Diétny ražný chlieb

Diétny ražný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražná (lúpaná) múka	380 g
Pšeničná múka	150 g
Pšeničné otruby	70 g
Voda	450-570ml
Soľ	1 st. l
Suché droždie	1 st. l

Metóda varenia

• Voda by mala byť opatrne pridaná do dvoch tretín ihneď do vedra, zvyšok po miesení na požadovanú konzistenciu. Množstvo vody sa môže pohybovať od 450 ml do 570 ml, v závislosti od druhu otrúb, kvality múky a jej obsahu vlhkosti.
• Režim pečenia v stroji na ražný chlieb.
• 

Poznámka

Chlieb má tradične ražnú príchuť, mierne vlhký. Recept som vyvinul metódou pokusov a omylov pri hľadaní ražnej chuti a maximálnych zdravotných prínosov pre telo.

Podobné recepty

Diétny chlieb (Kara)

Diétny kváskový chlieb (rúra) (Paillette)

Oopsie-Bread alebo Bread-Cloud - Flourless, Diet alebo Athletic (Miranda)

Na 600 gramov múky a otrúb 570 ml. tekutiny - nebude to moc?

Zloženie chleba obsahuje múku, ktorá má GI 100 jednotiek a v žiadnom prípade ju nemožno nazvať diétnou vo svojej podstate - je to MÚKA !!!

A skontrolujte správnosť soli a droždia v takom množstve je tiež pochybnosť

Ďakujem za pozornosť! Áno, chlieb som upiekla pomocou tohto receptu už niekoľkokrát. Domácnostiam sa to páči. A vody je dosť. Ražná múka vyžaduje dvakrát toľko vody ako pšeničná múka a 167% otrúb. Počítal som takto: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Tiež by ma zaujímalo, aký je druh a trieda múky. A aj otruby sú rôzne ...

Ďakujem za pozornosť! Áno, chlieb som upiekla pomocou tohto receptu už niekoľkokrát. Domácnostiam sa to páči. A vody je dosť. Ražná múka vyžaduje dvakrát toľko vody ako pšeničná múka a 167% otrúb. Počítal som takto: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Uuuuuuuuu! Aké je to komplikované!

Tiež by ma zaujímalo, aký je druh a trieda múky. A aj otruby sú rôzne ...

Raž - lúpaná pekárska múka "Ryazanochka", pšenica - "Nekrasovskaya", obyčajné pšeničné otruby, balené po 150 g.

NataljaMart, rada ťa spoznávam - sme takmer susedia! Milujem ražný chlieb, budem dôverovať vašim experimentom - o pár dní sa ho pokúsim upiecť. Otázka na vás, - dala ražná múka chlebu túto farbu bez pridania fermentovaného sladu? Skúsili ste nahradiť časť ražnej múky pohánkovou múkou (mimochodom „pohánka Ryazanochka“, ako sa vám páči ?, koľko ju máte? Ryazan)

Chlieb sa ukázal ako dobrá hnedá farba, na fotografii je trochu svetlejší. S pohánkovou múkou som to neskúšala. Pri predaji z Riazanu som videl iba pšenicu a raž. Ak uvidím nákup pohánky, určite vám napíšem o jeho kvalite a nákladoch.

Ďakujem, láskavá duša!

Nepodarilo sa mi.Z naznačeného množstva produktov sa vytvorila len kašička. Musel som pridať veľa múky a rúra nemohla vymiesiť taký objem cesta. Cesto som musel vytiahnuť, rozdeliť na dve časti. Jednu časť upiekla, ostatné koláče vypražila. Chlieb tiež nebol fontánou, zle stúpal. Skrátka, niečo nie je v poriadku ...

Autorka nešpecifikovala, aký druh otrúb mala: sypké alebo vo forme vločiek. Sypké, na rozdiel od vločiek, ťažko berú vodu.
A s tekutinou zjavne niečo nie je v poriadku. Veľmi často pripravujem krémešový chlieb podľa receptu Panasonic. Tam vyžaduje 325 g raže a 225 g pšeničnej múky 410 g (ml) vody. Na tom musíme stavať. Je nepravdepodobné, že tento recept vyžaduje viac ako 420 ml vody.

Potrebujete namočiť otruby alebo to môžete dať tak?

