Torta „Tri čokolády-2“

[Čokoládový koláč bez múky:]

Torta „Tri čokolády-2“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Čokoládový koláč bez múky:
bielkoviny	3 ks
žĺtky	3 ks
horká čokoláda	70 g
maslo	30 g
cukor	40 g
Pena z tmavej čokolády:
mlieko	260 g
cukor	30 g
žĺtky	3 ks
smotana 35% (bič)	200 g
želatína	10 g
nasekaná tmavá čokoláda	80 g
Pena z mliečnej čokolády:
mlieko	260 g
cukor	30 g
žĺtky	3 ks
smotana 35% (bič)	200 g
želatína	10 g
nasekaná mliečna čokoláda	80 g
Pena z bielej čokolády:
mlieko	260 g
cukor	30 g
žĺtky	3 ks
smotana 35% (bič)	200 g
želatína	10 g
nasekaná biela čokoláda	80 g

Metóda varenia

• Forma -24 cm.
• 1) Čokoládový piškótový koláč bez múky: rúru predhrejte na 180 ° C. Plech prikryjeme papierom na pečenie. Bielky vyšľaháme so štipkou soli, postupne pridávame cukor, kým sa nevytvorí stabilný vrchol. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli spolu s maslom. Nechajte mierne vychladnúť, po jednom vmiešajte žĺtky, po pridaní každé dôkladne premiešajte. Na koniec pridáme vyšľahaný sneh z bielkov. Stierkou jemne premiešame. Výslednú hmotu rozotrite v tenkej rovnomernej vrstve po forme, pokrytej pergamenom na pečenie. Pečieme asi 10-12 minút. Výsledný sušienku úplne ochlaďte. Potom opatrne (sušienka je veľmi jemná) dajte na misu, okolo položte krúžok z rozdelenej formy. Steny položte hustým filmom (ja som použila film v rolke, v ktorej sú zabalené kvetinové kytice). Odísť.
• 2) Všetky tri peny sa pripravujú pomocou rovnakej technológie.
• Čokoládová pena: Želatínu namočte do studenej vody. Zahrejte mlieko. Jemne vmiešame do žĺtkov zmiešaných s cukrom. Výslednú zmes varte, kým mierne nezhustne. Odstavíme z plameňa, pridáme nasekanú čokoládu, potom namočenú a vytlačenú želatínu. Výslednú hmotu ochlaďte a na záver pridajte šľahačku.
• 3) Montáž: na čokoládový sušienku dáme penu z tmavej čokolády. Odložíme do chladničky, kým úplne nestuhne (trvalo mi to 2 hodiny). Potom pridajte penu z mliečnej čokolády a opäť vložte do chladničky. Keď pena stuhne, vložte poslednú - penu z bielej čokolády a vložte ju späť na niekoľko hodín do chladničky. Keď vrchná pena tiež stuhne, polejeme povrch torty čo najtenšie polevou z bielej čokolády. Dáme zamraziť do chladničky.
• 4) Poleva z bielej čokolády:
• 37 g vody
• 75 g cukru
• 75 g glukózového sirupu
• 50 g studeného mlieka
• 75 g bielej čokolády
• ~ 5-7 g želatíny
• Želatínu namočte do studenej vody. Vodu, cukor a glukózu privedieme do varu (103 ° C), odstavíme z ohňa, pridáme studené mlieko a potom nasekanú čokoládu. Premiešame a pridáme želatínu. Hmota by mala byť absolútne rovnomerná, bez hrudiek čokolády. Hmota sa ochladí na ~ 30-35 ° С a ihneď sa použije.
• 5) Výzdoba: koláč pred podávaním ozdobte čokoládou.
• Približná hmotnosť: 1,5-2 kg
• Fréza:
• 

Poznámka

Navrhujem ďalšiu verziu slávneho koláča troch čokolád. Ukazuje sa, že je jemný, ako ľahký puding, stredne sladký a čokoládový. Pre tento koláč je veľmi vhodná tenká čokoládová kôrka bez múky.

Zdroj: 🔗
Hneď poviem - trochu som ustúpil od zdroja.
- V pôvodnom recepte na krém sa používa iba 35% smotany, ja som však použila mlieko a šľahačkovú zeleninovú smotanu.
- Originál obsahuje recept na polevu, ale nemal som na ňu dosť čokolády. Ako ozdobu nakrájala zvyšnú čokoládu nožom a posypala tortu.

[Anchik]

Anchik,
Myslím si, že som prvý ocko pre takúto krásu, strih je super, farebná schéma úžasná, obraz nádherný. Souffle moja slabosť, vzal rezaný kúsok: dievča-áno: Ďakujem, v záložkách!

[Anchik]

Anchik, jemne! Znamenitý! Krásne!

Poďakovať!
Prvýkrát som to varil pre matkin DR - veľmi miluje rôzne suflé-želé. Takže teraz sa ho rodina pýta iba)))) Urobím to už 3x

Nádherné! A pena z bielej čokolády určite nie je biela čokoláda, ale mlieko?

