za pol dňa. Dedko povedal, že toto je pravý dedinský chlieb! A je to postrelený vrabec, narodený v dedine.

Skrátka veľká úcta a vďaka autorovi!

Režim - „francúzsky chlieb“, celková doba pečenia - 3 hodiny 39 minút

Luke, neurobila ti hanba táto fráza? Niečo sa tu zamenilo, s režimom alebo s celkovým časom. A z nejakého dôvodu tu vôbec nie je žiadny olej.

Luke, neurobila ti hanba táto fráza? Niečo sa tu zamenilo, s režimom alebo s celkovým časom. A z nejakého dôvodu tu vôbec nie je žiadny olej.

Faktom je, že program „Francúzsky chlieb“ má rôzne doby pečenia pre všetky rúry. V Panase - najdlhšie

[Luke]

Luke, Som veľmi rád, že sa vám tento recept páčil a čo je najdôležitejšie, chlieb sa ukázal. A dedova pochvala je veľmi drahá! Keby videl aj „bochník“ 1,5 kg, myslím si, že by to tiež veľmi ocenil.

Prajem vám ďalšie úspechy.

P.S. Ale, bohužiaľ, nie som autor, ale iba „vysielač“ receptu - autori sú všetci v Paríži (v dobrom zmysle slova, pretože ide o recept z knihy Moulinex 5002)

A v tomto recepte určite nepotrebujete olej?

A v tomto recepte určite nepotrebujete olej?

Áno, určite to nie je potrebné, toto je recept od Moulinex-5002 (mám ten istý), pre istotu som ho upiekla 8-krát, niekedy s prísadami, ak chcete, môžete pridať olej, ale všeobecne ho nie je v pôvodnom recepte. A chlieb bez masla je vždy skvelý!
P.S. Včera som do tohto receptu pridala surové šampiňóny, bolo to niečo ... Môj chlieb bol okamžite vymetený!

Pokúsil som sa tento chlieb upiecť, rátal som iba s priemernou veľkosťou pre Panasonic (vynásobte všetky výrobky číslom 0,7). Okamžite som upiekol na časovači, keď som počul veľa chvály, režim je hlavný. Áno, pridal som si lyžicu otrúb sám.
Ukázalo sa to VÝBORNE! Tieto chleby nazývam „bábiky“ - ideálna kupola, zlatá kôra, jemne pórovitá homogénna drť, príjemná na chuť.
Skvelá alternatíva k každodenným bielym raňajkám. ODPORÚČAM.

Pokúsil som sa tento chlieb upiecť, rátal som iba s priemernou veľkosťou pre Panasonic (vynásobte všetky výrobky číslom 0,7).

Aj tento chlieb som dnes upiekla, všetko som spočítala podľa veľkosti M, teda rovnako, ako to robila Vidiecka piecka, iba som ju vynásobila 0,6. Pečené na francúzskom programe, bez časovača. Chlieb stúpal po koniec vedra. Dobrý chlieb.

Môžete vyskúšať na 1000 gr. chleba, nahraďte 60 - 100 g bielej múky otrubami vyprážanými na suchej panvici a 70 - 140 g hrubou pšeničnou tapetou (celozrnné). A cukor sa dá bezpečne úplne odstrániť. Bude aromatickejšie a chutnejšie

Včera som robil tento chlieb (veľkosť L), iba v procese miesenia som pridal osmaženú cibuľu s maslom, v ktorom sa pražila (2 veľké cibule boli nadrobno nakrájané a opražené do zlatista).
A pečené v rýchlom základnom režime. Keď som prvýkrát piekol na rýchlo, kvások sa oproti bežnému zvýšil o jeden a polkrát, chlieb vyšiel z vedra a oprel sa o strechu.
Hotový chlieb má príjemnú vôňu smaženej cibule, v strúhanke príjemnú cibuľovú „sladkosť“. V kôre - sú opečené kúsky cibule, tiež pekné

Všeobecne sa mi páčil rýchly režim. Kvások sa dá dosť zvýšiť. Zahrievanie pokračuje aj počas miesenia, cesto dokonale stúpa.

