Pšeničný chlieb s celozrnnou múkou „Cap“ (v rúre)

Pšeničný chlieb s celozrnnou múkou „Cap“ (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Fermentované cesto:
Pšeničná múka (mám 1 stupeň)	100 g
Voda	68 g
Čerstvé lisované droždie	3 g
Soľ	2 g
Cesto:
Pšeničná múka (mám 1c)	315 g
Celozrnná pšeničná múka	185 g
Voda je studená	390 g
Čerstvé lisované droždie	16 g
Kvasené cesto	110 g
Slnečnicový olej	19 g
Soľ	14 g

Metóda varenia

• Na kysnuté cesto si droždie rozotrite na múku, pridajte soľ, vodu, vypracujte cesto, vložte do nádoby, zatvorte a nechajte 1-2 hodiny pri izbovej teplote, potom 12-48 hodín dajte do chladničky.
• Na cesto zmiešajte všetky ingrediencie okrem oleja a soli. Miesime podľa schémy:
• 3 minúty pri minimálnej rýchlosti, dolejte olejom
• 3 minúty pri minimálnej rýchlosti
• 7 minút pri maximálnej rýchlosti, dosolíme
• 3 minúty pri maximálnej rýchlosti.
• Konzistencia cesta je mierne jemnejšia ako priemer.
• Cesto dáme do vymastenej nádoby, zakryjeme a vyberieme 90 - 120 minút na chladnom mieste, teplote 24 - 25 ° C. Položil som to na zem blízko balkóna.
• Ďalej cesto premiesime, vytvarujeme guľku, zakryjeme a necháme 10-15 minút odpočívať.
• Ďalej vytvorte podlhovastý polotovar, preneste ho na papier, ohnite ho polmesiacom (z tohto a názvu to vyzerá ako čiapka), stojte 30-40 minút.
• Obrobok poprášte múkou, urobte rez.
• Pečte v rúre predhriatej na 220 ° C prvých 20 minút s parou, potom vyvetrajte a pečte do 40 minút, kým nezmäknú.
• Ochlaďte na mriežke.
• 
• Varianta pečenia vo forme bochníka v kohúte. Táto možnosť sa mi páčila najviac:
• 
• 
• Chutný, slaný chlieb. Piekla som ho trikrát, a hoci sa mi nepodarilo dosiahnuť „správny“ rez (múka skončila), som spokojná s kvalitou drobky.

Poznámka

Ďakujem veľmi pekne Sergejovi (zaregistrovať sa) za recept.

Ksyusha, zostaň ohromený! Neskutočne krásny chlieb!

Manyash, no, ty ... si ma zahanbil. Bo videli sme krajšie... Som rád, že sa vám to páči!

[Ksyusha]

Ksyusha, úžasný chlieb! Drobček je fantastický!

[Ksyusha]

Ksyusha, bastard s predchádzajúcimi reproduktormi a ešte viac!

[Omela]

Omela, alebo som to nečítal pozorne, alebo ... a kam dať zvyšok gramov z kvasu? ako ich používať?

[Natália]

a kam dať zvyšok gramov kvasu? ako ich používať?

Natália, skutočne nie je použitý všetok štartér. Zvyšok môžete použiť ako „staré“ cesto do iného chleba.

Olya, Marisha, ďakujem, dievčatá, aj mne sa drobček páči!

[Omela]

Omela, veľmi krásny chlieb, drobenka je len pohľad pre boľavé oči

[Lena]

Lena, poďakovať! Hlavná vec je, že tu môžete použiť múku zi. Mal som to, nepamätám si, ako dlho to bolo nečinné .. a potom to bolo za týždeň všetko preč!

[Omela]

Omela, poďakovať! A môžete položiť ďalšiu otázku: v mojej kuchyni je 19,5-20 stupňov, ak sa pri takejto teplote bude topiť? alebo je treba mat 24-25 stupnov?

dať kvások

v mojej kuchyni 19,5-20 stupňov,

Fajn! Urobte si čas 120 minút. V tomto recepte je veľmi dôležité, aby bolo cesto chladné. Preto sa používa voda z chladničky. Veľa štastia!

shl. ako sa ti žije v takej teplote .. je mi už zima na +24.

[Omela]

Omela, ďakujem za odporúčania! Veľmi chcem zdravý chlieb.
Ale pre nás je táto teplota príjemná ... s manželom sme veľkí ...

Aký úžasný chlieb, Omelochka!

[Omela, Ksyusha]

Omela, Ksyusha, chlieb - len pastva pre oči! Práve mi došiel chlieb dnes. Tu je váš a pečte. Chcem nový.

