Základný kváskový pšeničný chlieb (pekárnička)

Základný kváskový pšeničný chlieb (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk
zrelé pšeničné kysnuté cesto 100%	20 g
prémiová pšeničná múka	50 g
voda	65 ml
Opara
kvások	130 g
voda	180 ml
prémiová pšeničná múka	150 g
Cesto
cesto	455 g
prémiová pšeničná múka	390 g
voda	195 ml
soľ	13 g

Metóda varenia

• Kvások si pripravíme večer. Cesto premiesime a dáme na prístup, kým nie je hotové, teda až kým sa nezdvojnásobí. (môžete miesiť v pekárni na program „cesto“) Vložte všetko cesto plus komponenty cesta do vedra pekárne. Opäť premiesime na programe „cesto“. Pripravenosť skontrolujeme kliknutím na cesto. Ak otvor v ceste pomaly stúpa, potom je cesto pripravené na pečenie. Ak zostane, stojí, ak rýchlo stúpa, nie je pripravená. Pečenie 60 min. Chlieb je veľmi vysoký, takmer k oknu pekárne, voňavý, pórovitý a veľmi chutný.
• 
• 
• 

Miska je určená pre

hmotnosť chleba 960 g

Čas na prípravu:

závisí od zvoleného programu

Program varenia:

ručné miesenie +

Poznámka

Ak by sa niekomu zdalo, že je celý cyklus dostatočne dlhý, môžete v programe vyskúšať základný alebo francúzsky chlieb. Hlavné je mať čas na vstávanie. Nabudúce sa pokúsim minimalizovať postup pri individuálnom programe.

hmm ... nie je to veľmi husté v štruktúre?

Samozrejme, že nie. Ak je fotografia zle viditeľná, potom s plnou dôverou môžem povedať, že chlieb sa ukázal byť mäkký, pórovitý, vzdušný. Je tu nie veľmi kvalitná fotografia drobca. Tu.

Pečiete v režime na muffiny?

Nikdy predtým som nepiekla, ale s kúpou pekárničky na konci minulého mesiaca nespím ani nejem, učím sa piecť! Musím naštartovať kravu, aby som ju nakŕmila svojim chlebom. Nehľadáme jednoduché spôsoby, takže obvyklé recepty nie sú zaujímavé. Vyrobili NÁMESTIE! Dnes som upiekla druhý chlieb. Prvý bol vyrobený z pšeničnej múky s prídavkom raže. A druhá je dnes podľa tohto (takmer) receptu. Od včera večera som dal zápar na chmeľový kvások. Stála 11 hodín, spenená, ale príliš sa nezvyšovala. Predpokladám, že múky je málo, pretože sa ukázalo, že je vodnatá. A múku, ktorú mám, možno to je dôvod? na obed dnes som cesto naliala do vedra pekárne a pridala všetky prísady (múka je opäť prémiová, zdá sa mi, že to kysnuté cesto nechce na ňom pracovať), dala cesto na režim a išla na prechádzku s dieťaťom (nemohla som si pomôcť a nešla). Miesenie bolo 50 minút, kyprenie bolo 70. Kým som dorazil, prebiehala vo vedre skúšobná skúška, ale cesto bolo príliš mäkké a rozprestieralo sa po vedre. Na konci kysnutia som opäť zapol režim cesta (najskôr, aby som začal miesiť) a už som sledoval žemľu, ktorá sa po pridaní slušného množstva múky do hmoty (asi pol pohára) stala žemľou. Perník sa ukázal ako mäkký, ťažko ho vzal do mojich rúk, vložil do pohára a čakal, kým dorastie. Čakal som dlho. Cesto stálo v mikrovlnke s dvoma pohármi horúcej vody - vlhkou a teplou. Prichádzalo to pomaly. hodiny, pravdepodobne 5. Nakoniec otvor z tlaku prstov začal pomaly miznúť z povrchu cesta a túto žemľu som vložil do toho istého pohára do vyhriatej rúry, pokropenej vodou. Na dno rúry som dala aj hrniec s vodou. Potom moje nadšenie zmizlo. Strecha je popraskaná. dno je hnedé, strecha je ľahká, roztrhnutá, ako po výbuchu ((((dostal som ho, pokropil som ho vodou, zakryl som ho uterákom a dokonca som stratil chuť do jedla. Čo sa deje?) ((povedzte mi, prosím.
Mimochodom, do cesta som pridala lyžičku medu, v recepte nie je vôbec žiadny cukor ani med. múka, prémiová. na čom to všetko povstane?

