Panasonic SD-255. Ako používať režim francúzskeho chleba?

Ahoj,
Chcem vám povedať, čo ma viedlo k použitiu tohto režimu.
Spočiatku bolo všetko super. Chlieb sa ukázal byť okrúhly a pekný bez ohľadu na to, aký režim som použil.
Postupom času, po šiestich rokoch každodenného používania, bolo pre pekárne ťažké miešať cesto, v ktorom je málo vody. Chlieb sa už nevyrábal a úplne som prešiel na „francúzsky“ režim. (Recept je z druhého stĺpca pokynu, ktorý je bez sušeného mlieka). Tento režim sa mi okrem iného zdal vhodný na pečenie v noci s časovačom.
Možno by to všetko takto pokračovalo, keby som si nekúpil Saf Levyur namiesto „rýchlo pôsobiacich“ kvasníc.
Kvasinková vôňa a chuť pečeného chleba, ako aj jeho vzhľad ma prinútili premýšľať a po mnohých rokoch som si spomenul na toto fórum. Po prečítaní témy o „nefunkčnosti“ pekárov chleba Panasonic a rozprávke o „koloboku“ som si okamžite objednal „kondenzátor“ a vyzbrojený drevenou špachtľou celé dva týždne pomáhal pekárni v očakávanom miesení cesta šetriaceho „kondenzátora“.
Pred vložením do pekárne som si prečítal štítok na štítku „Saf Levyure“ a aktivoval som droždie. Výsledkom bolo, že namiesto rovnej strechy v manuálnom režime sme dostali tento druh chleba

Výmenou „kondenzátora“ sa upiekli až tri „francúzske“ zvyšky suchého mlieka „Burenka“ vyrobeného v roku 2004. Tu je jeden z nich.

Nemohol som sa úplne zbaviť vône kvasníc.
Znížené droždie na polovicu čajovej lyžičky. Chlieb sa ukázal byť o 1,5 cm vyšší, ale vôňa zostala aj tak ľahká.
Dnes upečený so štvrtinou lyžice droždia. Mlieko v prášku skončilo a nahradil som ho 20 gramami masla navyše.
Tu práve vyšiel z pece.

A tu sa ochladí a rozreže.

Gumený a veľkopriestorový drobček sa nepodaril. Gumivosť odišla spolu so sušeným mliekom a rýchlo pôsobiacim droždím (ktoré je u E491). Zajtra vyskúšam mlieko na polovicu s vodou a 3/8 lyžičky droždia Saf Levure. Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Je to skutočne možné bez sušeného mlieka? Alebo je tiež potrebné pridať kokosový olej do bežného mlieka?

Ak sa zajtra nič nestane, požiadam fórum o pomoc s opravou receptu. Všetko, čo je uvedené na štítku Burenki (okrem kokosového oleja), je k dispozícii, aj keď nie suché, ale prírodné. Problém je v tom, že nenapísali, koľko srvátky, smotany a mlieka je potrebných („kokosový olej“ - je to bez toho naozaj možné?).
Naozaj chcem upiecť túto „francúzsku“ na prírodných výrobkoch.
Všetci, vidíme sa zajtra.
Valery.

Stalo sa toto

Podľa mňa trochu malá, gumovosť sa nedostavila. A otvory sú malé.
Všimol som si takú vec, že ​​mlieko vyžaduje viac múky ako vody.
Zatiaľ ide o mliečny chlieb bez cukru, nie o francúzsky.
Možno pravidlo „Kolobok“ nefunguje pre „Francúzov“? Pripravte ho tak, aby sa zvyšovali otvory? Bude pre kvasinky v tomto prípade jednoduchšie nafúknuť? Alebo nestačí 3/8 lyžičky droždia? A nie guma, pretože je tam veľa tuku?

Dnes o 9tej som dal ďalší.
Pridané 1/8 ČL droždia, teraz 1/2 ČL.
Všetko maslo sme nahradili mliekom.
Cakam na vysledok.

A aká múka? Môj Panasonic má už 6 rokov a francúzština je úžasne pečená. Ale naskytla sa príležitosť na porovnanie múky z melnikoffu a ruchu, na prvom vôbec čierna na kvase nevystúpila, ale na druhej takmer vyrazila strechu ...

[vetcher]

vetcher, Pečiem francúzštinu takmer každý deň. Používam iba lisované (surové droždie) a nikdy som nepiekla so sušeným mliekom. Vyskúšajte tento recept (z tejto stránky): 10 gramov droždia, 400 gramov múky 1. stupňa, 1,5 hodiny. l. soľ 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej, 1 polievková lyžica. l. jablká.ocot, 280 ml. voda. Ukazuje sa to veľmi chutný chlieb!

[vatruska]

vatruska, Mám dva druhy múky. Od výmeny múky nie je rozdiel vo výške chleba prakticky viditeľný. Teraz pečené z „Gornitsa“

yudinelPredtým som piekla celý čas s „rýchlo pôsobiacim“ droždím.

