Su-Vid a všetky jemnosti technológie

A v suVid sa ukáže byť šťavnatý, mierne vlhký, ako skutočný

S tým rátam. Pridal som teplotu, ako ste povedali

Lena, potom nám ukáž šunku, neskrývaj ju! Aké mäso robíte?

Bravčové mäso Marinovaný takmer deň.
Marin, ako dlho si sa držal v sieťach sous-vidnets?

Lena, teraz si už presne nepamätám, urobila to na nový rok! Mäso bolo morčacie a kuracie (filé a stehná). Zdá sa to asi o šiestej hodine (alebo! Vylial som vodu až na samý okraj, takže vo vode bol celý výrobník šunky, ale po polovici času ju aj tak otočila!

[Marína!]

Tu je ďalší recept

Marína! Úžasne krásna a štekajúca ústa. Teraz chápem, že technológia sous vide dodáva tejto mokrej chuti ako v šunke.

Pretože manžel mal zakázané jesť mäso a miluje ho, nekupujeme nič, čo by ho varilo. A naozaj sa chcem pokúsiť o varenie! Tento týždeň už nebudem traumatizovať manželovu psychiku mäsovými arómami. Ale pri ďalšom ... Bude čas zamyslieť sa nad tým, čo bude fungovať ako šunkár

Bude len čas zamyslieť sa nad tým, čo bude fungovať ako šunkár

Vrecko na džús.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Nech sa páči aj vaša šunka! Všeobecne platí, že všetko, čo „vyrábam ručne“, vo mne vyvoláva úprimný obdiv a úctu k tvorcovi. Videl som Marinin odkaz a poďme to komentovať.

Šunka sa po vreci rozpadne? V šunke je dobré lisovanie

Nerozpadne sa Vyrobené vo vrecku džúsu raz. Vrecúško som pevne upchal, vrazil, ako som vedel, pamätám si, ako som viazal niečo iné. Okolo bola želé, vo vnútri hustá šunka. Vyrobené z nôh, nakrájajte mäso. Varené vo vode. Pridaná želatína.

[Lerele]

LereleĎakujeme za pohodlie! Som už celý v očakávaní! Kým manžel spí, pomaly vyťahujem mäso z chladničky. Vynikajúce!

Nerozpadne sa! Presne, presne! Pakat nás tu raz všetkých naučil. Takže to ešte nie je iba sáčok na džús, ale so skosenými hranami, aby sa ukázal oktaedrický výrez. Manžel dlho nechápal, prečo si v takejto škatuľke vyberám džús ...

Myšlienky sa zbiehajú. Sedím a pamätám si, čo je to džús v takom balení. Alebo ako možnosť - mám téglik konzervovaných ananásov.

[Marinochka]

Marinochka, šťastné narodeniny!
Dievčatá, hlodá ma jedna otázka: Čítal som, že čím dlhšie držíte mäso v sous-vidnitsa, tým je to suchšie. A prečo? Je hermeticky uzavretý, tak kam ide šťava? Ak sa vstrebáva do mäsa, malo by to byť len šťavnatejšie?

[Galina]

Galina, kde si čítal?

[Mária]

Mária, ale niekde v príspevkoch, teraz to nenájdem, ale bolo to uložené v mojej hlave. Takže to nie je pravda?

[Galina]

Galina, úprimne, nevšimol som si, že to vysychá. Toto je môj osobný názor)

Áno, nevšimol som si ani včera. Nakoniec som to vydržal 3 hodiny.

[kubanochka]

kubanochka, je to šunka?

Nenašli ste recept sous vide jablko + mandarínka v sekcii recepty sous vide. Nie všetky recepty tam sú, niektoré sú iba na ich stránkach?

Lerele, ďakujem!

