Tekuté kvasnicové bagety

Tekuté kvasnicové bagety

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Štartér:
tekuté droždie / kvasnicová voda * (pozri poznámku)	100 g / ml
múka	100 g
Cesto:
Štartér	celý
voda	270 - 310 ml
hrachová / cícerová múka ** (pozri poznámku - voliteľné)	10gr
pšeničná múka (dá sa rozdeliť na manitobu alebo len silné pečenie 100g a múka 1.stupňa / CZ - 360g)	460gr
soľ	1,5 h l.
olivový olej	1 st. l.

Metóda varenia

• Pretože sa na fóre šíria „tekuté droždie“, teraz sa začne s masívnym prepočtom kvasinkových chlebov pre tento nový typ kvasu))). Tekuté droždie alebo kvasnicová voda sú jednou z možností kysnutého cesta, pretože sa používa prírodne kvasená zmes vody (250 ml, cukor 1 - 2 lyžičky. L., akékoľvek ovocie (2 - 3 lyžice. L rezu)). teplota niekoľko dní bude táto zmes kvasiť, peniť a bude mať príjemnú vôňu kaše. Jedná sa o divoké kvasinkové kultúry, ktoré sú prchavé a po vstupe do živného média sa začnú množiť. V skutočnosti je to prírodný kvas (bez pridania priemyselné droždie, spontánne kvasenie) je tiež tekuté droždie.)) Môžete na ňom upiecť chlieb. Viac o tekutých kvasniciach sa dočítate na odkaze na konci môjho príspevku (v komentároch).
• 
• Na pečenie na tekutom droždí s múkou sa spustí štartér, ktorý sa po vykvasení jednoducho použije ako cesto. A potom - klasické kváskové pečivo. Pretože toto je jeden z poddruhov kvasu.
• Sila kvasiniek, ktoré vypestujete, sa dá posúdiť podľa chovania štartéra. Ak sa zvýšila na 3-3,5, potom je váš kvások dobrý a chlieb dobre zdvihne.
• 1. Zmiešajte štartovacie výrobky a nechajte na teplom mieste prikryté fóliou. Namočte asi 6-8 hodín. Je veľmi vhodné ho dať na noc, ak si chcete pripraviť chlieb ráno alebo ráno, ak chcete večer. Všetko je úplne rovnaké ako pri kvase: počkajte si na vrchol a na okamih, keď štartér prestane stúpať a zamrzne. To znamená, že vstúpil na vrchol fermentácie. Ak stojíte ďalších pár hodín navyše, nič zlé sa mu nestane.
• 2. Vložte štartér do misky na hnetač alebo do vedra HP, pridajte všetky ostatné prísady okrem oleja a premiešajte (bez šialenej horlivosti). Necháme 20 minút napučať, pridáme olej a hnetieme do hladka. Mäkký, pri otáčaní sa mierne tiahne za háčik / čepeľ a pri zastavení pomaly a jemne pláva. Bude treba upraviť vodu. Posledné 3 - 4 mesiace som vždy nalieval na maximum, niekedy aj nad maximum. Nejaký druh „sušenej“ múky s týmto ohrevom. Ale radím ti, aby si najskôr nalial minimálne stanovené množstvo a sledoval kolobok. V prípade potreby pridajte.
• 3. Nechajte kysnúť, aby sa zväčšenie aspoň dvakrát zväčšilo. Trvalo mi to 3 hodiny. Môžeš mať viac a menej. Všetko závisí od sily divých kvasiniek vo vašej nádobe, ich koncentrácie vo vode, v ktorej bol štartér zmiešaný, a od fermentácie samotného štartéra. Zamerajte sa preto na objem kúska cesta. Stále je to však dlhšie ako pri použití priemyselných kvasníc. Preto odhadnite svoj čas.
• 4. Cesto vyvaľkáme na mierne pomúčenú plochu a rozdelíme na 4 porcie. Vyformujte bagety. Tu je uvedená technológia ich formovania: Formovacie bagety
• 5. Vzdialenosť sa musí zväčšiť o 1,5 - 2-krát (30 - 40 minút), nakrájať a zapiecť s parou (vyliať do rúry - na špeciálne položenom plechu alebo na panvici, pol pohára vriacej vody ihneď po vložení chleba) ). Upozorňujeme, že bagety musia byť dostatočne vzdialené od seba. Z tohto dôvodu sa ich rezy otvárajú s klasickými ošúchanými okrajmi.

