Alternatívny spôsob pečenia chleba

Navrhujem do diskusie alternatívny spôsob pečenia chleba (chrumkavý chlieb).
Teda použitie tejto technológie doma.
Kto žije v meste Perm, tvrdí, že chlieb vyrobený pomocou tejto technológie je v predaji už dlho

Čo je to chlieb bez kôry?

Vôbec niečo nie je jasné, o akej technológii hovoríme, aký chlieb by mal dopadnúť, ako bude vyzerať, prečo je taký chlieb potrebný, pre koho ... a podobne

Ak je v obchode taký chlieb, rád by som ho videl - kde je fotka?

Takže som si myslel, že som úplne za životom. Prečo sa vám to nepáči s kôrkou a čo je lepšie bez kôrky?

Kde je teda tento alternatívny spôsob pečenia chleba? Kde je táto technológia pečenia bez kôry?

Samozrejme všetkému rozumiem, ale načo nám je taký chlieb? Kôra je moja obľúbená časť chleba ...

V skutočnosti táto technológia nie je nová a zložitá.
Viete, ako môžete variť vodu bez kotla?
Správne! prechodom elektrického prúdu cez vodu.
A potom to človek len vzal a namiesto vody sa pokúsil uvariť chlebové cesto!
Nápad šiel do masy a dosiahol priemyselnú výrobu.
Iba tu je niečo k videniu, zatiaľ čo to akosi nie je aktívne .. Buď nie je chlieb chutný, alebo dopyt
nie moc na neho ..
Takže som s vami, drahí kolegovia, chcel diskutovať o nevýhodách takéhoto chleba.

Výpočtové modelovanie dynamiky tekutín (CFD), ktoré pri pečení chleba sleduje teplotu a vlhkosť profilu, môže zabezpečiť efektívnu výrobu chleba bez kôry a znížiť množstvo odpadu. Indickí vedci, ktorí zverejnili výsledky svojich výskumov v časopise Journal of Food Engineering, uviedli, že ich 2D modely IOP chleba pečeného bez kôry pomôžu lepšie pochopiť proces výroby chleba. Zdôrazňujú, že táto technológia musí byť stále správne zdokumentovaná.
Moderné komerčné chleby bez kôry v Spojených štátoch, Španielsku alebo Taliansku sa zvyčajne vytvárajú fyzickým odstránením kôry po upečení. Technológia pečenia chleba bez kôrky bola vynájdená na Katedre potravinárskej biotechnológie Fakulty potravinárskej výroby Štátnej univerzity v Orenburgu. Novinka bola predstavená vo februári tohto roku a už sa jej podarilo získať zlatú medailu na moskovskom medzinárodnom salóne inovácií a investícií.
Hlavnou vlastnosťou technológie pečenia je použitie nehrdzavejúcich platní, cez ktoré prechádza prúd a doslova o tri minúty neskôr sa pri teplote 100 ° C získa hotový chlieb. Počas pečenia sa na hornom povrchu cesta vytvorí kôra v dôsledku maximálneho odparenia z povrchu. V procese výroby chleba bez kôrky sa cesto pravidelne nalieva vodou s kontrolovanou teplotou, aby teplo neprispievalo k tvorbe tejto kôrky. V dôsledku striekania vody sa termofyzikálne vlastnosti chleba bez kôry líšia od bežných chlebov.
Už v roku 2005 začala britská firma Premier Foods experimentovať s chlebom Hovis zameraným na mladé matky. Faktom je, že podľa štúdie americkej skupiny Sara Lee Group 35% matiek odstránilo kôru zo sendvičov a dalo ich svojim malým deťom, zatiaľ čo množstvo odpadu z každého bochníka mohlo dosiahnuť 45%. Chlieb bez kôrky môže znížiť straty z takýchto „popráv“ a tiež zlepšiť finančnú návratnosť pekárov.Autori modelu vysvetľujú, že akýkoľvek pokus o úpravu alebo zmenu procesu pečenia vyžaduje pochopenie fyzikálno-chemických zmien, ktoré sa v procese vyskytujú; Na tento účel sa často používajú aj metódy experimentálneho a matematického modelovania.
Vo výsledku bol vyvinutý dvojrozmerný výpočtový hydrodynamický model chleba počas pečenia, ktorý stimuluje zodpovedajúce procesy prenosu tepla a hmoty a počíta skutočnú dobu pečenia tohto typu chleba. Model „určuje zvýšenie teploty chleba v priebehu času, ako aj koncentráciu vlhkosti v ňom, ktorá je definovaná ako hmotnosť vody na jednotku objemu chleba.“ Indiáni navrhujú nasledujúce dodatky a zmeny v procese. 30 gramov cesta sa naleje do vlhkých hliníkových nerezových nádob. Po skontrolovaní sa škatule umiestnia pod vodnú dýzu v sušiarni, ktorá sa vyhreje na teplotu 168 ° C.
Počas testovania boli hotové bochníky dodané 7, 14, 21, 25 a 30 minút po začiatku pečenia. Tri termočlánky sa zmestia na hornú, strednú a spodnú časť zásobníka. Obsah vlhkosti v chlebe bez kôry sa určuje digitálnym infračerveným analyzátorom - 1 gram kúsky zo strednej časti chleba sa rovnomerne rozptýli po doske a umiestni do infračervenej sušiacej komory pri teplote 105 ° C. Obsah vlhkosti v chlebe bol uvedený v percentách.
Vedci poznamenávajú, že úroveň odparovania vlhkosti je vyššia počas prvých 7 minút pečenia s prudkým zvýšením povrchovej teploty cesta. Potom sa zníži rýchlosť odparovania: „Povrch koncentrácie vlhkosti sa po 7 minútach pečenia znížil z 218,26 na 181,06 kg / m3. Po 14 a 21 minútach sa povrch znížil na 165,07, respektíve 156,05 kg / m3. Na konci experimentu bola plocha 146,64 kg / m3. “ Na konci procesu pečenia je stred chleba predhriaty na asi 95 ° C, zatiaľ čo horný a spodný okraj sú predhriate na teplotu medzi 102 a 112 ° C. Autori dospeli k záveru, že ich model IOP je možné použiť na optimalizáciu podmienok pečenia v rúre a na výrobu kvalitnejších výrobkov.

