Pšeničný ražný chlieb s celozrnnou múkou "Krestyansky"

Žiaľ, môj chlieb nevyšiel. Všetko podľa receptu, ale zjavne niečo nie je v poriadku. Cesto sa normálne zvýšilo a pred pečením padla strecha, ktorá sa nakoniec prejavila veľmi nízko. Čo som urobil zle?

Žiaľ, môj chlieb nevyšiel. Všetko podľa receptu, ale zjavne niečo nie je v poriadku. Cesto sa normálne zvýšilo a pred pečením padla strecha, ktorá sa nakoniec prejavila veľmi nízko. Čo som urobil zle?

Strecha padla, to sa stáva často, ak nesledujete kvalitu cesta, rovnováhu múky / tekutiny.
Čítanie témy Chlieb stúpa, ale padá dovnútra. Príčiny. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Ak boli všetky ingrediencie obsiahnuté ako v recepte, potom je vhodnejšia možnosť „veľa tekutín“.

... Strecha sa opäť zrútila ((((((

[Háčkovanie]

Háčkovanie,

upiekli tento chlieb, všetko sa podarilo, vynikajúce, ďakujem!
Recept si udržal trvalé miesto v záložkách ...

Autor, chlieb je jednoducho božský! Nejaký zázrak!
Došla mi kvalitná múka - nazhromaždilo sa iba 180g. Preto som pridal 180 c / s (namiesto 120 g), a potom už bolo všetko podľa receptu. Iba + 2. l otruby a 3-4 lyžičky. panifarín. Pečenie na „hlavnom“ programe v Panasonic 2502 (program 01), roztok L, tmavá kôrka. Mám tiež program na múku c / s, ale pekár chlieb miesi a varí potom 5 hodín a pred obedom som mal iba 4 hodiny. Musel som si zvoliť „hlavný“ čas.
Očakávalo sa, že bude tehla alebo mokro, ale liezlo to tak ťažko! Zobral som ingrediencie na menší bochník, ale aj tak išiel hore na vrchol vedra! Vzdušné, chutné, zdravé!
... dokonca som si myslel, že mi predávali prémiovú múku pod zámienkou múky c / s, možno som si bol istý, že z múky c / s nebude taký chlieb. Potom som prišiel na to, že pre nich nemá zmysel klamať, pretože klimatizácia by mala byť drahšia.
auto RU
PS Som začiatočník „pekár“. Toto je môj prvý zdravý chlieb.

[Pokoj pre váš domov a chlieb na stole!]

Pokoj pre váš domov a chlieb na stole!
Dnes som sa rozhodol vyskúšať recept a dostal som také majstrovské dielo.
Na plátne je vedro malé, takže som recept spočítal takto:

Voda - 200 ml
Rustový olej - 1/3 čl. l
Cukor - 0,6 lyžice l
Soľ - 1 lyžička
Suché mlieko. - 1 1/3 st. l
Proso múka. - 156 gr.
Celozrnná múka. - 78 gr.
Ražná múka - 78 gr.
Kvasinky - 1 1/3 lyžičky

Všetky ingrediencie boli vyskúšané na iných receptoch a výsledok bol vynikajúci.
Prvýkrát som pridala francúzsku celozrnnú múku. Len prvý krát.
Predtým som to nepoužil.
Jedlo a izbová teplota - ako obvykle.
Po určitých pochybnostiach bol režim nastavený „stravou“, taktiež po prvýkrát.
Mám toto:
Celkový čas - 3,30
1 dávka - 11min
Zvyšovanie - 30 min.
2. dávka - 15 min.
Výstup - 42 min.
Maznanie
Zvyšovanie - 50 min.
Pečenie - 62 minút (pridané o ďalších 10 minút neskôr)

Chlieb sa išiel piecť viac ako v iných receptoch a hneď ako sa začalo s pečením, spadla strecha.
Chuť a vôňa, konzistencia sú úžasné.
Som pekár začiatočník, len skúšam recepty. Toto je moje štvrté.
Takýto výsledok je prvýkrát.

