Voňavý chlieb s cereáliami v rúre

[V kontexte:]

Voňavý chlieb s cereáliami v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
1,5 ČL droždia
2 šálky pšeničnej múky
1 šálka ražnej múky
1 pohár teplej vody - 350 ml.
2 lyžice. l trstinový cukor
1-2 lyžice. l rastlinný olej
3 lyžice. l červený slad (vopred nalejte 70 gramov vriacej vody)
1 čajová lyžička mletého koriandra
3-4 lyžice. l ražné otruby
2 lyžice. l Slnečnicové semená
2 lyžice. l tekvicové semiačka
10 polovíc vlašských orechov.
2 sek. t. l sezamové a ľanové semienko

Metóda varenia

• Zmiešajte slad s koriandrom, zalejte vriacou vodou, pridajte 2 lyžice múky a odložte na 30 minút na teplé miesto na sladké.
• Ďalej vypracujeme cesto: V teplej vode zriedime droždie, 2 lyžice. l múky, 2 s. t. l cukru premiešame a necháme 10 minút.
• V miske si zmiešame pšeničnú a ražnú múku, osolíme, premiešame, potom pridáme cesto a sladovú hmotu a hnetieme do mierne vyvinutého lepku, na konci hnetenia pridáme všetky obilniny a orechy.
• 
• Cesto dáme na 2,5-násobné zvýšenie, vymiesime ho, dáme na panvicu alebo ho posypeme semienkami, koriandrom a ovsenými vločkami vo formách a vložíme na 40 minút do rúry na 30 stupňov.
• 
• Pečieme na 200 stupňov 15 minút a 25 minút na 160.
• V kontexte:
• 

Poznámka

Dobrú chuť všetkým !!!

Podobné recepty

Ochutený chlieb s cesnakom (xoxotyshka)

Chlieb „Voňavý v Travkinskom“ (pekárnička) (Aha Bach)

Aromatický ražný kváskový chlieb v rúre (AXIOMA)

Viete, ako sa robí toľko dobrôt!
A tiež ručne, bez zbytočnej automatizácie. Závidím!

[Andrey5757]

Andrey5757,
A môžete požiadať okuliare o preklad do gramov

[Pekár]

Pekár ďakujem, snažíme sa, a áno, všetky rúčky takpovediac mám svoju dušu, inak to nie je také zaujímavé, že vám bezduchý stroj miesi cesto ....))) ale z automatizácie mám metličku
Antonovka na úkor múky a vody sa vždy zameriavam na oko .. aj hrsť múky))) no, skúsim ti to povedať hneď teraz)))
všeobecne je celkové množstvo múky v recepte 550-600 gramov.2 šálky pšenice, každá po 200 gramov. a 200 gr. raž takto)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Zameriam sa na naznačené gramy - okom neviem ako

Andrey5757,
povedz na fotke akoby glazúra? alebo je to maslo nanesene po upeceni? Z nejakého dôvodu napríklad po upečení semiačka koriandra vždy poletujú okolo

[Ľvovský]

Ľvovský,
Pred postriekaním povrchom chleba niečím vymastíte? Iba ho najskôr natriem škrobovým roztokom (proporcie nepoviem, pretože od oka), potom ho zlejem a prakticky nič neodletí

[Ľvovský]

Ľvovský,
Iba ho najskôr natriem škrobovým roztokom (proporcie nepoviem, pretože od oka), potom ho zlejem a prakticky nič neodletí

Podľa rady vyrábam škroby Stårn: 0,5 lyžičky škrobu a 1/4 lyžičky soli + 40 ml vody pri izbovej teplote. Kropenie sa pevne drží!

Andrey, aká si šikovná a veľmi milá! Doprajte si chlieb a štýl písania receptov !! Určite vyskúšam aj tento recept. Je nastavený na jeden alebo dva chleby ??

Andrey5757
dakujem za rýchlu odpoveď na glazúru, tiež som sa chcela spýtať na miesenie: v poslednej dobe robím raž s kysnutým cestom - chuť je úplne iná, ale cesto sa pri miesení odlišuje a je veľmi ťažké ho dosiahnuť dokonca zdanie žemle v pekárni, ruka je neustále pridávam vodu do vedra, potom pridávam múku, začal som uvažovať, či je ľahšie miesiť rukami, a potom len tvoj chlieb s ručným miesením! ak nie je ťažké podrobnejšie opísať, ako prebieha miesenie, ako dobre rozumiem, miesenie priamo v miske alebo stále na stole?