Miska je určená pre

4 veci.

Poznámka

* O tekutých kvasinkách si môžete podrobne a s obrázkami prečítať tu:
Tekuté droždie

** Táto položka je voliteľná. Nemáte hrachovú / cícerovú múku - dobre, figy s ňou. Vymeňte ich za 10 g za bežné. To isté s Manitobou. Hrachová múka je veľmi chutné jedlo pre droždie (pamätajte, ako rýchlo kysne hrachová polievka). Kôra hrášku tiež robí chrumkavejšiu. Preto, ak máte radi bagety - kúpte si ich, je lacný a voľne sa predáva. Manitoba je pre mnohých samozrejme exotická, ale nemali by ste sa ňou zaoberať. Dostupné - dobré. Nie - vezmite si bežnú pekáreň.

[Strašiak]

Strašiak, Nata!
SUPER !!! Ďakujeme za samostatný recept!
Označené ako záložky! Ja som práve dnes dala kvások .... takže hneď ako dozrejú - bagety v rúre!

[Strašiak]

Zomri nevstávaj! StrašiakNataša, vyrazí ti to dych! Toto je sila vôle, ktorú musíte mať, aby ste ich mohli fotografovať a nie všetko prehrýzť na obr k poslednému chrumkavému drobcovi!

No, otvory sú ako syr.

[Natálka]

Natálka, Už som ti písal, že toto je mozgová explózia !!!!!
Nádherné bagety !!!!
Moje droždie by už bolo zrelejšie !!!!
Nataša, ďakujem a Lyudmilochka za také úprimné pečivo !!!!

Dnes je deň bagety! Nádhera! Super!

Nataša vyrábala veľmi dobré bagety, ale ako sa líši chuť od štartovacích bagiet ?? Čo rozumie cícerová múka a manitoba? Ďakujem za recept !!!!

Nataša! Ďakujem, tak ďakujem! Potešili ste ma! Som tak šťastný! Ďakujeme za doladenie receptu s novou témou. Zaslúži si to! Vytvorím odkaz na tému železnice a potom, keď požiadam vedúceho o povolenie úpravy témy, na prvú stránku určite vložím odkaz na recept!
Ďakujem, Natasha! Vaše bagety sú super!

[Sonadora]

Sonadora,

A prakticky ich nejem. S chlebom som akosi pokojná. Potrieme ráno kúskom masla a ruským syrom kávou. A tak ... A nech je to akokoľvek smiešne, nemám rád chrumkavé kôrky (a to je celá podstata bagiet). Keď ich chrupom odhryznem - už mám otras mozgu))). Z tohto dôvodu nemám veľmi rád krekry a jem ich po svojom, bez chrúmania (hoci neznášam namáčanie v čaji). Ale jej manžel je maniak))).

Irina F,

Irin, bude sa ti páčiť. Myslím prácu s týmto kváskom. S klasickým kváskom je problémov mnohonásobne viac.

ang-kay, Svetlo,

Skúsil som.

[lappl1]

Nataša vyrábala veľmi dobré bagety, ale ako sa líši chuť od štartovacích bagiet ?? Čo rozumie cícerová múka a manitoba? Ďakujem za recept !!!!

Viete, že sú všetky odlišné. Aj všetky moje kvasnice (rôzne) chutili inak. Pretože mikrobiologické zloženie nie je zakaždým rovnaké. Každý kvások je v tomto zmysle jedinečný. Chuť je bohatšia ako po droždí. V zmysle chleba na obyčajnom suchom / stlačenom droždí. Kôra je všeobecne neporovnateľná. Chutia aj chrumkajú.
Och, zabudol som hneď napísať o Manitobe ... Manitoba je múka s najvyššou pevnosťou (W). Je to dané jeho veľmi vysokým obsahom bielkovín. Obsahuje buď 15 alebo 16 g bielkovín na 100 g. Štandardná múka - 10,3 g. S prídavkom manitoby sa vyvíja nádherný lepok cesta (prídavok !! Na jednej manitobe je rúra nereálna, čistá manitoba je ako guma v ceste), ktorá dokonale drží plyny (veľmi početné veľké a stredne veľké otvory na výreze bagety). Riedi sa s inými druhmi múky, čím sa zvyšuje pevnosť. Zvyčajne sa odporúča pridávať ich do výroby určitých výrobkov: bagiet, chabatty, veľkonočných koláčov / pannetónu a iného veľmi bohatého pečiva s množstvom plniek.

lappl1

Ďakujem, že ste ma povzbudili. Zdá sa mi, že s tekutými kvasnicami mi to pôjde ľahšie. Akurát som dostal kysnuté cesto na dýchanie / kysnutie, hneď ako na ne zabudnete))).