Drahý, povedz mi, prosím, kde si sa pomýlil?
Z hľadiska režimu, alebo ...? Perník ovládal, ale dopadlo to normálne bez toho, aby niečo pridal.
Zvyšok chleba sa piekol vo „francúzskom“ režime. Tam posledné 2 výstupy 69 minút (29, min., 40) a pečenie 72 minút.
Rozdiel je citeľný.

Veľmi dúfam v vašu pomoc. Chcem upiecť nielen chutný, ale aj krásny chlieb !!!

Môže to byť tým stravovacím režimom? Videl som, ako niekto napísal, že v „základnom“ režime sa chlieb ukázal krajší a správnejší ako v „diétnom“. A tiež som pridal panifarín - súdiac podľa mojich skúseností, s tým sa „ťažká“ múka (ako celozrnná alebo ražná) správa lepšie (lepšie stúpa). No, o "francúzskej veci" na fóre tu som čítal tú tak-tak múku. Sám som to ešte neskúšal (je v skrini) - zatiaľ čo som ho kupoval na váhu. Ukázalo sa, že je flexibilná.

No, o "francúzskej veci" na fóre tu som čítal tú tak-tak múku.

Nemôžem s vami nesúhlasiť ... ... táto múka so mnou „viedla“ (a „vedie“), len úžasne ...Samozrejme môžu existovať najmenej 2 faktory, ktoré ovplyvňujú múku (nielen francúzska) ... to sú podmienky skladovania a výrobná dávka ...
mnohým sa jednoducho nepáči, že múka je údajne príliš „malá“ alebo niečo podobné a vyzerá skôr ako raž ... neviem, aký ešte zrozumiteľnejší výraz si tu zvoliť ...
a tak ho s radosťou používajte, táto múka ...

Som rada. Moja Ashan nie je ďaleko, ale je tu iba ona / zrno. Rád by som to bral vždy. Hneď ako k nej dôjdem, zistím, čo to je.

[Yelichka]

o "francúzskej veci" na fóre tu som čítal, že taká múka.

No neviem ... „Francúzsku vec“ používam nie prvý rok a nielen celozrnné, ale aj všetky jej ďalšie druhy, pre mňa osobne veľmi veľa múky !!!

A pridal som aj panifarín

Môžete, samozrejme, a panifarín, ale bez toho to zvládnem, takže nepridávam ...

Yelichka, na začiatok by som sa pokúsil znížiť množstvo droždia, je možné, že strecha vášho chleba vďačí za svoju poruchu práve im, kvasinkám alebo skôr ich množstvu ...

Za vašich 312 gr. múka, 1 lyžička. suché droždie „pod nôž“ na oči stačí ...

Opäť vystavujem fotografiu, pečiem ju na neštandardnom HP DeLonghi EOB 2071, v zásade recept nemením, zo seba iba slad a 0,5 ČL panifarínu



https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innochka, srdečne ti ďakujem za nápovedu!
Cez víkendy skúsim menej droždia, ako ste povedali, a francúzsky režim.
O výsledok sa určite podelím

[Lenochka]

Lenochka, Budem ti držať päste a teším sa na výsledok !!!

[Krosh,]

Krosh, Som pri správe
Ak vezmeme do úvahy opravy, dostali sme taký chlieb. Stále horúce, takže žiadny strih.



Innochka, pokloň sa ti za vašu láskavosť a schopnosť reagovať - ​​nech už sa obrátim na čokoľvek.
Vždy dostanem podrobnú radu od pacienta.
A chcem sa naučiť nové recepty, a nie sklopiť nohy a opustiť všetko na polceste.
Ďakujem, že ste tam boli !!!

[Yelichka]

Yelichka Tu je návod na zverejňovanie fotografií https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Včera som tento chlieb ešte raz pripravil ... no, neviem, čo tam nerobím, ale buď vyjde chlieb s trochou horkosti, alebo akýsi bez chuti! .. nijako tomu nerozumiem .... Ale drobček je vždy krásny!

