Domáce rezance, ravioly a všetko na ich výrobu

[Doxy]

Doxy
Nie, veru, choď tak! Zajtra prinesie
Uvažoval som aj nad horizontálnym sušením pre kučeravú pastu. To je miesto, kde cena skutočne nie je vôbec humánna, 3 500 rubľov
Ale vo všeobecnosti je stránka skutočne nákazlivá, moja kuchyňa čoskoro vybuchne zo zariadení. Jeden Kenwood so všetkými prílohami zaberá veľa miesta, ale kvôli takémuto asistentovi vydržíte

[Doxy]

Doxy
Nie, veru, choď tak! ...
A vo všeobecnosti je stránka skutočne nákazlivá, moja kuchyňa čoskoro vybuchne zo zariadení ...

Lena, opatruj sa peniaze seba!))))

Doxy
Veeeraaa ..., máš superduper vynález ...

aha, mne sa to páči - veľmi pohodlné!

Dobrí ľudia, povedzte mi, ako môžete odstrániť zápach oleja z písacieho stroja? UPRATOVANIE S RUKOU NEPOMOHLO, ALE VONKA ALE NESILNÁ JE!

Páči sa mi to, zvinúť kúsok cesta mnohokrát! Jedine tak odstránite mastnotu. Po ukončení procedúry samozrejme cesto vyhoďte!

Páči sa mi to, zvinúť kúsok cesta mnohokrát! Iba tak ho odstránite do mastnoty. Po ukončení procedúry samozrejme cesto vyhoďte!

Poďakovať!
Budeme musieť darovať kúsok cesta)

A kto nemá špeciály. stroj na miesenie cesta ako je kuchyňa alebo Kenwood atď., ako na miesenie cesta na knedle, HP alebo ručne?

Miesenie nožmi v kombajne, ukáže sa vynikajúce, husté cesto na valcovanie, hodí sa na knedle a rezance! Takto to vyzerá „zelené“ cesto.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, krémové cesto od Admina na knedle, knedle a rezance dopadne v pekárni veľmi dobre. Veľmi to milujem, len časť pšeničnej múky vždy nahradím celozrnnou.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Miešame rukami a v HP! Navyše, každé cesto na rezance v HP funguje dobre, hlavnou vecou je nechať ho po miesení chvíľu ležať!

[Doxy]

Doxy
Veru, rezance na toto som sa pozerala už dlho. A ako chutí špenát? Len nie som jeho najväčší fanúšik.
Mimochodom, možno niekto príde vhod. Včera som sledoval video s Donatom zverejnené Rómami. Cesto teda zafarbil hrachovou múkou (za 400 g obyčajnej múky vzal 100 g hrachovej múky).

[Vetiver]

VetiverSkúšala som to s hrachovou múkou, kúpila som ho zo zeleného hrášku, ale nedopadla to tá farba, lepšie so špenátom, to nie je prakticky cítiť, aspoň nechápali moje predpovede, keďže všetko bolo s iným omáčky !!!

[Mar_k]

Mar_k, ďakujem, rozptýlil moje pochybnosti. Teraz určite uvarím.

Ďakujem všetkým za užitočné informácie, inak si myslím, že si objednám rezačku na rezance, ale hnetač ešte nie je, potešili ma !!!

A ako chutí špenát?

Podľa mňa je špenát cítiť, ale nejeme domáce cestoviny s omáčkami, alebo len tak - iba vo vývare! Z tohto dôvodu varím viacfarebné rezance so „sadou“ - špenát + paradajka + kurkuma.

A kto nemá špeciály. stroj na miesenie cesta ako Kitchen alebo Kenwood atď., ako na miesenie cesta na knedle, HP alebo ruky?

Miesenie v HP, ale potom som to musel rukami premiešať. Teraz používam kombajn Kenwood KM 336. Vybral som si ho podľa princípu, že tam bolo planetárne miešanie a veľká, kovová miska. Po ňom už nemusíte miešať rukami.

UPD prepáč, zle som prečítal tvoju otázku, myslel som si, že potrebuješ alternatívu k HP.

