Mini bochníky so studeným dlhým vstupom

Mini bochníky so studeným dlhým vstupom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničná múka	600g
mlieko	160 g
voda	150 g
soľ	11g
čerstvé droždie	5 g
bravčová masť	10 g

Metóda varenia

• Miešajte všetky ingrediencie, kým nie je cesto homogénne a elastické, v CP alebo kuchynskom robote.
• Cesto nechajte v nádobe 30 minút. Potom presuňte na 6 - 12 hodín do chladničky. (Ak je to potrebné, možno aj dlhšie,
• Po uplynutí času dajte cesto na pracovnú dosku a rozdeľte ho na kúsky - 90g rolky, 110g bochníky. Zvyčajným spôsobom formujte mini bochníky alebo buchty.
• Bochníky nechajte stáť pri izbovej teplote 20 minút, potom ich premiestnite na 1 hodinu do chladničky. Po jednej hodine vyberte cesto z chladničky a nechajte asi 1 hodinu kysnúť pri izbovej teplote.
• Potom bochníky (buchty) ponorte do roztoku **. Posypte sezamovými semiačkami, soľou atď. Robte rezne.
• Hotové bochníky (buchty) dajte na plech pokrytý pergamenovým papierom. Pečieme v rúre predhriatej na 230-210C 20 - 25 minút.
• 

Poznámka

** Aby sa nepoškodili začínajúci pekári, administratíva odstránila z receptúry roztok lúh sodný.
4% roztok hydroxidu sodného sa používa na to, aby pečivo malo krásnu, rovnomernú a bohatú farbu. A tiež chrumkavé.
Práca s hydroxidom sodným si vyžaduje určité zručnosti a preventívne opatrenia. Vždy noste rukavice a pri práci s žieravinami buďte opatrní.
O výhodách a nevýhodách používania žieraviny na spracovanie pečenia sa dočítate nižšie v komentároch a https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Hydroxid sodný - lúh sodný - trieda nebezpečnosti 2. Odkiaľ pochádza tento recept?

[Olenka]

Olenka... Na túto otázku som už odpovedal v buchtách „Sparrow“. Nemyslím si, že by to slávni pekári použili, keby to bolo také nebezpečné.

lúh sodný - 2. trieda nebezpečnosti.

O nebezpečenstve sa uvažuje pri nesprávnom zaobchádzaní s riešeniami.

Svoju vôľu, rob si, čo chceš. Vaše zdravie, vaša zodpovednosť.

Svoju vôľu, rob si, čo chceš. Vaše zdravie, vaša zodpovednosť.

Máte pravdu, každý z nás si môže prispôsobiť recept sám pre seba a vyzdobiť tak, ako mu vyhovuje. Týmto sa recept nezmení.

Pre informáciu som ho teda našiel na internete: registrovaný ako prídavná látka v potravinách E524
Niektoré jedlá sa pripravujú pomocou žieraviny: Lutefisk - škandinávsky rybí pokrm - sušená treska sa namočí na 5-6 dní do žieravej zásady a získa jemnú konzistenciu podobnú želé. Preclík (nemecké bagely) - pred pečením sa ošetria roztokom žieraviny, ktorá prispieva k vytvoreniu jedinečnej chrumkavej kôrky.

[Galya]

Galya, poďakovať!

Preclík (nemecké rožky) - pred pečením sa spracovávajú v roztoku žieravej zásady

Tu je odpoveď.

[Natali06]

Natali06
Kde ste kúpili sódu a ako vyzerá balenie? Odfoťte si, prosím

[Natali06]

Natali06
Kde ste kúpili sódu a ako vyzerá balenie? Odfoťte si, prosím

🔗.
Olenka, nie je čo fotiť. Iba bielo zabalené vedro.

[roztok žieravej zásady, ktorý prispieva k vytvoreniu jedinečnej chrumkavej kôry.]

Pre informáciu som ho teda našiel na internete: registrovaný ako prídavná látka v potravinách E524
Preclík (nemecké rožky) - pred pečením sa spracúvajú roztok žieravej zásady, ktorý prispieva k vytvoreniu jedinečnej chrumkavej kôry.

Presne rovnaký výsledok sa získa úpravou v roztoku sódy bikarbóny.Ak chcete v kuchyni získať chrumkavú farbu a ostrosť, použite žieravú zásadu - žieravinu? Koniec koncov, nič iné - také chemické spracovanie cesta neprináša ani úžitok, ani chuť.

Odkaz, ktorý ste uviedli, kde je možné kúpiť - doslova - akademické mydlo - áno, pri výrobe mydla sa vždy používal žieravina.

