Domáce rezance, ravioly a všetko na ich výrobu

[Ikra]

Ikraaké krásne rezance máš! Povedzte mi, v akom pomere a ako by sa mal tento šafran použiť? Inak to mám, ale neviem, čo s tým ...

[Musenovna]

Musenovna, pri rýchlosti 1 hmotnosti múky na 0,5 hmotnosti tekutiny (približne), sú všetky cestoviny vyrobené vo valcoch na cesto. Vajíčko má asi 100 g. Počítajú sa ako tekuté. Tekutina však môže byť čokoľvek - voda, srvátka, zmes vajec a vody (srvátka), zeleninová šťava alebo pyré. Existuje teda veľa možností pre recepty.

Ira, kde berieš také vajíčka ??? Pštros, alebo čo? Pravidelné kuracie vajce C2 - 50g, C1 - 60g, C0 - 70g (v priemere).

O vajciach v rezancoch. Domáce rezance robím výhradne z múky a vajec, nič iné nepridávam. Nejaká časť takýchto rezancov sa stratila v skrini, ležala som tam 3 mesiace, uvarila som ich, zjedla - neovplyvnila to ani chuť, ani vzhľad. A drahé talianske cestoviny v obchode, ktoré sú na vajciach, majú trvanlivosť na čo? Máte pravdu, viac ako 2 týždne. Vajíčko v tejto spracovanej podobe sa už nemôže kaziť ako obvykle.

[svetta]

svetta, A-ahh! Prepáč! Chcel som napísať - 2 vajcia = 100 g !!! Pôjdem to napraviť, pokiaľ budem môcť.
O úložisku. Tu som sa dočítal v knihe Kostyukovicha (toto je prekladateľ z taliančiny, ktorý tam žije už mnoho rokov): vaječné rezance sa dajú skladovať, ale nie dlho. Taliani tradične používajú na čerstvé cestoviny vaječný recept. Avšak teraz, s rozširovaním chladničiek, to nie je také dôležité, môžete sušené alebo mrazené skladovať dlho. A pasta na vodu je možnosťou na veľmi dlhodobé skladovanie. Bola vynájdená pre námorníkov ako „suchá dávka“ a na skladovanie, prirodzene, za normálnych teplôt, dokonca aj horúcich, ako chápeme.
Cestoviny, ktoré sa vyrábajú priemyselne, pre istotu nie sú vyrobené z čerstvých vajec. Tam, s najväčšou pravdepodobnosťou, čo možno považovať za „vaječný prášok“ - sušené, lyofilizované, potom namočené a použité na výrobu cestovín.
Nechtíky môžu byť podľa chuti varené podľa želania farebnej intenzity. V týchto rezancoch mám asi čajový dlh so šmýkačkou 150 ml vody.

Dievčatá, povedzte mi, trasiete rezancami, keď ich sušíte? Z nejakého dôvodu sa po vysušení začne drobiť. Alebo to dajte takto a osušte. Nedrží spolu?

A pre upresnenie napíšem, rezance suším na bežnom drevenom stojane na jedlo. Možno vyschne aj niekto iný? Uveďte odporúčania. Cesto zvyčajne vypracujem na čistých vajciach, troche rastlinného oleja, soli.

Ikra, tvoje rezance, rovnako ako super kuchárka najvyššej kategórie) Som pripravený jesť ich surové. To nemôžem urobiť.

[Ratolesť @]

Ratolesť @, áno, obyčajné rezance. Na fotke to proste vyzerá takto
Všimla som si, že keď som ho sušila na táckach a na veľkých tanieroch, rozpadlo sa to tiež a počas sušenia som ho musela neustále miešať, aby sa sušilo rovnomernejšie. A na nete to samé vyschlo a ukázalo sa to dosť silné. Neviem, možno to nejako ovplyvňuje krehkosť? Múka, metóda varenia - všetko je ako obvykle.