[Feechka_amator]

Feechka_amator, neustále miesenie v HP, rôznej hustoty - tesné a nie veľmi! Všetko pravdepodobne závisí od schopností a sily samotného HP!

[Feechka_amator]

Feechka_amator, neustále miesenie v HP, rôznej hustoty - tesné a nie veľmi! Všetko pravdepodobne závisí od schopností a sily samotného HP!

Vyššie som svoju správu prepracoval - iba som porovnal HP a kombajn, ktorý tak dobre nerozumie otázke) a samozrejme sa mi tiež páčilo miesiť v HP viac ako rukami. Možno som stále nenašiel optimálny recept na cesto pre seba, aby som to potom nemusela miešať.

Rovnako už 11 rokov miesi cesto iba pekárnička. PRE VŠETKÝCH !

Dievčatá, povedzte mi, kde ste kúpili sušičky na dlhé rezance. Je skutočne možné ich kúpiť v obchodoch s hardvérom alebo si ich musíte objednať na internete?

🔗

Dievčatá v obchode Furshet (Kyjev) - propagácia tvrdej múky (odrody psh.tv.)

🔗
pre dve balenia 25 g .. v spodnej časti stola :))

Dievčatá, neviem zvládnuť 117 strán. Povedzte mi, prosím, koľko hotových rezaných výrobkov by sa malo sušiť pred dovarením?

Ako dlho by mali byť hotové rezané výrobky pred varením suché?

Pasta sa suší na uskladnenie, nie na varenie. Ak chcete rovné rezance - vymiesite, stočte, nakrájajte a povarte. Pred varením ho nemusíte sušiť!

Ďakujem pekne, stále vás budem trápiť v téme vášho "špenátového cesta"

Irina, všetko je tam super jednoduché - vyjde to na prvýkrát, Klyanus!

A aký má zmysel vyrábať domáce cestoviny z NEHUTNEJ múky? Veď koľkokrát už bolo všade povedané, že cestoviny by sa mali vyrábať z tvrdých odrôd. A kde ho získať, ak sa v krajine prakticky nevyrába?
Prečo sú lepšie ako tie v obchode? Iba tým, čo urobil sám?

[princíp]

Pokoj vám pekárom!

starý vtip

Gruzínec pricestuje do Moskvy, sadne do taxíka a hovorí:
- Pre mňa v obchode Princíp.
Vodič:
- Neexistuje taký obchod. Možno by ste mali ísť na GUM alebo TSUM?
Gruzínčina:
- Nie, Givi mi to povedal v Moskve, v princíp, všetko je!!!!

ALE alebo trochu drahý - vzal som 70 rubľov za kilogram
alebo veľkoobchod - 25 kg vrece

[igorechek]

igorechek„Pripravili ste a zjedli ste to?! Domáce rezance sú oveľa chutnejšie ako tie z obchodu !!!

A aký má zmysel vyrábať domáce cestoviny z NEHUTNEJ múky? Veď koľkokrát už bolo všade povedané, že cestoviny by sa mali vyrábať z tvrdých odrôd. A kde ho získať, ak sa v krajine prakticky nevyrába?
Prečo sú lepšie ako tie v obchode? Iba tým, čo urobil sám?

Chutí lepšie. Napríklad robím čierne cestoviny atramentom zo sépie. Máme radi a v obchode stojí 500 g balenie takýchto cestovín asi 300 rubľov. Domáce sú oveľa lacnejšie. Dokonca pod podmienkou, že vyrobím taliansku múku z mäkkej pšenice s pridaním rovnakých talianskych, ale tvrdých odrôd.
V Taliansku sa domáce cestoviny (nie kučeravé) vyrábajú tiež z mäkkých + tvrdých v pomere 3 ku 1 a z vajec.
Továreň vyrobená z tvrdých materiálov a vody.

A aký má zmysel vyrábať domáce cestoviny z NEHUTNEJ múky? Veď koľkokrát už bolo všade povedané, že cestoviny by sa mali vyrábať z tvrdých odrôd.