[Ľvovský]

Andrey5757
ďakujem za rýchlu reakciu na glazúru

Ja ti zatiaľ len odpovedám))))

Ľvovský - ak je to pšeničný chlieb, buchty, koláče atď.atď., potom ho pred pečením vymastím žĺtkom a mliekom, a ak je to ražný chlieb, tak len vodu pred pečením, ak posypem, pred konečnou kyslosťou, vymastím vodou a posypem semiačkami a obilninami) niekedy vôbec nič nemastite, ale pečte na pare (druhý plech dole a do nej pohár vody) asi 15 minút na začiatku pečenia, vďaka tomu sa kôra ukáže ako veľká, chrumkavá a chlieb je rudý)
Na úkor miesenia áno, miesim rukami akékoľvek cesto, či už ražné alebo pšeničné .. iba pšeničné na konci dotiahnem ručným mixérom na 2 minúty, aby sa vytvoril mierny lepok, a tak sa všeobecne liali múku do misky, zmiešame ju so soľou, ak je to pšeničný chlieb alebo pšeničná raž, a ak je ražná múka v pomere viac ako%, potom je lepšie soľ rozpustiť vo vode, aby sa lepšie rozložila v ceste. Potom sa zvyšná voda naleje do hrnčeka cesta a začal proces miesenia, tekuté cesto miesim rukami, takže cesto cítite lepšie, ako ho budete miesiť lyžičkou alebo špachtľou, no, môžete použiť mixérom, a na konci hnetenia pridám múku, koľko cesto zoberie (dobre a pri pohľade na to, aké cesto robíme), a hnetiem v miske až do konečného výsledku., no, na konci si mastím ruky naolejujte a na stole vytvarujte žemľu, kým nebude rovnomerná))) to je vlastne niečo také)))

Tatiasha - Ďakujem, je to pekné) no, z tohto množstva cesta som dostal 2 veľké pečivo) Robím niekedy ražné buchty so sladom .. a pečiem rýchlejšie a pohodlnejšie sa stravujem)) práve teraz, mimochodom, položím von))

Andrej! Dobrý večer, dnes som miesil ražno-pšeničné s rukou v hrnčeku, múku, celkovo 500 gramov, cesto bolo strašne lepkavé v hrnčeku, nemohol som ho poriadne premiesiť. Musela som zobrať plastovú tácku, pokropiť ju vodou a dať na ňu cesto, potom som si ruky umyla a premiesila mokrými rukami a vytvorila som drdol, ktorý som vložila do formy. Všeobecne všetko dopadlo nejako trápne, myslím si, že robím niečo zle! práca s testom by mala byť vykonaná nádherne!

[Ľvovský]

Ľvovský - samozrejme krásne, ale ako))) no, ak je cesto miesené rukami .. niet sa čo čudovať, že sa bude držať ... ale o ražnom ceste už mlčím .. je veľmi lepkavé, tak čo hnetiete, keď miesim cesto s vysokým obsahom pšeničnej múky, niekedy na cesto používam ručný mixér s nástavcami (háčikmi), v prvej fáze, keď sa cesto miesilo, bol mixér zapnutý a v cesto miešajte to asi 2 minúty a fúzy .. a potom môžete pridať určité množstvo múky, koľko vám vezme cesto a všetko .. a občas si namažte ruky, aby sa cesto nelepilo, a ražné cesto sa dá úplne miesiť, miesiť ho 2 minúty a to je všetko) nemusí sa miesiť tak tvrdo ako pšeničné cesto, má zanedbateľné množstvo lepku. ale veľa užitočných vlastností)
Hnetiem priamo v miske, a keď už sa cesto trochu lepí z mojich rúk, natriem si ho a ruky trochou rastlinného oleja a položím na stôl ... a privediem do stavu))

No, tu je môj vinník, tiež variant voňavého chleba

80% lúpaného raže na kvásku, na záchrannú sieť dajte 0,5 lyžičky. suchý droždie, ale zjavne márne, cesto za 2,5 hodiny (prehliadnuté) skoro 3-krát stúpalo a trochu sa potopilo, bál som sa, že kupola nevystúpi v duchu, ale napriek tomu sa trochu vyrovnala
Zajtra to prestrihnem.

A tu je rez, všetko je dobre upečené

veľký drobček

Pripravil som taký chlieb v multivarke, jeho kysnutie trvalo naozaj veľmi dlho, asi 2 hodiny. Ukázalo sa to strašne chutné, chcel som dať von fotku, nemal som čas, zjedli to. Povedali si, že už to nie je také chutné, inak by rodina mohla zjesť rožok

[Andrey5757]

Andrey5757, a koľko pridáš soli?