Ani neviem, čo mám robiť. Určite nemôžeme nájsť niečo také ako mriežku. Sušič a ešte k tomu viac.
Samozrejme som sa prispôsobil, robím iba čerstvé rezance. Cesto odložím do chladničky, na druhý deň opäť zviniem a nakrájam čerstvú porciu. Ale naozaj to chcem vysušiť s okrajom, aby to bolo kedykoľvek po ruke.

Kým som si kúpila túto sieť, vznikla taká myšlienka: popros môjho manžela, aby zložil z koľajníc obdĺžnikový rám a natiahol cez ne moskytiéru.Približne také niečo sa našlo na jednej odbornej výstave, kde bol inzerovaný stroj na výrobu cestovín pre reštaurácie. Na také kúsky bolo rozložené všetko, s čím stroj „pľuval“. Mali malé nohy, aby bolo zospodu vetranie.

Kúpil som si ho tu:
🔗

Ira, aká úžasná sušička. Naša mama na podobnom vždy sušila jablká na plyne. Ako ste nakupovali v tomto obchode? Ak sa tam pozriete, musíte si kúpiť, zdá sa, že za veľkú sumu.

[kirch]

kirch, pod odkazom sú maloobchodné predajne. Jeden sa ukázal byť neďaleko môjho domu, prišiel a kúpil ho.

Poďakovať. Pôjdem sa bližšie pozrieť. Pozrel som sa. Nesvieti mi.

Kúpil som si kúsok železa - najjednoduchší sušič na huby a zeleninu, s dvoma podnosmi zo sieťoviny. Je veľmi príjemné na ňom sušiť rezance.

A prispôsobil som sa na sušenie rezancov v sušičkách na ovocie == Mám * WONDERFUL * - sú tam palety s dosť malými otvormi - veľmi pohodlné - vložím rezance do podnosov, trochu to vyschne - prebytočný setrasiem múka - aj keď jej je málo - a ak je to potrebné, dám ju na sušenie - teplota zmení chuť sušených rezancov = k lepšiemu Aj keď má sušička tácky s veľkými otvormi - môžete ich zakryť sieťkou - hlavná vec je, že existujú PRIPRAVENÉ vaničky, nemusíte kupovať špeciálne.

Kým som si kúpila túto sieť, vznikla taká myšlienka: popros môjho manžela, aby zložil z koľajníc obdĺžnikový rám a natiahol cez ne moskytiéru.

Skvelý nápad Sieťovina bude pravdepodobne skvelá na sušenie. A rezance zavesím na sušičku Markatov, ktorú som kúpila od Lily spolu so saténom. Potrebujete ho len včas vyzliecť, inak keď vyschne, spadne a spadne na stôl. Chcem tiež vysušiť hniezda, a to nielen rovné rezance.

A moja sušička prišla s rolovacou súpravou:

Mám podobný, len tento má 4 priečniky a ten môj má asi 12 a viac. Pohodlne.

Mám rezancový „vešiak“ ako veľký vyhrievaný vešiak na uteráky. Ale problém je v tom, že rezance z nich, vysušené, odletia ako listy na jeseň. Z nejakého dôvodu praskajú, zvlňujú sa na všetky strany a padajú ... A potom je nepohodlné ich rozložiť na dlhé pásy na nádobách na uskladnenie. Možno sú to iba moje šváby, ale ploché „karimatky“ sa mi zdali pohodlnejšie suché a ergonomickejšie sa skladali. Takto to vyzerá:

A snívam o takej sušičke

Irina, z nejakého dôvodu je tekutosť pozorovaná v akejkoľvek paste, či už na žĺtkoch alebo na vode ... Možno to závisí od múky?! Veľmi sa mi páčila vaša sieťová sušička na cestoviny a zeleninu)) koľko to stojí v maloobchode?

[Doxy]

Doxy, 780 s. Internetu je menej. Len som sa nedozvedel cenu, keď som sa presťahoval do obchodu, a keď som ju už držal v rukách a zistil, nemohol som odmietnuť Odkedy som prišiel ...

