Domáce rezance, ravioly a všetko na ich výrobu

[Basja]

Basja, ok, kúpil som si svoju ríšu! Mam to iste ako milka80! Páni rôzne!

Ďakujem, využijem šancu.

[Basja]

Basja, Mar_k, dievčatá, súprava obsahuje odnímateľnú trysku Reginette lasagnette 12mm, takto to vyzerá


Tie, ktoré nie sú odnímateľné: Špagety 2 mm okrúhle a Fettuccine 6,5 mm.
Prvé experimenty sa uskutočnili dnes. Najskôr som sa pokúsil miesiť cesto v mixéri Brown podľa receptúry Admin - nefungovalo to (((((Ukázalo sa to príliš chladné, ležanie v chladničke nepomohlo, stále tam leží.)
Potom som sa rozhodol pripojiť zvyšný špenát a miesiť špenátové cesto - vyzeralo to, že to vyjde))) Začali z neho robiť ravioli na forme, ktorá bola v sade. Všeobecne platí, že nič ((((Náplň neprepadáva, nebolo možné ju krájať na samostatné kúsky pomocou valčeka. Bolo v poriadku ju vybrať z formy a nakrájať ju nožom. Kto používa formy, ako ste na tom s týmto prípadom?
Našla som video, tu ho tiež teta ostrihala nožom
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=N9qLNRLO__4
Dobre, obdĺžnikové, ale kučeravé, ako potom?

Zo zvyškov boli fettuccíny pozoruhodne rezané, ale so zvlneným okrajom sa prakticky neprerezávajú. Je to manželstvo? Nie sú tam železné valčeky, ale plastové. Keď som ešte testoval papier, všimol som si, že sa neorezal, ale myslel som si, že plast predsa len nezaberie ...
Tu o tryske so zvlneným okrajom môžete vidieť nalepené časti, 3:54 minúty. Teoreticky by sa mali rozpadnúť, ak potiahnete, ale boli úplne prilepené k sebe.


Všetko uvarené, mňam!
P.S. Sedím tu a premýšľam, možno bude všetko v poriadku z tvrdých odrôd? Miesil som to obyčajnou múkou ...

[milka80]

milka80Predtým, ako ho nakrájate, musíte ho trochu vysušiť! Teda ak robíte nejaké cesto, ale klasické. -3 vajcia + 300 g prvotriednej múky + slnečnicový olej / oliva 1 polievková lyžica + soľ. Že najskôr všetko zrolujem, a potom to nakrájam a potom sa všetko perfektne rozreže! Všeobecne si prečítajte tu, v niektorých témach existuje aj formulár https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=231.0

A cesto, ktoré je v chladničke, sa dá pripraviť a rezance, myslím, že tam nie je všetko stratené! Zvyknite si a proces bude prebiehať ako hodinky !!!

Všimol som si, že čím je cesto strmšie a čím tenšie sa valí, tým lepšie sa krája. Naposledy som robil také strmé cesto, že som ho pri vaľkaní ani neposypal múkou a potom som vrstvy nesušil. Vyvalil som to na 9. Tenké rezance sa ukázali byť úžasné

Alla, neviem, či sa mi bude hodiť alebo nie, pozerala som sa na ňu ...

Nina, pozrela som sa na ňu)) Aby si skontrolovala, či to sedí, alebo nie, musíš si zvoliť svoj model, napríklad môj 🔗 a existujú súvisiace produkty ... vrátane hubice na cestoviny. Mimochodom, v tomto obchode je to najlacnejšie a veľa toho už neostáva ... Tu si škriabem okrúhlicu - ihneď si objednajte alebo zatiaľ rezance

Marina, toto je presne recept, ktorý urobila. A múky bolo ešte menej a stále veľmi v pohode. Zdá sa, že vajcia neboli príliš malé, takže nebolo dosť tekutiny ... skúsim ho oživiť.
Čítal som tiež o sušení pred rezaním, študoval som Temki s receptami na rezance hore-dole pred kúpou

Spravidla táto skúsenosť príde s časom. Aj to, čo sa stalo, bolo celkom uspokojivé. Hlavná vec je, že tryska nie je chybná a zvyšok zvládneme

Pokoj vám pekárom!

nikdy posypané múkou vždy rohlíky a rezy s ofinou
len ja nerobím 300 múky na 3 vajcia, ale na váhu vajca dve závažia múky

[milka80]

milka80Veľa závisí aj od múky, od zloženia cesta! Ale v skutočnosti všetko prichádza so skúsenosťami, urobíte to párkrát a všetko pochopíte! A nástavec na cestoviny doma sa cení, veľmi nám chutil! A špagety sú v pohode - vôbec to neľutujem!

