Pšeničný ražný chlieb s ovocným kváskom

[Chutný chlieb!]

Pšeničný ražný chlieb s ovocným kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pre-enzým (cesto)
ovocný kvások	110 gramov
pšeničná múka 1 triedy	110 gramov
med	1 lyžička
Cesto
pre-enzým (cesto)	celý
pšeničná múka / trieda	285 gramov
lúpaná ražná múka	50 gramov
pšeničné otruby	30 gramov
morská soľ	9 gramov
voda	200 gramov

Metóda varenia

• Pre-enzým (cesto)
• Med rozpustíme v droždí, pridáme múku, premiešame.
• Zakryjeme alobalom s otvormi a odložíme na teplé miesto s teplotou do 30 stupňov.
• Proces výstupu môže trvať od 8 do 16 hodín. Mala som 16.
• Cesto.
• Hnetenie sa uskutočňovalo v KhP v režime „Cesto“ (5 x 5 x 10).
• Pridajte všetky prísady okrem soli.
• Po 5 minútach miešania pridáme soľ.

• Cesto je veľmi jemné, lepkavé, vlhké.

• S naolejovanými rukami pracujeme s cestom.
• Stretch-fold a kvasiť. Kvasenie trvá 180 minút. Stretch-fold po dobu 30, 60 a 120 minút.

• Cesto vo všetkých fázach kvasenia.

• Vyformujte chlieb ľubovoľného tvaru. Poriadne posypeme múkou. Vložte do košíka, švom nahor. Košík prikryte ľanovou utierkou, posypte múkou.
• Zakryte vreckom a dajte do chladničky na 12 hodín.
• Máme to. Skúšky pri izbovej teplote po dobu 3 - 3,5 hodiny.
• Otočte na papier, urobte rezy.
• Prvých 15 minút pečieme na kameni pod kapotou pri teplote 240-250 stupňov.
• Odstránime čiapku, teplotu znížime na 180-190 stupňov a pečieme do mäkka. Mám ešte 15 minút.
• Vyberieme, necháme vychladnúť, nakrájame a tešíme sa.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Chutný chlieb!

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

7 hodín

Program varenia:

HP, chladnička, rúra

Poznámka

Tento „trhaný“ chlieb naozaj milujem. Aj keď to nie je úplne správne. Ak chcete mať hladší chlieb, predĺžte dobu kysnutia. Stál som 3 hodiny. Musíte sa však pozrieť aj na teplotu v dome.
Chlieb je vynikajúci. Bez najmenšieho náznaku kyslosti, ktorá je typická pre chleby s ovocnými kvasnicami a na nich kysnuté cesto. Aj keď sa môže stať čokoľvek. Chrumkavá kôrka, ktorá je bohatá, dych vyrážajúca aróma a bohatá chuť. Chlieb fantasy. Odporúčam!

Podobné recepty

Chlieb „Pumpkin Fantasy“ (ang-kay)

Ovocný kváskový chlieb s marhuľovým pyré (ang-kay)

Pšeničný chlieb „Leaf“ (ang-kay)

Och, aké super fotky máš neustále, chcel si len chlieb.

[Angela]

Angelaže žiaden chlieb nie je majstrovské dielo! Zbožňujem!
🔗

[Svetlana]

Svetlana, Tatyana,, Ďakujem, miláčikovia moji. Pomôž si sám)))

[Angela]

Angela, pekný chlieb! Môžem hádať arómu, nie, arómu tohto chleba po zložení a skúške za studena v chladničke. Lepok je dobre vyvinutý, takže cesto udržiavalo vo vnútri také bubliny! Úžasne krásne. Kôra je krásna.

Mám otázku ohľadom kontroly v košíku (vrátane chladničky). Cesto vložili, vložili do chladničky, potom vybrali. Vidíš, ako to stúpalo? Čakáme celkové zvýšenie dvakrát alebo jeden a pol krát? Nebudete sa pripútavať k času ...

[Sveta]

Sveta, poďakovať. Skúsil som.

Cesto vložili, vložili do chladničky, potom vybrali. Vidíš, ako to stúpalo? Čakáme celkové zvýšenie dvakrát alebo jeden a pol krát? Nemôžete sa pripútať k času.

V chladničke to skoro nestúpa, ale mám tam +3. Vytiahnete to a sledujete, ako obvykle, z celkového zvýšenia. A skúsite to prstom.