Cesto vďaka kysnutiu dokonale stúpa, a to aj bez cukru.Možno je váš kvas slabý? A s testom ste vykonali veľa manipulácií. Múka by mala byť pridaná na začiatku miesenia do hladka, potom sa vytvorí lepok a vy máte akoby buchtu z dvoch častí, odlišných štruktúrou. časom kontroly. ... Možno to je dôvod. Strecha je odtrhnutá od kvality cesta, nákypy. Podľa môjho názoru nebolo potrebné pridať druhú porciu múky, ale aby bola vec hotová. Aj z veľmi mäkkého cesta je dobrý chlieb.

Môžete mi povedať, koľko gramov (múky) je v pohári?

Môžete mi povedať, koľko gramov (múky) je v pohári?

Aj poháre sú rôzne. V tej, ktorá sa dodáva s HP - 240 ml. - asi 150 g pšeničnej múky a 130 g ražnej múky.

Tata, ako to chápem, máš tri stupne miesenia cesta „Pšeničný chlieb základný s kváskovým“ cestom.

Najprv kvások, ktorý zostáva cez noc.

Potom cesto, ktoré treba sledovať, keď 2 krát kysne.

A tretí je samotný chlieb.
Stretol som sa s ďalšími odporúčaniami a urobil som to sám - kvások, kým sa nezdvojnásobil, potom cesto.

Chlieb sa ukáže, ale nie taký vysoký ako na obrázku, je hutný a existuje pocit, že by bolo lepšie ho upiecť.

[Marichka]

Tata, ako to chápem, máš tri stupne miesenia cesta „Pšeničný chlieb základný s kváskovým“ cestom.

Najprv kvások, ktorý zostáva cez noc.

Potom cesto, ktoré treba sledovať, keď 2 krát kysne.

A tretí je samotný chlieb.
Stretol som sa s ďalšími odporúčaniami a urobil som to sám - kvások, kým sa nezdvojnásobil, potom cesto.

Chlieb sa ukáže, ale nie taký vysoký ako na obrázku, je hutný a existuje pocit, že by bolo lepšie ho upiecť.

Marichka, štartovaciu kultúru nemusíte odkladať na noc, ak ju máte každý deň osvieženú, ale vezmite si správne množstvo naraz. Moja štartovacia kultúra je v chladničke a kŕmim ju dvakrát týždenne, preto je vhodné ju aktivovať (skúsená rada hovorí, že je vhodné štartovaciu kultúru pred pečením 3x osviežiť). Cesto nie je nijak zvlášť strážené, pretože program „cesto“ trvá 1,30 minúty a to stačí na kysnutie. Proces môžete samozrejme skrátiť odstránením fázy kysnutia a cesta. Stačí vziať kvások na vrchol a vymiesiť celé cesto naraz. Takže vo všeobecnosti robím s čiernym chlebom. Ale ako ste správne poznamenali, čím dlhší je proces kysnutého cesta-cesta, tým je chlieb veľkolepejší.
P.S. ak máte programovateľný sporák, potom nie sú vôbec žiadne problémy, môžete si vypočítať čas na miesenie, zdvíhanie a pečenie. Mimochodom, toto budem robiť tento týždeň.

Tata, ďakujem za recept!

Všetko som urobil podľa plánu v 3 etapách.

Chlieb išiel ako na fotografii takmer k oknu. Toto je moje prvé „vysoké“.

Teraz budem takto piecť.

p.s. Na pohár sa musela dať viac iba múka na miesenie chleba (3 celé a o 2/3 viac).

[Marichka]

Marichka, Som rád, že vám všetko vyšlo a že sa vám páčilo. V prípade múky môže mať vaša múka vyšší obsah vlhkosti. Merali ste to v okuliaroch, ale koľko je to v gramoch? Do pohára sa zmestí 130 - 160 gramov múky.

Tata, urobila som chlebík podľa tvojho receptu. poďakovať! Ukazuje sa to veľmi chutný chlieb.

[Marichka]

Marichka, Som rád, že vám všetko vyšlo a že sa vám páčilo. V prípade múky môže mať vaša múka vyšší obsah vlhkosti. Merali ste to v okuliaroch, ale koľko je to v gramoch? Do pohára sa zmestí 130 - 160 gramov múky.

