Pšenično-ražný chlieb s bielkovinami v pekárni

Pšenično-ražný chlieb s bielkovinami v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničný štartér d / z 100% -	103 gr.
Pšeničná múka 1 triedy -	410 gr.
Celozrnná ražná múka	66 gr.
Pitná voda-	248 gr.
Kuracie vaječné biele	34 gr.
Maslo-	23 gr.
Soľ	7 gr.
Kryštálový cukor-	20 gr.
Lisované droždie	10 gr.
Kmín-	1 lyžička

Metóda varenia

• Voda bola zmiešaná so zvyškom jogurtu a fermentovaným pečeným mliekom, doslova pár lyžicami (spolu 248 ml.) S cukrom a bielkovinami. Pridala k tomu kysnuté cesto, premiešala. Na vrch sa nasypala preosiata múka, rasce, maslo nakrájané na malé kúsky, soľ. Aktivoval som droždie v teplej vode s pieskom a múkou, mínus ich z receptu a pridal som, keď začalo miesenie.
• Piekla som na bavlne na programe - „diétny chlieb“, mám 5 hodín. Veľkosť XL. Hmotnosť 802 gr.

Poznámka

Kôra je chrumkavá, ľahká. Pre milovníkov sivého chleba.
Recept je vďačne prevzatý z Ludy v LJ a prerobený.

Larissa Chcem ti upiecť sivý chlieb v pekárničke, mám celozrnné kysnuté cesto, ale chmeľový ražný kvások je na ceste a je ho veľa, potrebujem si k nemu pripraviť chlieb. Ak sa to robí s chmeľovou múkou, potom zredukujete ražnú múku? A ako rúru naprogramujete? 1,5 hodiny kontroly, miesenia a o pár hodín viac na kontrolu? Mám bork 800, je programovateľný.
Alebo skúste vyrobiť vlastný recept z chmeľu. kvások, ale v HP?

[Ananda]

Ananda Ak je veľa ražného kvásku, tak by som ho aj upiekol. Stačí riedku múku zredukovať. Upiekla som taký chlieb a na ražnom kvásku, hoci v rúrehttps://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0.
Moja rúra nie je programovateľná: pardon: V rúre zvyčajne pečiem štartovacie kultúry a vždy, keď sledujem, ako dvakrát narastú na objeme. A v bavlnke pečiem na hlavnej a na dietetickej. Myslím, že to tak dobre dopadne.

Ďakujem za objasnenie, ako to urobím, takže budem počítať

Len to nebude zle fungovať. Chlieb je vynikajúci.