V Moskve kúpiť - vodný roztok hydroxidu sodného - "Mole", čistič kanalizačných potrubí. Predáva sa v akomkoľvek obchode pre domácnosť.
Kryštalická lúh sodný - iba na báze chemických reagencií.

[4 percentá! riešenie je ČISTÉ! lúh sodný]

Kúpiť v Moskve - vodný roztok hydroxidu sodného - "Mole",
Kryštalická lúh sodný - iba na báze chemických reagencií.

4 percentá! riešenie je ČISTÉ! lúh sodný vždy ho používajú pri pečení všetkých druhov praclíkov a praclíkov všetci pekári. Čo s tým má „Krtko“ spoločné?!
Ol, takže môžete súhlasiť s čímkoľvek.

[Soda]

Soda:

Soda - uhličitan sodný Na2CO3.
Kryštalická sóda je bežný názov pre hydráty kryštalickej sódys:
Sodík - Na2CO3 * 10H20.
Thermonatrite - Na2CO3 * H2O.
Sóda bikarbóna, sóda bikarbóna, sóda bikarbonátu - hydrogenuhličitan sodný NaHCO3.
Lúh sodný - hydroxid sodný NaOH.

O akej sode píšeš? Pokiaľ tomu dobre rozumiem, o žieravine. Možno existuje potravinársky hydroxid sodný. Ktorý ste použili a kde ste ho vzali?
V supermarkete, v časti na pečenie? Alebo špecializovaný obchod „Všetko pre cukrárov“? Robil som praclíky, ale pred pečením som ich ponoril do roztoku sódy bikarbóny.

Lúh sodný - hydroxid sodný NaOH.

WIKIPEDIA
Maillardova reakcia je chemická reakcia medzi aminokyselinou a cukrom, ktorá zvyčajne nastáva pri zahriatí. Príkladom takejto reakcie je vyprážanie mäsa alebo pečenie chleba, pri ktorom sa počas procesu ohrievania vytvára typická vôňa, farba a chuť vareného jedla. Tieto zmeny sú spôsobené tvorbou produktov Maillardovej reakcie. Spolu s karamelizáciou je Maillardova reakcia formou neenzymatického hnednutia (hnednutia). Je pomenovaná po francúzskom chemikovi a lekárovi Louisovi Camille Maillardovi, ktorý ako jeden z prvých skúmal reakciu v 10. rokoch 20. storočia.

Hnedá kôrka na torte je dôsledkom Maillardovej reakcie. Kedykoľvek pečieme pečivo a chlieb v rúre, je na nich kôrka krásna, toto je najbežnejšia Maillardova reakcia! Farba kôrky bude závisieť od času, ktorý bol pečený v peci, a od teploty pečenia až do silného opálenia vrátane.



Preto je použitie žieraviny na vytvorenie krásnej zlatohnedej kôry, mierne povedané „rozmaznávanie“, plné zdravotných následkov

[Natali06]

Natali06, v recepte bola nahradená lúh sodný sóda bikarbóna. Pri príprave jedla by sa nemali používať potenciálne nebezpečné prísady.

V súčasnej verzii vôbec nie je sóda, znamená to, že bez nej (žieravé alebo bežné) bude pečenie rovnaké? Alebo len kvôli búrlivej diskusii to sám autor z ingrediencií odstránil? A napriek tomu, čo dáva umiestnenie hotového cesta do masti? Môžete ho nahradiť iným tukom, napríklad maslom alebo slnečnicovým olejom?

[Írsky]

V súčasnej verzii nie je vôbec žiadna sóda

Írsky, odstránené na žiadosť našich členov fóra.

znamená to, že bez neho (žieravé alebo bežné) bude pečivo rovnaké?

Pečenie sa ukáže rovnako, ale nebude to taká krásna farba.

A napriek tomu, čo dáva umiestnenie hotového cesta do masti? Môžete ho nahradiť iným tukom, napríklad maslom alebo slnečnicovým olejom?

bravčová masť označuje tvrdé tuky, ktoré môžete nahradiť akýmkoľvek tvrdým tukom. Masť dodáva cestu určitú vzdušnosť a drobivosť.

P.S. Mrzí ma, že som neodpovedal hneď. Je ťažké bojovať s „veternými mlynmi“

Nataša, veľmi pekne ti ďakujem za odpoveď. Tvoje otvory v chlebe na mňa veľmi zapôsobili! Skúsim!

[Írsky,]

Írsky,, fotografia zobrazuje pruhy aj bez ďalšej hodiny kontroly v teple. Ihneď z chladničky - rezy - rúra.