Irina, ďakujem! Takže môj odber z online obchodu je bližší a lacnejší ako v obchode výrobcu ...
V poslednej dobe robím rezance hlavne zo zvyškov cesta a tiež sušené na hromadách. Ale pri „spetszamese“ iba „na paličkách“ to potom rozbijem a vložím do handrového vreca. Možno sa mi to zdá, ale potom rezance zaberajú menej miesta ako po „kuchkosushke“))

[Doxy]

Doxymožno záleží na tom, ktoré rezance sú široké alebo úzke. Aké pohodlné je, každý si vyberie
Na chuť to nijako nemení, ako sa mi zdá.

Semolín, ktorý sa nachádza v našom supermarkete, uvádza, že múka je na cestoviny, 3 doláre za kilogram. vzal formu s receptom - 4 vajcia, 2 poháre semolínu,
z múky urobte lievik, nalejte vajcia, rozšľahajte vidličkou, mieste, kým sa vám cesto nelepí na ruky, zakryte miskou na 20 minút, aby sa cesto stalo elastickým.
Ale ešte som to neskúšal.

Recept je stále nesprávny, trvalo 4 vajcia na 4 poháre semolínu

Mám podobný, len tento má 4 priečniky a ten môj má asi 12 a viac. Pohodlne.

Mám 6 tyčiniek, nie 4. Ale rezance varím tak „často“, že mi to stačí.

[Božedarka]

Božedarka, stále záleží na vajciach, a aké boli poháre !!!

Recept je stále nesprávny, trvalo 4 vajcia na 4 poháre semolínu

Anastasia, odkiaľ je múka (kde bola zabalená, tam bol napísaný recept)? Je to len tak, že ak je to v angličtine, potom sa ich pohár rovná 284 ml (teda pol pollitra), ak je americký (čo je nepravdepodobné), potom má pohár 236 ml, ak je európsky, tak ako náš 250 ml . A váš pohár je určite „sovietsky“ pre 250 ml. Súčasné fazetové sklá majú menší objem ako oceľ. A vajcia (ako správne poznamenala Marina) majú veľmi rozdielnu hmotnosť.

Napriek tomu, ak existuje váha, zdá sa mi, že s ich pomocou by sa mala robiť taká jemná vec, ako je miesenie rezancov. Aspoň spočiatku.
Bol som veľmi spokojný s pomerom, ktorý mi povedali na majstrovskej triede, že množstvo tekutiny a múky by malo byť polovičné. Ak to robím v zmesi s krupicou, tak som si všimol, že po miesení stačí toto cesto nechať viac ležať, dlhšie „zvlhne“.
A v mojom okolí niekde zmizla krupica Tretina paketu zostala ...

Ira, to znamená, že na 100 g múky vezmeme 50 g vajec alebo akejkoľvek inej tekutiny. A v akom pomere je lepšie brať obyčajnú múku a krupicu? Urobil som to na jednej krupici, ale výsledok na mňa neurobil dojem ...

[Taška]

Taška, no, áno, iba 100 gramov sú mačacie slzy Bude to málo. ))))
Beriem polovicu alebo dokonca tretinu krupice. Zvyšok je naša obvyklá múka „Sokolnicheskaya“. O „treťom“ mi povedala jedna mladá dáma ázijského vzhľadu, ktorá v obchode inzerovala drahý kombajn s rezačkou na rezance a vyvaľovačom cesta. Bol som nejako naklonený tomu, aby som jej bezpodmienečne veril, pretože kto vie o rezancoch lepšie ako títo ľudia. Preto som si pokojne kúpil čínsku jednoduchú rezačku rezancov, pretože som dúfal, že podľa definície neurobia niečo zlé. A nemýlila sa. Rolls, drahá, nezlyhá.
A dievča dalo priamo na mieste vyskúšať práve tie rezance, ktoré zavinula. Keďže sa mi to páčilo, tak ...
No musíte sa pokúsiť, hľadať svoju vlastnú proporciu.