A kto vám povedal, tak kategoricky, že cestoviny by sa mali vyrábať z takej múky? To, že „povedali všade“, ešte neznamená, že je to pravda, alebo, buďme menej vyberaví, VŠETKA pravda.
Rôzne druhy cestovín sa vyrábajú z rôznych múk, a to aj v Taliansku. A pomer tvrdých a netuhých múk v rôznych druhoch cestovín môže byť rôzny. A niektoré sú väčšinou vyrobené z mäkkých odrôd a nič iné. A nie je vôbec potrebné, aby sme my, tí, ktorí si doma vyrábame cestoviny a rezance, robili presne talianske cestoviny. Toto jedlo je v kuchyni mnohých národov a nie je vôbec potrebné, aby tam pestovala práve táto pšenica.
Z dôvodu spravodlivosti musíme pripomenúť aj skutočnosť (opísanú v knihe E. Kostyukovicha, ktorý je okrem iného prekladateľom z taliančiny a v Taliansku žije už mnoho rokov), že Taliani začali vyrábať prvé cestovín v regióne Janov z dovezenej múky, pretože majú svoju vlastnú pšenicu, bolo málo a bolo to ... tak a tak. A hádajte trikrát, kde lode prevážali pšenicu? Máte pravdu, to najlepšie v tom čase vyrástlo z regiónu Volga pri Kazani a cestoviny vyšli vynikajúco.
Takže ...vezmite si našu domácu múku s obsahom bielkovín minimálne 10 g a budete šťastní! Kulinárske, pretože domáce cestoviny a rezance sú oveľa chutnejšie ako kupované.
Existuje veľa dôvodov, prečo to robiť doma.
Jedným z nich je, že v priemyselnej výrobe, dokonca aj v taliančine (a ľudia tam tiež pracujú a využívajú ich výhody), sa namiesto vajec používa melanž, vaječný prášok (inak by sa vaječná pasta pokazila a neklamala “) navždy “). A múka ... môže to byť aj iné. Zvyčajný výlet do obvyklých talianskych supermarketov naznačuje, že majú svoj vlastný „Rolton“. Aj keď samozrejme ich cestoviny väčšinou vyzerajú celkom slušne.
Ďalším dôvodom je cena. Ak chcete jesť vynikajúce cestoviny „elitných“ odrôd, nemusíte ich brať do supermarketu za cenu lietadla, ale choďte iba do kuchyne a ... získajte strategickú zásobu suchých hríbov zbieraných v rodnej dedine , a prevaliť celú horu nejakého druhu za pol hodiny. nejaké linguini fettuccine za cenu jednej jazdy metrom.
A vo všeobecnosti platí, že poprieť, že čerstvo pripravené jedlo je oveľa chutnejšie ako to, ktoré ležalo v sklade a na polici obchodu šesť mesiacov, sotva niekto urobí
Niečo také. Keďže rezačka rezancov začala v dome a ja som išiel do Talianska, vyzerám dokonca bez chuti na cestoviny v obchode.

čierne cestoviny s sépiovým atramentom

Katerina, aké zaujímavé a toto sa predáva v Rusku?

[kokoshka]

kokoshka, ak ste v Moskve, zastavte sa na tržnici Dorogomilovsky. Tam, ak vojdete z ulice Bryanskaya, niekde na začiatku radu, vľavo, je stan, v okne ktorého je vystavených veľa rôznych talianskych cestovín. Choďte dnu a požiadajte ich o sépiový atrament. Sú v nádobách, 200 gramov (dosť na pol životnosti) a sú v nich malé vrecúška, každé stačí na 1 gramovú dávku 300 múky. Používam druhú možnosť, zdá sa mi ekonomickejšia.

Irochka ďakujem za tip! A okrem tohto atramentu, čo iné si tam môžete kúpiť?
A čo je to metro?

