Pohánkový chlieb s kváskovým kmínom

[Kvásk]

Pohánkový chlieb s kváskovým kmínom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničné kvások so 100% vlhkosťou aktívny	135 gramov
Pohánková múka	38 gramov
lúpaná ražná múka	38 gramov
voda ***	212 gramov
nekvasený slad	0,5 lyžičky
kvasený slad	0,5 lyžičky
med	1 lyžička
rastlinný olej b / s	1 polievková lyžica. lyžica
suché droždie	1,5 gramov
Pšeničná múka 1 triedy	307 gramov
jemná morská soľ	7 gramov
rasca	1 lyžička

Metóda varenia

• Kvásk
• Deň predtým som kŕmil dvakrát podľa schémy 10 * 10 * 10; 30 * 60 * 60. Posledný obväz je 4 - 6 hodín pred miesením.
• Cesto.
• Zmiešajte všetky prísady bez soli a oleja. Miesime, kým nie je múka navlhčená. Autolýza 20 minút. Pridajte soľ a olej. Miesime háčikom, kým nie je cesto hladké a lesklé. Asi 10 minút. Pridajte kmín. Rozdrvil som to v mažiari. Cesto je mäkké. Nedrží sa. Dali sme kysnúť do naolejovaných jedál. Stretch-fold raz za hodinu.
• V koši vytvarujte chlieb ľubovoľného tvaru a odolajte švu hore. Cesto by malo mať dvojnásobnú veľkosť. Trvalo mi to 60 minút. Pred zasadením do rúry urobte rezne. Pečené v rúre predhriatej na 240 stupňov na kameni. Prvých 15 minút pod kapotou. Potom odstránila čiapku, znížila teplotu na 180 stupňov a pripravila ju. Celkový čas pečenia bol 40 minút. Chladený na mriežke.
• 
• 

Miska je určená pre

1 bochník 690 gramov

Čas na prípravu:

3,5 hodiny

Program varenia:

rúra.

Poznámka

Recept 🔗 naša Galina S. Trochu som to zmenšil. Potreboval som viac vody ako recept. K mojej sume som pridala aj 2 lyžičky ***. Chlieb je voňavý, mäkký a lahodný. Všetko je vynikajúce. Na druhý deň bol maličký kúsok, ktorý bol taký mäkký, že ho nebolo možné rozrezať, ako prvý deň. Odporúčam všetkým vyskúšať si to.

🔗

Podobné recepty

Pohánka so zeleninou (kukučka 1054) (Správca)

Pohánka s liškami (Obľúbené)

Pohánka so zeleninou v pomalom sporáku (tančik)

Krásne a len na ochutnanie pre našu rodinu !!! Berieme !!!
Niečo tam som vytlačil v "ďakujem", prepáč !!

Angela ahoj, čo si to získala: girl_claping: úžasné !! a začal som do toho pridávať sladový extrakt a melasu. Mám ju teraz dosť tmavú. Prinesiem na ukážku pečenie, len som lenivý v tvare pečiem všetko

výborné na ukážku receptu, chlieb je vynikajúci, môže ho piecť každý

Dávam to s radosťou v dobrých rukách! Nebudeš ľutovať. Veľmi chutné! 🔗

Ahoj angela

aký je úžasný !!

Ďakujem za recept a spätnú väzbu. Veľmi dobre.

a začal som do toho pridávať sladový extrakt a melasu. Mám ju teraz dosť tmavú

Rozhodol som sa dať nejaký suchý slad, aj keď je tam extrakt. Ale meya melasa je priehľadná, nemôžem si kúpiť tmavú.

Tortu prinesiem na ukážku, len som lenivá v podobe, že všetko upečiem

Poď. Počkám.

výborné na ukážku receptu, chlieb je vynikajúci, môže ho piecť každý

Chlieb stojí za to. Ďakujem za recept.

Ale meya melasa je priehľadná, nemôžem si kúpiť tmavú.

ale nemozem si kupit lahku, ziadne nemame vo vypredaji. Bolo mi povedané, kam sa mám pozrieť, na jazdcov. pridávajú to do krmiva pre deti, tak mi poslali 7 litrov z dediny, polovicu som už rozdal a teraz ju všade tlačím a pečiem všetky perníky

Máš šťastie! 🔗Škoda, že bývaš ďaleko, bol by som ťa prosil.