Chlieb bol vyrobený takmer po samotnú strechu. Niekedy bol vrchol plochý.
Vždy som nalial slnečnicový olej 15-30 gramov (na váhe) z fľaše priamo do vedra. Vždy ho používal kvôli výške chleba vo „francúzskom“ režime.
Začal som experimentovať od chvíle, keď som si kúpil tento kvások.
Dnes som urobil všetko presne podľa pokynov, ako na druhom obrázku.

Ich vôňa (po otvorení balenia) je rovnaká ako pri živom lisovaní.
Existovala myšlienka, že sa tam jednoducho „stlačili“ rozpadli.

A tu je výsledok dnešného experimentu.
Prvá fotka je práve o tom, ako sa chlieb piekol. Druhý o hodinu.

No o dve hodiny som to skúsil.
Drobček opäť nie je gumený.
Takto vyzeral „kolobok“ počas miesenia


A tak na konci miesenia a 2 h 25 m pred koncom programu po poslednom miesení.

Zloženie posledného chleba:

Múka "Gornitsa" - 400 gr.
Voda - 100 gr.
Kozie mlieko - 155 gr.
Soľ - 1,1 / 4 lyžičky.
Kvasinky "Saf Levure" - 1/2 lyžičky.

Vopred zriedené droždie vo vode pri 38 g. 10 minút pred začiatkom miesenia cesta a tesne pred miesením (5 hodín 20 m pred koncom programu) ho naliať zhora do vedra na všetko ostatné.

yudinela aký je zmysel jablčného octu okrem chuti? Nahrádza emulgátor E491 z rýchlo pôsobiacich kvasiniek? Na nich chlieb vždy stúpa takmer po strop. A dá sa jablčný ocot nahradiť napríklad srvátkou, cmarom alebo obyčajným octom?

Zajtra chcem použiť odstredené mlieko a pridať rastlinný olej.

Chlieb dorástol, sotva ho odtrhol drevená špachtľa.
Zaujímalo by ma, čo to ovplyvnilo - srvátka alebo rastlinný olej?

Strihol som to o dve hodiny neskôr.

Tu:
Múka "Gornitsa" - 450 gr.
Nízkotučné kozie tvarohové sérum - 300 ml.
Rafinovaný slnečnicový olej - 15 gr.
Soľ - 1 lyžička
Kvasinky "Saf-Levure" - 0,5 lyžičky.
Kvasinky sa aktivovali 10 minút pred začiatkom miesenia priamo v srvátke.

V drvine sa objavila guma, zmizla vôňa droždia (najväčší úspech tohto droždia), chuť sa zmenila k lepšiemu.
Ale diery asi budú musieť fungovať.
Najjednoduchším spôsobom je pravdepodobne použiť rýchlo pôsobiace droždie, ktoré je pomalšie (programový čas nestačí).
Alebo vo „francúzskom“ režime potrebujete vyrobiť „kolobok“?
Všetko som mal naplánované podľa druhého stĺpca pokynov.
Všetko prekáža - ale tekuté a múka sa nelepí na žemľu kvôli prebytočnej vode zo spodných rohov vedra. Predtým som v dolných rohoch zvykol vyťahovať chlieb s hrudkami múky.
V procese miesenia som pridal 50 gramov múky. Preto sa pre predpis ukázalo 450 namiesto 400.

Čo však robiť, aby ste zabránili tomu, aby sa chlieb prilepil k plesni? Zrieďte sérum vodou? Alebo je na vine rastlinný olej? Môže sa maslo vrátiť (pravdepodobne nie je dostatok tuku)?

[vetcher]

vetcher, Mam tiez Panasonic. Tento chlieb pečiem stále. Okamžité. Vždy skvelé výsledky.

Všetko prekáža - ale tekuté a múka sa nelepí na žemľu kvôli prebytočnej vode zo spodných rohov vedra. Predtým som v dolných rohoch zvykol vyťahovať chlieb s hrudkami múky.

V tomto recepte som znížil množstvo vody (zdá sa mi, že v návode o tom je preklep). Nikdy nemením množstvo múky, a to v žiadnom recepte a najmä v tomto, pretože som sa naučil pravidlo - múka v recepte je zákon. Ale tekutinu mením podľa vlastností múky. Hnetiem na kolobok, nie tekutý, ale štandardný. Múka v rohoch sa zhromažďuje kvôli malému množstvu múky - 400 gr. Stále idem po koloboku, tak pomáham silikónová stierka zasahovať do toho. Je to ťažšie urobiť pomocou drevenej špachtle. Snaží sa len zraziť so zmiešavačom. Ak použijem 500 gr. múka, potom všetka múka zasahuje sama. Myslím, že ak chcete dať chlieb na časovač, potom je lepšie zvoliť recepty s 500 gr. múka.

Čo však robiť, aby ste zabránili tomu, aby sa chlieb prilepil k plesni?

Tento chlieb pečiem striktne podľa receptu.Chlieb sa mierne drží na forme, ale ani v tom nevidím problém. Tenkou drevenou špachtľou to zo všetkých strán mierne vypáčim a chlieb vyjde.
Zdá sa mi, že sa stačí vrátiť ku kvásku, s ktorým ste nemali problémy.