Dievčatá, ešte raz ma orientujte. Bravčové pliecko som dal na kožu do suvidnice pri 67C na 8 hodín. Je to veľa alebo je to normálne? Mimochodom, z nejakého dôvodu teplota nestúpne nad 65 ° C.
Bojím sa, že toto bravčové mäso uvarím na tak nízkej teplote, je to proste hrozné
Packer napriek tomu všetko vákuovo uzavrel a zabalil. Neviem, prečo s ním mala Lena problémy ...

[Vei]

Vei, Liz, dobre. Teplota bude stúpať, nebojte sa.

Mash, pripravuje sa to 6,5 hodiny, kedy vstane?

Alebo ste nastavili teplotu nesprávne? 65 g mäsa bežne dojeného všeobecne)

Doslova teplota len vyskočila na 68 a čo tam môže byť nesprávne nastavené?)))))
A stúpať tam celých 8 hodín alebo menej?

A kúsok je veľký?

A hmotnosť je 800 gramov, je len dlhá.

Lepšie držanie, prvýkrát)) inak sa nebude variť tak, ako by malo a poviete byaka

A nechápem, prečo su vidnitsa presne nedrží teplotu ??? Liz, varíš v su vidnitsa?
Para 8 hodín, bravčové mäso robím 8 hodín, robil som to 10 hodín, moju suchosť si nevšimli.

Moja suvidnitsa udržuje teplotu dobre a ešte o niečo viac.
Liz, ty stúpaš v akom mäse)))?

Dievčatá, prepáčte za dezinformácie, nemám suvidnitsu, v Shtebiku sa vznášam po nehrdzavejúcej oceli

Dievčatá, ospravedlňujem sa za dezinformácie, nemám suvidnitsu, v Shtebiku stúpam v nehrdzavejúcej oceli

Rozlúčime sa, že varíme určite 8 - 10 hodín, pretože sa bojíte, inak nebudete neskôr jesť. Máte to s mastnou vrstvou? Dúfam, že nebude sucho.

Ak nedokončíte tuk, chrumká. Preto áno, je to lepšie dlhšie !!

[Masinen]

Masinen, Masha, prosím, objasnite, ako dobre informovaná osoba, ak správne chápem, že predĺženie času varenia nie je kritické a nemení konzistenciu produktu, to znamená, že ak teplota vo vnútri dosiahla požadovanú teplotu, potom nezáleží na tom, koľko (v rozumných medziach) bude klamať, že je v su pri rovnakej teplote.?

[Vaneska]

VaneskaMarin, myslím, že áno. So suchým mäsom sa mi nikdy nedarilo, ani pri dlhšom varení.
Ukazuje sa, že je suchý, ak je teplota nad 70 gramov, potom ho nechajte vysušiť.
Raz som zabudol mäso úplne vytiahnuť a ležalo celý deň v teplej vode, pretože suvidnitsa udržuje teplotu dobre.
Mäso nakoniec vyšlo veľmi chutné)

Dievčatá, neviete, či si môžete dať džem v suvidnitsa?

Masha, ďakujem, robí mi radosť, vždy sa bojím robiť chyby s časom

Dievčatá, neviete, či si môžete dať džem v suvidnitsa?

Samozrejme, môžete, ale stále musíte miešať.

Tatiana, podeľ sa o svoje recepty, pliz. Ani len netuším, ako to urobiť. Varím všetko, čo obsahuje cukor, mierne povedané kanvicu ...: stena: Chcel by som uvariť džem v šetrnom režime.

Ľudia! Po 8 hodinách mám pod vakom červenú krv, čo to znamená? Bojím sa to zohnať a zjesť. Pridal som ďalšie 2 hodiny, ale táto nízka teplota ma mätie, žiadne slová! Prečo je tam červená? Sú tam sivasté zrazeniny, ako pena vo vývare, ale zároveň červená krv, takže všetko je surové, však?
Dopĺňa môj epos. Spravidla po 10 hodinách dusenia pri teplote 65-67 ° C z mäsa vytekalo veľa džúsu a červenej krvi, po ktorých som nastavil teplotu na 75 ° C a ďalšie 4 hodiny. Delirium pravdepodobne, ale neriskujem, že ho otvorím červenou kašičkou, všeobecne to pôjde do výtoku ((((