Krásny, skvostný chlieb a pravdepodobne naozaj vynikajúci! Nemôžeš pridať droždie? Alebo bez nich nejako?

[Pavla]

Pavla, Tatiana, ďakujem. Možno nepridáš. Potom je potrebné procesy zvýšiť. Môže sa objaviť kyslosť.

Angela, aký nadýchaný kúsok chleba!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa!Ďakujem drahý. A chutné!

Máte taký krásny chlieb! Vzal som to k záložkám, aj keď mi priateľstvo s kozubovým chlebom nevychádza, musím to robiť v uniforme.

[Victoria]

Victoria, Je to možné a vo forme. Bude to tiež dobré. Ďakujem za pochvalu.

Moja vďačnosť nemá pre tento chlieb hranice. Piekla som podľa receptov dlho - do roku 1938 som piekla takmer všetko. Potom sa unavila a začala piecť z videnia. Teraz som sa rozhodol vrátiť do radov poctivých pekárov!
Upiekla som pár dobrých chlebov, ale tento chlieb sa pre nás ukázal ako úplne ideálny! Recept vytlačím a zalaminujem!
Piekla za pochodu, kvások nestál, iba ho v rúre rozmrazila na plechu, zrazu prišli ľudia, stoly boli obsadené a vo vzduchu nad baldachýnom vytvorili bochník, potom zabudla, že chudák prichádzal v peci (stál 3 hodiny), pec bola vymenená! Ale chlieb sa ukázal byť rozprávkový!
Všetko v ňom je umiernené, harmonické, nie kyslé, nie suché a nie veľmi mokré, nie ťažké, ale také pevné, kôra je tenká, chrumkavá, drobenka úžasná. Odrezal som ho teplý, mám ho príliš malý, ale je to z toho, že stál a nestál v košíku.
Dievčatá! Sami viete, že keď je chlieb podľa nášho vkusu, pre nás pokazený pečivom, je dôležitý tak pre náladu, ako aj pre jedlo našich rodín. A tento chlieb sa hodí ku všetkému - k medu a maslu, k syru feta a k klobáse!
Zmeny boli menší - ražný slad a pohánkový med.

[Olga,]

Olga,dakujem za taku podrobnu spravu! Som rád, že sa mi chlieb páčil! Dúfam, že budem milovaný.
Chlieb je naozaj vynikajúci. Sama si ho pečiem pravidelne. Voňavé, chutné, dlho nezvädne.Fajka,Ešte raz vám ďakujem za taký úžasný recept!

Aká som rada, že niekto pečie tento chlieb, sama ho nesmierne milujem !!! chutí mi to a mama sa na tom zahanbila, len bez rasce a ona a ja pečieme svoje, nechutí nám. Angela ďakujem za posunutie receptu

[Fajka!]

Fajka!Ďakujem za taký zázrak. Práve som vystúpil.

Angela, môžem to upiecť s kváskom? pomôž mi preložiť kvások. máš to tam trikrát. a môj slad je iba fermentovaný. Naozaj chcem piecť pohánku.

Ir, kvások nie je preplnený. ale len to pred zakysanim dva krat nakojit. Už som si myslel. ako vymeniť kvások. Môžete jednoducho vziať rovnaké množstvo múky a vody, pridať štipku suchého droždia. premiešajte, zakryte a nechajte 8 hodín.Tu je kysnuté cesto, cesto (pre-enzým). Vezmite 135 gramov a zvyšok je skript. Nemusíte brať biely slad. Množstvo nahraďte múkou. Pochopili ste to?

Ir, kvások nie je preplnený. ale len to pred prikrmovanim dvakrat nakojit.

všetko jasné. fráza len vystrašená:
"Deň predtým som kŕmil dvakrát podľa schémy 10 * 10 * 10; 30 * 60 * 60."
dobre.

Den predtým som kŕmil dvakrát

No, ak kvások dlho stál v chladničke bez toho, aby sa niečo robilo a kŕmilo, musíte ho nakŕmiť dvakrát, alebo dokonca trikrát, aby získal silu.

Angela, upiekla som tohto pekného muža. Je pravda, že z dôležitých dôvodov, bez kmínu a sladu, s droždím a v pekárni. Preto neprikladam foto. Ale chuť je jedinečná. Veľmi sa mi to páčilo. Určite ho upečiem podľa pôvodného receptu. Ďakujem drahý za prácu a šikovnosť.

Pre tvoje zdravie. Nechajte chlieb podľa tohto receptu prosím.