Nemerala som to v gramoch. Dôvodom je s najväčšou pravdepodobnosťou rozdiel.

[Katerina. TO]

Tata, urobila som chlebík podľa tvojho receptu. poďakovať! Ukazuje sa to veľmi chutný chlieb.

Katerina. TO som rada, že sa ti chlieb páčil

Tata, zajtra idem piecť chlieb podľa tvojho receptu. Akurát začínam piecť s kváskom, bude to už tretíkrát. Predtým nevyšli veľmi dobre, pridala som veľa kvasu a chlieb bol kyslý. Mám na vás otázku, ako dlho trvá kysnutie samotného cesta, po pridaní zvyšných surovín do cesta?

[Valentina24]

Ako dlho trvá kysnutie samotného cesta, po pridaní zvyšných surovín do cesta?

Valentina24, všetko záleží na sile kvásku, cesto by sa malo zvýšiť minimálne dvakrát. Program na cesto trvá 1,30 (miesenie 20 + 1,10 kynutí).Teraz pečiem tento chlieb od začiatku do konca na individuálnom programe, stúpanie trvá 1,10 - 1,30.

Tata, ďakujem za odpoveď! Včera som už upiekla chlieb podľa vášho receptu, trochu som ho pretavila - pridala som maslo a cukor, dostala som vzdušný a veľmi chutný chlieb! Ale vstávanie mi trvalo asi 3 hodiny, upiekla som kysnuté cesto z Athosu, pravé, dané po bohoslužbe v kláštore. Toto je moja prvá úspešná skúsenosť, nakoniec som veľmi rád. Ďakujem ti veľmi pekne !!!!!

[Valentina24]

Tata, ďakujem za odpoveď! Včera som už upiekla chlieb podľa vášho receptu, trochu som ho pretavila - pridala som maslo a cukor, dostala som vzdušný a veľmi chutný chlieb! Ale vstávanie mi trvalo asi 3 hodiny, upiekla som kysnuté cesto z Athosu, pravé, dané po bohoslužbe v kláštore. Toto je moja prvá úspešná skúsenosť, nakoniec som veľmi rád. Ďakujem ti veľmi pekne !!!!!

Valentina24, chlieb je skutočne hodný. Som rád, že sa vám to páčilo. Je zaujímavé, že kvások z Athosu, z čoho je odvodený?

Tata, tu je odkaz pre vás, prečítajte si o kvase Athos - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Už som na nej piekla palacinky, vyšla vynikajúco - tenká a čipkovaná!

Ahoj! )))
ďakujem za úžasný recept na chlieb! ))
Začnem tým, že som sa s kvasom nemohol skamarátiť, ale nakoniec sme sa spriatelili a dúfam, že navždy))))
Naučil som sa piecť chlieb najskôr iba na ražnom kvásku a v rúre, ale po pokuse o prekrmenie raže na pšenicu som usúdil, že stojí za to vyskúšať chlieb piecť v pekárni)
Narazil som na váš recept a chvála Bohu, chlieb podľa vášho receptu sa ukázal ako vynikajúci)) pórovitá, chrumkavá kôrka! mmm)) skoro sme to zjedli))

[pechenushka]

pechenushka , Som rád, že mi chlieb chutil. Pekiti pre zdravie. Kváskový chlieb je zdravý aj chutný. Ďalším by bolo vidieť fotografiu

nabudúce sa pokúsim odfotiť skôr, ako to zjeme)))

Dobrý deň! Som tu nový, povedzte mi, prosím, „zrelé pšeničné kysnuté cesto na 100%“, ako sa pripravuje?

[Orhidusya]

Orhidusya Ja mám kváskové San Francisco od Ludy z LJ a žito, ktoré si už dlho od nikoho nepamätám. Môžete použiť akýkoľvek, hlavné je udržiavať ho v prevádzkyschopnom stave. Recepty a spôsoby vylučovania sú rôzne. (Pozri správu nižšie.)

[Orhidusya]

Dobrý deň! Som tu nový, povedzte mi, prosím, „zrelé pšeničné kysnuté cesto na 100%“, ako sa pripravuje?

