Kuracie filé pomocou technológie Su-Vid v udiarni značky 6060

Kuracie filé pomocou technológie Su-Vid v udiarni značky 6060

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
kurací rezeň	2 filé (400 g)
korenie na grilované kuracie mäso	1/2 lyžičky
adjika suchá	1/2 lyžičky
horčicová francúzština	1 lyžička
cesnak	1 klinček
soľ
varená repná šťava	200 ml

Metóda varenia

• Kuracie filé odklepnite pomocou tenderizéra. Marinujte v slanom náleve 1 - 2 hodiny (množstvo soli neuvádzam, každý má svoje slané preferencie). V mojom prípade išlo o dve kyslé uhorky. Druhý bol vyrobený z varenej cviklovej šťavy a soli. Bol to experiment. Chcel som dať mäsu ružovú farbu. Biele filé posypeme grilovaným kuracím korením a natrieme horčicou. Rolovať červenú v zmesi suchej adjiky a cesnaku vytlačeného z strúčika cesnaku.
  Filety vložíme do vákuových vreciek. Potrebujeme evakuátor na evakuáciu vzduchu a utesnenie vaku. Ak také zariadenie nemáte, nezúfajte https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.200 tu si môžete prečítať, ako som našiel cestu von
  Hrniec s vodou sme zohriali na sporáku na 70 stupňov. Vodu môžete ohrievať priamo v značke. Nalejte ju do misy udiarne až po značku max, vložte vrece filé. Zavrel som veko a zapol som 10 minút kúrenie. Aby sa vylúčili tepelné straty. Na konci programu udiala fajčiara silnou dekou a teplou bundou. Nepokračoval som vo varení na kúrení, pretože teplota sa v tomto režime rozšírila zo 60 na 80 stupňov. Po dvoch a pol hodinách produkt vytiahla a vložila do misky s ľadovou vodou. Potom mäso pošleme dozrieť do chladničky. Alebo to nevydržíme (môj prípad), otvoríme ho a vychutnáme si úžasnú arómu a chuť. Môžete použiť gril (fritéza), aby ste mäsu dodali krásnu kôrku. Filet nebol veľmi hrubý a stačilo 2,5 hodiny.

Čas na prípravu:

2,5-3 hodiny

Program varenia:

kúrenie

Poznámka

Mimochodom, držanie kuracieho filé vo varenej repnej šťave dalo mäsu krásnu ružovú farbu. Keby som marinoval dlhšie, farba by bola rovnomernejšie rozložená. Ale kombinácia malého množstva cesnaku so suchou adjikou dodala mäsu určitú údenú chuť.

Mäso Sous-vide je veľmi šťavnaté a jemné s hustou štruktúrou. Len mäso je maslové!

Páčil sa mi nápad s repným džúsom. O technickej stránke problému som naozaj ticho ...

Marina, Lena - ďakujem dievčatá! Čo treba urobiť, keď v dome nie je potrebné vybavenie Takže idete von. Je to márne, že sme vyštudovali univerzity. A nápad s repným džúsom prišiel náhle. V mäsovej chuti nie je absolútne žiadna repná chuť a vôňa. Možno boli zabité koreniny.

[náš]

No v pohode !!! Je nevyhnutné, bez toho, aby ste MALI ŽIADNE špeciálne vybavenie, vyrobiť takúto krásu! DOBRE HOTOVO !!!!!
Napriek tomu iba náš ženy sú toho schopné!

[gala10]

gala10, Fajka! Poďakovať.

Napriek tomu stojí za to uchovávať mäso v chladničke. Chutí dnes ešte lepšie