[Caprice]

Caprice, a ako, je to pohodlné robiť? kolko clankov - kedze sa predavaju za 3 a 2, alebo je to este rucne rychlejsie a bez manzelstva to dopadne ???

Mám trysku na 2 rady raviol. Predtým som si pozrel kopu videí na YouTube. Zdá sa, že niektoré z nich som zverejnil v tomto vlákne. Pre väčšiu istotu, keď páska s raviolami vyšla, som navyše po švoch prešiel po ozubenom kolese. Počas varenia sa nerozpadli.
Moja sada je najjednoduchšia, čínska, takto:

[Caprice]

Caprice, Poďakovať!

[Caprice]

Caprice, Poďakovať!

Je mi potešením! Dúfam, že ste pozerali videá?

[Caprice]

Caprice, Určite sa pozriem, existuje túžba kúpiť si také niečo, ale zatiaľ čo očami ochutnávam údené mäso, študujem novú udiareň!

-

Tu je veľmi pohodlné a zrozumiteľné amatérske video, kde človek vytvorí ravioli na tryske ako ja a rozreže ju valčekom. Po tomto videu bolo pre mňa veľmi ľahké a pohodlné robiť ravioli.

[Caprice]

CapriceĎakujem za video, teraz si ho určite kúpim!

Caprice, ďakujem za video, teraz si ho určite kúpim!

Naozaj dúfam, že vám toto video pomôže, tak ako pomohlo aj mne

Ahojte všetci, povedzte mi o rezačke na rezance s raviolovým nadstavcom BN 7778 Bohmann, môže ju mať niekto?

Teraz nepoviem (keďže v práci), aké mám čísla, ale Bohmann. Nezvládol som trysku. Ale hanbím sa, nedarí sa mi skúsiť to znova podľa tipov, ktoré sú tu uvedené.

Hľadám recept na rezance z pohánkovej múky bez pridania pšenice, vie mi niekto povedať?

Ale hanbím sa, moje ruky nikdy nedosiahnu, aby som to skúsil znova podľa rád, ktoré sú tu uvedené

Irisha, pozri si videá tohto Jána. Má ich niekoľko. Ukazuje veľmi zreteľne. Po jeho videách som to urobil prvýkrát.

[Caprice]

Caprice, jo pozrel som sa na všetko obratne. Pokým to príde čas, skúsim to zopakovať.

[Caprice]

Caprice, jo pozrel som sa na všetko obratne. Pokým to príde čas, skúsim to zopakovať.

Irisha, budeš mať úspech. Urobil som to prvýkrát, vďaka Johnovi.

Hľadám recept na rezance z pohánkovej múky bez pridania pšenice, vie mi niekto povedať?

2 šálky pohánkovej múky
1/2 pohára vody
1/2 lyžice surového jablčného octu alebo citrónovej šťavy

2 šálky pohánkovej múky
1/2 šálky vody
1/2 lyžice surového jablčného octu alebo citrónovej šťavy

Napriek tomu sa predovšetkým odporúča pridať pšeničnú múku na zvýšenie pevnosti, možno použiť celozrnné. Pomer

Táto možnosť sa mi zdá byť plastickejšia kvôli ľanu ako náhrade vajec

2 šálky pohánkovej múky
1 1/3 c zemiakový škrob, kukuričný škrob alebo tapiokový škrob
4 lyžice mletých ľanových semiačok
10 lyžíc teplej vody
6 lyžičiek xantánovej gumy
1 lyžička soli
4 lyžice oleja
5 lyžíc studenej vody
2 čajové lyžičky cesnakového prášku (voliteľné)

2 šálky pohánkovej múky
1 1/3 šálky zemiakového / kukuričného škrobu alebo tapiokového škrobu
4 lyžice drvených ľanových semiačok
10 lyžíc teplej vody
6 lyžičiek xantánovej gumy
1 lyžička soli
4 lyžice masla
5 lyžíc studenej vody
2 čajové lyžičky cesnakového prášku (voliteľné)

Dobrý deň. Som úplne nový v nakupovaní tovaru online. Môžete mi prosím povedať, či si teraz môžete objednať rezačku na rezance Atlas 150 alebo 180. Čítal som korešpondenciu na fóre a je tu dievča menom Lilia. Zaoberá sa týmito problémami. Požiadam správu stránky o pomoc, možno píšem správu na nesprávnom mieste. A ak je to možné, potom koľko teraz stojí rezačka rezancov a v akom časovom rámci môžete dostať objednávku? Vopred ďakujem.

[galina17101975]

galina17101975, Tým smerom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223255.0

dievčatá, povedzte mi prosím, zmestí sa atlas 150 na sovietske knedle, teda na šírku stočenej pásky na cesto, alebo sa nejako dokážete prispôsobiť s týmto prípadom dvoch stúh na cesto?
Práve mi poradili 180-ku, ale chcem, aby to bolo aj s rezancami, aj s raviolitsou - je tam také?