Zakorenila sa aj moja „Dedina“ ... V knihe receptov (od Moulinex-5002) sa odporúča pridať do nej orechy, buď vlašské alebo lieskové, len tam je uvedený počet orechov pre každú veľkosť chleba a po všetko, ako správne sa potom počítalo ... nie veľa, ani málo ... proste rovnaká „zlatá stredná cesta“, napiekla som aj s tými, aj s ostatnými, super!

A začal som piecť chlieb. Mám Tefal-Mulinex 5002.
V knihe receptov je chlieb uvedený ako chlieb na farme! Všetky recepty máme v angličtine. Preložil som teda, čo sú otruby potrebné, Ale pšenicu alebo ovsené vločky nepoznám ??? Skrátka, pšenica posypaná.
Máme taký recept na mlieko na 750 gramový bochník. rúra-3. program
mlieko 305 gr
slnečnicový olej 0,5 lyžice
soľ 1,5h l
cukor 1 polievková lyžica
pšeničná múka 240 gr
otruby (neznáme z čoho ??) 120g
ražná múka 120 gr
droždie 1,5 lyžičky
Tu je recept, teraz varím. Ukázalo sa, že niečo ako hrudka vyzerá, akoby bolo málo tekutiny, veľmi chladné, hoci to miesi iba 10 minút. Ja Uee v hrôze zrazu bolo treba otruby nebolo napísané čo ovsené vločky. je to skrátka strašidelné, môj manžel príde z práce a povie dobre, kde je náš chlieb
Kto niečo také upiekol ?? A naozaj, ako vedieť, ktoré otruby použiť ...

Otruby si môžete dať, ako chcete. Ovládajte perníka, ak si myslíte, že je to potrebné, pridajte trochu vody.

Pečieme chlieb: 300 gramov PŠENIČNEJ múky na 100 gramov otrúb (pšeničných alebo ražných). Všetko dopadlo dobre.
Len malá rada - pri nových receptoch stavte nie na zloženie v gramoch, ale na drdol.
Pretože otruby nie sú vôbec štandardizovaným produktom. Absorbujú tekutinu vlastným spôsobom.

Vzhľadom na vysoké množstvo otrúb a ražnej múky vo vašom recepte buďte pripravení na malý bochník.
Ale bude užitočná

Aspoň malý bochník, alebo možno vôbec nič, do neho nalial 20 gramov vody, bál som sa, že z toho nič nebude. Zostávajú 2 hodiny, pozrime sa, aká nočná mora dopadne. Cítim, že si musím dať na noc biely chlieb, inak môj manžel zostane ráno hladný.Ja som taký poplašný, ale zjavne sa mi nepáči tá hrča, ktorú jedna nerovná hromada nezvýši ... Aj keď môže byť ešte príliš skoro. Toto je môj prvý rustikálny a otrubový chlieb. Zatiaľ som zvládol iba bielu farbu, tam je vždy všetko dobré!

Môj farmársky chlieb je upečený ... nočná mora lietajúca na krídlach noci. Skoro sa trochu nezdvihol, hrozný zhud .... Hore všetky praskliny a kúsky. manžel povedal vôňu ako hovienko pre prasiatka, ktoré jeho otec varí pre ošípané. Vytriasol som sušienku, nemôžem vytrhnúť lopatky, dal som kúsok mačke, hovorím, že keď mačka žerie, teda, mimochodom, ty ju môžeš zjesť a mačka si pýtala viac. Môžete teda jesť, ale už to nebudem piecť. Môj manžel povedal o mojom víkende experiment, zajtra už nie je čo brať do práce v butikoch. Aspoň teraz chlieb znovu priložte .... A je mu smiešne a je mu ľúto tohto škaredého bochníka ... naozaj neviem, že ešte nevychladol.
Môj manžel sa nemôže smiať, hovorí, že si obliekla shelloni, preosiala zrno, všetok prach, nebude jesť ... Och, nerobte chlieb podľa môjho receptu