[vetcher]

vetcher, môj pekárnička Panasonic má už viac ako 10 rokov a všetko interferuje normálne. Teraz v ňom premiešam aj klobásu.

vetcher, tak vyskúšajte makfa a saf-instant (pozrite sa na dátum!). Musíte nasledovať kolobok a pomôcť mu silikónovou špachtľou, ako písal lappl1, ale naopak, tekutinu nechávam konštantnú a pozerám sa na múku - je ľahšie ju naliať ako tekutinu, potom ju primiešať do kolobok.

Zdá sa, že spoločnosť Panasonic a možno aj ďalšie pekárne na chlieb sú špeciálne vyladené na použitie „rýchlo pôsobiacich“ kvasníc.
Tento kvások prichádza na záchranu tým, ktorí sa osobitne nezaujímajú o procesy prebiehajúce vo vnútri pekárne, pretože pri ich použití je výsledok vo väčšine prípadov predvídateľný.
Vždy som si kupoval „rýchlo pôsobiace“ pre budúce použitie (asi rok a pol), podľa termínu na obale.
Naposledy som sa zásobil produktom „Saf-Levyur“ a až od tretieho balenia som si uvedomil, že sa ukázalo, že je to nesprávny kvások a treba ho aktivovať.
Po experimentovaní som si uvedomil, že čas „odvodu“ pridelený pekárňou chleba nestačí na to, aby ho nejaký program dotiahol do konca. To je pravdepodobne dôvod, prečo hotový chlieb vonia po droždí.
Aj vo „francúzskom“ (najdlhšom) režime po poslednom miesení (1 hodinu 10 minút pred začiatkom pečenia) začnú iba stúpať a už sa pečú. Rovnaký „Saf-moment“ (predposledný čas som mal 125-gramové balenia) v rovnakom čase „nafúkol“ „Francúzov“ dvakrát toľko. Možno si pri najbližšej ceste do obchodu kúpim niekoľko malých balíčkov pre prípad, že by na tomto kvase fičala lenivosť.

Dnes som si dala od pečenia deň voľna. A včera som urobil nasledujúci experiment.
Zapnuté na „francúzskom“ režime „cesto“ na 3 hodiny 35 minút.
Nalial 200 gramov „hornej miestnosti“ do vedra pekárne na chleba a vložil ho dovnútra.
120 gramov srvátky zahreje na teplotu 38 stupňov, 10 minút pred miesením, naleje na ňu pol čajovej lyžičky „saf-levure“ a mieša ju a pred miesením ju naleje do vedra na vrch múky. Ukázalo sa, že to bol podľa mňa veľmi cool kolobok. Nabudúce pridám trochu srvátky.

O tri hodiny neskôr som opäť zapol „francúzštinu“ (s pečivom).
Na vrchole napučaného koloboku nasypal ďalších 200 gramov múky, zalial 130 gramov vody, nasypal 1,25 lyžičky soli, 20 gramov masla a začal čakať na začiatok miesenia.
Tu je potrebné poznamenať, že na rozdiel od mojich očakávaní sa kachle po 40 minútach nerozmiešali a začali miesiť až po 2 hodinách 5 minútach, vzhľadom na to, že 4 hodiny a 10 minút sú na kysnutie veľa (s rýchlo pôsobiacim kvasinkom), ale stačia 2 hodiny 45 minút (takže najviac narúšajú moje plány). Pokiaľ ide o výšku chleba, experiment nebol úplne úspešný. Ale diery na niektorých miestach sa už javili väčšie.

Pokiaľ ide o chuť chleba, potom ak nie francúzsku, tak španielsku tenkú dlhú tyčinku.
Zajtra skúsim pekárničku oklamať a presvedčiť ju, aby ju miesila o 1 hodinu a 25 minút skôr ako včera.
Pokiaľ ide o pripálenie chleba na vedro, pravdepodobne za to môže rastlinný olej. S krémovým vyletí ako roztomilý.
Zdá sa však, že farbu kôry kontroluje množstvo srvátky.
Tu sú dokonca aj bočné strany ľahšie ako oceľ.

Uplynul takmer mesiac. Vypracoval som dve možnosti.
Prvý je s rýchlo pôsobiacim droždím.
Tretí recept z pokynu 350 - pšenica, 50 - raž.
Stalo sa toto.

Stále mierne vonia po droždí (tie rýchlo pôsobiace majú svoju vôňu - len predtým neňuchali).

A druhá možnosť je bez droždia.
Recept bol počítaný s 500 gramami (420 - prémiová pšenica, 80 - raž).

V druhom variante som pred pečením prerušil francúzsky režim.
Po troch hodinách som zapol pečenie na 1 hodinu 4 minúty.
Teraz mi chlebík nestačí. Snívam o sporáku.

Dobrý deň, povedzte mi, prosím, zručnosť pekárne Panasonic. Mám veľmi rád francúzsky chlieb, piekli ho stále a neboli žiadne problémy, ale v poslednej dobe prestal vrchný a nízky dopadnúť, vymenil som kvások a múku.Aký je problém? Už existujú podozrenia, že senzor preletel.