[Lena]

Lena, poďakovať! Hlavná vec je, že tu môžete použiť múku zi.Mal som to, nepamätám si, ako dlho to bolo nečinné .. a potom to bolo za týždeň všetko preč!

Takže moja múka tsz je zaseknutá, musím pripojiť jej miláčika

shl. ako sa ti žije v takej teplote .. je mi už zima na +24.

Takže sa zasmiala ... a tiež chcela vysloviť otázku, tak aká by mala byť teplota? - cool alebo 25? (pri balkóne, na poschodí? 25) Koľko je potom v dome? (Bývam v súkromnom dome)
Pochopil som správne - bude 20C normálne?
A napriek tomu, koľko stupňov máte v kohútiku? (bez smiechu). A potom mám 3C. Bude to normálne alebo zamrzne? Môj kvások sa páči
Chlieb SUPER! Začnem dnes. A potom, okrem raže s kysnutým cestom ... takmer každý deň (je to vynikajúce).

[Ludmila, Anya, Olga]

Ludmila, Anya, Olgadakujem dievcata! : rose: Som veľmi rada, že ti chlieb chutil!

Ospravedlňujem sa, že som vás zaviedol o teplote. Sergey má 24-25С. Mala som 20C. V chladničke 3-4C.

Sergey má 24-25С. Mala som 20C.

Mistletochka, prepáč ,: girl_red: Nerozumel som ničomu, ale koľko toho potrebujem? Kam dať, v 20 alebo v 25

[Oľga]

Oľga, čo je najdôležitejšie, nie viac ako 25 ° C. Keď som to dal na balkón, bol som si istý, že je tam 24C. Až dnes som to meral teplomerom.

Kam dať, v 20 alebo v 25

Dal by som to na 20C.

Nádherný chlieb !!!!!!

[Shahzoda]

Shahzoda, poďakovať!

Omela, v recepte nie je cukor. Malo by to tak byť?

[Klára]

Klára, dobre, žiaden cukor.

Dal by som to do 20C

Všetko je jasné, ďakujem
VŠETKY veselé Vianoce!

[Oľga]

Oľga, ďakujem, tiež prajem krásne sviatky a veľa šťastia!)

[Omela]

Omela, ďakujem pekne za recept. Upiekla som to. Drobček je dobrý, mám rada chuť. Práve som zmeral teplotu pomocou teplotnej sondy, priniesol som ju na 98 stupňov, ale kôrka je ľahká, nie rovnaká ako vaša ... možno bolo potrebné namazať obrobok ... na fotografii je vidieť, že kôrka je tenká a light ... recept, nepridala ani múku, hoci sa ukázalo, že cesto nie je tak, aby sa dalo formovať ...

Natália, ukázalo sa to ako dobrá drť, ale mohla sa pridať múka. A kôra sa dala udržať dlhšie. červenať.

[Omela]

Omela, poďakovať! Fotografia nedostatočne sprostredkuje perforáciu drobky, večer ... Nabudúce sa pokúsim kolobok priviesť k značke a ešte trochu ho držať v rúre ... K SD mi veľmi vyhovuje, a s múkou a bez cukru ... zdravé a chutné ...

[Ksyusha]

Piekla som ho trikrát, a hoci sa mi nepodarilo dosiahnuť „správny“ rez (múka skončila), som spokojná s kvalitou drobky.

Ksyusha, to znamená, že keď vám došlo múka, upiekli ste tento chlieb úplne na špičkovej úrovni?

Alebo na nejaké iné (na veži, na múku na všeobecné použitie)?

[Kroshik]

Nie, Kroshikkeď sa tsz skončilo, rúru som zastavil.)))

[Ksyusha]

Nečakaná odpoveď je áno !!!

Ksyusha, takže si myslíte, že bez múky tsz sa neoplatí začínať?

Aj keď prečo som?!

Môžete si to namixovať sami !!!

Nie som prvýkrát ...

[Kroshik]

bez múky tsz sa neoplatí začínať

Kroshik, pre mňa je to možné, ale autor bude proti. Iba si robím srandu. Ale chápete, že so všetkými výmenami bude úplne iný chlieb.

(Oneskorenie v hlásení) Páči sa mi to! Veľmi chutné, páči sa mi tento šedý chlieb. Nie sú k dispozícii žiadne fotografie, možno nie je čo robiť, ale vyzerá to ako ... ako bochník so zárezom, ale nie taký chrumkavý (rúra nie je veľmi dobrá) a kôrka nie je vôbec tenká. Drobček je ako hodváb.
Ja som zvolil teplotu 20C, na parapet. Eeeeee ... múka skončila, zopakujem to!

[Oľga]

OľgaHurá !!! Som rád, že sa mi to páčilo!