Prerezal som to, aby som videl, hmm ... všetko slizké a mokré .... niečo v recepte zjavne nie je dokončené

Natalja Ar, zvláštne ... vždy mám „dedinu“ -100% úspech! Je pravda, že to pečiem bez otrúb (z knihy receptov Mulinex-5002), ale zatiaľ nedošlo k prepichnutiu a sedliak (z tej istej knihy receptov) je tiež taký dobrý! Pečiem tieto chleby v režime „Whole Grain“, však?

ano mam taky rezim z celozrnnej muky. Áno, otruby chutia trpko, Ale môj manžel opäť prišiel a vzal kúsok nasekaných, Povedal, že stále môžeš jesť, Ale ..... Dal som mu biely chlieb na sendviče, čo by sa neurazilo. Posledné mlieko má presne 270 ml. Potom vstanem na budík vytiahnem ho)))

A ten dedinský z knihy, ty si ešte nepiekla? Och, nič, čo si „ty“?

Takže som piekla podľa receptu, ktorý som napísala vyššie, Farmársky chlebík .... tak sme sa pomýlili. Mám knihu receptov v akomkoľvek jazyku okrem ruštiny a estónčiny, z angličtiny to znie ako farmársky ..
Môžeš. Nie strašidelné, pozerali sme sa na rovnaký vek

Natalja Ar, pozrela som sa na tvoj recept, v mojej knihe je označený ako „Chlieb s hrubými vláknami (otruby)“ a „Dedina“ je úplne iný recept

Zdá sa, že Natalja Ar rozumie dôvodu vášho zlyhania.
Otruby sú starosuché a čerstvé vlhké.
Posledné menované obsahujú okrem trochu horkosti a dodatočnej vlhkosti aj rastlinné antiseptiká. Kvasinky sú s nimi zlí priatelia. (chlieb zle stúpa a nie je kvôli tomu pečený)
Skúsení z tohto webu odporúčajú vyprážať otruby bez oleja na panvici. V ďalšom. raz otruby, smažte do zlatohneda a príjemnej vône. A začnite s 1 až 2 polievkovými lyžicami na bochník.

Z knihy receptov Panasonic 254:
Rustikálny (rustikálny chlieb)
Voda - 310 ml
Hrubá pšeničná múka - 350 g
Ražná múka - 50 g
Suché droždie - 1 lyžička.
Soľ - 1 1/4 lyžičky
Maslo (maslo) 15 g
Režim je francúzsky.
---------------------------------------
Hrubú múku nahradím rovnakým množstvom prémiovej pšenice + 5 lyžíc. l. otruby. Namiesto suchého droždia používam čerstvé „Lvovskie“. Pečiem vždy v noci na odložený štart. Chlieb je vynikajúci.

V poslednej dobe je tento chlieb obľúbený na našom stole. Potešiť všetkých: malých aj starých.

Mám babičku z dediny a mnohokrát som ju videl piecť zo všetkého, čo bolo po ruke. V nadväznosti na to som vykonal experiment: nahradil som 1/3 vody, jogurt (bolo to nechutné ho piť, bol príliš kyslý, ale škoda ho vyhodiť), pridal hrsť slnečnicových semiačok a malé tekvicové semiačka. Rúra ako vždy z tohto chleba vŕzgala (žemľa je veľmi hustá) a výsledok, ako inak, pod strechou, pekný, lahodný, aromatický, popretkávaný semenami ... je krájaný dokonale.
Ale rozdiel v zrazenom mlieku alebo vode nie je takmer badateľný.