[Angela]

Angela, no, bez pohľadu na autora som si uvedomil, že si to ty! Aké sú krásne! Okamžite je zrejmé, že sa vám proces pečenia naozaj páči, a chlieb na vás reaguje láskavo! A znova sa dívam na tvoju krásu, moje nohy bežia do kuchyne a môj mozog ich zastaví a hlasno povie: kto tam bude?! Výrazne sme znížili spotrebu chleba a naozaj chcem zopakovať vaše recepty ...Aspoň to teda budem milovať!

[Veronika]

Veronika, Ďakujem ti veľmi pekne. Milujem pečenie chleba. Ak nebudem piecť niekoľko dní, tak ochoriem. Ale to sa stáva málokedy.

[Angela]

Angela, Tiež som okamžite spoznal „rukopis pána“, takýchto majstrovských diel je škoda! aspoň budem sedieť bok po boku, obdivovať!

Anjel, čítal som to a mám otázku - ovocné kvasnice - je to tu kde hľadať? Čo je to?
A potom recept nemá ani jeden gram vody, takže to bolo pôvodne niečo veľmi tekuté, že?
Prečo sa pýtam, dali mi kysnuté cesto do zaváracieho pohára, ktorý nemôžem dlho kŕmiť (múka-voda-med). Je to ako cesto na palacinky, možno trochu hustejšie. Už som na ňom piekla, kŕmila a v noci v teple, ráno miesila. Teraz je v chladničke.
Takže si myslím, že si na ňom môžete pripraviť svoj chlieb, teda aspoň približne?
Teraz som to vytiahla a pridala múku-vodu-med. A teplé až do rána. Ale mám hustotu kvásku ako palacinky.
Alebo bude cesto s hlavným hnetením bez vody len jemné v hustote?
Myslím, čo povieš? No, alebo to pošlite do pekla ...

[Oksana]

Oksana, ďakujem, že si sa zastavil za chlieb.

Mám otázku, ovocné kvasnice, je toto kde hľadať?

Inna, ovocie, tekutina. Ešte nevieš? Môžeš so mnou krátko čítať tu... V rovnakom vlákne je odkaz na tému Tanya-Admin a a tu... Tu je téma veľmi rozvinutá.

Inak recept nemá gram vody,

Je tam voda, dodal som. Ďakujem, že ste si pozorne prečítali.

môžete si na ňom pripraviť svoj chlieb, teda aspoň približne

Inna, samozrejme. Je to 100% vlhkosť? Cesto (pre-enzým) - to isté kysnuté cesto so 100% vlhkosťou.

Alebo to pošlite do pekla ..

Pošlem ... prečítaj si o kvásku.

Je tam voda, dodal som. Ďakujem, že ste si pozorne prečítali.

.. Cesto (pre-enzým) - rovnaká štartovacia kultúra so 100% vlhkosťou

Takže si stále myslím ...

O TOM! Potom už mám 100% kvások. Presne rovnaká plynulosť ako váš odkaz a odkaz od Lyudy! ..
Karoch, najedený, poslaný duchu. 30 stupňov, zajtra sa to pokúsim nakopiť.

No Angela, no remeselníčka. Vždy sledujem vaše nové produkty. Píšem veľmi zriedka, ale to neznamená, že sa mi to nepáči, nie vždy je možné nájsť slová, ktoré som ÚŽASNE ÚŽASNÝ.

S takou kôrkou sa môžete vyblázniť, ďakujeme za ďalší nádherný recept, Angela! Šťastný krst!

[Maryana]

Maryana, OlenkaĎakujem za milé slová. Vždy ťa rád vidím.

Takže si stále myslím ...

Karoch, najedený, poslaný duchu. 30 stupňov, zajtra sa to pokúsim nakopiť.

Myslenie !!!! Čaká sa

Angela, dokonca aj podľa fotografie poznáš svoj recept. Aký úžasný chlieb, úžasné rezne, úžasná drobenka. Pozeráte sa na fotografiu a chcete ju iba zopakovať. Škoda, že ešte nie je veľa komponentov. Aj keď to môže byť pre to najlepšie. Zvyšky poľských roliek sú stále v koši na chlieb a cesto na koláče čaká v krídlach v KhP.

[Nataša]

Nataša, poďakovať. Ak chcete opakovať, musíte to urobiť.

[ang-kay]

ang-kay, Angela !!!!!! Úžasný chlieb.

[Sveta]

Sveta, poďakovať. Dúfam, že sa vám recept niekedy zíde.

dobre dobre. crsten

Dúfam, že sa vám recept niekedy zíde.