Tento recept sa používal na prípravu chleba niekoľkokrát.Áno, ukazuje sa, že je nízky, mierne vlhký, ako každý iný chlieb s vysokým obsahom ražnej múky. Množstvo vody bolo vypočítané pomocou vzorca. Na každý gram pšeničnej múky je potrebných 0,52 ml vody (150 * 0,52) = 78 ml, ražná múka vyžaduje o 100% viac vody (380 * 0,52 + 100%) = 395 ml, otruby o 167% viac vody ako pšeničná múka (70 * 0,52 + 167%) = 97 ml, všetko spočítať = 570 ml. Ale aby mi voda neunikla, mám pravidlo (nájdu to na internete), že nikdy nelejem všetku vodu naraz, dve tretiny do vedra, a pridávam zvyšok za miesenia, kým cesto nedosiahne požadovanú konzistenciu .

Potrebujete namočiť otruby alebo to môžete dať tak?

... Nenamáčal som sa.

Nepodarilo sa mi to. Z uvedeného množstva produktov sa vytvorila iba tekutina. Musel som pridať veľa múky a rúra nemohla vymiesiť taký objem cesta. Cesto som musel vytiahnuť, rozdeliť na dve časti. Jednu časť upiekla a s druhou vyprážala koláče. Chlieb tiež nebol fontánou, zle stúpal. Skrátka, niečo nie je v poriadku ...

Je mi ľúto, že ste tento recept na chlieb nemali. Zajtra to pečiem znova, pozorne si dám pozor na množstvo vody. O výsledku vás budem informovať.

Ale aby mi voda neunikla, mám pravidlo (nájdu to na internete), že nikdy nelejem všetku vodu naraz, dve tretiny do vedra, a pridávam zvyšok za miesenia, kým cesto nedosiahne požadovanú konzistenciu .

Tu som sa vás spýtal, koľko vody, nie je to veľa? A teraz sa ukazuje, že nevylievame všetku vodu, po častiach a koľko cesta to zaberie

Chlapi, nalejeme toľko vody, aby ste dostali chlebové cesto: na 600 gramov múky vrátane ražnej a otrubovej hmoty si vezmeme 400 ml. voda (tekutina) a ešte trochu dolejte, kým nie je mäkký kolobok.

Čo to môže byť miesenie pšenično-ražného cesta, pozri sa na tému Perník z pšenično-ražnej múky. Master Class. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

A nie sme múdri a na získanie chleba rôznych veľkostí používame tabuľku Množstvo múky a iných prísad https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 a upravíme rovnováhu múka / tekutina, aby bolo cesto trochu mäkké.

Ak vypočítame množstvo vody pre tento recept výpočtom, urobil by som to:
V mnohokrát testovanej knihe receptov Panasonic na bežné biele pečivo bez akýchkoľvek tekutých prísad (maslo atď.) Je potrebných 400 g pšeničnej múky - 280 ml vody (recept na francúzsky režim). To znamená, že pomer voda-múka je 0,7.
Na ražný chlieb podľa Vanyinho osvedčeného receptu 28 (https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) na 500 g ražnej múky je potrebných 450 ml vody, t. j. pomer vodnej múky je 0,9.
Ukázalo sa, že 380x0,9 + 150x0,7 = 447 ml
Zvyšok vody bude potrebné určiť iba empiricky, v závislosti od druhu otrúb, ktorý sa v tomto prípade použije.
Autor tu pravdepodobne použil tieto výpočty - https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
A tu je spočiatku konzistencia porovnávaného produktu „tekutá kyslá smotana“. Ukázalo sa to teda týmto výpočtom v prípade pridania 570 ml vody.

Dostali ste rovnaké zarovnanie, aké som uviedol v tabuľke vyššie. Množstvo múky a iných prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí + prísada do ražnej múky a otrúb.
Táto tabuľka by mala slúžiť pre jednoduchosť výpočtov bez tanca s tamburínmi, ako základ pre pšeničné a pšenično-ražné cesto. A potom - zostatok múky / kvapaliny

Tu som sa vás spýtal, koľko vody, nie je to veľa?

... Dnes som tento chlieb opäť upiekla a opäť to trvalo 570 ml vody. Cesto zväčšilo svoj objem dvakrát a polkrát, chlieb váži 1070 g. Možno sa toľko vody stratí kvôli veľkému množstvu otrúb. To isté, 70g je plná odmerka 250ml, alebo som dostala takú suchú múku. Tak či onak, ale chlieb podľa tohto receptu sa opäť raz ukázal. No, alebo toto kúzlo, keď to naozaj chcete, určite to vyjde. :-) Už tak dlho zbieram čo najväčšie množstvo otrúb, ale aby chlieb vyzeral ako chlieb, a nie ako koláče. A urobil som to. ;-)

[Nataša]

Nataša, čokoľvek môže byť, keď naozaj chceš
Možno máte veľmi suchú múku, ktorá stála v blízkosti zdroja tepla, alebo ... z mnohých dôvodov. Tu som urobil rozbor absorpcie vody z múky vrátane otrúb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, málo a zle absorbujú vodu.