Všetko som robila presne podľa receptu, iba som pridala čaj l. prírodná mletá káva.
Ukázalo sa, že to bola iba bomba a nie chlieb. Farba je taká studená a chutí veľmi podobne ako okrúhla čierna. ktoré predávame, len lepšie. a nie je potrebný žiadny slad alebo kvas.
Ľudia sa teda neobťažujú. vezmi tento recept a choď. s piesňou a chutným chlebom.
A do ďalšieho chleba vyskúšam namiesto vody, pridám domáci chlieb kvas.
Možno to už niekto skúsil .... odhlásiť

Ahoj všetci!

Aj tento chlieb som piekla (prvý príspevok), ďakujem pekne za recept, len som ho trošku pozmenila:

Tu je nový recept

Tu je môj rustikálny chlieb.

Všetko som robila podľa receptu, nemusela som nič pridávať. Akurát som počítal s menšou veľkosťou (všetky komponenty som vynásobil 0,75) a na zavolanie som pridal 100 g pražených drvených vlašských orechov.

Ďakujem autorovi za uvedenie receptu.

Označil som to, keď som listoval vo farebnej knihe od Moulinexu, ale tam sú programy jednoducho označené číslami bez názvu programu. A potom napísali, že program je francúzsky chlieb. Je dobré, že na fóre nájdete odpovede na všetky vaše otázky.

Dnes som upiekla recept na rustikálny chlieb pre môj HP:

Voda 360 ml
Soľ 2 lyžičky
Múka 500g
Ražná múka 120g
Kvasinky 2 lyžičky (16 g živé)
+
Lepok 12h l.
Cukor 2/3 lyžice
Rastlinný olej 1 polievková lyžica. l

Program 2 „Francúzska rolka“ alebo „Rustikálny chlieb“. Kôra je stredná (ale mohla byť položená silná)

Ukázalo sa - krásny pohľad! Vyrastal - nad vedierkom! (y) Všetko je vynikajúce, ale ... v tomto recepte je základom pšeničná múka, ale chcem ražný chlieb. Keď dáte viac ražnej múky, na chlieb sa nezmestí. Nejaký začarovaný kruh.

Včera som piekol svoj rustikálny chlieb podľa receptu na HP Mulenex5002,
ale trochu sa zmenil - namiesto vody pridal zemiakový vývar a trochu zemiakovej kaše - miesil a trval na tom, aby bol v rúre, pečený v rúre.

Existuje toľko tipov, ako niečo nahradiť, že nakoniec pravdepodobne dostanete úplne iný chlieb.
Prepočítal som tento recept v prospech mojich HP (Panasonic SD 255) a skromných potrieb mojej rodiny.
Pre spoločnosť Panasonic nie je vhodný taký pomer múky a vody, ako je uvedený v receptúre na Moulinex. Pre 1000 g bochníka vezmite 500 ml vody.
Prvýkrát som chlieb piekla, len podľa vlastného výpočtu. Chlieb je vynikajúci a krásny. Možno to bol môj prvý chutný chlieb. A keď som piekla druhýkrát, posypala som si ingrediencie narýchlo a zabudla som, že potrebujem viac vody. Chlieb sa ukázal ako tvrdý, vrch nemotorný. Dalo sa jesť, ale nechcelo sa. Na druhý deň to vyschlo.
Tu je recept:

• droždie - 1 lyžička.
• pšeničná múka - 280 g.
• ražná múka - 75 g
• soľ - 1 lyžička.
• cukor - 0,5 tabuľky. l.
• voda - 250 ml

Tutir, ale podľa tvojho receptu si dáš aký objem bochníka na L, farba kôrky môže byť tmavá ??? Chcete to skúsiť upiecť? Takže hovoríš, že nie sú problémy ??? V prípade Panasonic-255, čo je korešpondencia s Muliksom ??? M-750g, L-1000g, XL-1500g, a máme 700 -...- 1250g, a moja priemerná veľkosť je 750g, tak čo keď si za túto váhu vezmete niečo ako v Muliki ??? Poďakovať.