[Nata]

lappl1 Ďakujem, že si ma povzbudil. Zdá sa mi, že s tekutými kvasnicami mi to pôjde ľahšie. Akurát som dostal kysnuté cesto na dýchanie / kysnutie, hneď ako na ne zabudnete))).

Nata, pre tvoje zdravie! Som veľmi rád, že sa na stránkach začalo so železničným koníčkom. Mám rada aj chlieb s kysnutými cestami. A zatiaľ je s nimi všetko v poriadku. Ale železnica je zvláštna pieseň.

Sakra! Môžeš zomrieť. Čo r-r-r-r!

Bagety sú super!

A teraz som dal cesto na klasiku od Reinharta. Vyrába sa tu štartér, ktorý sa používa ako cesto. Preto som sa ani len neodvolával na Reinharta. Tu jeho technológia zlyhala. A teraz som na hotový štartér (s použitím štartéra rovnako ako droždie) dala cesto z paštéty. Moje Zojirushi má režim prípravy cesta. Potom ju dám do chladničky, rovnako ako Reinhartovu, až potom po chladničke naštartujem cesto. Pozrime sa, ako sa bude správať. Toto sú klasiky v Reinhartovej téme a pravdepodobne ich zverejním.

[Natakh]

Natakh, tak živo si predstaviť, ako si chrumkavo odhryznete kúsok bagety)))
Aha! Otras mozgu

A teraz som dal cesto na klasiku od Reinharta. Vyrába sa tu štartér, ktorý sa používa ako cesto. Preto som sa ani len neodvolával na Reinharta. Tu jeho technológia zlyhala. A teraz som na hotový štartér (pomocou štartéra rovnako ako droždie) dala cesto z paštéty. V mojom Zojirushi je režim prípravy cesta. Potom to dám do chladničky, rovnako ako Reinhart, potom až po chladničke naštartujem cesto. Pozrime sa, ako sa bude správať. Toto sú klasiky v Reinhartovej téme a pravdepodobne ich zverejním.

Nataša, budem sa tešiť na výsledok !!!

[Irina F]

Irina F,

Nie, naozaj nechápem, ako ich môžete takto jesť? Keď ich manžel prežúva: chrúmanie, chrúmanie - už mi idú zuby.

Ľúbim ťa

Bagety vyrážajú dych.

Ako veľmi milujem bagety ... a Natalie si už uvedomuje, ako moje milujú chrumkanie kôrky .. a nestrihajte ich, ale lámte .. užívajte si!.
Nataša, ďakujem za ďalšiu bagetu!

[Nata]

A ako mi tento recept chýbal Nata, chutné bagety Záložka určite

[Albina]

Albina,

Ste tiež pozoruhodný pestovateľ droždia!)))

ušľachtilý pestovateľ droždia!)))

Nata, niečo na konci intonácie nepochopilo

[Albina]

Albina,

No, myslím, že teraz ich pestuješ tiež, však? Zdalo sa mi, že vás vidím v téme o tekutých kvasniciach? Sme kolegovia!)) Dvaja významní pestovatelia kvasiniek!

[Nata]

Áno, Nata, zrelé droždie na mandarínke. Hľadám teda recept. S najväčšou pravdepodobnosťou sa zajtra pokúsim tieto bagety upiecť. Už akosi vzrušujúce.

[Albina]

Albina,

Je to s nimi ľahké, naozaj! Už som začal s ražným štartérom - zajtra budem piecť. A cesto Reinhart - stojí to deň v chladničke (perla - abaldet). Takže sa ničoho neboj. Jedná sa jednoducho o droždie, zriedené vo vode.

[Nata]

Nata, poďakovať

A napriek tomu som ich upiekla

[Albina]

Albina,

Áno, sú perfektné !!

A báli ste sa)))

[Nata]

Nata, trpezlivosť nestačí na dlhé čakanie chcem rýchly výsledok. Vytiahol som ho z rúry a nemohol som odolať vyskúšať. Lahodné

[Albina]

Albina,

Vyzerá dobre nafúknutý a objemný. Diera by mala byť vynikajúca!

A strih? Čakám v dvoch Temko!

