Jahňacie kharcho v Stebe DD1

Jahňacie Kharcho v Stebe DD1

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: gruzínsky

Zloženie
jahňacie s kosťou	3 kusy po 200 gramov
repková cibuľa	2 ks
čerstvý cesnak	2-3 zub. veľký
mrkva	1 ks.
Paradajky sú veľmi zrelé	5 kusov.
adjika suchá (červená)	1/2 lyžičky alebo celé
sušená sladká červená paprika	1 lyžička
morská soľ	1 polievková lyžica. l. alebo podľa chuti
voda
ghee	1 polievková lyžica. l.
ryža	do nadmorskej výšky 120 m.

Metóda varenia

• Mäso opláchnite a vložte do misy. Pridajte tam hlávku očistenej cibule a očistený cesnak s celými klinčekmi. Mäso zalejte vriacou vodou až po značku 2. Zapnite režim „Polievka“ 0,7x30 min.
• Nezatvárajte veko, ale misku zakryte akýmkoľvek vhodným vekom, kým nezovrie. Po uvarení (trvalo to asi 10 minút) odstráňte penu, nie je jej veľa a zatvorte veko, ventil je zatvorený. Tlak sa veľmi rýchlo zvyšuje a začína odpočítavanie.
• Zatiaľ čo sa vývar pripravuje, pripravte si zeleninu a ryžu.
• Ryžu prepláchneme a dolejeme vodou.
• Mrkvu očistíme a potrieme na hrubom strúhadle. Možno nakrájať na prúžky.
• Cibuľu olúpte a nakrájajte na pierko.
• Paradajky umyte a prelejte mixérom až do pyré.
• Vložte ghí do predhriatej panvice, zohrejte na stredný oheň, pridajte cibuľu a orestujte ju, aby bola priehľadná. Pridajte tam paradajkový pretlak z mixéra a červenú papriku. Dusíme, kým sa tekutina neodparí.
• Počas tejto doby je vývar pripravený, počkajte, kým sa veko neodomkne. Vyberte mäso, oddeľte ho od kosti a vložte späť do vývaru. Vyberte cibuľu a vyhoďte ju, vyberte cesnak a rozdrvte ho vidličkou, premiešajte s dusenými paradajkami.
• Teraz zozbierajte všetko a misku s vývarom: ryža + všetok obsah z panvice + mrkva + soľ + korenie, zakryte viečkom, ventil je zatvorený. Zeleninový režim 0,3x15 min.
• Nechajte tlak samovoľne odísť, počas tejto doby bude polievka viac nasýtená.
• Na taniere pridáme nadrobno nakrájanú koriandrovú petržlenovú vňať.