Súprava veľkosti bochníka M
Farba kôry, myslím, môže byť tmavá, ale vždy používam svetlo. Páči sa mi to viac.
Neviem, čo je korešpondencia s mulikmi a inými.
Recepty prepočítavam na proporcie, kat. uvedené výrobcom. No, teraz podľa očí zisťujem, kde je viac, kam pridať menej tekutín.

Pozerám sa iba na korešpondenčnú tabuľku ... v Muliki je len malá - 750 g, zatiaľ čo náš priemer je 750 g. A vsadíte na stredné a dostanete vysoký chlieb ??? Chcem to len skúsiť ... od špecialistov a opýtať sa Ďakujem za odpoveď ...

Svetik_, ja ​​som dala len o polovicu menej, tak som to dala na malý bochník. A ak ho vložíte, ako je uvedené v pôvodnom recepte, pravdepodobne ho budete musieť nastaviť vysoko. Prvýkrát ho položte na malý. Nikdy nevieš, čo sa stane. Nie je teda veľa produktov na preklad.

Ukázalo sa, že je to taký pekný muž, 500 g. Vrchol stále nie je veľmi rovnomerný, ale raž v HP je zriedka ideálna krása. To je iba vtedy, ak sa to robí v rúre, potom sa to ukáže byť krajšie.

[Sova]

Veľká vďaka, Sova.
Dnes som sa rozhodol upiecť nejaký obyčajný chlieb, voľba padla na váš recept. Trochu som zapochyboval, pretože som sa ešte neskúšal piecť s ražnou múkou. Pochybnosti a obavy boli márne - všetko sa podarilo. Milé a chutné! Vysoko! Podobný chlieb som jedol niekedy v ďalekom detstve a piekol som ho v malej dedinskej pekárni. Skvelé - chuť detstva!

Tutir, ako si vyberieš veľkosť bochníka vo francúzskom režime? Na Panasonicu nemôžem zvoliť SD 254. Musel som váš recept spočítať na 1,25, aby sa zmestil na veľkosť Francúzov zhruba od knihy po Panasonic. Naprogramované na noc. Uvidím, čo sa stalo zajtra :-)

Tu je ďalšia verzia chleba „rustikálno-sedliacky“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
No, veľmi chutné
A moje dodatky
Veľkosť L Ražné rameno Diétny režim
-240 gr - pšeničná múka
- 120 gr - celozrnná múka
- 120 gr - lúpaná ražná múka
- 2 lyžice.l - sušené mlieko
-330 ml - voda
-1h l-slad
- 1 polievková lyžica. l - rastlinný olej
- 2 lyžičky - soľ
- 1 polievková lyžica. l. - cukor
- 1,5 lyžičky - suché droždie
- 3 lyžičky Panifarín - bez lepku

Recept ma zaujal svojou jednoduchosťou a komentármi, skúsila som ho upiecť. Až do úplného začiatku procesu pečenia všetko dobre dopadlo, a drdol bol pekný a odsťahoval sa (vystúpil k okrajom vedra a v prvých minútach pečenia padla strecha.

vzdialenosť (vystúpila k okrajom vedra a v prvých minútach pečenia „padla strecha“

To ešte nie je indikátorom toho, že vedro vystúpilo po okraj, cesto by mohlo jednoducho stáť - ukázalo sa nadmerné kysnutie. v takom prípade sa cesto roztiahne, nedrží tvar.

Dobrý indikátor - cesto stúpalo 2-2,5 krát a nie viac !!!
Ďalej aj na začiatku pečenia mierne stúpne a všetko bude v poriadku!

Teraz škvrnité. Počítal som s bochníkom 680 g:
Voda na polovicu s kefírom - 280 ml
Múka psh 1 s - 380 g
Ražná múka - 90 g
Soľ - 1,5 lyžičky.
Cukor - 0,5 lyžice
Lisované droždie - 14 g
Vo výsledku sa nepridalo 40 g múky.
Pečené vo francúzskom režime - 4 hodiny.