Prečo však ostatní zlyhávajú a ľudia sa sťažujú na cesto?
Do poznámky musíte uviesť množstvo vody, ktoré potrebujete na normálne cesto na tento chlieb. A všimnite si, že vo vašom prípade bolo z ...... dôvodov potrebných oveľa viac vody a že ide o špeciálny prípad

Zrejme ma také veľké množstvo vody opustilo kvôli zvláštnostiam mojej múky a otrúb. Použila som ražnú múku od miestneho výrobcu, Ryazan, je to lúpaná raž. Otruby boli pšeničné. Ďakujeme, že ste napísali o svojich zlých skúsenostiach s týmto receptom. To mi pomohlo všimnúť si chybu vo výpočte vody. Opravil som recept.

A napriek tomu: aké otruby?

Tí v ľavom dolnom rohu prakticky neberú vodu, ale vo forme guľôčok, párkov atď. - vyžadujú len veľa vody.

A napriek tomu: aké otruby?

Berieme akýkoľvek! Ak sú otruby prášok, nalejte ich takto, ak sú to klobásy, kocky, potom rozbite mixér, rozomlejte a potom tiež berte na váhu ako v recepte.

Otruby môžete vziať suché, alebo ich môžete namočiť na 30 minút. Koľko vody sa vezme, nie je nevyhnutné: vodu berieme takou rýchlosťou https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, a potom priamo pri miesení cesta upravíme rovnováhu múky / tekutín ďalším množstvom vody, až kým nebude vláčne cesto (ale nie tekuté!)

A napriek tomu: aké otruby?

Tí v ľavom dolnom rohu prakticky neberú vodu, ale vo forme guľôčok, párkov atď. - vyžadujú len veľa vody.

... Oba som mal v ľavom dolnom rohu.

Vyrobený taký chlieb. Chuť sa mi páčila, ale drobková štruktúra nie je veľmi: lepkavá. Kvasinky si však dali 2,5 lyžičky (namiesto 3, keďže tabuľka = tri lyžičky) a soľ 2,5. Už žiadne odchýlky od receptúry, ražná a pšeničná múka, ako aj drobivé otruby použité striktne podľa receptúry. Trvalo to 480 ml vody. Úprimne povedané, len ťažko si dokážem predstaviť, aké by to mali byť múky a otruby, aby sa dalo ďalších 90 ml tekutiny ...

Úprimne povedané, len ťažko si dokážem predstaviť, aké by to mali byť múky a otruby, aby sa dalo ďalších 90 ml tekutiny ...

Podľa všetkého sú pre mňa jedinečné. A o lepkavej strúhanke sa pokúste zredukovať ražnú múku, pridajte pšeničnú múku. Varenie je experiment. A čo nefunguje, urobte z neho krutóny (nakrájajte na menšie kúsky a osušte v rúre)

A o lepkavej strúhanke sa pokúste zredukovať ražnú múku, pridajte pšeničnú múku. Varenie je experiment. A čo nefunguje, urobte z neho krutóny (nakrájajte na menšie kúsky a osušte v rúre)

Áno, už sme to jedli. Zatiaľ som nevyrobil úplne nejedlý chlieb, s výnimkou úplne prvého v pekárni. Ale to bolo dávno, už pred tromi rokmi. Pomer ražnej a pšeničnej múky 325x225 (z receptúry na ražný krém Panasonic), možno najmenej problematický, je možné nastaviť cez noc.
Ale váš pomer je príjemný, pretože sa získa výrazná ražná chuť bez sladu.

S týmto receptom pokračujem v experimentovaní. A, bože, kúpil som otruby od iného výrobcu a trvalo to nie 570 ml vody, ale ako všetkých 490. Takže múka s tým nemá nič spoločné. Všetko sú to otruby.

Koľko kalórií je v jednej takejto žemli?
A taký chlieb bude vyhovovať tomuto receptu 🔗

100 g tohto chleba obsahuje 172 kcal. Robím s ním akékoľvek sendviče. A polievka je vynikajúca.

Povedzte mi, je to veľmi slané? Ak znížite obsah soli, bude to fungovať?

Chlieb chutí normálne. Raz som pripravil nejaký nesolený chlieb, nechutilo mi, má pocit, že to tiež nie je chlieb. Ale chlieb sa zdvihol a bol upečený a navonok sa nelíšil od slaného.