Ďakujem za recept !!! Som v tomto odbore nováčik, nedávno som mal kachle. Počas štúdia sa snažím. Milujem sivý chlieb. Krestyanského som urobil už dvakrát. Veľmi sa mi to páčilo.

[Háčkovanie]

Háčkovanie, helbushek je veľmi chutný! Ďakujem za recept. Toto často pečiem, veľmi nám chutí: chutné a zdravé. Iba pšenovú múku beriem vždy 1 stupeň.

Háčkovanie

, ďakujem pekne za recept! Vynikajúce !!!
Iba ja som dostal baranov s tekutinou, musel som pridať viac ako 100 ml. Prečítala som si všetky odporúčania a tipy a výsledkom je úžasný chlieb, nadýchaný, s chrumkavou kôrkou a kyslou
200g pšeničnej múky
100g ražnej múky
50g múky na tapety
50g pohánkovej múky
2 lyžice sladu naliate do 100 ml horúcej vody
Bolo treba pridať 205 ml séra + 60 ml vody
0,5 lyžice rastlinného oleja
1,5 lyžičky soli
1 polievková lyžica cukru
2 lyžice sušeného mlieka
1,5 lyžice droždia.
Pridala som aj 2,5 lyžice slnečnicových semiačok (chlieb s nimi mám viac rada, dávam ich všade)
Ešte raz ďakujem za recept. Šťastný nový rok a veselé Vianoce všetkým! A šťastný starý nový rok !!!

Pečenie v hlavnom režime. Veľkosť bola nastavená na L.

[finika]

finikaSom veľmi rád, že sa vám chlieb páčil !!!

Veľa zdravia vám a vašim blízkym !!!

P.S. A šťastný nový rok vám !!!

Innochka, správu si vezmem aj sem. Ďakujem za recept!


A tiež v kontexte:


Chladná, mäkká drvina a úžasná kôrka! Toto je môj prvý chlieb pečený v rúre.

Krosh, ďakujem, upiekla si tento vynikajúci chlieb! Pridala som aj sušenú opraženú cibuľu, vynikajúcu, ešte budem piecť!

Po prvom miesení je jasne viditeľné, že sa z neho stala veľmi tesná žemľa, pridanie vody je takmer nemožné, keďže som ho dal trikrát znovu premiešať, už som pridal asi 100 ml vody - nie je rovnomerne premiešajte. Otázka znie, môže sa stať, že v recepte chýba viac ako 30% vody?

Po prvom miesení je jasne viditeľné, že sa z neho stala veľmi tesná žemľa, pridanie vody je takmer nemožné, keďže som ho dal trikrát znovu premiešať, už som pridal asi 100 ml vody - nie je rovnomerne premiešajte. Otázka znie, môže sa stať, že v recepte chýba viac ako 30% vody?

Možno:
- ak je múka veľmi suchá a obsah vlhkosti v múke je nízky
- pri nesprávnom miesení je cesto tak šľahané na hrudky, že jeho miešanie je veľmi náročné

Je potrebné mať na pamäti, že múka vezme toľko tekutiny, koľko je potrebné počas prvej dávky, na samom začiatku. Preto musíte na začiatku dávky sledovať pomer múky a kvapaliny a mať čas na zásah a nápravu.

Ďakujem za odporúčania.

Chlieb je vynikajúci. Situáciu zachránilo pridanie vody. Nabudúce dám hneď o 70 gramov viac tekutiny. drobček je nečakane krásny. Určite to skúsim znova.
Je to dokonca nejako zaujímavé - nepridal niekto do hlavného receptu tekutinu?

Teoreticky sa ražná a celozrnná múka všeobecne chová trochu inak ako pšeničná múka a „koloboky“ sa tiež vždy ukážu ako iné, ako keby ste piekli jednoduchý pšeničný chlieb ... Skutočne, v spoločnosti HP Panasonic dokonca používajú iné pádlo na raž cesto ... Aj keď, mnohých to baví a jednoduché! ... vrátane a ja ... ani sa neobťažujte s preusporiadaním „lopatiek“ ...

