Borodinský chlieb s cestom a kvasným koncentrátom mladiny

Borodinský chlieb s cestom a kvasným koncentrátom mladiny
Kategória: Kváskový chlieb
Zloženie
Cesto:
Teplá voda 100 ml
Lisované droždie 8 g
Cukor 1 lyžička
Pšeničná múka 70 g
Cesto:
Cesto všetko
Koncentrát mladiny Kvass 40 ml
Mletý koriander 1 polievková lyžica l
Vinný ocot 25 ml
Soľ 2 lyžičky
Cukor 4 lyžice. l
Teplá voda 190 ml
Ražná múka 430 g
RM (rastlinný olej) 4 lyžice. l
Koriandrové zrno na posypanie, ak je to žiaduce
Metóda varenia

Predbežne rozpustite droždie v pohári, pridajte cukor.
Nalejte HP do vedra, preosejte do neho pšeničnú múku.
Miesime v režime „Rýchly chlieb“ (iba prvá várka v trvaní 7 minút).
Vypnite režim a zabudnite na 50 minút, počas tejto doby vám cesto „dorastie“.
Počas rastu cesta si pripravíme tekutú zložku na miesenie chleba v nádobe vhodného objemu: mladina, ocot a voda. Pridajte koriander, soľ a cukor, miešajte, kým sa nerozpustia.
Nalejte tekutinu do kysnutého cesta, preosejte naraz polovicu ražnej múky.
Zapnite režim „Cesto“, počas miesenia pridajte zvyšok múky cez sito, ak je to potrebné, použite lopatku.
Na konci miešania múky sa vytvorí „Kolobok“, do ktorého sa v dvoch krokoch pridá PM.
Po zmiešaní oleja vypnite režim „Cesto“ (pri 15-17 minútach miesenia).
Kysnutie cesta vydrží 1,5 hodiny. Uprostred času dokazovania zapnite na 40 - 50 sekúnd režim „Pečenie“.
Pred pečením navlhčite vrch chleba silikónovou kefkou s teplým mliekom a posypte semiačkami koriandra, zľahka ich vtlačte.
Zapnite režim „Pečenie“, po 20 minútach ho vypnite a ihneď zapnite na celý cyklus.
Po signáli na koniec režimu vyberte vedro a chlieb vytraste. Bez toho, aby ste sa nechali zlákať arómami, zadržujte seba a svoju domácnosť na 15 - 16 hodín.

Miska je určená na 900 g
Čas varenia: 4 hodiny 10 minút
Poznámka
Recept vznikol po prečítaní témy BORODINSKÝ "To isté ..."

Čo je RM?

Zdá sa mi, že RM je rastlinný olej.

Zdá sa mi, že RM je rastlinný olej.

Nezdá sa, ale je to tak. Táto skratka sa na fóre používa už dlho.

Nezdá sa, ale je to tak. Táto skratka sa na fóre používa už dlho.

Toľko rokov na fóre a až dnes som sa dozvedel, že RM bola prijatá na fóre. Môžete mi povedať, kde a kedy bola napísaná?
Keby len v rozhovore.
A úprimne povedané, chcel som sa spýtať aj na otázku: čo je RM? Upresnite v recepte

[Admin]

Admin, Nehovorím presne za RM, ale nad OM som si dlho lámal hlavu, keď som sa s tým prvýkrát stretol v recepte na chlieb s olivovým olejom.

[Admin]

Admin, Nehovorím presne za RM, ale nad OM som si dlho lámal hlavu, keď som sa s tým prvýkrát stretol v recepte na chlieb s olivovým olejom.

Preto by ste mali vždy písať do receptov, aby ste nerozpakovali seba a ostatných presný a úplný názov prísad Na fóre sa takéto skratky nenachádzajú. A ako sa ukázalo, napíš počet ingrediencií v skutočnosti je to vo vašom recepte, a nie v recepte, ktorý sa niekde berie.

[Evgeniya]

Evgeniya, ďakujem za recept! Došiel mi suchý slad, našiel som v nádobách koncentrát kvasu, našiel som váš recept, využil šancu a potešil výsledok, lahodný chlieb, ak naozaj nájdete chybu, pre mňa sladký, nabudúce dám menej cukru . Ešte raz ďakujem, pridanie záložiek.

fungovalo to výborne, ďakujem pekne za recept

A páčilo sa nám to tiež!