Cesto stúpalo asi 2,5 krát, potom aj pri pečení. Ukázalo sa, že to bola krátka žemľa, chlieb je hustý, vnútri mierne vlhký. Je to tak, ako to má byť?
Bol by som rád vyššie a pórovitejšie ...

[Alena78]

Alena78 Vyskúšajte rustikálny chlieb v pekárni.
„Odpoveď # 38: 24. februára 2010, 11:38:57“ na predchádzajúcej stránke.

Ďakujem, skúsim to, akonáhle získam ingrediencie.

Zjedli sme chlieb, potom ležal napoly zjedený a vlhkosť bola preč.
Asi to tak má byť.
Vyskúšam aj tak veľa možností.

Tento proces je zábavný. Už sa neviem dočkať, kedy zjem chlieb, aby som ho znovu upiekla.
Dnes som piekla na sladko s jablkom, sušenými slivkami, hrozienkami.
Teraz musím počkať do zajtra alebo pozajtra ...

Minule som tento chlieb piekla v LG.

Potom pokračovala vo svojich experimentoch v spoločnosti Panasonic.

1. Podľa receptu z 1 príspevku sa všetko vynásobilo 0,6
Voda - 240 ml, múka 1c - 330 g, ražná múka - 80 g, lis na droždie. - 10 g, soľ - 1 lyžička, cukor - 0,5 lyžice. l
Najskôr som cesto miesil (panvu) 5 minút, žemľa sa mi zdala trochu suchá, ale nič nepridávala. Potom to dala na francúzštinu.

Výsledok - chlieb dopadol dobre, ALE nepáčilo sa mi to: hustá, silná kôrka, trochu vlhko a to, že ho nie je dosť. A tiež to, že sa to dlho pieklo.

2. Zvýšilo sa množstvo jedla, pridalo sa trochu oleja.
Voda - 330 ml, múka 1c - 400 g, ražná múka - 100 g, lis na droždie. - 10 g, soľ - 1,5 lyžičky, cukor - 1,5 lyžice. l, olej pod - 1 polievková lyžica
základný režim, veľkosť L, stredná kôrka, ražná lopatka.

Výsledkom je to, čo potrebujete! Ideálne! Svieža, suchá drť, normálna kôrka, chutná. a iba 4 hodiny.


Teraz sa snažím prísť na spôsob, ako to upiecť vo vysokej rýchlosti.

Teraz sa snažím prísť na spôsob, ako to upiecť vo vysokej rýchlosti.

Za čo? V rýchlom režime musíte skutočne zvýšiť množstvo kvasiniek. Aký to má zmysel, ak nejde o nejaký druh núdze.

Existuje iba jeden význam - štúdium procesu.
Veľmi zaujímavé! Som začiatočník.

Ale vy všetci to neradíte .... Pravdepodobne si to rozmyslím, keď to skúsim.

[O dennom chlebe: kvások alebo droždie]

Existuje iba jeden význam - štúdium procesu.
Veľmi zaujímavé! Som začiatočník.

Ale vy všetci to neradíte .... Pravdepodobne si to rozmyslím, keď to skúsim.

Preco ti neporadim? Z dôvodu študovania procesu môžete vyskúšať. Naozaj to neodporúčam piecť stále. Dôvod je rovnaký - dvojnásobná rýchlosť kvasiniek. Príliš často sa vedú spory, ktoré hovoria, že droždie je zlé.:O dennom chlebe: kvások alebo droždie
A keďže nie sme mikrobiológovia, je lepšie nepokúšať osud príliš často.

[Alena78]

Alena78 Najdôležitejšie je, že rýchly chlieb chuťovo stratí na obvyklý

To je všetko, presvedčil som, nebudem!