Nádherné! A pena z bielej čokolády určite nie je biela čokoláda, ale mlieko?

pravdepodobne chyba, no, nemôže to dopadnúť tak biele od mlieka))))
recept je úžasný. Určite uvarím. Pravdepodobne budem vopred skúšať s malými dávkami))

Dievčatá, pena z bielej čokolády potrebuje bielu čokoládu. Už opravené

tyts

[Anchik]

Anchik, úžasný koláč! Ďakujem za recept! Vyzerá to tak pôsobivo! A vôbec neexistuje žiadny test! Ako chutí koláč? Toto som nikdy neskúšal! Ako to vyzerá?

Je veľmi jemný s príchuťou jasnej čokolády. A čo je najdôležitejšie, neexistuje taký pocit, že koláč existuje oddelene od samotného dezertu. Všetko je veľmi harmonické!

prvýkrát sa ukázalo, že je to krivé, ale vezmem do úvahy moje chyby, tam bol film zle zafixovaný. ale to neovplyvnilo neporovnateľnú chuť. ďakujem za neuveriteľný recept !!!

[rovnaký]

rovnaký, tak pekný! A zdobené dobre

Manžel bude mať čoskoro DR, už viem, aký koláč budem piecť !!
Poďakovať!!!

[rovnaký]

prvýkrát sa to ukázalo krivé

rovnaký,
Netreba byť chromý, super koláč a skvelé obrázky

Toto je vynikajúci koláč! Vyrobila som ho aj pre svokru na narodeniny a všetci boli šokovaní krásou a chuťou! Skúste neľutovať !!!


len ja mam trochu iny recept

Natashyla, podeľ sa o svoj recept

Natashyla, podeľ sa o svoj recept

podľa tohto receptu som urobila
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic13227.html

Aha, chlieb má aj tento recept. Ale ten môj som si dal presne preto, lebo má inú štruktúru - puding. Toto sa nám páči viac

Dievčatá, ešte raz vám pripomínam, že aktívne odkazy na externé zdroje sú zakázané.

Dievčatá, ešte raz vám pripomínam, že aktívne odkazy na externé zdroje sú zakázané.

Nikdy viac

Vložím aj svoju frézu ... Ako pravý milovník čokolády som nemohol prejsť okolo tejto torty. Robil som aj klasickú verziu, ale táto sa na mňa nalepila viac))) Je jemnejšia a ľahšia ako možnosť na kréme ... Len ja robím viac čokolády, 100 gramov každého druhu za polovicu štandardu))) Ukázalo sa, že veľmi bohatá čokoládová chuť ... autorovi

Torta sa stala obľúbenou, veľmi jemnou, čokoládovou chuťou, varím len s prírodným krémom, veľká vďaka autorke!

Dievčatá, povedzte mi, prosím, majú peny rovnakú hustotu?

Skúsim !

Dievčatá, povedzte mi, kde zohnať glukózový sirup alebo ako ho nahradiť ??? Zdá sa, že som sa v našich obchodoch nestretol, možno som nedával pozor ...

Sirup si môžete uvariť sami (invertne). Recept je niekde, ale ...
Hotový glukózový sirup je lepší. Je čistý, priehľadný, bez zbytočných odtieňov

Povedzte mi, môžem to vyrovnať s ganache na ozdobu? Alebo mu ganache skĺzne?

[mayammy]

mayammy, prepáč, prečo vyrovnať penovú tortu? je celý rovný

Takže vždy urobím 3 čokolády „nahé“, rád vidím tie vrstvy! Ak to varím pod mastichou, tak sa snažím pre stabilitu pridať medzi vrstvy tenké sušienkové koláčiky. Alebo vyberiem vnútornosti z keksu, nechám jednu „škatuľu“ (dno, steny a strecha) a vyplním stred suflé. Úprimne povedané, suflé nezakrývam iba ganache, pretože tuším, že to bude problematické.

A na ochutnanie - je to celkom čokoláda a chuť tmavej čokolády je cítiť predovšetkým zo všetkých. Zdá sa mi, že to už bude s ganache
poprsia.

prepáčte, prečo vyrovnať penovú tortu? je celý rovný

na výrobu tematických ozdôb)

Vyberiem vnútornosti z keksíka, nechám jednu „škatuľu“ (dno, steny a strecha) a naplním stred suflé.

ach, super nápad) Ďakujem!

[mayammy]

mayammy, tematické dekorácie je možné vyrobiť na zrkadlovej glazúre a nie je potrebný žiadny ganache, tu to bude určite nadbytočné

nie je potrebný žiadny ganache, bude tu určite nadbytočný

ok, ďakujem, pochopila som) Mám len milovníkov tohto koláča, ale venuj im mastickú výzdobu)

Vyrobené podľa pôvodného receptu, všetko so smotanou Prvýkrát - vyšlo to prekvapivo dobre. Vnútorný perfekcionista samozrejme má čo hľadať na vine, ale ako bez toho

MonaMur, super fotka!

Takže som nakanesto uvaril tento koláč. Torta vyzerá vynikajúco, s minimom ozdôb a takého druhu zalievania úst. Chuť je veľmi jemná. Ochutnávam. Rovnako ako čokoládová zmrzlina. A sušienkový koláč, na moje prekvapenie, je veľmi chutný, perfektne sa sem hodí.

Prezrela som si veľa receptov na taký koláč. A všade sú trochu iné. No urobil som to podľa toho, ktorý sa mi páčil viac. Rozhodol som sa pozrieť, aký je tu recept. Ukázalo sa, že s mojou kópiou. Potom ti ukážem svoj koláč.