Orhidusya Tým smerom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Kúpil som si dnes Panasonic 2500, omylom som šiel na túto stránku a bol som rozrušený ((((. Ukazuje sa, že nemá funkciu ražného chleba), a dokonca sa mi snívalo o chlebe bez droždia. Môžem ho vrátiť, alebo je nie je všetko stratené?)

[Orhidusya]

Kúpil som si dnes Panasonic 2500, omylom som šiel na túto stránku a bol som rozrušený ((((. Ukazuje sa, že nemá funkciu ražného chleba), a dokonca sa mi snívalo o chlebe bez droždia. Môžem ho vrátiť, alebo je nie je všetko stratené?)

Orhidusya netreba sa rozčuľovať. Majitelia spoločnosti Panasonic sú vynikajúci v pečení čierneho chleba. Nahliadnite pod Chlieb z kvásku a kvásku.

Dievčatá, povedzte „tankistovi“ (dobre, ten v nádrži) o kysnutom ceste a ceste podrobnejšie, o postupe ich prípravy.
Chcem sa vzdať kváskového chleba a prejsť na chlieb bez droždia.

[DEIK-66]

Dievčatá, povedzte „tankistovi“ (dobre, ten v nádrži) o kysnutom ceste a ceste podrobnejšie, o postupe ich prípravy.
Chcem sa vzdať kváskového chleba a prejsť na chlieb bez droždia.

DEIK-66 Tým smerom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Poďakovať,Tata!
Už „zablatený“ kefírový kvások na ražnej múke.

Zaujímalo by ma, či namiesto pšeničného kvásku uvedeného v recepte používate raž na báze kefíru?
Áno, už to nebude pšeničný chlieb!
Ale čo váš, Tata, recept, že droždie sa v ňom nepoužíva!
A v podstate sa droždie používa v receptoch spolu s kváskom (teda takpovediac pre záchrannú sieť).
Preto som sa začal zaujímať o „štartovaciu tému“, aby som úplne opustil kvasinky ... ale ukázalo sa to nie tak celkom.

Preto som sa začal zaujímať o „štartovaciu tému“, aby som úplne opustil kvasinky ... ale ukázalo sa to nie tak celkom.

Ak sa chcete vzdať priemyselných kvasníc, potom sme to my. A ak z droždia vôbec - je to náročnejšie. Majte na pamäti, že droždie bude žiť v kvase. Nechajte tých divokých, našich príbuzných, ktorí žijú okolo nás, ale stále kvások.

[francúzsky chlieb]

Poznámka

..... ......... alebo francúzsky chlieb... Hlavné je mať čas na vstávanie. Nabudúce sa pokúsim minimalizovať postup pri individuálnom programe.

Teraz som vložil chlieb podľa tvojho receptu.
Pečiem asi rovnako. S cestom. Rozdiel je iba v gramoch, ale toto je iná múka.
Až teraz sa moja strecha ukázala ako bledá, skôr dokonca biela. Dúfam, že chlieb podľa tvojho receptu bude krásny a môj
Chcel by som vedieť, aký je algoritmus programu „Francúzsky chlieb“. No, tento program nemám, chcem ho naprogramovať na individuálny. Pomôžte špehovať, prosím

[OlgaGera]

OlgaGera program „francúzsky chlieb“ je pre každého iný. V mojom pekárni to trvá 3 hodiny a 50 minút. Schéma je nasledovná:
1 dávka - 18 min
1 stúpanie - 40 min
2. dávka - 22 min
2. stúpanie - 30 min
3. stúpanie - 50 min
pečenie - 70 min

[Tata]

Tatadakujem za narok
No, už som sa vyčistil ..... nastavil som viac času.
A aké sú režimy z hľadiska teploty?
Korektúry, pečenie a koľko úderov urobíme? alebo nerob vôbec
Už si ma naplácal na toľko otázok, ale ja sa len učím

Ahoj tata! Ja mám ražný kvások. Vytvoril ho 4 dni. Robila som všetko podľa tvojho receptu. cesto v pekárni nezvyšovalo. Pokračujem v miesení. O výsledku podám správu

TATA !!!!!!! Pred použitím štartéra ho musíte premiešať?

A aké sú režimy z hľadiska teploty?
Korektúry, pečenie a koľko úderov urobíme? alebo nerob vôbec
Už si ma naplácal na toľko otázok, ale ja sa len učím

Ani neviem o teplote, ako som sa s tým netrápila ... Preto je pekárnička, že ona sama všetko vie
A miesenie je rovnaká dávka 1 a 2

TATA !!!!!!! Pred použitím štartéra ho musíte premiešať?

