Moulinex 600230. Makový chlieb

Moulinex 600230. Chlieb s makom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Makové mlieko	320 ml
Slnečnicový olej	1 polievková lyžica
Stolové vajce	2 ks
Soľ	1 lyžička
Cukor	1 polievková lyžica
Múka / y	430 g
Kukuričná múka	200 g
Celulóza	1 lyžička
suché droždie	1 lyžička
Mak	2 lyžice

Metóda varenia

• Na začiatok som si pripravila Makové mlieko (recept na výrobu makového mlieka tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=351098.0.) V mojom prípade budeme variť v mixéri Profi Cook PC-MCM1024.
• 1. Do misy mixéra nalejte 1 liter vody, priveďte ju do varu a zalejte pripraveným makom - priveďte do varu. Potom preneste na 80 g program po dobu 15 minút so zmiešaním. Miešanie sa začína každú minútu a trvá 10 sekúnd. zmes preceďte - oddeľte mlieko od koláča. Chladné mlieko.
• 
• 2. Všetky ingrediencie vložte do pekárne. Nainštalujte si hlavný program (mám číslo 9). Doba varenia 3 hodiny 20 minút.
• 
• Dobrú chuť a dobrú náladu!

Čas na prípravu:

3 hodiny 20 minút

Podobné recepty

Pšeničný chlieb „Poppy curl“ (pekárnička) (fugaska)

Pšeničný chlieb s makom (rúra) (Správca)

Kváskový chlieb s makom, cibuľou a kurkumou (ang-kay)

Všetko, toto je super, ale vysvetlite mi nezmysel, akým spôsobom 200gr. v recepte je kukuričná múka. Moje koncepcie sú obmedzené na 8% hmotnosti pšeničnej múky a potom po predbežnom namočení alebo fermentácii v ceste. S pozdravom, nič osobné.

Prečo vás to trápi! Je tam jemne mletá kukuričná múka (je to tiež napísané na obale), vezmite si ju a pridajte toľko, koľko uznáte za vhodné! Túto múku často dávam do chleba aj do žemľového cesta!

Prečo ťa to trápi!

V zásade ma nič netrápi, ale čo sa týka kukuričnej múky, ktorá príliš neobsahuje gluténový proteín, je to technologicky nezmysel.

To znamená, že chcete povedať, že chlieb nemal fungovať! Ako sa pečú kukuričné ​​koláče? India niečo ráno nerozumiem? Vysvetlite mi to, prosím!

To znamená, že chcete povedať, že chlieb nemal fungovať! Ako sa však pečú kukuričné ​​koláče? India niečo ráno nerozumiem? Vysvetlite mi to, prosím!

Marina sa samozrejme každý rozhodne sám, z čoho bude piecť chlieb, o chutiach a preferenciách niet sporu. Ale aj zanedbateľné nahradenie pšeničnej múky kukuričnou múkou vedie k zvýšeniu kyslosti chleba, zvýšeniu rozotierania cesta, vzniku nadmernej lepivosti, predĺženiu času na miesenie, zníženiu pórovitosti, a zvýšenie rýchlosti zastavenia. Je pravda, že možnosť použitia kukurice na výrobu chleba bola vždy veľkým praktickým záujmom. Napríklad v hladovom porevolučnom Rusku, keď bol nedostatok potravinových zŕn pociťovaný ako obzvlášť bolestivý, bola veľmi dôležitá možnosť použitia kukuričnej múky ako prísady do pšeničného chleba. V tomto smere sa uskutočnili vážne vyšetrovania, ktoré v našej dobe nestratili svoj význam. Vedúca úloha v tomto výskume patrí talentovanému vedcovi B. G. Sarychevovi, ktorý zistil, že nahradenie pšeničnej múky kukuričnou múkou v rozmedzí 5-8% predbežnou fermentáciou robí chlieb ešte lepším ako čistá pšenica. Pridaním kukurice však nie je chlieb zdravší. V porovnaní s pšenicou alebo ražou je nutričná hodnota kukurice výrazne nižšia. Pšenica obsahuje viac bielkovín a z hľadiska zloženia aminokyselín je pšeničná bielkovina úplnejšia ako kukuričná bielkovina. V modernom pečení sa kukuričné ​​prísady príliš nepoužívajú, má skôr exotickú povahu. To bolo všetko, čo som myslel.V Indii je kultúrou obilia ryža.
Veľa šťastia s chlebom.

[Marinka]

To znamená, že chcete povedať, že chlieb nemal fungovať! Ako sa však pečú kukuričné ​​koláče? India niečo ráno nerozumiem? Vysvetlite mi to, prosím!

Marinka, všetko je urobené správne, netreba sa báť
Preto on a domáci chlieb, aby vo veľkej miere využívali tie ingrediencie, ktoré sú po ruke, aby si sami vybrali chuť chleba, aby bol chlieb iný podľa chuti!
Sami si volíme konzistenciu cesta, strúhanky - môže byť husté, alebo s veľkými otvormi, obyčajná pšenica alebo s rôznymi prísadami. Ak sa pozriete na rôzne zdroje autorov pekárne, vrátane tých zo vzdialených historických rokov, ponúkajú tiež veľa možností na čistý alebo miešaný chlieb, z rôznych druhov múky s rôznymi prísadami - a to chleba nezhoršuje!

V mnohých ohľadoch nám recept na chlieb diktuje našu chuť!
Alebo možnosť použiť určité druhy múky, teda bezlepkové pečivo, tiež chutí.
Preto sa vzďaľujeme od chleba zakúpeného v obchode, pretože z jednoduchých komponentov doma si môžeme sami zostaviť vlastnú škálu chlebových chutí!

Sarychev, Auerman, Neumann a množstvo ďalších významných autorov kníh sú výskumníci, teoretici, vedci z hľadiska základov pečenia chleba, technológie pečenia chleba, na základe ich práce sú písané učebnice o tom, ako pristupovať k pečeniu chleba, učiť sa teória pečenia niektoré diela tu

Ale nemyslím si, že títo chleboví guru si nedopriali domáci a iný chlieb z rôznych druhov múky a rôznych prísad - preto sú profesionáli!

Upečte si lahodný a domáci chlieb pre zdravie, potešte seba i svoju rodinu!
Najlepšie a najchutnejšie recepty sa získavajú práve v tých chvíľach, keď „zaplavujeme“ prísadami, hráme sa s nimi - a takto to robia slávni kuchári a pekári, stačí sa pozrieť na zdroje inšpirácie (odkazy) našich pekárov na fórum

[Viaczrnný pšeničný chlieb s fermentovaným pečeným mliekom a srvátkou]

Koniec koncov, varíme chlieb z rôznych obilnín podľa princípu rozptýleného zrna v chlebe (pozri recepty na fóre)!
Do chlebového cesta som pridala zmes obilnín a zŕn Viaczrnný pšeničný chlieb s fermentovaným pečeným mliekom a srvátkou, výsledok je úžasný!



Výhľad a chuť sú úžasné! Toto je jeden z mojich najobľúbenejších chlebov!
Medzi pokroky Vedeckého výskumného ústavu pekárskeho priemyslu patrí chlieb vyrobený z rozptýleného obilia. Zrno sa dôkladne očistí na lúpacom stroji, namočí sa na 16-18 hodín, potom sa nechá prejsť cez akýsi mlynček na mäso - dispergátor, kde sa pomelú celé zrná obsahujúce škrupiny a embryá. Získa sa homogénna vlhká hmota, ktorá sa použije pri príprave cesta. V takom chlebe a vláknine, a vláknine a vitamínoch.