Vermont kváskový chlieb prispôsobený na kysnuté cesto 100% vlhkosť

[Cesto]

Vermont kváskový chlieb prispôsobený na kysnuté cesto 100% vlhkosť

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
štartovacia kultúra 100% vlhkosť	20 gramov
múka 1 stupeň	225 gramov (40 gramov na kysnuté cesto)
lúpaná ražná múka	30 gramov
cukor	5 gramov
soľ	5 gramov
voda	180 gramov (40 gramov na kysnuté cesto)

Metóda varenia

• Kvásk
• Primiešame štartér, vodu a múku. Nechajte zrieť 10-12 hodín.
• Cesto
• Zmiešajte všetok kvások (90 gramov), vodu, múku. Robil som to s háčikom 5 minút. Cesto prikryjeme igelitom a necháme 30 - 40 minút. Pridáme soľ, cukor a hnetieme ďalších 10 minút. Cesto nie je tekuté, ale lepivé. Cesto preložíme na 2,5 hodiny do vymastenej fermentačnej nádoby. Počas tejto doby po 50 minútach dvakrát zložte. Vytvorte chlieb ľubovoľného tvaru a vložte ho do kontrolného koša švom nahor. Dokazovanie pri izbovej teplote mi trvalo 1,5 hodiny. Pred zasadením do rúry som chlieb nakrájala a podliala vodou. Pečené na ohnisku pod zvončekom s parou pri teplote 240 stupňov 15 minút. Potom zložila kapotu, odstránila paru, znížila teplotu na dvesto stupňov a piekla ďalších 25 minút.
• 

Miska je určená pre

chlieb s hmotnosťou 440 gramov

Čas na prípravu:

5-6 hodín.

Program varenia:

rúra

Poznámka

Zdroj 🔗

Vzal som polovicu porcie. V recepte nie je cukor, pridal som ho.

[Angela]

Angela, krásny chlieb! Celé hubovité, ako mám rada v kváskovom chlebe. Múdre dievča!

[Angela]

Angela, krásny chlieb! Celé hubovité, ako mám rada v kváskovom chlebe. Múdre dievča!

Ďakujem, Natasha!