[kokoshka]

kokoshka, Kyjevská. Opýtajte sa tam, nie je to ďaleko, je pre mňa pohodlnejšie prechádzať sa po Brjanskej. Dorogomilovskij má všetko. Nie najlacnejší trh, ale ak poznáte miesta, nájdete všetko, na čo si spomeniete. A samozrejme na samotnom trhu, v krytej časti - všetko je tam veľmi pekné, ale ceny sú najvyššie. Ale ak pôjdete po stanoch, potom tam nájdete ... Áno, všetko, čo chcete, a niekedy nie také drahé. Tam je cestou križovatka s ulicou Dorogomilovskaya, v bočnej ulici je dobrý obchod „Indian Spices“, kde je tiež veľa zaujímavých vecí. Ak nemôžete, vonia to po 3 blokoch. Je tu všetka múka, exotické korenie a korenie, nielen indické. Je užitočné ísť tam dvakrát za rok s ohľadom na to, čo chcete variť z jedál rôznych kuchýň, ktorých ingrediencie sa všade nepredávajú.

Čítal som, že na sušenie, ďalšie skladovanie a varenie v budúcnosti berú múku z tvrdých odrôd (dá sa zmiešať s múkou z mäkkých odrôd), aby bolo možné okamžite variť a jesť, môžete brať múku iba z mäkkých odrôd. Je dôležité sledovať obsah bielkovín. Je ich 10,3 a 12,0

[Aygul]

Raz som išiel takto ... chľast diskusia, budem sa chváliť svojím ovocím de maro:


Aygul , a z obyčajnej múky (beriem hlavne „Sokolnicheskaya“) je všetko perfektne vysušené a uskladnené. Minimálne pár týždňov leží v krabici a nestráca chuť. Len som to neskúšal dlhšie, zje sa to

Katerina, aké zaujímavé a toto sa predáva v Rusku?

Za návštevu stojí trh Dorogomilovsky. Ale nakupujem z online obchodov. Napríklad v chutnom obchode.

[Ikra]

Raz som išiel takto ... chľast diskusia, budem sa chváliť svojím ovocím de maro:

Ikra , vyzerá nádherne! Som si istý, že chuť je vynikajúca.

[Ipatiya]

Ipatiya, poďakovať! Skutočne to bolo vynikajúce

Pokoj vám pekárom!

po Veľkej noci máme ešte viacfarebné potravinárske farbivo \ moja dcéra maľovala mastichu \
zaujímavé je, že ho môžete rozmixovať na múku - ukážu sa chladné cestoviny - je ich 6 farieb
alebo sa pri varení zvalia a farby sa zmiešajú

[Ikra]

Ikra, poďakovať!!! Takže som uvažoval, čo robiť cez víkend

[tieň]

tieň, tak to nejako skúsim, aj keď by to malo dopadnúť v pohode

[igorechek]

igorechek„Pripravili ste a zjedli ste to?! Domáce rezance sú oveľa chutnejšie ako tie z obchodu !!!

Faktom teda je, že rezance si doma vyrábali niekoľkokrát. Neurobili dojem. Self-hypnóza má veľmi veľký vplyv na vkus, a to, čo som urobil sám, bude vždy pôsobiť chutnejšie. Ja osobne som najlepšie domáce rezance neochutnal. Je pravda, že to zvládli bez prísad. Je pravdepodobné, že prísady dodajú zaujímavejšiu príchuť.
Dobre, presvedčím svoju manželku, aby pripravila cestoviny podľa vašich receptov s prísadami. Uvidíme. Možno si naozaj rozmyslím svoj názor na vhodnosť ich varenia.
Aj keď môj názor je taký, že ak človek pracuje na trvalý pracovný pomer, potom si nebude mať čas na to, aby si sám uvaril cestoviny doma. Príliš pochmúrne v čase a rýchlo zjedené. No, možno na sviatky alebo prekvapenie hostí.
Viem to zo skúsenosti s výrobou chleba. V pekárni, prosím, varte každý deň, ale teraz nezávislé miesenie a pečenie v rúre nie je pre pracujúceho človeka, je to bezútešné a nie je dostatok času. Ale na sviatky alebo udalosti - prosím, ručne vyrobené.
Znovu som si prečítal niekoľko článkov o cestovinách a ich užitočnosti - koniec koncov, musíte variť z tvrdých odrôd, je iná vec, že ​​takúto múku nenájdeme vo dne s ohňom, preto to robíme z toho, čo máme, a nie lebo je to lepšie.

