Pšeničná raž so starnutím, úprava pre Binatone BM-1068 (podľa receptu od fugasky)

Pšeničná raž so starnutím, úprava pre Binatone BM-1068 (podľa receptu od fugasky)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Rastlinný olej bez zápachu	2 lyžice. l.
Voda	320 ml
Cukor	2 lyžice. l.
ražná múka	175 g
Pšeničná múka	320 g
Suché droždie SAF, ale lepšie Oetiker	1,5-1,6 lyžičky
Soľ	1,5 lyžičky.
Suchý kvas SAF	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Technológia:
• 1 - nalejte olej na miešaciu čepeľ
• 2 - nalejte cukor z oboch strán lopatky
• 3 - doplňte vodu
• 4 - zmiešajte múku a vložte ju do vedra
• 5 - do priehlbiny v strede vložte droždie (pre experiment som urobil niekoľko pekáčov s droždím Oetiker - ukázalo sa to vzdušnejšie)
• 6 - nalejte soľ a suchý kvas do dvoch rohov
• 7 - Režim pečenia - základná, stredná kôrka, hmotnosť - 900 g
• Teraz hlavná vec - ZADALI sme 3 a viac hodín podľa vašej túžby, počas tejto doby múková zmes navlhne a získate kvalitnejší chlieb. Na želanie ďalšia žemľa: môžete pridať semiačka podľa vášho výberu: tekvica alebo tekvica, mokré a po signáli mierne solené, alebo napríklad na špičke lyžičky kmínu.

Miska je určená pre

750 g

Čas na prípravu:

od 6 hodín

Program varenia:

Základné, hmotnosť bochníka 900, stredná kôra

Podobné recepty

Ražný chlieb alebo čo robia zlepšováky? (Korenie)

Pšeničný ražný chlieb v pekárni (náš rodinou overený recept) (svišť)

Ľahký pšenično-ražný chlieb (SerValeri)

Citát: Režim pečenia - základná, stredná kôrka, hmotnosť - 900 g (lepšie mixovať)

Miešanie a miesenie cesta je vo všetkých režimoch pečenia rovnaké. Miesenie cesta a tvorba lepku počas miesenia trvá tak dlho.

Podľa vášho receptu na múku 500 gramov to znamená, že stačí nastaviť čas pečenia na bochník 700-800 gramov, ak je dlhší, doba pečenia sa predĺži a boky chleba sa budú dlhšie piecť a stmavnú. a suchšie.

Nastavenie veľkosti bochníka ovplyvňuje iba čas pečenia, nie však kvalitu šarže.

Na odstránenie prebytočnej vody, asi 10 - 15 ml vody, je potrebný nadmerný čas pečenia - ak ju ihneď pečiete, odtrhne sa od strechy a chleba bude málo.
Možno sa mýlim v čase miesenia - ale s rovnakými prísadami v rôznych dobách pečenia sa získajú rôzne chleby
Možno závada vo firmvéri môjho sporáka

Stále tu nie je jasné „Teraz je najdôležitejšie pridať do pečiva od 3 hodín alebo viac, podľa vášho želania“ a „Čas varenia:
od 6 hodiny "- to je ako to pochopiť? Kombinovaný režim pečenia, dodatočné kontroly alebo čo a za čo?

Ak je cesto spočiatku miesené správne, so správnym pomerom múky a kvapaliny, nebude potrebný žiadny ďalší čas pečenia. Režim „Pečenie“ v každom prípade podľa technológie pečenia znamená odstránenie tekutiny z cesta, jeho odparenie, hotový chlieb po uvarení stratí váhu.

[počas tejto doby múková zmes navlhne]

Nastavili sme oneskorenie 3 hodiny alebo viac, aby bola múka nasýtená vodou:

Teraz je hlavné pridať do pečenia 3 hodiny alebo viac, podľa vášho želania, počas tejto doby múková zmes navlhne a dostanete kvalitnejší chlieb.

Nastavili sme oneskorenie 3 hodiny alebo viac, aby bola múka nasýtená vodou:

Teraz už ničomu nerozumiem. Ako sa dá múka máčať vo vode, ak leží na vrchu vody? Ak sa nerozmieša špachtľou, zostane vo vrstve a kôre.
Táto metóda je dobrá, ak dáte cesto na časovač.

Vyskúšajte a nechajte sa prekvapiť - voda zvlhčí múku, výsledok pečenia na fotografii. Čím dlhšie je oneskorenie impregnácie múky, tým lepší je výsledok.
PS: Upravil som si čiapku.

A myslel som si, že sa ražný chlieb nedrží?

Tiež som si to myslel, ale pšenično-ražný som piekol viackrát s meškaním viac ako 2 hodiny a bol som prekvapený a teplá voda výsledok moc nezlepšila, ale pridanie času prinieslo pozitívny výsledok

[greg_b]

greg_b, existuje niečo také. Autolýza sa nazýva. Iba tam sa všetka múka zmieša s vodou, kým nie je úplne (rovnomerne) navlhčená.
Vo svojom LiveJournal o tom Lyudmila podrobne napísala: 🔗

Nebudem polemizovať s technológiou, výsledok bol opakovane testovaný na základe mojich vlastných skúseností