Je to dokonca nejako zaujímavé - nepridal niekto do hlavného receptu tekutinu?

Áno, pretože naša múka sa líši kvalitou a vlhkosťou! A každá dávka múky vyžaduje toľko tekutín, koľko je potrebné v okamihu miesenia !!!!!!!!

Ak ju vopred nalejete, môžete získať kašu a znova pridať múku. Je lepšie dodržiavať pravidlá označovania záložiek a potom počas prvého hnetenia cesta mierne napraviť 1 - 2 lyžice. l. múka a voda Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ďakujem za recept! Výsledok sa mi veľmi páčil, často pečiem chlieb c / s, prvýkrát som prišiel tak pekne a úhľadne, bol som veľmi milo prekvapený
H / p Kenwood, režim - pre chlieb c / z, stredná kôrka.
Nepridával som sušené mlieko,
rastlinný olej - hroznové jadro,
namiesto cukru - fruktózy,
zloženie múky sa ukázalo nie podľa receptúry, 360 g hrubej pšenice, 120 g jačmeňa.
Bolo to dobre upečené, kôrka je mierne chrumkavá, jemná, všeobecne bol recept veľmi potešený. Určite sa budem opakovať!

No myslel som si, že som vyrástol na „vážne“ recepty s celozrnným ... Ale nie. Chlieb mi nevyšiel. A tak krásne sa zdvihla, na konci kontroly bola s hladkou strechou nad vedierkom (hoci som urobil 750 gr). Ale keď som to po upečení prišiel vytiahnuť, strecha odpadla a smerom dovnútra sa ukázalo dokonca mierne vyduté. Predtým Darnitsky mnohokrát pečený z fugasky, vždy vyšiel nádherne.
Priznám sa, že vzhľadom na okolnosti som nebol v recepte úplne presný. Pokiaľ ide o múku a vodu, všetko je presne ako v origináli, ale namiesto dvoch polievkových lyžičiek. l. sušené mlieko pridané 1 polievková lyžica. l. suchý krém a 1 polievková lyžica. l. tekutá smotana (preto sa množstvo vody znížilo o rovnakú polievkovú lyžicu). Testovaná je všetka múka, okrem celozrnnej, a tiež droždie. Zo zvyku som pridal 1 polievkovú lyžičku. l. kvas sladina a 1 lyžička. mletý koriander. Všetko, nič iné sa nezmenilo. Existujú tri druhy múky v rovnakých pomeroch, žemľa sa ukázala byť rovnaká ako vždy - kyprá, elastická, tvarovaná ako v Darnickom. Som samozrejme naštvaný a nerozumiem, aký je dôvod - skôr som trochu zmenil recept v chlebe a všetko sa podarilo, je toto celé zrno skutočne také vrtošivé? Nikdy som z toho nepiekla. Vyrobené v celozrnnom režime.

Chcem sa podeliť s tým, že som konečne našiel svoje vlastné žito na pekárničku

Zdá sa, že som teraz našiel aj pre mňa najúspešnejšiu pšeničnú raž. Sendviče s ním sú rozprávkové, aj keď ste si len natreli maslo. Ďakujem Krosh a julifera.

Tento chlieb pečiem už viac ako 3 roky. Najobľúbenejšie v našej rodine a najedené s ofinou! Ďakujem za recept!

[Innochka]

Chlieb som piekla podľa tohto receptu:

Iba pšeničná a ražná múka po 240 g, voda zmiešaná s cmarom. Dopadlo to výborne!
Innochka, ďakujem za recept!

Tento chlieb som piekla v sobotu - vynikajúci! Všetko sa podarilo na prvýkrát - a dobre sa zdvihlo, kôra bola chrumkavá a vôňa! Ďakujem pekne Krosh! Len ja vždy pečiem na kefíre a 200 múky som brala inak. a nie 240, dobre, a znížená kvapalina, 280 ml. Pečené vo francúzskom režime. CHUTNÁ !!!