[Mar_k]

Mar_kMinulý rok som tu často chodil na kuchárske majstrovské kurzy, mali sme jednu lekciu (ako seminár) na trhu Dorogomilovsky. Učitelia nám odovzdali tento tajný predmet sépiovým atramentom a inými talianskymi radosťami. Ak sa poprechádzate, nájdete tam autentickú pancettu (ako je naša surová údená hruď) a za peniaze porovnateľné s cenou v Taliansku. To znamená, že nie je také drahé, ako by mohlo byť, berúc do úvahy miesto predaja (blízkosť Kutuzovského, ktorý je predchodcom očarujúcej Rublyovky). Takže tam musíte kráčať dôkladne, s cieľom. Ako každý trh, aj Dorogomilovskij dokáže prekvapiť najvyššími a celkom príjemnými cenami.
Potrebujeme pancettu na prípravu všetkých rovnakých cestovín - výborne sa hodí napríklad ako príloha k pici s hríbmi. Aj keď je v poriadku vziať si len pár plátkov surovej údenej slaniny, chuť je skoro rovnaká.
Mimochodom, o pici: na majstrovskej triede sme ich vyrábali pomocou srvátky mozzarella, bez vajec a z obyčajnej múky bez pridania tvrdých odrôd, ale so šafranom zaliatym vodkou. Potom som ich doma opakoval, celá rodina ich ručne rolovala:




igorechek, máte rezačku na rezance? Ak máte pekárničku na chlieb, ľahko vám pomôže s miesením cesta (iba teraz to robím len ja) a rezačka na rezance rezance perfektne rozreže za pár minút. Často si po práci urobím rezance a prídem neskoro, niekedy o jedenástej ráno. Hodíte múku a tekutinu do vedra s bavlnou na 10 minút a idete na vec. Po 30 minútach miesenia v chladničke (pri večeri, výchove rodiny), prezeraní pošty a fór, potom nie viac ako pol hodiny (ak je veľká porcia) - valcovanie a rezanie rezancov. Rozptýlené alebo zavesené na sucho - choďte do postele. Ráno už všetko vyschlo ako obvykle.
Aby boli rezance chutné, nie je potrebné ich príliš variť. Na čerstvé rezance stačia 3 - 4 minúty, domáce sušené rezance sa varia ešte minútu alebo dve. Aldente má svoje čaro!
To je všetko ... Je to niečo spoločné s hríbikmi. Zostala len hŕstka tých, ktorí prežili do leta minulého roka.

kokoshka, Kyjevská. Opýtajte sa tam, nie je to ďaleko, je pre mňa pohodlnejšie prechádzať sa po Brjanskej. Dorogomilovskij má všetko. Nie najlacnejší trh, ale ak poznáte miesta, nájdete všetko, na čo si spomeniete. A samozrejme na samotnom trhu, v krytej časti - všetko je tam veľmi pekné, ale ceny sú najvyššie. Ale ak pôjdete po stanoch, potom tam nájdete ... Áno, všetko, čo chcete, a niekedy nie také drahé. Tam je cestou križovatka s ulicou Dorogomilovskaya, v bočnej ulici je dobrý obchod „Indian Spices“, kde je tiež veľa zaujímavých vecí.Ak nemôžete, vonia to po 3 blokoch. Je tu všetka múka, exotické korenie a korenie, nielen indické. Je užitočné ísť tam dvakrát za rok s ohľadom na to, čo chcete variť z jedál rôznych kuchýň, ktorých ingrediencie sa všade nepredávajú.

Fotka je nádherná!

Ira je super! Pochopil som, ako mám ísť. Imelo mi hovorilo o obchode s korením, bol som tam. A je mi veľmi dobre
Prichádzam do Moskvy ku Kutuzovskému.
Nikdy som nepočula o pancete alebo atramente.
Čo ešte vidieť?

