Palačinková roláda s orechovou penou a karamelizovaným banánom

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
PRE KARAMEL
mlieko	500 ml + 70ml
cukor	250 g
sóda	1 g
lúpané banány	500 g
želatína	10 g
vanilín	1 g
NA MASOVÚ OLEJ
lieskové orechy (mám orech)	230 g
krém 35% (mám 10%)	500 ml
želatína	15 g
kardamón	3 semená
NA PAPIEROVÉ PÁSKY
Pšeničná múka	40 g
Vajcia	1 ks
Kakao	20 g
Cukor	50 g
NA PALACKY
mlieko	250 ml
pšeničná múka	110 g
vajcia	2 ks
cukor	30 g
zeleninový olej	1,5 lyžice. l.
rum	1 g

Metóda varenia

Orechová pena
1. Do želatíny pridáme trochu studenej vody, premiešame, necháme napučať. Nalejte do nej 50 ml smotany, vložte ju do vodného kúpeľa a varte, kým sa želatína úplne nerozpustí (krém so želatínou nemožno uviesť do varu, inak sa mlieko zrazí!). Pridajte cukor, miešajte, aby sa rozpustili kryštály.
2. Orechy zomelieme v mixéri, pridáme mletý kardamón, rozpustenú želatínu, zvyšok studeného mlieka. Penu vložíme stuhnúť do chladničky (asi na 1 hodinu).
Karamelizovaný banán
1. Mlieko (500 ml) s cukrom a sódou privedieme do varu a za občasného miešania varíme na miernom ohni asi 50 minút - kým nedosiahneme požadovanú farbu, na konci varenia pridáme ďalších 70 ml mlieka, pretože prišiel karamel von hustý.
2. Rozhodnite sa o veľkosti rolády. Na plech som upiekla palacinku. Na základe toho sa ukázalo, že veľkosť koláča bola 25 cm dlhá a 30 cm široká (odrezané okraje). Potom je dĺžka karamelového valčeka tiež 25 cm.Z piatich banánov, ktoré som roztlačil na 4, som nechal 1 na prúžky. Takže do karamelu pridáme banánové pyré, vanilín a želatínu rozpustenú v mlieku (čo sa týka peny). Pošleme ju do chladničky na stuhnutie (asi 30 minút).
3. Karamelovú zmes rozotrieme na pergamenový papier. Banán pozdĺžne nakrájame na 4 prúžky. Na zmes dáme 3 prúžky, štvrtý rozdelíme na tri časti a pokračujeme 3 prúžkami po celej dĺžke - 25 cm. Zrolujeme valčekom, zhora som ho pripevnil alobalom. Rolku pošleme na niekoľko hodín do chladničky.
Piškótové prúžky
1. Vajcia rozšľaháme s cukrom, po malých častiach pridáme múku zmiešanú s kakaom.
2. Pečieme v podlhovastom tvare, až kým po nakrájaní nedostaneme 3 tenké prúžky. Pripraveného cesta bolo veľa, tak som na sušienok napísal polovicu množstva surovín.
3. Pečieme pri teplote 170 ° C asi 15 minút. Schladiť.
Palacinky
1. Autorka receptu piekla na panvici palacinky. Rozhodol som sa, že vyskúšam upiecť 1 palacinku v rúre (špehoval som Mariska Maris).
2. Po malých častiach pridáme mlieko k múke, miešame dohladka. Prilejeme rozšľahané vajce, maslo, pridáme cukor a soľ. Miešajte. Vylejeme na plech, vyložený papierom a vymastený. Pečieme pri teplote 160 ° C asi 15 minút. Ochladíme to.
Zostavenie role
1. Na pergamenový plát položte základňu rožkových - pečených alebo vyprážaných palaciniek, na vrch - orechovú penu. Jeden okraj, ktorý bude na šve role, necháme voľný.
2. Na penu dajte 3 prúžky sušienky, preneste ich s penou tak, aby boli na rôznych miestach rezu.
3. Na vrch dáme karamelovú roládu. Autorka receptu má karamel zvlášť zabalený v placke - bude lepšie si kruh nechať, ale ja som placky nemala dosť. Závitok zabalíme, zafixujeme alobalom. Posielame ho na pár hodín do chladničky. Podávame chladené.