Čo je zlatý sirup?

Čo je to zlatý sirup, z čoho sa skladá, ako ho nahradiť?

Zlatý sirup, tiež známy ako melasa. Je to vedľajší produkt, ktorý zostal z procesu rafinácie cukru. Má zlatistú farbu a jemnú, aromatickú, sladkú chuť. „Zlatý sirup“ sa používa napríklad v pekárskom a palacinkovom sirupe.

Ak používate zlatý sirup (čo je obrátený sirup) v potravinách, musí sa teplota v rúre znížiť na 150 *, aby sa zabránilo nadmernému zhnednutiu jedla.
Aj pri nízkych teplotách môžete nahradiť invertovaným sirupom najviac 25% cukru v recepte. Lepšie použiť menej, najmä na biele koláče.

Zvláštnosťou použitia obráteného - zlatého sirupu je, že vďaka sirupu zostávajú pečené výrobky dlhšie mäkké a vlhké, udržujú glazúru, fondán hladký a lesklý a chránia ich pred popraskaním a vysušením.

"Zlatý sirup" doma pri pečení pekárenských výrobkov je možné nahradiť rovnakým množstvom melasy, hustého cukrového sirupu, tekutého medu.


Zlatý sirup (Trinitron)

Čítal som o „zlatom sirupe“.
A v súvislosti s nákupom iného „sirupu“ - zvaného „Maltózový sirup“ - som mal otázky trochu od témy, ale blízke. Takže
1. Tmavá melasa (farba pohánkového medu) - ovplyvní to farbu bieleho chleba?
2. Aká je miera použitia takejto melasy - rovnaká, ako je uvedená v recepte na cukor alebo med alebo iný?
3. Ak je v recepte uvedený cukor (suchý produkt), ako ovplyvní nahradenie cukru hustým „sirupom“ melasa množstvo vody?
Vopred ďakujem!

Možno len trochu a ovplyvní farbu. Všetko závisí od množstva múky a ďalších prísad, ako je vaječný žĺtok, horčicový olej, ktoré sú tiež farbivami. Napríklad z horčičného oleja sa drobenka ukáže ako žltá.

Melasa je sladký doplnok, je možné ju nahradiť cukrom a naopak. Aká je miera cukru, toľko melasy by sa malo dať. Melasa je hustý produkt, podobne ako tekutý med. Pri výmene cukru za med alebo melasu nie je potrebné vodu zvyšovať ani znižovať. V každom prípade pri miesení cesta upravte žemľu.
Je možné, že z jedného čl. l. melasový chlieb nezmení farbu.

Do ražného chleba, ktorý mám teraz v rúre, som naliala melasu bez obáv z farby (čím tmavšia, tým chutnejšia).
V noci chcem dať bielu farbu. Ráno sa dozviem výsledok.
Ešte raz ďakujem za rýchlu odpoveď!

Ak chcete dať ražnému chlebu krásnu farbu, urobte ho s tmavým pivom, alebo pridajte instantnú alebo tekutú čakanku - stačí 1 - 2 lyžice. l. Čakanové pivá dodajú chlebu jemnú horkosť, ktorá je vlastná ražnému chlebu. Čakanka je prírodný produkt.

[Veľmi dôležitý bod: po prevarení by sa sirup nemal miešať.]

Hľadal som dlho, ale napriek tomu som našiel recept na „Zlatý sirup“.
Zloženie: 400 g bieleho cukru
200 ml vody
50 ml citrónovej šťavy
Príprava: Nalejte vodu do panvice z nehrdzavejúcej ocele s ťažkým dnom, pridajte cukor a všetko premiešajte naklonením panvice zo strany na stranu. Dajte na stredný oheň. Keď zovrie, zalejeme citrónovou šťavou, premiešame a privedieme k varu. Veľmi dôležitý bod: po prevarení by sa sirup nemal miešať. Stačí povariť 45 minút. v plameňoch. Sirup zhustne a nadobudne zlatistý odtieň. Počas varenia bude voda zovrieť, takže steny panvice treba pravidelne navlhčovať vodou. Hotový sirup by mal byť o niečo tenší ako med a kvapka by sa mala medzi prstami natiahnuť do tenkej nite. Uchovávajte vždy v tesne uzavretej nádobe.