Išiel som nakupovať. V opačnom prípade nebude v týždni opäť čas.

[Albina]

Albina, superduper bagety ... čo je vonku, čo je vo vnútri .. aké otvory!. wow, milé!

Ďakujem všetkým za pochvalu za moje bagety. Sú naozaj vynikajúce, hlavne včera dokonca príjemne chrumkali

[Nataša]

Nataša, dnes pečené bagety, trochu ich spálili (karikatúra sa zlomila a ja som sa rozptyľovala) a neboli tam žiadne veľké diery, ale vynikajúce!
Ďakujem za recept!

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, máte nádherné bagety, plné dier! Výborne!

A podľa mňa tiež plná dier. Veľmi pekné. Neohovárajte otvory!)))

[Natália]

Natália, pekné bagety

Natalya, tvoj recept je úžasný! Poďakovať. Pozrela som sa aj na vaše ďalšie chleby, naozaj chcem vyskúšať všetko, hlavne téma Reinhart láka.
Piekla som bagety, nedopadlo to dobre. Pomôžte mi zistiť, kde som prišiel. Existuje veľa dohadov
Štartér sa najskôr nedvíhal veľmi dobre. Po dobu 12 hodín sa batéria zväčšila o faktor 3. Bubliny však boli malé. Naložil som ho na „slabú“ múku.Zvyšok múky bolo 200 g pšenice (11,5 bielkovín) a 260 g CZ. Cesto tiež zle stúpalo, za 9 hodín pri izbovej teplote sa zdvojnásobilo a mierne. Bubliny sú opäť malé v dolnej polovici, to znamená na vrchu, kvasenie je dosť pomalé. Bagety som ešte vyrúbal. Vzdialenosť bola hodina. Otvory v hotových výrobkoch sú tzv. Vôbec nie je cítiť. Dieťaťu sa to páčilo ako vždy)), ale mám pocit, že sa drobček zdá byť húževnatý (hoci slama vyšla suchá). Bagetu dobre stlačila, obnovila jej tvar, ale samostatný malý kúsok sa ľahko pokrčí. Áno, aj strana bola počas pečenia mierne roztrhnutá.
Po druhé, myslím si, že kvasnice boli možno tentoraz slabé, ak je to možné. Naposledy po upečení som ich nakŕmil hroznom, hoci som ich spočiatku robil na banáne a jablkách a predtým som ich kŕmil jablkami. Možno to veľa nevydržala - vždy deň, a odložila do chladničky.
Všeobecne som pokazil celý program.
Žiadna vôňa, pretože cesto zle kvasilo. Takže? A preto je to zlé - táto letargia „slabej“ múky v ceste, alebo všeobecne, všetko spolu s droždím. Mimochodom, zvykol som si pripravovať cesto z ražnej múky, silnej pšeničnej múky a CH, k takým prípadom nedošlo. Perlo bolo skvelé a voňalo lahodnou maškrtou. A tentoraz vôbec nič nevoňalo.
Toľko som napísal o svojich pochybnostiach. Myslím si, že by sme to mali skúsiť znova, s výnimkou súčasných nedostatkov. ale

Och, vložil som to nesprávne. Skúsim to znova

Eh, trochu viac povrhujem vašu tému, inak to tak nie je a tieto malé otvory sú zle viditeľné

[Dynusya]

Dynusya,

Podľa mňa to dopadlo veľmi dobre. Drobček je krémový, tlmený. Blahoželáme!

Natália, ďakujem. Dnes je skutočne cítiť vôňu aj chuť. A budem pracovať na dierach)

[Dynusya]

Dynusya, otvory sú úžasné.

[Albina]

Albina, poďakovať. Všeobecne je stále o čo usilovať)

Tento s pridaním trochu vylisovaného droždia: tekuté droždie sa ukázalo byť dosť slabé a nezvýšilo chlieb tak, ako som potreboval (večierky sú rôzne, na fotografii to nie je rovnaká bageta)).

Hurá !!! Vychoval som ich !!! Toľko šťastia !!! A fungovalo to prvýkrát !!


Piekla som iba s tekutým droždím a striktne podľa receptu) vďaka!
Všetci sú veľmi spokojní s chrumkaním, dierami a chuťou!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Úžasné, čestné, čestné!

Jedli bez zmeny (pod šašlikovou kotlinou), druhá várka je už v chladničke. Bál som sa to nechať cez noc v kuchyni. Zrazu kvasiť. Myslím, že im to neublíži?