Napísal som 100 g pre orientáciu. Cesto nemiesim na menej ako 350. Hmotnostné proporcie sú pre mňa dôležité, pretože vajcia v domácnosti sú iba prepelice a ich váha je nepredvídateľná!
Poďakovať. Takže dnes sa pokúsim, kým budem mať od chlapcov „voľný deň“, aby som ich zajtra nakŕmila.

A teraz často miesim presne 100 g múky, aby som uvaril naraz dve. A v závislosti od vajíčka je niekedy cesto vláčnejšie. Ale čím strmšie, tým strmšie cesto, tým rýchlejšie po rolovaní vysuší a je pozoruhodne nakrájané a suché bez pridania múky. A vo výsledku je vývar transparentný

[Lyudmil]

Ale čím strmšie, tým strmšie cesto, tým rýchlejšie po rolovaní vysuší a je pozoruhodne nakrájané a suché bez pridania múky.

Lyudmil, naposledy som to takto miesil, chutilo mi to, nič som neprášil.
Ikra Irina, mám rovnaké sušenie a tiež z neho odpadávam a krútim sa. Dala som to zatiaľ do papierových vrecúšok, ale všeobecne asi potrebujem šiť látkové vrecká alebo vyzdvihnúť nádobu vyššie, aby bola celá dĺžka celá. Skladovať ich je pre mňa nepohodlné, tašky som dal na policu na 45 stupňov, skrátka ešte som sa neprispôsobil.

[Sova škvrnitá]

Sova škvrnitá, a je pre mňa nepohodlné ukladať tieto dlhé a krivky. Malé rohože sa v tomto ohľade ukázali ako veľmi šikovné. Úspešne vrstvené vo viac či menej vysokých krabiciach s cukrovinkami alebo sušienkami. A nelámte sa tam.

Dievčatá, dlhé rezance sú pohodlne uložené v kartónovej krabici spod čižiem.

Študoval som tu otázku správnych talianskych cestovín, respektíve hľadal som recept. Správne cesto sa vyrába z krupice jemnej tvrdej pšenice a krupice z múky tvrdej pšenice, takzvanej krupice. Na 150 g krupice 50 g krupice a 2 veľké vajcia

[Musenovna]

MusenovnaZaujímalo by ma, aký recept na cestoviny? A zdroj by bolo zaujímavé vidieť

Dievčatá, dlhé rezance sú pohodlne uložené v kartónovej krabici spod čižiem.

Toto miesto je potrebné nájsť pre krabicu, ktorá ... v mojej kuchyni ...

[Solena]

Solena, Mar_k, miestny kalifornský semolin, vajcia z rovnakého supermarketu ako semolin, stredná veľkosť, odmerka, tiež miestne.Myslím, že by cesto malo skutočne stáť? , ale ukázalo sa to podľa receptu je spratek. Cesto vymiesila na hladko, zabalila do tašky a po hodine vyvaľkala na tanieri kaluže. Gnocchi sa varili asi 20 minút, zostali pevné, ale nie tvrdé. Farba je veľmi krásna, ako páperie kurčiat. Pokiaľ ide o dosku na halušky: kúpil som prvý, praskol, kde je reliéf, otrepy vystúpili, vymenili mi ho a starý nechali. Začal som čítať dôvod, na tej istej webovej stránke, kde som ho kúpil, je napísané, že musíte drevený riad namočiť minerálnym olejom. Popraskanú namočte do bežného oleja na vyprážanie. V noci trhliny zmizli, zmizli aj otrepy na reliéfe. Nový ho tiež impregnoval. Ponoril som do oleja, kým to strom trvá. Farba dosky sa zmenila, stala sa ťažšou, ale to nie je strašidelné, olej nevychádza, ruky sú po doske čisté. ... Spomenul som si, že moja matka mala niekoľko desaťročí varené v oleji drevenú dosku na krájanie. Silné, odolné, škrabance od noža na ňom ani nezostali.

[Božedarka]

Božedarka Ďakujem za pripomenutie, dosky som impregnoval aj pri ich vyrezávaní.