Lisa, ani neviem, čo mám povedať ...
Včera som robil bravčové stehno (asi 800g) v 65 rokoch^o 10 hodín, režim kúrenia a cez noc to bolo v mojej centrále, zabudol som to vytiahnuť.
Bol tam vývar veľký asi ako pohár, ale žiadna krv ..
Mám to ráno, nádherné mäso, takmer zjedené

[kubanochka]

kubanochka, je to šunka?

Výsledkom je šunka! Teraz budem variť iba v miske
Večer som fotografoval starým fotoaparátom, farba je mierne skreslená.

Lena, vyzerá veľmi chutne! A ako to vyzerá ako šunka, je tam vlhkosť, je to pre šunku charakteristické?

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Koľko hodín si vydržal? 6 podľa plánu?

[kubanochka]

Ľudia! Po 8 hodinách mám pod vakom červenú krv, čo to znamená? Bojím sa to zohnať a zjesť. Pridal som ďalšie 2 hodiny, ale táto nízka teplota ma mätie, žiadne slová! Prečo je tam červená? Sú tam sivasté zrazeniny, ako pena vo vývare, ale zároveň červená krv, takže všetko je surové, však?
Dopĺňa môj epos. Spravidla po 10 hodinách dusenia pri teplote 65-67 ° C z mäsa vytekalo veľa džúsu a červenej krvi, po ktorých som nastavil teplotu na 75 ° C a ďalšie 4 hodiny. Pravdepodobne delírium, ale neriskujem, že to otvorím červenou kašičkou, cestou sa to vybije ((((

Liz, a čo potom s mäsom ???
kubanochka, Lena, šunková pastva pre oči!

Leeiz, čo sa deje s mäsom?
Ľan, nie suchý, sa ukázal. z akeho masa? Evakuovali ste výrobník šunky?

S mäsom .... 14 hodín varenia (10 hodín pri 65 ° C a 4 hodiny pri 75 ° C) plus potom to stálo do rána
V miske.Kvapalina je mierne hnedastá, ale miestami červenkastá. Iba som to ochladil, ale sediment stále zostal, ani neviem, či sa to dá zjesť.

Tak sa rozrezáš a uvidíš. A stále treba smažiť!

Liz, no, počas tejto doby si myslím, že je všetko pripravené.

Liz! Vystrihnúť. Poznáte to podľa výzoru. V extrémnych prípadoch stále vyprážajte.
To je samozrejme časom hrôza, ale mäsa je príliš veľa!

Nechcela som vyprážané ((((a všeobecne som z toho tak naštvaná), že sa toho ešte nechcem dotknúť. Je to v chladničke, potom to pri odchode vyriešim.)

[Liz]

Liz, si to ty, zo zvyku))
Prečo byť naštvaný!
Na YouTube je celé video o tom, ako jedia s krvou. Budú smažiť a jesť plynový horák.
A ste pripravení na 100 percent.

Lisa, nenechaj sa odradiť! Podobný príbeh som mal aj s mäsom. Uvoľnilo sa veľa podozrivej červenej tekutiny, neporovnateľne veľa s pôvodným kúskom a mäso sa v ňom utopilo, ale chutilo normálne, nie suché. S najväčšou pravdepodobnosťou to bolo plnené na váhu našimi remeselníkmi a kvalita nášho mäsa je vo všeobecnosti samostatnou piesňou. Nenájdete normálne hovädzie mäso, všetko bravčové na farme, viac-menej nič morčacie, ale kuracie. Takže neobviňujte techniku.

Kaša, bravčové mäso s krvou je pre mňa absolútne neprijateľné. Som zmätený z toho, že nemôžem pochopiť, či je to krv! a keď nie krv, tak čo? len prečo je stále krv?