Dobrý večer. A pre mňa tento chlieb z nejakého dôvodu nevychádza dobre. Všetci ste na fotografii takí pekní a môj je vyrovnaný. Chuť sa mi veľmi páči, ale rád by som sa podľa toho aj pozrel. Nechápem, o čo ide, zdá sa, že všetko dávam tak, ako má byť

[Valentína]

Valentína, vitajte v našej veľkej a priateľskej spoločnosti !!!

Z nejakého dôvodu sa mi tento chlieb nezvyšuje dobre

Ste si istý kvasinkami?

Zvyšujú dobre zvyšok cesta?

Aký kvas používaš?

Ste si istý kvasinkami?

Zvyšujú dobre zvyšok cesta?

Aký kvas používaš?

Dobrý deň. Áno, všetko ostatné pečivo dostávam s ofinou. Najmä pokiaľ ide o sladké. Ale s chlebom - to je len nešťastie, je to vynikajúce, to je ono, ale vzhľad vždy pokrivkáva. Kvasinková chvíľka, používam ich neustále. Možno ražná múka potrebuje nejaké špeciálne droždie?
Alebo koniec koncov sťažovať sa na pekárničku? Mám Phillipsa.

Ale s chlebom - je to len katastrofa, je to vynikajúce, to je ono, ale vzhľad vždy pokrivkáva.

Poď tu:
Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)
Celozrnná múka perník muž. Master Class

V Moulinexe na programe 8 (s omega-3 kyselinami)

Rozumiem, že máš tú s bagetami?
v akom stadiu vyberas lopatky? koľko hodín by malo byť na hodinách?

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Inna, ďakujem za recept
Upiekla som koláč, pozriem sa na chlieb a potom čakám na hostí
Byrenko KHP zamiesil váš úžasný chlieb, múka zjavne cez zimu zjavne vyschla, musel som ešte trochu postriekať vodou, cesto už bolo veľmi tuhé. Všetko sa podarilo: girl_dance: Milovaní hostia, pýtali si dokonca aj polovicu bochníka domov

[Olenka]

Olenka, Som tak rada, že mi chlieb chutil !!!

Veľa zdravia vám a vašim blízkym a hosťom, samozrejme, tiež !!!

Múka je áno, suchšia, vlhšia, tu si musíte skutočne pozrieť situáciu ...

Pečeli ste to v KhP alebo v rúre?

A veľmi pekne ďakujem za vašu spätnú väzbu !!!

[Háčkovanie]

Háčkovanie, v pekle HP

Ukážem svoj drdol, samozrejme strecha nie je rovnomerná, na chuti to nemá vplyv.

Chlieb som piekla 3 krát, všetko bolo úžasné, dnes som sa rozhodla použiť namiesto vody srvátku (pripravila som syr, srvátka sa ukázala ako dobrá) a ... už vo fáze žemle sa všetko pokazilo, dojem, že nebolo dosť tekutiny, som pridal trochu srvátky, žemľa sa ukázala hustá, ale krásna. Ale chlieb išiel zle. Ukázalo sa, že je to polovica obvyklej veľkosti. Čo je toto? Kvôli séru?

[elka34]

elka34, je to dosť možné kvôli séru, pridám viac vody, ako je uvedené v recepte, ml na 100 približne.
Chlieb je vzdušnejší a ľahší
Cukor a soľ rozpustím v teplej vode, strieška je plochá, veľmi sa mi páči, že tento chlieb si dlho uchováva svoju sviežosť.
Neviem, samozrejme, s čím súvisí.

Och, dnes mi praskol chlieb, pečil som kilogramovú žemľu, zjavne príliš veľa droždia.

Dievčatá! Tento chlieb som teda upiekla v malom množstve ... chutne, ale .... bochník je malý, nerovný, kôrka je pre mňa veľmi hustá a trochu pripálená .. Piekla som v Panasonicu na základnom programe veľkosť l, kôra je tmavá. Čo som urobil zle?

No a aký chlieb chcete od hrsti múky? Polovica porcie je asi 240 gramov múky.
Roztiahol sa po spodnej časti vedra, aby získal tvar.

Optimálne je piecť chlieb zo 400 - 450 gramov múky.