A tiež o raviolách - skutočne (ravioli) vychádzajú alebo sú tam chyby? Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=223255.0

[Anka_DL]

Anka_DL,
Ďakujem pekne za recept, ale neviem, čo je to za zviera xantánová guma a aké dôležité je to v recepte, alebo ho môžete preskočiť alebo nahradiť niečím podobným?

[tati-ana]

tati-ana, Ja som nevaril podľa žiadneho z týchto receptov a všeobecne vôbec nechápem bezlepkové výrobky, preto neviem poradiť, čo a čo neviem nahradiť, tu ste na tom lepšie v špecializovanej téme.
Pokiaľ ide o xantovú gumu, ide o prírodný polysacharid, ktorý môže zvýšiť viskozitu kvapaliny, ak sa pridá vo veľmi malom množstve; plus zlepšuje vlastnosti múky s nízkym obsahom lepku.

[Anka_DL]

Anka_DL,
Ďakujem pekne za recept, ale neviem, čo je to za zviera xantánová guma a aké dôležité je to v recepte, alebo ho môžete preskočiť alebo nahradiť niečím podobným?

Wow! Už stovky rokov sa cesto pripravuje bez chémie. Prečo je teraz potrebná?

[Caprice]

Z nejakého dôvodu som to urobil prvýkrát. Navyše to robila sama, nikto nepomohol: manžel a syn boli v práci.

Caprice, a aký recept sa použil na prípravu cesta a aké tenké bolo vyvaľkané?

[Caprice]

Caprice, a aký recept sa použil na prípravu cesta a aké tenké bolo vyvaľkané?

Cesto na knedle a knedle robím vždy od oka, bez nejakých zvláštnych receptov. Od mladosti to robím bez toho, aby som premýšľala o receptoch ... A všetky tieto presné recepty nie sú podstatné. Každá žena v domácnosti vždy cíti, koľko a čo je v recepte na cesto potrebné. Pravdepodobne je to niekde na genetickej úrovni ...
Prvýkrát, keď som robila roládové ravioly, použila som namiesto tekutiny špenátové pyré. Už si ani nepamätám, či som tam pridal vajíčko alebo nie. Určite som ho pridal do tvarohovej plnky.
Je to tak, že som veľmi pozorne sledoval klipy Johna, ktoré som citoval v príspevkoch skôr. Táto osoba je veľmi nadšená rozprávaním a predvádzaním. Snažil som sa presne opakovať. A, najdôležitejšie je, že keď páska s raviolami vyjde z rolovania, neskúšajte ich trhať pozdĺž línií, nie vždy to funguje. Lepšie prechádzajte po kĺboch ​​valčekom... Mám zubatý.

[Hmla]

Hmla, to je to, čo chcete)) robiť také kučery! ale aj elektrické. hm ...

Marina, ak existuje príležitosť kúpiť v Moskve, potom tu - Imperia Electric iPasta 650 Noodles, cena
5490, elektrický, 14 cm, rezance 2 a 6,5 ​​mm. Kúpil som si, moja matka, nie pred 4 mesiacmi - vynikajúce
vec !!! Kúpil som si jedlo na ravioli (na 36 kusov), nechutí mi - akokoľvek MALÉ tam dáte mäso - nie
priateľským spôsobom sa vyvalili valčekom a muži si sušičky bez problémov vyrobili sami ... Tu je odkaz -
🔗

Kto vyrába ravioly na rezačke rezancov Imperia? Ako zlyhajú, možno existujú nejaké jemnosti? Ak nikto neuspeje, nemali by ste trpieť, ale ak sa niekto mohol podeliť, prosím.

Kto vyrába ravioly na rezačke rezancov Imperia? Ako zlyhajú, možno existujú nejaké jemnosti? Ak nikto neuspeje, nemali by ste trpieť, ale ak sa niekto mohol podeliť, prosím.

Tieto nástavce ravioli sú na všetkých valcoch na cesto prakticky rovnaké. Prezrite si videá, ktoré som uviedol v príspevkoch vyššie.

A týmto sa chcem pochváliť.Kúpil som si kúsok železa - najjednoduchší sušič na huby a zeleninu, s dvoma podnosmi zo sieťoviny. Je veľmi príjemné na ňom sušiť rezance.
Kedysi sa na výstave venovanej vybaveniu pre reštaurácie visela blízko automobilu, ktorý „chrlil“ rôzne makaróny. Kuchári ich natiahnutou sieťou presne rozložili na podobné palety. Takže je zabezpečené vetranie a ak sa náhle vytvorí prebytočná múka, spadne a vyleje do otvorov. Táto myšlienka mi nedala odpočinok. Táto sušička sa ukázala ako celkom vhodná.