Pokiaľ ide o dosku na halušky: Kúpil som prvý, prasknutý, kde je reliéf, otrepy vystúpili, vymenili mi ho a starý nechali. Začal som čítať dôvod, na tej istej webovej stránke, kde som ho kúpil, je napísané, že musíte drevený riad namočiť minerálnym olejom.

čo je to za olej? kde sa predava? Tiež potrebujem vynechať

čo je to za olej? kde sa predava? m Čítať ďalej: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0tiež si to nenechajte ujsť

Videl som to v lekárni, ale niekde som čítal, že sa dá použiť akákoľvek potravina, je lepšie, keď je v ľanovom oleji, ten svoj som namáčal do obyčajného hlbokého oleja, hlboký tuk by nebol, bol by namočte to do slnečnice, repky, kukurice, ale bez zápachu. Makala niekoľkokrát, kým sa prestane vstrebávať. Breza je strom mäkký, ako vyživovaná špongia.
Môžete sa pozrieť na hľadanie, kde sa taký olej predáva.

Robil som to s obyčajnou slnečnicou, ale už si to presne nepamätám. Podľa mňa to zohrial takmer do varu a rozmazal to. Niečo také. Je dobre absorbovaný a dodáva jantárový odtieň.

Varil som svoj obľúbený nôž, Opinel, na oleji (rafinovaná slnečnica). Teda pero. Bola krásna, vyrobená z olív. Ale nôž (skladací) bol opuchnutý a nezložil sa. Potom som si prečítal, ako sa varí. Myslím, že to s doskou nebude fungovať, ale stále sa musíte pokúsiť ju nasýtiť vriacim rastlinným olejom. Iba doska musí byť pred namočením do oleja veľmi dobre vysušená.
Nôž som uvaril takto: vo vysokej plechovke (spod piva) som rozohrial maslo, ponoril som tam rukoväť noža a nechal som ho na miernom vari 20 minút. Potom ho vytiahla, dobre utrela obrúskami a nechala sušiť 4 dni. Potom som to už len umyla. Drevo zmenilo farbu (čo je škoda), ale pri klepaní bolo ľahké a zvučné. A teraz nikdy nenadúva.
Môže sa použiť akýkoľvek rafinovaný olej.
Nechápem, prečo sa doštička nasiaknutá olejom stala ťažšou?

Nechápem, prečo sa doštička nasiaknutá olejom stala ťažšou?

Takže tri dni som namáčal, nesušil, nevaril, nemydlil))), niekoľkokrát namočený do nádoby s olejom a nebol príliš ťažký. Ale keď sa dal nový, porovnal som to, premočené ťažšie.

možno bolo naozaj potrebné mazať horúcim olejom?

[Musenovna]

MusenovnaZaujímalo by ma, aký recept na cestoviny? A zdroj by bolo zaujímavé vidieť

Tento recept je na cestoviny, ktoré sa valia ako špagety, tagliolini atď.
Zmienka bola spomenutá u ukrajinského majstra kuchára, v ruštine popredný Talian dal majstrovskú triedu na miesenie cesta v jednom z programov a konečnú konečnú verziu si v kulinárskom blogu prečítalo dievča, ktoré študovalo taliansku kuchyňu a bolo mestská trieda. V prípade potreby môžem uviesť odkaz.
Viac sa prikláňam k cestovinám vyrobeným z tvrdej pšenice, aj keď tie obvyklé dopadli vynikajúco. Budem pokračovať v pokusoch.

[Musenovna]

Musenovna, Ten odkaz naozaj chcem! Talianska kuchyňa mi nie je ľahostajná

[Musenovna]

Musenovna, všetci chcú! nenechaj

[Musenovna]

Musenovna A som zvedavý

prišla moja predpona empírové halušky, časti sú miestami hrdzavé, krabica je roztrhnutá, hrdzavé škvrny vo vnútri krabičky, žiadne pokyny !!!! Je to škoda! Nie je to prvýkrát, čo od nich kupujem, takže som čakal na túto návnadu! Neviem ani odovzdať na výmenu, ani vrátiť peniaze.