Momentálne nerobím ovocné droždie, ale ak mám na to chuť, tak ..... určite.

[Nara]

Nara, ďakujem za hodnotenie

Upiekla som tento vynikajúci chlieb. Veľmi dobrý recept. Dúfam, že budem pokračovať v experimentovaní na železnici.
Otázka: Je možné uchovať chlieb v chladničke dlhšie ako 12 hodín?!

[Katerina]

Katerina, ďakujem za tip. Ak sa cesto správa normálne, nepresahuje dobu, potom môžete. Mám recepty s denným státím.

Vybral som !!! Hurá !!!

Skús to. Dobre. Uvoľnite iba veľké bubliny.

No, len cítim, že môj vkus !!
Ďalej som sa ani nešiel pozrieť. Urobím to pomaly, mám malú nádobku. Na chvíľu. Ale už som dal ďalšie dva

Tieto kŕmiš. Posilňujú sa. Kvasnice si musíme dodať sami. A potom sa tri mesiace nekŕmia.

Potrebujete pridať čerstvé ovocie k existujúcemu ovociu? A do tégliku môžete naliať viac, že?

Potrebujete pridať čerstvé ovocie k existujúcemu ovociu? A do tégliku môžete naliať viac, že?

Koľko droždia nalejete, toľko prilejete. Pridáte cukor a môžete vhodiť ovocie.

Vsadil som na zimolez, ale už tam nie je. Ja som bol tundra a myslel som si, že iba to sa dá dať ďalej. A Lena Kamch čítala, že pridáva sušené marhule

Pridáte všetko, čo je po ruke. nie nevyhnutne to, na čo som stavil. Môžete hrozienka, sušené marhule. Na tom nezáleží. Aj banánová šupka.

Potrebujem teda viac, aby toho bolo napríklad dosť na pšenicu a na raž. Je to tak, že vypijem viac vody a počkám pár dní na zotavenie, však? A začal som nové nádoby, zvlášť na jahodách a sušených marhuliach
Tundra

Pridané v utorok 28. júna 2016 15:48

Ďakujem, priateľu!!!!!!

Stavte na banku a to je všetko.

A opäť on !! Pôjdem po vyšliapanej ceste

[Jeanne]

Jeanne, ak chcete, tak čo zmeniť?

Dal som to)) Hodil som hrozienka a lyžicu pohánkového medu

Pridané v stredu 12. októbra 2016 o 19:50

[Jeanne]

Jeanne, pekný muž chlieb. Mám rada aj hrozienka. Musíte si ho upiecť sami. Iba droždie už bolo preložené. Skúsim s kváskom)

[ang-kay]

ang-kay, a ja podľa tvojej rady pridám a nalejem do téglika

A prestal som. Ale používal som ich takmer celé leto. Možno ti dám niečo na kŕmenie.

[ang-kay]

ang-kay, ako sa hovorí ..., obuvník bez ..))))))) hoci pečiete chlieb na vzduchu

samozrejme som zaspal

Ja som skôr kvások. Kvasinky sú niekedy také.

[ang-kay]

ang-kay, ooooooo ..... Aký tvar .... aká kôra ... aká drobenka. No musíš byť taký dokonalý !!!!!!! Bez formulára to nezvládnem. Miesenie ... akési silné. A bude stáť, kým nepríde --- rozšíri sa! A so zárezmi nie som veľmi ... Ale hľadám!

[Nuttison]

Nuttison, všetko sa určite podarí.

O toto sa usilujem !!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, som tu nováčik pekár, veľa som čítal, ale samozrejme, že som nemohol prečítať všetko ..... Možno hlúpa otázka, ale - piecť pod kapotou, pod čím je? A napriek tomu, je potrebné ho vložiť do rúry na kameň? Tiež som sa s tým nestretla, ani neviem, ako to vyzerá .... Bude bežný plech na pečenie fungovať?

[Alevtina]

Alevtina„Rúra pod kapotou znamená, že rúrou pod kapotou môže byť akákoľvek kovová, kameninová alebo sklenená nádoba, pod ktorú je položený chlieb. Ak nie je kameň, potom tu dnes odpovedali https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497985.0
Kameň rovnomerne zahreje a „praskne“ s cestom. Chlieb je upečený rovnomerne. Chlieb do krbu je preto, lebo sa pečie na krbe. Keďže teraz nemáme pece, ale pece, potom toto veľmi „pod“ nahrádza kameň alebo niečo podobné.