Irina, gratulujem k super nákupu !!! Je možné, veľa otázok. Aká veľkosť je sušička? Môžem ho vložiť do rúry (obvykle suším ovocie v rúre - rýchlo a potom už nie sú žiadne chyby)? Kde ste kúpili (často navštevujem moskovský čas)? poďakovať

[Baba Valya]

Baba Valya, veľkosť sietí je 50X30 cm. Pravdepodobne sa nezmestí do každej rúry. Všeobecne platí, že na obrázku je táto vec umiestnená na vrchu, na horákoch alebo na slnku.
Kúpil som si ho tu:
🔗

Všeobecne platí, že ak hľadáte, existujú podobné sieťové sušičky určené pre rúru. Teraz si nepamätám, na nejakom fóre som videl záhradkárov.
Veľkosť pre mňa nebola dôležitá, keďže som si kúpila rezance na rezance, nie je tu záhrada, takže úrodu nemusím sušiť ... Bohužiaľ.

Irina, ďakujem, pozriem sa, ale máme letnú chatu, more ovocia, suším to na plechu na pizzu (ktorý má otvory), a taká sušička je pohodlnejšia .. . Ešte raz ďakujem

Ahoj! Rád vás spoznávam, stránku som čítal dlho, ale nedávno som sa zaregistroval. Mám dva rezače rezancov - impérium a atlas. Oba s raviolovými prílohami. Všimol som si, že v ríši ravioli prebiehajú v troch radoch, veľmi malých, nikdy som nebol schopný oslepnúť. Na atlasovom nástavci je viac raviol, idú v 2 radoch, sú bežne vylisované, náplne nestačia, ale ako druh cestovín to pôjde, nevaria sa.

Nedávno som kúpil valčekový nástavec pre Kenwood. Veľmi šťastný. Ja som urobila pastu s pridaním krupice. Na 2 vajcia 150 g obyčajnej múky a 50 g krupice. Ukázalo sa to veľmi chutne.
Všetky recepty, ktoré som našla iba s vajíčkami. Chcel by som skúsiť uvariť obyčajné cestoviny tak, ako sú kupované, bez vajec. Ale recept?! A v kupovaných je aj múka z tvrdej pšenice. Našiel som iba krupicu. Či už je malý alebo vyrobený z krupice. Vo všeobecnosti sa podeľte o svoje skúsenosti a recepty.
Vyrábal niekto farebné?!

[Musenovna]

Musenovna, ! Zelené cestoviny a ravioli

OH vďaka. Čo potrebuješ

[Musenovna]

Musenovna, pri rýchlosti 1 hmotnosti múky na 0,5 hmotnosti tekutiny (približne), sú všetky cestoviny vyrobené vo valcoch na cesto. 2 vajcia sú asi 100 g. Považujú sa za tekuté. Tekutina však môže byť čokoľvek - voda, srvátka, zmes vajec a vody (srvátka), zeleninová šťava alebo pyré. Existuje teda veľa možností pre recepty.
Teraz už nelejem nič - ani srvátku z tvarohu, ani džús z cukety ... Všetko ide do chleba alebo cestovín a rezancov.
Tu sú rezance, ktoré na mojich obrázkoch sušia o niečo vyššie, sú mierne žltkasté. Vyrobené na náleve Imeretského šafranu (ktorý je podstatou sušených lístkov nechtíka lekárskeho). Nemá výraznú chuť (môže tam byť trochu kvetinovej, korenistej vône ako živé nechtíky), ale má farbu. V zásade rovnaká voda. No, trochu olivového oleja a soľ. Všetky.
Tu už suché:

[Ikra]

Ikra, krásna. Mali by ste skúsiť s nechtíkmi. )))
Čo sa týka skladovania, otázka. Na tekutine je zrejmé, že si myslím, že sa dá bez problémov skladovať, ak je dobre vysušená. Ale čo vajcia?! Aj keď v mojom detstve a dokonca aj teraz moja mama niekedy dokonca aj teraz vyrába domáce rezance, suší ich a v prípade potreby ich používa. Pri hľadaní receptov od niekoho som sa dočítal, že domáce cestoviny sa nedajú skladovať dlhšie ako 14 dní. Myslel som na to.
A čo bolo pre mňa úžasné! Mamkine rezance by mali byť varené minimálne 10 minút, alebo dokonca 15. A moje som varila iba 3 minúty. No, moja matka je o niečo hrubšia ako moja. A chuť je úplne iná, týchto 50 gramov krupice skutočne zmení chuť. Moje sa ukázalo veľmi podobné drahým chutným vaječným cestovinám z obchodu.

[Ikra]

Ikra, No, veľmi krásne rezance, už si učesali ruky a vytvorili rezance