Pšeničný ražný chlieb z Marsu

Pšeničný ražný chlieb z Marsu

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Voda	300 ml bez 2 polievkových lyžičiek. l.
Jablčný ocot (alebo víno)	2 lyžice. l.
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
Suchý kvasný koncentrát	1 - 2 lyžice. l.
Kvet („večný“)	4 lyžice. l.
ražná múka	200 g
Pšeničná múka	300 g
Otruby (voliteľné)	2 - 3 lyžice. l.
Soľ	2 lyžičky
Kvasinky	2 lyžičky

Metóda varenia

• Svojho času som bol tiež zmätený problémom, vybrať si pre seba ten najlepší ražný chlieb, všetko ražné, ktoré sa pieklo podľa rôznych receptov z webu alebo z knihy, bolo vynikajúce, ale nie také, aké mám rád, a potom začali experimenty, pridajte cukor - znížte obsah cukru, soľ pridajte - znížte soľ, s octom alebo bez neho. Vďaka tomu som si pre seba urobila recept na ražný chlieb, ktorý ma takmer úplne zasýti, chutí mi aj môj manžel a deti, ktoré sú však takmer všežravé.
  

[Ak nie je kryt]

Mars,

Vyskúšajte rúru v zapečatenej keramickej nádobe.

Výhody - v uzavretej nádobe s malým objemom hlavného priestoru sa rýchlo vytvára horúca para, ktorá poskytuje ostrý a pórovitý povrch. Funguje dobre, keď sa upečie vlhké ražné cesto - také vlhké, že si ho musíte dať lyžičkou. Výsledkom je hrubší, veľmi mäkký chlieb s tenkou kôrkou.
Ale pečie dobre a raž pravidelnej konzistencie
Vložte chlieb do formy trochu menšej ako keramická miska s viečkom vyložená papierom na pečenie, naolejovaná a bohato posypaná otrubami.

Keramickú misu s pokrievkou vložíme do studenej rúry na mriežku, zahrejeme 30 minút na 250 stupňov. Prekysnutý (2 hodiny, najlepšie nechať stáť) chlieb priamo v papieri preložte na rozpálenú panvicu (nie je to strašidelné, ak papier trčí), prikryte pokrievkou, pečte 30 minút, potom znížte teplotu na 230, odstráňte veko a pečte ďalších 15 minút

Ak nie je kryt - môžu byť pokryté fóliou

Alexandra, ďakujem za podrobné vysvetlenie, veľmi užitočné pre začínajúceho pekára, určite využijem vaše odporúčania, kedysi som robila fockachu v keramickej plochej podobe, teraz vyskúšam aj ražný chlieb.

Za recept ďakujem autorovi.
Toto je môj prvý ražný chlieb, dopadol veľmi chutne.
Ja som len pridal viac korenia.