Pokoj vám pekárom!

igorechek--

rezance - no, v zmysle krútenia - robím doma
Keď prídem z práce, vytiahnem z chladničky prázdne miesto \ zmiešané s nožmi za 30 sekúnd \ a zatiaľ čo voda vrie, rezám rezance pre celú rodinu, samozrejme, môžete ich vopred vysušiť, ale máme niečo viac svieže, jediná vec je, že pod rezancami môj syn prinesie hotovú omáčku z pracovného zmyslu, ktorú robí
a už som spomínal múku - povedzme v METRO je tu takmer stále a aj v Auchane sa často stáva, že cena nie je priateľská

a asi m Čítať ďalej: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0uku už som spomínal - povedzme v METRO je to takmer vždy a aj v Auchane sa často stáva, že cena nie je priateľská

Nie, v našich Murmanských regiónoch takúto múku nenájdete. Kúpil som si stroj na výrobu popcorn, aby deti nejedli pukance s palmovým olejom, takže je obrovský problém kúpiť si zrná bez prísad! Iba vrecká s palmovým olejom a bohvie, čo pre mikrovlnky. Alebo pošlite vo vreciach po 22 kg. Alebo rokujte s priateľmi južných oblastí ... Celý problém.

igorechek, máš rezačku rezancov? Ak máte pekárničku na chlieb, ľahko vám pomôže s miesením cesta (iba teraz to robím len ja) a rezačka na rezance rezance perfektne rozreže za pár minút. Často si po práci urobím rezance a prídem neskoro, niekedy o jedenástej ráno. Hodíte múku a tekutinu do vedra s bavlnou na 10 minút a idete na vec. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0

K dispozícii je tiež pekárnička a postup na miesenie. Rezance nakrájame ručne. Nejako som sa pred pár rokmi „naštartoval“ a stále som si chcel kúpiť „zvončeky a píšťalky“ na účelné varenie cestovín, ale prvá skúsenosť neurobila dojem a na varenie sme „vychladli“. Teraz čítam Temka a kladiem si otázku - možno na druhý beh? Možno sa to utiahne ... možno páči ...

Pokoj vám pekárom!

igorechek-- - aby deti nejedli pukance s palmovým olejom

tak o to ide
na toto a pekárne chleba - multivarkár --- rezačky rezancov a ďalšie pribluda
a aj keď ste si vyrobili rezance z mäkkej pšenice, existuje istá istota, že je to stále lepšie \ no, v tom zmysle, že nemáte rôzne chemikálie \ sklad
Samozrejme, môžete namietať, že o múke, ktorá sa nám predáva v obchode, veľa nevieme, možno je to aj s nečistotami, dobre, možno áno, ale nielen na cestovinách: D továreň vyrába rezance z rovnakú múku a tiež pridávajú svoje vlastné prísady
teraz je na webe rozmach výrobcov šunky, tak načo sa trápiť, potom v obchode ľubovoľne hromadne \ som zase o Moskve \ vyberte si, čo chcete, opäť môžete namietať - mäso nie je to isté - ALE riziko znížime na minimum

py sy

zaregistrovali by ste sa vo svojom profile tam, kde žijete - komunikácia je ľahšia

K dispozícii je tiež pekárnička a postup na miesenie. Rezance nakrájame ručne. Nejako som sa pred pár rokmi „naštartoval“ a stále som si chcel kúpiť „zvončeky a píšťalky“ na účelné varenie cestovín, ale prvá skúsenosť neurobila dojem a na varenie sme „vychladli“. Teraz čítam Temka a kladiem si otázku - možno na druhý beh? Možno sa to utiahne ... možno páči ...

Okrem krájania rezancov môže automat vyvaľkať cesto na rovnaké knedle, manty, knedle, ravioly atď. Čítal som, že dokonca robia lístkové cesto. Rezačka rezancov má veľa možností.

Takže súhlasím, čím bližšie k „pôvodnému zdroju“ produktu, tým menšia šanca na získanie doplnkovej látky v podobe nejakej nepríjemnej veci. Nejaký čas som pracoval v pekárni, videl som proces prípravy bavlnených výrobkov, cukrovinky. Túžba kúpiť ho v obchode zmizla, robíme si to sami. Asi by som mal ísť na stáž do továrne na výrobu cestovín, myslím, že sa prebudí záujem o domácu kuchyňu ...
A dlho v obchode prakticky nekupujeme šunku, klobásu atď., Dobre, možno len niekedy kvôli nedostatku času ...