🔗

Orezanie bolo jasné, technológia jasná. Vezmeme si najbežnejšie chlebové cesto, po overení v pekárni zapneme PEČENIE a pečieme s VEKOM OTVORENÉ! Bledá kôra, to znamená, že nie je zaručená žiadna kôra!

Určite to nie je pre každého

.. zapnite PEKÁRNE a pečte s VÍKOM OTVORENÉ! Bledá kôra, to znamená, že nie je zaručená žiadna kôra!

Spočiatku som si myslel, že žartuješ tak vtipne! A ak nie, potom to isté trochu nepochopilo
Proces pečenia sa neuskutočňuje pod vplyvom vonkajšej teploty, ale samoohrievania a odparovania vlhkosti z cesta, keď ním prechádza elektrický prúd.
Čas je v porovnaní s tradičným pečením veľmi rýchly. asi 5 minút!

[možno skús]

Toto je jasné!

Ale v sporáku x / kachle sa to nedá dosiahnuť bez modernizácie, v rúre tiež ...
Ale s otvoreným vekom - možno skúsak je potrebný biely chlieb zo strán a bez kôrky

.. v sporáku x / sa to nedá dosiahnuť bez modernizácie, v rúre tiež ...

Samozrejme, pretože tu je úplne iný princíp, tu je potrebné špeciálne prispôsobenie!

Rád by som počul názor sazalexter,
čo poradí, ako to ľahko zopakovať
cesta doma?
Vezmite nádobu, dve z nehrdzavejúcej ocele a začnite pauzu
so súčasným obmedzením?

Áno, mimochodom, existuje video, do cesta dávajú mrkvovú šťavu.
To isté zjavne nie je ľahké!
Možno niečo na zvýšenie vodivosti testu?

Pre zvýšenie užitočnosti, nie vodivosti ... Shirvindt o tom hovoril

Úprimne povedané, biele pečivo na mňa neurobilo dojem ... Nemám rád metódy rýchleho pečenia.

A čo je na krásnom tradičnom chlebe, s krásnou kôrkou - je krása, na ktorú sa treba pozerať, nieto ešte chrumkanie s tenkou červenou kôrkou, maslo na kôrke, silný sladký čaj - je to zlé?

Od nepamäti v Rusku takto piekli a jedli a vštepovali nám lásku k ruskému chlebu

Unikátny vynález orenburských vedcov bol ocenený najvyšším ocenením. V predvečer na moskovskom medzinárodnom salóne inovácií a investícií dostali vynálezy OSU zlaté medaily, medzi ktorými boli: umelá koža, chlieb bez kôry.

Pánska chlebová súprava: droždie, soľ, múka, voda. Zloženie jedinečnej žemle nie je nič prekvapujúce - cesto na chlieb bez kôrky je pripravené podľa obvyklého receptu. Zvláštnosť v technike pečenia - forma je vybavená nerezovými platňami, prúd preteká obyčajným drôtom. Výrobný čas je tri minúty. Akonáhle teplota dosiahne 100 stupňov, výrobok je pripravený.

Líši sa nielen nádherou - vynález bez kôry má mnoho ďalších výhod - nemá karcinogény, viac vitamínov a výrobný proces nie je taký namáhavý.
Dina Yalalettdinová - postgraduálna študentka Katedry potravinárskej biotechnológie OSU: „Bude to stáť menej - náklady na elektrinu sú oveľa nižšie. Preto to zníži náklady na hotový výrobok. ““

Ale aby bol chlieb lacnejší, je potrebné ho predstaviť masám. Táto technológia je patentovaná, vyvíja sa nový patent na výrobu bezrezového chleba z dopravníka. Zostáva iba jedna malá hmota: do projektu je potrebné investovať štyri milióny rubľov, aby sa dostal k spotrebiteľovi.
Valery Popov - vedúci Katedry potravinárskej biotechnológie na OSU: „Investori sa boja investovať svoje prostriedky. Doba návratnosti bude dlhá - asi tri roky. No a to sa zastaví. “

Niekoľko rokov sa podnikatelia v Orenburgu rozhodli kúpiť technológiu, ale nič z toho nebolo. O vynález sa začali zaujímať v Perme.
Dina Yalalettdinová - postgraduálna študentka Katedry potravinárskej biotechnológie OSU: „Rokujeme o prevode technológie do mesta Perm. Tam je individuálny podnikateľ pripravený prevziať na seba všetky riziká. ““

Výsledky tohto rizika sa očakávajú v máji. Medzitým chlieb bez kôry OSU naďalej získava medaily: druhý deň v moskovskom medzinárodnom salóne inovácií a investícií získal zlato.

🔗