Myslím si, že zasahovať alebo nie, nie je rozdiel. V ceste je to stále premiešané. A to, že cesto nezvyšlo, môže byť dosť slabé. Silný kvások zdvihne cesto za 2-4 hodiny.
P.S. Dnes som celý deň piekla chlieb Darnitsa s ražným kváskom. Vzala si zrelé a urobila ju mladou, takže jej vstanie sa uskutočnilo za 1,5 hodiny.

[Tata]

Tata, ukázalo sa, že chlieb podľa vášho receptu Krásna, voňavá, krásna strecha
Ešte budem piecť! Nevyhnutne!

[Tata]

Tata, ukázalo sa, že chlieb podľa vášho receptu Krásna, voňavá, krásna strecha
Ešte budem piecť! Nevyhnutne!

Výborne! Kde je fotka?

Prepáčte, ale môj modem nechce načítať fotografiu. Budú fotografie, ale keď sa vrátim do moskovského času.
Verte mi, vyšiel pekný chlieb, hoci som bol príliš šikovný.

pomôžte mi zistiť, čo je zlé:

chlieb sa piekol z pšeničnej múky s použitím pšeničného kvasu (prekysleného z raže), režim francúzskeho chleba v Panasonic 2501 (celý cyklus 6 hodín). vzhľad, strúhanka, vlhkosť, pórovitosť sú vynikajúce. ale vôňa a chuť sú skôr kyslé, charakteristické pre ražný chlieb.
mnohí píšu, že dobrý ražný chlieb nefunguje, ale mám to opačne, ražný chlieb pečiem z kysnutého cesta (cez cesto s polovičným množstvom múky) v obvyklom režime pekárskeho automatu, bez dodatočnej doby státia ( celý cyklus 3,5 hodiny), teda ražné kysnuté cesto, mám dosť silné. ale na pšenovy chlieb len tak nenajdem normalny recept ... ani s kvasom .. vysledok bol viac menej spokojny s mliecnym a francúzskym s kvasom, ale chcem ho s kysnutym cestom, bez chemie ... a s nie kyslou, ale normálnou neutrálnou slanou chuťou.

[Allika]

pomôžte mi zistiť, čo je zlé:

Allika kyslosť a jej charakteristická vôňa bude v kváskovom chlebe vždy prítomná. Ak chcete znížiť kyslosť, pokúste sa pred miesením aspoň trikrát osviežiť svoju štartovaciu kultúru pšeničnou múkou a zakaždým ju nechajte úplne vstúpiť do maximálneho stavu. Zrejme máte veľmi zrelé kysnuté cesto a raž je oveľa silnejšia a kyslejšia .. Po 3 občerstveniach bude kvások veľmi mladý s miernou kyslosťou. Vyskúšajte tieto recepty https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Veľa štastia!

Povedzte mi, aká je hustota záparu?

POVEDzte mi, ČO ZNAMENÁ ZLOŽKA V RECEPTE:

Kvásk
zrelé pšeničné kysnuté cesto 100% 20 g? KTORÉ Z CHLADNIČKY?
Opara
štartovacia kultúra 130 g? PRIPRAVIŤ OPARU?
Cesto
cesto 455 g? PRIPRAVIŤ OPARA Cesto?

voda 195 ml
soľ 13 g

[svetozara]

svetozara Vaše otázky nie sú celkom jasné. Prečítajte si pozorne recept.
Zrelý štartér 100% je štartér s rovnakým množstvom vody a múky, ktorý môžete uchovávať v chladničke a pri izbovej teplote. Vezmeme ho 20 g a pripravíme si podľa receptu na tento chlieb mladé kysnuté cesto. Cesto sa skladá z čerstvo pripraveného kvásku + voda + múka. Cesto je celé cesto + múka + voda + soľ.

Upiekla chlieb. Ale ja som začiatočník, a to preto, že chlieb nevyšiel
Vzal som polovicu surovín (na prvý pokus), chlieb sa vôbec nezvýšil, vysypal som z vedra takú tehlu.
Chuť ešte neviem povedať, pretože je horká.
Myslím si, že asi robím nesprávne kontroly.